väsentliga indiska kryddor

kryddor är grunden för indisk matlagning. De kan omvandla vilken maträtt som helst till en god måltid och ge livet till även de enklaste ingredienserna.

jag får ofta frågor om vilka kryddor som ska användas för indisk matlagning och jag hoppas snabbguide med en lista över kryddor och deras användningsområden kommer att vara till nytta för alla., Min krydda skåp är fylld med alla typer av kryddor men det finns några huvudsakliga kryddor som jag ofta nå ut till.

om du har följt mina recept, vet du förmodligen redan att jag ganska mycket använder samma 4 till 6 kryddor för indisk matlagning. De viktigaste Indiska kryddorna brukar gå i min spice box AKA ”Masala Dabba”.

Vad är en Masala Dabba?

En cirkulär spice box, som ofta finns i många Indiska hem har 6 till 7 grundläggande kryddor., Sortimentet av kryddor som ingår i kryddlådan varierar inte bara från region till region utan också från familj till familj.

När jag först lärde mig indisk matlagning gav min mamma mig min första kryddlåda med sju kryddor. Några av dem är hela kryddor som kummin och senapsfrön, några i pulverform som den röda chili och gurkmeja och en kryddblandning som är den avgörande garam masala.,

och jag vet att många av er undrar var fick jag denna gorgoeous masala dabba, spice box från? Denna vackra krydda dabba var begåvad till mig av en kära vän. Hon fick det från Willams Sonoma ett par år tillbaka men tyvärr har de varit ute av lager ett tag nu. Du kanske vill överväga detta rostfritt stål masala dabba från amazon.,

vilka kryddor går i min Indiska spice box

Asafetida {Hing} – torkat och pulveriserat träharts, är en viktig krydda och är vanligtvis en av de första aromaterna som läggs till varm ghee eller olja. Dess råa, skarpa lukt mellow in i en musky arom, lägga till släta, umami smaker till linser, bönor och vegetariska curries. Bara en nypa går långt. Hing innehåller ofta vetemjöl, men glutenfria versioner finns också tillgängliga.

kummin {Jeera} – en viktig ingrediens i indisk matlagning, lägger kummin nutty, varma smaker och dimension till otaliga rätter., Hela kumminfrön kan läggas till tadka, och rostad och slipad kummin är utmärkt för att lägga till senare i matlagningsprocessen. Kummin lägger till en jordig ton och kropp till soppor, daals och curryes. Du kan också lägga till en nypa mald kummin till vanlig yoghurt för ett näringsämne och smakförstärkning.

svarta senapsfrön {Mohri / Rai} – dessa skarpa, nutty frön ger smak till många rätter, från curry till chutneys till pickles till sallader. Släpp dem i het olja och vänta på att de ska knäcka och pop för att släppa sin smak.,

Ground gurkmeja {Haldi} – Ground gurkmeja är en ljus, helande krydda som lägger till en peppery-woody smak och en djup gyllene färg till curries. Det är känt för sina antiinflammatoriska egenskaper och går in i allt från drycker till curryer till stekta grönsaker, och används även för ansiktsmasker!S

Kashmiri red Chili Powder {Sukhi Lal kashmiri mirch} – även om det finns många typer av torra röda chiles som används i indiska köket, föredrar jag mild Kashmiri red chile, både hela och malda, som har en lysande röd nyans som lägger till naturlig matfärgning och rökig smak., När du ersätter andra chiles för Kashmiri red chiles, var uppmärksam på värmenivån.

koriander {Dhania} – denna mångsidiga krydda har en antydan till citrus och lägger jordnära anteckningar till Malabar curry, vindaloo, sambar och Rasam rätter. Hela fröna rostas lätt och males sedan med andra kryddor för flera populära kryddblandningar. Markkorjander är populär eftersom den lägger till textur till rätter och kan smakas med varje bit. Koriander är ofta parat med kummin för bara de rätta smakerna av jordlighet.,

