on suosittu käsite, joka omistaa kahvila on lupa painaa rahaa.
”marginaalit kahvia on valtava”, he sanovat, ”$18 avokadoa paahtoleivän, voin ostaa koko lokero, että” he optimistisesti huomautuksen.
kuten kuka tahansa pienyrityksen aiemmin omistanut tietää, niin se ei toimi.,
Kyllä, tuote marginaalit kahvilassa on korkea, 65-70% myyntikate on yleinen (myyntikate on summa, sinulla on jäljellä sen jälkeen, kun ottaa pois raaka-ainekustannukset & GST). Kuitenkin nettotulos (määrä jäljellä jälkeen maksaa vuokraa, henkilökunta & kaikki muu) on usein varsin vaatimaton.
kuinka vaatimaton? Tuoreimpien ATO industry-vertailuarvojen mukaan australialaisen kahvilan Keskimääräinen nettotulos on noin 10 prosenttia myynnistä.,
Joten se toimii kuten tämä:
keski road cafe kääntämällä yli $500k / vuosi, että lehtien omistajat kanssa $50k maksaa pois lainoja, veroja ja sitten lopuksi viedä kotiin jotain itse.
ei erityisen vakuuttavaa, jos olet juuri tehnyt 70 tunnin työviikon.
jotta se olisi vaivan arvoista, meidän on todella lyötävä vertailukohdat. Tässä muutamia periaatteita, jotka olen oppinut onnistuneilta, pitkäaikaisilta kahvilanpitäjiltä ja omassa liiketoiminnassani.
huomaa: jokainen liiketoiminta on erilaista, ja tämä tieto on luonteeltaan yleistä., Se perustuu omaan kokemukseeni ja mielipiteeseeni, eikä sitä pidä pitää taloudellisena neuvontana.
#1 Know your numbers
i get it, not everyone is great with financials. Onneksi numerot, joista puhun, ovat melko yksinkertaisia.
Sinun täytyy saada tuttuja kanssa Voittoa & Tappio raportti (tunnetaan myös nimellä P&L tai tuloslaskelmaan). Jos olet ollut liiketoiminnassa jonkin aikaa, olet todennäköisesti nähnyt tämän kirjanpitäjältäsi tilikauden lopussa., Tässä on yksinkertaistettu versio valmistin aiemmin…
Tämä on selvästi liiketoimintaa, joka on pelaajan teollisuuden keskiarvot nettotulos.
miten he pärjäävät? ….ohjaamalla kolme kohdetta olen korostanut: Tavaroiden Kustannukset (kutsutaan myös ’Kustannukset Myynti’), Vuokra – & Palkat.
nämä ovat jokaisen kahvilan 3 suurinta menoa. Mittaamalla nämä kuukausittain tiedämme, missä mahdollisuudet ovat, ja voimme alkaa tehdä muutoksia.,
hyvä uutinen – Jos käytät asianmukainen kirjanpitojärjestelmä, kuten Xero tai MYOB, tämä mietintö on odottamassa sinua. Varmista, että olet setup ”pankki-syöte” jakaa tuotot ja kulut oikealle luokat (tai tarkista kirjanpitäjä) ja suorita ’voitto ja tappio raportti.,
Nyt me tiedämme, missä me seisomme, voimme verrata meidän numerot parhaat käytännöt teollisuudessa:
*nämä luvut vaihtelevat riippuen siitä, onko omistajan palkka ei sisälly ’Työ’, tai otettu pois nettotulos,
#2 Aloita kasvava myynti
Monet ihmiset aloittaa tekemällä päinvastoin – he leikata kustannuksia: vähentää työvoiman tuntia, palkkaa nuorempi henkilökunta, ostaa halvempia ainesosia. Se parantaa marginaaleja jonkin aikaa, mutta sitten myynti alkaa laskea, kun palvelu hidastuu ja tuotteet eivät ole yhtä hyviä kuin ennen., Alennusmyynneillä pitää sitten jatkaa leikkaamista. Ja niin se menee, kunnes ei ole enää mitään leikattavaa … Auts.
sen ympärille ei todellakaan pääse: menestyvän, kestävän bisneksen eteen pitää löytää keino kasvaa ajan myötä. Kustannukset ovat aina hiipiä, mutta keskitytään kasvava myynti auttaa vähentämään prosenttiosuus kiinteät kulut (kuten vuokra) ja antaa vauhtia piti alkaa valvoa muuttuvat kustannukset (kuten palkat).
joten, jos myynti ei kasva, mitä teemme asialle?,
tässä vaiheessa suurin osa ihmisistä hyppää suoraan markkinointiideoihin – sosiaaliseen mediaan, alennuksiin, kanta-asiakasohjelmiin. Kun nämä asiat voivat auttaa, olen huomannut, että ei yksinkertaisesti ole korvike saada perusasiat oikein: johdonmukaisesti hyvää kahvia, ruokaa & palvelu – ja hyvä tunnelma.
nämä ovat helppoja asioita sanoa, mutta niitä on todella vaikea objektiivisesti mitata, kun työskentelee yrityksen sisällä koko päivän, joka päivä., Se on todella arvokas asia saada joitakin rehellinen, ja joskus tuskallista palautetta muiden yritysten omistajat & alan ammattilaisia, jotka ovat ulkopuolella oman yrityksen.
