det prisade bakköttet, som kallas onomi (första hjälpen) eller oniku (), är två muskelremsor som löper från rygg till botten av fluke. Stjärtköttet betraktas som marmorerat och äts som sashimi eller tataki. Även Masanori Hata (aka Mutsugorō) en zoolog författare och djurhem operatör har extolled delikatess av svansköttet. Det kan bara härledas från större baleenvalar, och finvalens kött har ansetts vara överlägsen., När förbudet mot denna art var på plats och Japan till synes uppfyllde, var det som hävdades vara äkta finval fortfarande tillgängligt och legitimerades som ”grandfathered” varor, dvs. fryst lager från djur som fångats när det fortfarande är lagligt. Tidigare när blåvaljakt fortfarande genomfördes av alla nationer, serverades dess svansfen i Japan.
de andra portionerna är märkta lean, eller ”red meat” (,, akaniku) och kommandot mycket lägre priser än svansen.
fluke eller tail flipper kallas antingen oba () eller obake ()., Efter att ha härdats i salt är det tunt skivad, skållas med varmt vatten och sköljas, och serveras som sarashi kujira (bilden).
tungan, kallad saezuri, bearbetas ofta och används i high-end Oden. Den stekta huden efter blubber kallas koro, och analog med ”fritter/crackling”.
den japanska artikeln under Trip ger en mer omfattande lista, som inkluderar tarmarna, könsorganen och andra slaktbiprodukter.
- Harihari-nabe är en varm potträtt, bestående av valkött kokt med mizuna.,
- Sashimi av Abura-sunoko är randiga lager av kött från roten av flipprarna.
- Udemono, består av inälvor som har kokats och skivats.
några andra rätter är: cubed och grillad blubber, brosksallader och whale skin stew.
från och med 2006, i Japan, säljs 5.560 ton valkött värt ¥5.5 miljarder i varje år. Den japanska marknaden har minskat under de senaste åren, med priser som faller till $ 26 per kilogram i 2004, ner $ 6 per kilogram från 1999. Fluke kött kan sälja för över $ 200 per kilo, över tre gånger priset på magen kött.,
Greenpeace har påstått att en del av det kött som säljs är olagligt anskaffat. De har hävdat att det har smugglats olagligt från besättningsmedlemmar på forskningsfartyg och att mer kött fångas än vad som kan konsumeras av människor, med upp till 20% av 2004 års fångst går osålt.
Native Alaskan communitiesEdit
i tusentals år har Native Alaskans i Arktis berott på valkött. Köttet skördas från lagliga, icke-kommersiella jakter som inträffar två gånger om året på våren och hösten., Köttet lagras och ätas hela vintern.
Tiki, Iñupiat, som bor vid Alaskas kust, delade sin fångst i 10 sektioner. Den feta svansen, som anses vara den bästa delen, gick till kaptenen på det erövrande fartyget, medan de mindre önskade sektionerna gavs till hans besättning och andra som hjälpte till med mordet.
huden och blubber, känd som muktuk, tagen från bowhead, beluga eller narwhal värderas också och äts rå eller kokt. Mikigaq är det jästa valköttet.,Färöarna
Färöarna
valfångst på Färöarna i Nordatlanten har praktiserats sedan om tiden för de första norska bosättningarna på öarna. Omkring 1000 långfenade pilotvalar (Globicephala melaena) dödas årligen, främst under sommaren. Jakterna, som kallas ”grindadráp” på färöiska, organiseras på gemenskapsnivå.
både köttet och blubber lagras och bereds på olika sätt, inklusive Tvøst og spik. När färskt kokas köttet ofta. Det kan också serveras som biff (grindabúffur)., Denna maträtt består av kött och blubber, som saltas och kokas sedan i en timme, serveras med potatis. Köttet kan också hängas ut för att torka och serveras sedan i tunna slivers. På fester väljer vissa att servera ”kalt borð” (kallt bord), vilket innebär en mängd kall mat, som kan innehålla torkat valkött, torkad blubber eller blubber som bevaras i vatten med mycket salt i det, torkad fisk, torkat fårkött etc. Traditionellt bevarades valkött genom att hänga saltade bitar (kallade ”likkjur”) Utomhus Under ett tak som ska torkas i vinden., Denna metod används fortfarande idag, särskilt i byar. Idag kan både kött och blubber också lagras i frysar.
under 2008 rekommenderade Färöarnas Chief Medical Officer Høgni debes Joensen och Pál Weihe vid Institutionen för folkhälsa och företagshälsa att pilotvalar inte längre skulle anses vara lämpliga som livsmedel på grund av närvaron av DDT-derivat, PCB och kvicksilver i köttet. Deras rekommendation baserades på forskning som tyder på en korrelation mellan kvicksilverintag och den höga graden av Parkinsons sjukdom på öarna., Från och med den 1 juni 2011 har färöiska livsmedels-och veterinärmyndigheten rått färöiska öbor att inte äta njure eller lever av pilotvalar, att inte konsumera mer än en portion per månad och, för kvinnor och flickor, att avstå från att äta blubber om de planerar att få barn och att avstå från valkött helt om de ammar, är gravida eller planerar att bli gravida under de följande tre månaderna.,
United KingdomEdit
under andra världskriget introducerade den brittiska Livsmedelsministern matransonering men tillät valkött att distribueras ”av ration”, dvs. utan begränsning. Det var inte populärt på grund av lukten medan matlagning ansågs ”obehaglig”, och smaken ansågs ”intetsägande” även när kryddade.
under perioden efter andra världskriget var corned whale meat tillgängligt som ett orationerat alternativ till andra kött., Köttet såldes under namnet ” whacon ”och beskrevs som” corned whale meat with its fishy flavour removed ”och var nästan identiskt med corned beef, förutom”brunaktig istället för röd”. Livsmedelsministeriet betonade sitt höga näringsvärde.