Garam Masala – översätter bokstavligen till ”varm kryddblandning” och det är den avgörande Indiska kryddblandningen. Det ger värme och djup till rätter och par perfekt med röd eller grön chili för en rejäl, aromatisk smak. Varje region (och familj) över Indien har sin egen version. Min mammas garam masala recept kräver tjugoen hela rostade kryddor och några av dem kan vara svåra att hitta. Så hon kom upp med denna förenklade 5-ingrediensen garam masala med liknande autentisk smak.,

så småningom när jag började laga mer och mer, köpte jag långsamt mer hela kryddor för att lägga till mitt Indiska spice pantry. Dessa hela kryddor kan användas som i recept som pulao, biryani, etc eller kan användas för att göra andra kryddblandningar som garam masala, sambar masala, vindaloo spice blend, chana masala bara för att nämna några.

Jag gillar att använda glas mason burkar för att lagra dessa ytterligare hela och malda kryddor som jag ofta använder i min matlagning.,

ytterligare indiska kryddor som jag ofta använder:

Cassia Bark {Dalchini} –cassia bark, med dess delikat söt smak, liknar kanelstänger. Det lägger till jordnära smaker till kött och curryer och är viktigt för att göra kryddblandningar. Cassia bark används också i indisk matlagning för att lägga till ett lager av intensitet till te och varm choklad. Jag har efterlyst enklare att hitta kanelstänger i recepten, men om du köper cassia bark kan den ersättas.,

grön kardemumma Pods {Elaichi} –Elaichi, en söt och aromatisk krydda, är ett måste för indiska desserter och är lika kritisk för curryrätter och pulaos. När du använder hela poden ska den tas bort innan du konsumerar maträtten. Och för desserter, kassera den yttre poden och använd en mortel och pestle för att mala fröna i ett grovt pulver.,

Ground Cardamom {Elaichi Powder} – denna berusande Ground spice ger den perfekta aromen till frukost recept och desserter. Det är särskilt praktiskt att använda, eftersom det helt enkelt kan sprinklas över rätter under eller efter tillagningen, så att du kan avstå från den tidskrävande processen att bryta upp böterna och slipa fröna.

svarta pepparkorn {Kali Mirch} -dessa bär, som växer på klättring vinstockar, är infödda till södra Indien., De omogna gröna bären skördas när de mognar och blir röda och torkas sedan till vad vi vanligtvis ser i livsmedelsbutiker. Svarta pepparkorn, tillsatta hela eller malda, ge intensiv arom, djup och värme till livsmedel. Denna integrerade krydda används i kryddblandningar, såsom garam masala, och är ett måste i ditt skafferi.

torkade Fenugreekblad {Kasoori Methi} – denna doftande torkade ört har en något bitter smak men lägger till komplex sötma och den restaurangliknande smaken till curries., Precis innan du lägger bladen på en maträtt, krossa dem mellan handflatorna för att släppa aromaterna. De kan också användas som garnering i norra indiska curryrätter. Det finns ingen bra ersättning för dessa blad; Du kan hoppa över dem i en nypa men aldrig ersätta dem med hela eller marken bockhornsklöver frön, som har en annan smakprofil.

saffran {Kesar} –ett måste krydda för indiska desserter, saffran, en crimson stigma från saffran krokus, måste handplockas., Odlad i Kashmirdalen tar det hundratusentals stigma att producera ett pund saffran, vilket gör det till den dyraste kryddan i världen. Saffran lägger till en intensiv arom, en blommig smak och en underbar gyllene färg till curryes, biryanis och desserter. Här är några av mina favoritrecept med saffran-Kyckling Biryani, kardemumma och saffran trifle och Risotto!

muskot {Jaiphal} – inre frö av mace/jaipatri, söt och aromatisk muskotnöt lägger varma anteckningar till söta rätter., Det par bra med grön kardemumma och saffran. Några av de desserter som jag älskar att lägga muskot är – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo och Ukadiche Modak