#3 Parantaa Tehokkuutta
kukaan nauttii tehoton palvelu; se on paha asiakkaiden, henkilöstön vihaa sitä ja se maksaa rahaa, et edes tiedä olet menoja.
Tässä on ongelma: oletetaan, että sinulla normaalisti roster kaksi henkilöstön muutos., Jos myynti kasvaa 20 prosenttia, voit joko:
- lisää uusi henkilö muutos, joka syö ylimääräisiä voitto tai
- pidä se kaksi ihmistä – palvelu on huono ja myynnin lasku takaisin missä he olivat ensimmäinen paikka.
kumpikaan ei ole suuri lopputulos.
fiksu tapa on keskittyä tehokkuutta – joka on, tehdä joukkueen entistä tuottavampia ilman ylimääräistä aikaa ja vaivaa. Näin voit hallita kustannuksia ja kasvattaa myyntiä samaan aikaan.
Tässä muutamia käytännön tapoja tehdä juuri näin:
- Yksinkertaistaa valikko., Enemmän kohteita ja ainesosat sinulla on, sitä enemmän aikaa on syönyt palvelun, hallita tilauksia & tuotteen jätettä.
- Paranna työnkulkuasi. Järjestä laitteet, penkit ja huonekalut minimoimaan henkilökunnan juoksentelu.
- automatisoi toistuvia prosesseja – automaattiset hiomakoneet, tampausrobotit, maitorasvat ja kontaktittomat korttijärjestelmät ovat vain muutamia esimerkkejä.
- Setup kassa (POS) – järjestelmä lähettää rahtitavarakirjojen suoraan sinne, missä niitä tarvitaan (keittiö, kahvila, jne) pitää edessä talon keskityttiin asiakkaille.,
#4 Muutos tuotevalikoimassa
” mix ” tuotteet, jotka myydään eivät ole kaikki samanarvoisia. Joillakin valikkoesineillä on korkea myyntimäärä & korkeat marginaalit, toisilla on alhainen myynti ja alhaiset marginaalit.
ensimmäinen askel on tietää, kumpi on kumpi. Jos olet löytänyt raportit-osiossa kassa, katso tuotevalikoima mietintö (voisi kutsua ’myynti’, ’tuotteen myynti analyysi’ tai jotain vastaavaa).
ajattele menuasi kuin jalkapallojoukkue. Jos tuote ei toimi,on aika laittaa se penkille ja tuoda tuoreita jalkoja., Ne, alhainen myynti, alhainen marginaali tuotteet ovat vetämällä alas teidän yleistä kahvila voittoa.
Maukas: kyllä…Kannattavaa: ehkä
#5 Lisätä Kapasiteettia
Kun myynti kasvaa (kohta 1) ja olemme parantaneet tehokkuutta (kohta 2), siellä on hyvä mahdollisuus, että sinulla on mahdollisuus lisätä kapasiteettia oman liiketoiminnan. Toisin sanoen, voit lisätä myyntiä poistamalla esteitä (esim.he eivät saa taulukkoa) tai napauttamalla uutta segmenttiä (esim. avaamalla aikaisemmin työmatkalaisille).
joitakin erityisiä tapoja voit tehdä sen:
- nopeuttaa palveluaikoja., Nopeampi palvelu tarkoittaa, että ihmiset tulevat useammin takaisin. Se on uskomattoman yksinkertaista, mutta niin monet kahvilat ovat aivan liian hitaita.
- Jos istuimet täyttää jopa ruuhka-aikoina, lisätä kapasiteettia lisäämällä taulukoita tai muuttaa lattia layout antaa enemmän käyttökelpoista istuimet.
- Tarkistaa kaupankäynnin tuntia – lisäämällä aukioloaikoja voi olla hidasta aluksi, mutta voi maksaa pois pitkällä aikavälillä.
- Tarjota kannustimia asiakkaille vierailun aikana hiljaista jaksoa,
- Harkitse mobiili tilaaminen vaihtoehto, kuin Sinä tai Ohita