North Indiske retter som saag paneer, chicken tikka masala, og naan dominere det Indiske restaurant landskab på tværs af Colorado—og en stor del af landet—men køkkener i Indien er faktisk så forskellige, som de 22 officielle sprog, der tales i det pågældende land., I Denver metro-området, der er flere steder, der serverer specialiteter fra Indiens sydlige regioner, som dosa (en ris og linser crepe), idli (dampet linser og ris kager), og kokos-infunderes karryretter.
den mest kendte lokale mester i sydindisk mad er sandsynligvis kok Biju Thomas, der serverede en hurtig afslappet række af den billetpris på hans tre nu lukkede Denver-steder i Biju ‘ s Little Curry Shop. “De fleste mennesker tænker på Al Indisk mad som det, de har haft på lokale restauranter,” fortalte Thomas 5280 tilbage i 2014., “Min mad er helt anderledes … levende, med varierende teksturer og farver; lyse, fokuserede smag; og ingen fløde eller smør.”(I disse dage kan du smage Thomas ‘ madlavning og lære af ham gennem hans nye indsats, mi .n Match.)
Fra 1994 til 1997, Kishori Parikh blev legend i Denver ‘ s Indiske Amerikanske samfund til at køre nu-lukker Maruti Cafe i Aurora, den første restaurant af sin art i området, hvor hun introducerede Coloradans at dosas år, før de gik ind i mainstream Amerikansk dialekt., “Min filosofi var, ligesom McDonald’ s, skulle være billigere, så folk kunne spise ganske ofte en gang om ugen eller et par gange om ugen,” siger Parikh, der solgte restauranten i 1997.
den seneste tilføjelse til den sydindiske madscene er Madras Cafe i Aurora, der åbnede i August. Ejer Zak Khan siger, at mens restauranten er helt vegetarisk, grøntsager tilberedes i forskellige former, der er “mere spiselige og velsmagende” end salat—som er, hvordan nogle folk stadig stereotype den genre af billetprisen., Madras Cafe serverer retter fra hele Sydindien: en krydret okra yngel fra Andhra Pradesh; en Kerala-stil champignon skål med en kokos base; og en champignon og løg curry fra Tamil Nadu Chettinad region.Khan siger, at dosas, serveret med chutneys og sambar (en grøntsag og linser gryderet), regerer som det mest populære valg for sine kunder. Men en af de bedste måder at prøve en bred vifte af restaurantens tilbud er via en thali, som er en plade med små portioner af et dusin retter., Madras Cafe frokost thali ofte har en unik grøntsager, der anvendes i Indisk madlavning, som squash, taro rod, eller tindora (en krydsning mellem agurk og græskar), som ikke ofte findes på sine daglige menu. Det serverer også filterkaffe i autentiske rustfrit stål kopper; filter kaapi, som det er kendt, er en skummende sydindisk hæfteklammer lavet med en infusion af kogt mælk og finmalet kaffe.,
På den 19-årige Masalaa i Aurora, vil du finde et lignende all-vegetariske menu, komplet med chitranna (velduftende citron ris) og thayir sadam, en ingefær-krydret yoghurt, ris, der ofte caps fra en Syd Indisk måltid.
men madlavningen af Sydindien er ikke kun vegetarisk. På steder som ne.Indian Cafe i Green .ood Village og Tiffins India Cafe i Boulder er retter som Madras chicken curry tilgængelige sammen med hæfteklammer som dosa og idli., Hyderabad House i Centennial er kendt for sin biryani, en krydret, blandet basmati risret kogt med dit valg af ingredienser, såsom kylling, æg, ged, eller fisk. Det er også normalt sælger ubegrænset dosas på torsdag aften (dog ikke i øjeblikket under pandemien) og tilbereder lækker uttapams, som er tykkere, pizza-lignende dosas med ingredienser som tomat, løg, og chiles.
Alle de ovennævnte restauranter også tjene klassiske nordindiske retter—chana masala (kikærter), dal makhani (cremet linser), og saag/palak paneer (spinat med frisk ost)—på deres menuer., Nogle, som Bawarchi Biryanis, en national kæde med tre steder i Colorado, tilbyder også retter som gobi manchurian (sprød blomkål i chile sauce) fra Indo-Kinesiske retter, som stammer fra Indiens nordøstlige region.
En af de lokale Bawarchi franchise co-ejere, der ønskede anonymitet, og det fungerer Bawarchi steder i Centennial og Louisville, siger, at kunderne er mest overrasket over ved restauranten ‘ s gigantiske ghee stege dosa—en række smurt med smør, der kan blive op til tre meter lang. “Der er mange Amerikaniserede indiske restauranter eller Nepalesiske restauranter ,” siger han., “Vi kunne ikke finde ægtheden af krydderier eller den perfekte smag sydindisk mad skal have, så vi ønskede at bringe fusionen af alt.”