St{ Laung} – Dessa aromatiska blomknopparna skördas från evergreen kryddnejlika träd. De lånar en lite söt men skarp arom till Indisk mat. Du hittar ofta kryddnejlika parat med kanel och svartpeppar för en perfekt kryddblandning.,

bockhornsklöverfrön {Methi dana} –små senapsgula frön vanligtvis torrstekta eller stekt i olja eller ghee i en tadka för att minska bitterheten. Denna bittersöta krydda har en underton lönnsirap och fungerar riktigt bra med koriander, kummin och rött chile-pulver. Försök att lägga till bara en liten mängd bockhornsklöver frön till din tadka för linser och fisk curryrätter som också använder tangy tamarind.,

svarta kumminfrön {Shah Jeera} – med anisliknande smaker är svarta kumminfrön mildare än vanliga kumminfrön och används för att göra garam masala och risrätter. Ofta förvirrad med nigella frön eller kargenfrön har shah jeera en rökig, jordig smak. I stället för shah jeera kan vanliga kumminfrön ersättas.,

Indiska vikblad {Tej Patta} – Tej patta, som översätts till” stickande löv”, är indiska vikblad som härstammar från Himalayas södra sluttningar. De är en integrerad ingrediens i många nordindiska rätter och skiljer sig mycket från Europeiska laurelblad. Dessa olivgröna blad är större med tre ådror som löper genom dem och har en mildare arom, som liknar kanelbarken.,

fänkålsfrön {Badi Shep} dessa söta, anis – smaksatta smakämnen kan användas för matlagning och även som en matsmältnings efter middagen.

älskar alla kryddor? Vill du veta några fler? Kolla in min mammas garam masala recept med mycket mer komplexa smaker och vet om några fler kryddor som stjärnanis, mace och svart kardemumma!

var kan man köpa indiska kryddor?,

jag får ofta frågor om bästa stället att köpa kryddor. Jag köper de flesta av mina indiska kryddor från lokala indiska livsmedelsbutiker i New Jersey. Flera livsmedelskedjor som Patel Brothers, bär kryddor från många märken och jag gillar Swad, Deep och Maya Foods varumärken. Jag älskar också shopping på Kalyustan ’ s en stor kryddbutik i NYC.,

nyligen har jag också köpt kryddor från vissa online-leverantörer och här är några av mina favorit online-resurser:

• Rani varumärke på amazon
• Penzeys
• Spicewalla

hur man lagrar kryddor

kryddor lagras bäst i lufttäta behållare bort från direkt solljus. Jag har en dedikerad spice låda i mitt kök som jag använder för att lagra min spice box och enskilda glasburkar fyllda med extra kryddor. Du kan också lagra kryddor i skåp eller skafferi så länge det är kallt och torrt.

upphör kryddor att gälla?,

även om kryddor inte går dåligt, förlorar de med tiden styrkan som påverkar smakerna. Malda kryddor förlorar sin smak snabbare än hela kryddor. Så det är en bra idé att få hela kryddor i större mängd och sedan göra mark kryddor eller kryddblandningar i mindre kvantiter. Vanligtvis mark kryddor bo bra för 4 till 6 månader och hela kryddor vara bra för ett år.

detta är allt för nu! Jag kommer att fortsätta uppdatera med nya kryddor som jag experimenterar med dem. Hoppas du hittar denna viktiga indiska kryddor guide användbar. Vänligen dela den med din familj och vänner.,

redo att prova några indiska recept? Här är några recept som jag rekommenderar att du börjar med:

• Spicy Potato Curry-Batata Bhaji
• Simple Chicken Korma
• Aunthetic Chicken Biryani
• Easy Shrimp Curry
• Kheema Pulao

♥ Vi älskar att höra från dig! Facebook eller Instagram, så att vi kan se det och våra anhängare kan njuta av det också! Tack och glad matlagning

♥ prenumerera på vår Youtube-kanal för läckra och enkla videorecept. Letar du efter fler recept?, Kolla in våra läckra recept på Pinterest.