Noord—Indiase gerechten zoals saag paneer, kip tikka masala en naan domineren het Indiase restaurantlandschap in Colorado—en een groot deel van het land-maar de keukens van India zijn eigenlijk net zo divers als de 22 officiële talen die in dat land worden gesproken., In de metro van Denver zijn er verschillende plekken die specialiteiten uit de zuidelijke regio ‘ s van India serveren, zoals dosa (een rijst-en linzencrêpe), idli (gestoomde linzen-en rijstkoekjes) en met kokos doordrenkte curries. de meest bekende lokale kampioen van Zuid-Indiaas eten is waarschijnlijk chef Biju Thomas, die een snelle variatie van dat eten serveerde op zijn drie nu gesloten locaties in Denver van Biju ‘ S Little Curry Shop. “De meeste mensen denken van alle Indiase eten als wat ze hebben gehad in lokale restaurants,” Thomas vertelde 5280 terug in 2014., “Mijn eten is compleet anders… levendig, met verschillende texturen en kleuren; heldere, gerichte smaken; en geen Room of boter.”(Deze dagen, kunt u proeven Thomas’ koken en leren van hem door middel van zijn nieuwe onderneming, Mixn Match.van 1994 tot 1997 werd Kishori Parikh een legende in Denver ‘ s Indiaas-Amerikaanse gemeenschap voor het runnen van het nu gesloten Maruti Cafe in Aurora, het eerste restaurant in zijn soort in het gebied waar ze Coloradans introduceerde in dosas jaren voordat ze de mainstream Amerikaanse volkstaal binnenkwamen., “Mijn filosofie was, net als McDonald’ s, zou goedkoper moeten zijn, zodat mensen vaak een keer per week of een paar keer per week konden gaan eten”, zegt Parikh, die het restaurant in 1997 verkocht. de laatste toevoeging aan de Zuid-Indiase voedsel scene is het Madras Cafe in Aurora, dat in augustus werd geopend. Eigenaar Zak Khan zegt dat terwijl het restaurant volledig vegetarisch is, groenten worden bereid in verschillende vormen die “eetbaarder en smakelijker” zijn dan salade—dat is hoe sommige mensen nog steeds het genre van gerechten stereotypen., Het Madras Cafe serveert gerechten uit Heel Zuid-India: een pittige okra fry uit Andhra Pradesh; een Kerala-stijl paddenstoel gerecht met een kokosnoot basis; en een paddenstoel en ui curry uit Tamil Nadu ‘ s Chettinad regio.Khan zegt dat dosas, geserveerd met chutneys en sambar (een groente-en linzenstoofpot), de populairste keuze zijn voor zijn klanten. Maar een van de beste manieren om een breed scala van het aanbod van het restaurant te proeven is via een thali, dat is een schotel van kleine porties van een dozijn of zo gerechten., De lunch Thali van het Madras Cafe is vaak voorzien van unieke groenten die worden gebruikt in de Indiase keuken, zoals squash, taro wortel, of tindora (een kruising tussen een komkommer en een kalebas), die niet vaak worden gevonden op het dagelijkse menu. Het serveert ook filterkoffie in authentieke roestvrijstalen bekers; filter kaapi, zoals het bekend staat, is een schuimige Zuid-Indiase nietje gemaakt met een infusie van gekookte melk en fijngemalen koffie.,
Op de 19-jarige Masalaa in Aurora vind je een soortgelijk vegetarisch menu, compleet met chitranna (geurige citroenrijst) en thayir sadam, een gember-gekruide yoghurtrijst die vaak een Zuid-Indiase maaltijd afsluit. maar het koken in Zuid-India is niet alleen vegetarisch. Op plekken als New Indian Cafe in Greenwood Village en Tiffin ‘ s India Cafe in Boulder zijn gerechten als Madras chicken curry verkrijgbaar naast nietjes als dosa en idli., Hyderabad House in Centennial staat bekend om zijn biryani, een gekruide, gemengde basmati rijst gerecht gekookt met uw keuze van ingrediënten, zoals kip, eieren, geit, of vis. Het verkoopt ook meestal onbeperkt dosas op donderdagavond (hoewel momenteel niet, tijdens de pandemie) en kookt heerlijke uttapams, die dikkere, pizza-achtige dosas met toppings zoals tomaat, uien, en chiles.
alle bovengenoemde restaurants serveren ook klassieke Noord-Indiase gerechten-chana masala( kikkererwten), dal makhani (romige linzen) en saag/palak paneer (spinazie met verse kaas)—op hun menu ‘ s., Sommige, zoals Bawarchi Biryanis, een nationale keten met drie locaties in Colorado, bieden ook gerechten zoals gobi manchurian (knapperige bloemkool in een Chile saus) uit de Indo-Chinese keuken, die is afgeleid van India ‘ s noordoostelijke regio. een van de lokale mede-eigenaren van de Bawarchi-franchise, die om anonimiteit verzocht en Bawarchi-locaties in Centennial en Louisville exploiteert, zegt dat de klanten het meest verrast zijn door de gigantische ghee roast dosa van het restaurant—een variëteit besmeurd met boter die tot een meter lang kan zijn. “Er zijn veel veramerikaniseerde Indiase restaurants of Nepalese restaurants,” zegt hij., “We konden de authenticiteit van specerijen niet vinden of de perfecte smaak die Zuid-Indiase gerechten moeten hebben, dus wilden we de fusie van alles brengen.”