Jag vet att majoriteten av er som lagar mat med konserverad kokosmjölk – är inte de personer som behöver denna varning. Detta är för er som ibland använder ingredienser från ditt skåp som är ganska gamla .Eller waaaay old. Uhemmmm.
medan jag slår vad om att ”för gammal” kokosmjölk inte skulle orsaka dig kroppslig skada, kan jag försäkra er om att det kan förstöra hela din maträtt. Fall i punkt: jag har inte lagat på ett tag och jag har, tack och lov, nyligen inspirerats för att avsluta uppehållet., Jag har arbetat idag på ett långt projekt av kokos kabocha Squash soppa. Eftersom min allra första erfarenhet av kokosmjölk, för några 25 år sedan, var med en dålig burk kokosmjölkinnehållande Penangsås, smakade jag båda burkarna kokosmjölk innan jag använde dem, i min soppkruka, och de verkade A. O. K…..( Inte.)
men jag fick inte reda på det här til efter att jag hade kokat squash och lök i kokosmjölken, separerade sedan vätskorna från fasta ämnen och rensade fastorna. Det var då att jag smakade vätskan igen innan jag tillsatte den till squashpuréen. ARGH! Härsken Kokosmjölk! Ner i avloppet., (Jag gissar att ”mjölk” – delen var o. k., men det var den separerade, stelnade, feta delen som hade blivit rancid.) Mirakulöst smakar squashen bra.
så jag har öppnat 2 burkar nyare, mycket vit, kokosmjölk. Efter whisking och uppvärmning smakar det rent och friskt och starkt av ren kokosnöt. (Rancid kokosmjölk har en sur tang.)Usch.(Nu har jag lagt till den nyinköpta kokosmjölken till squash cilantro puree, och nästa kommer majsen etc.,)
men eftersom jag gjorde detta fruktansvärda misstag, även om jag var på jakt efter rancidity, jag ville ge en shout-out till kockar både nya och rutinerade. Smak. Din. Mat. Ofta! Och se upp för rancid kokosmjölk som har varit på hyllan för länge. Innan du lägger till en burk kokosmjölk till ett recept, vispa det separat tillsammans och smaka sedan innan du använder!
(P. S. Detta är ett ställe när min ”oh, gå vidare och använda upp” mentalitet fungerar inte! )