Severní Indické pokrmy, jako saag paneer, kuřecí tikka masala, naan dominují Indické restaurace krajina v Coloradu—a mnohem země—ale kuchyně z Indie jsou vlastně stejně rozmanité jako 22 úředních jazyků mluvený v celé zemi., V oblasti metra Denver, existuje několik míst, které slouží speciality z Indie jižních oblastech, jako dosa (rýže a čočková palačinka), idli (dušená čočka a rýže koláče), a coconut-infuze kari.
nejvíce dobře-známý místní šampion Jižní Indické jídlo, je pravděpodobné, že kuchař Biju Thomas, který sloužil fast-casual řadu se, že jízdné na jeho tři-zavřeno Denver umístění Biju je Trochu Kari Obchod. „Většina lidí si myslí, že všechna indická jídla jsou to, co měli v místních restauracích,“ řekl Thomas v roce 2014 5280., „Moje jídlo je úplně jiné … živé, s různými texturami a barvami; jasné, zaměřené příchutě; a žádný krém nebo máslo.“(V těchto dnech můžete ochutnat Thomasovo vaření a učit se od něj prostřednictvím svého nového úsilí, Mixn Match.)
Od roku 1994 do roku 1997, Kišórí Parikh, se stal legendou v Denveru Indické Americké společenství pro běh již zničeném Maruti Kavárna v Aurora, první restaurace svého druhu v oblasti, kde se představila Coloradans na dosas let před tím, než vstoupil do hlavního proudu Americké mateřštině., „Moje filozofie byla, stejně jako McDonald‘ s, by měla být levnější, aby lidé mohli jíst poměrně často jednou týdně nebo několikrát týdně, “ říká Parikh, který restauraci prodal v roce 1997.
nejnovějším přírůstkem na Jihoindickou potravinovou scénu je Kavárna Madras v Auroře, která byla otevřena v srpnu. Majitel Zak Khan říká, že zatímco restaurace je zcela vegetariánská, zeleniny jsou připraveny v různých formách, které jsou „více jedlé a chutné“, než salát—což je, jak někteří lidé stále stereotyp žánru jízdné., Madras Cafe podává pokrmy z celé jižní Indie: pikantní okra fry z Andhra Pradesh; Kerala-style houbová mísa s kokosovou základnou;a houbové a cibulové kari z oblasti Tamil Nadu je Kettinad.
Khan říká, že dosas, podávaný s chutneys a sambar (zeleninový a čočkový guláš), vládne jako nejoblíbenější volba pro své zákazníky. Jedním z nejlepších způsobů, jak ochutnat širokou škálu nabídek restaurace, je thali, což je talíř malých porcí tuctu jídel., Madras Cafe oběd thali často nabízí jedinečné zeleniny používané v Indické kuchyni, jako je squash, kořen taro, nebo tindora (kříž mezi okurky a tykve), které nejsou často nacházejí na jeho každodenní menu. Podává také filtrační kávu v autentických nerezových šálcích; filtr kaapi, jak je známo, je pěnivý jihoindický sponek vyrobený z infuze vařeného mléka a jemně mleté kávy.,
V 19-rok-starý Masalaa v Aurora, budete najít podobné all-vegetariánské menu, kompletní s chitranna (voňavé citron rýže) a thayir sadam, zázvor, kořeněné jogurt rýže, která se často čepice z Jižní Indické jídlo.
ale vaření Jižní Indie není jen vegetariánské. Na místech, jako je New Indian Cafe v Greenwood Village a Tiffin India Cafe v Boulder, jídla jako Madras chicken curry jsou k dispozici vedle sponky jako dosa a idli., Hyderabad dům v Centennial je známý pro své biryani, kořeněné, smíšené basmati rýžové jídlo vařené s výběrem ingrediencí, jako je kuře, vejce, koza, nebo ryby. To také obvykle prodává neomezený dosas ve čtvrtek večer (i když ne v současné době, během pandemie) a vaří vynikající uttapams, které jsou silnější, pizza-jako dosas s zálivkami, jako rajčata, cibule, a chiles.
Všechny výše uvedené restaurace slouží také klasické Severní Indické kuchyně—chana masala (cizrna), dal makhani (krémová čočka) a saag/palak paneer (špenát s čerstvým sýrem)—na jejich nabídkách., Některé, jako Bawarchi Biryani, národní řetězec s tři místa v Coloradu, také nabízejí pokrmy, jako gobi manchurian (křupavý květák v chile omáčka) z Indo-Čínské kuchyně, který je odvozen z Indie je region severovýchod.
Jeden z místních Bawarchi povolení spoluvlastníků, který si nepřál být jmenován a provozuje Bawarchi místech v Centennial a Louisville, říká, že zákazníci jsou nejvíce překvapil tím, že restaurace je obří ghí pečené dosa—různé potřísněné s máslem, které mohou být až metr dlouhé. „Existuje spousta Amerikanizovaných indických restaurací nebo nepálských restaurací,“ říká., „Nemohli jsme najít pravost koření nebo perfektní chuť Jižní indické jídlo musí mít, takže jsme chtěli přinést fúzi všeho.”