Los platos del Norte de la India como el saag paneer, el pollo tikka masala y el naan dominan el panorama de los restaurantes indios en Colorado, y en gran parte del país, pero las cocinas de la India son en realidad tan diversas como los 22 idiomas oficiales que se hablan en todo ese país., En el área metropolitana de Denver, hay varios lugares que sirven especialidades de las regiones del Sur de la India, como dosa (un crepe de arroz y lentejas), idli (pasteles de lentejas y arroz al vapor) y curry con infusión de coco.
el campeón local más conocido de la comida del Sur de la India es probablemente el chef Biju Thomas, quien sirvió una variedad rápida e informal de esa comida en sus tres ubicaciones ahora cerradas en Denver de Biju’S Little Curry Shop. «La mayoría de la gente piensa en toda la comida india como lo que han tenido en los restaurantes locales», dijo Thomas a 5280 en 2014., «Mi comida es completamente diferente vibrant vibrante, con diferentes texturas y colores; sabores brillantes y enfocados; y sin crema ni mantequilla.»(En estos días, puedes probar la cocina de Thomas y aprender de él a través de su nuevo esfuerzo, Mixn Match.)
de 1994 a 1997, Kishori Parikh se convirtió en leyenda en la comunidad Indoamericana de Denver por dirigir el ahora cerrado Maruti café en Aurora, el primer restaurante de su tipo en el área donde introdujo a los habitantes de Colorado a las dosas años antes de que entraran en la corriente principal de la lengua vernácula estadounidense., «Mi filosofía era que, al igual que Mcdonald’s, debería ser menos costosa para que la gente pudiera ir a comer con bastante frecuencia una vez a la semana o un par de veces a la semana», dice Parikh, quien vendió el restaurante en 1997.
la última incorporación a la escena gastronómica del Sur de la India es el Madras Café en Aurora, que abrió sus puertas en agosto. El propietario Zak Khan dice que si bien el restaurante es completamente vegetariano, las verduras se preparan en diferentes formas que son «más comestibles y sabrosas» que la ensalada, que es cómo algunas personas todavía estereotipan el género de la comida., El Madras Café sirve platos de todo el sur de la India: una fritura de okra picante de Andhra Pradesh; un plato de champiñones al estilo Kerala con una base de coco; y un curry de champiñones y cebolla de la región de Chettinad de Tamil Nadu.
Khan dice que las dosas, servidas con chutneys y sambar (un guiso de verduras y lentejas), reinan como la opción más popular para sus clientes. Pero una de las mejores maneras de probar una amplia variedad de ofertas del restaurante es a través de un thali, que es un plato de pequeñas porciones de una docena de platos., El almuerzo Thali del Madras Cafe a menudo presenta verduras únicas utilizadas en la cocina India como la calabaza, la raíz de taro o la tindora (un cruce entre un pepino y una calabaza), que no se encuentran a menudo en su menú diario. También sirve café de filtro en auténticas tazas de acero inoxidable; filter kaapi, como se le conoce, es un elemento básico espumoso del Sur de la India hecho con una infusión de leche hervida y café finamente molido.,
en Masalaa, de 19 años, en Aurora, encontrará un menú vegetariano similar, completo con chitranna (arroz con limón fragante) y thayir sadam, un arroz de yogur con especias de jengibre que a menudo remata una comida del Sur de la India.
pero la cocina del Sur de la India no es solo vegetariana. En lugares como New Indian café en Greenwood Village y Tiffin’S India café en Boulder, platos como el pollo al curry de Madras están disponibles junto con alimentos básicos como dosa e idli., Hyderabad House en Centennial es conocida por su biryani, un plato de arroz basmati mezclado y sazonado cocinado con su elección de ingredientes, como pollo, huevos, cabra o pescado. Por lo general, también vende dosas ilimitadas Los jueves por la noche (aunque no actualmente, durante la pandemia) y cocina deliciosos uttapams, que son dosas más gruesas, como pizzas con ingredientes como tomate, cebolla y chiles.
todos los restaurantes anteriores también sirven platos clásicos del Norte de la India-chana masala (garbanzos), Dal makhani (lentejas cremosas) y saag/palak paneer (espinacas con queso fresco)—en sus menús., Algunos, como Bawarchi Biryanis, una cadena nacional con tres ubicaciones en Colorado, también ofrecen platos como gobi manchurian (coliflor crujiente en salsa de chile) de la cocina Indochina, que se deriva de la región noreste de la India.
uno de los copropietarios locales de la franquicia Bawarchi, que solicitó el anonimato y opera las ubicaciones de Bawarchi en Centennial y Louisville, dice que los clientes están más sorprendidos por la Dosa gigante de ghee roast del restaurante, una variedad untada con mantequilla que puede medir hasta tres pies de largo. «Hay muchos restaurantes indios Americanizados o restaurantes nepalíes», dice., «No pudimos encontrar la autenticidad de las especias o el sabor perfecto de la comida del Sur de la India, así que queríamos traer la fusión de todo.”