Dobos Torte, unkarin alkuperää kakku

– Joo, tiedän, olen tehnyt piirakat hetkeksi, että ei ole normaalia. Valmistelen todella paljon enemmän asioita kotona, mutta viime aikoina haluan ottaa siitä kaiken irti. Minulle se on hyvin rentouttava prosessi ja kun olen valmis, koko perhe nauttii siitä. En aio valehdella sinulle! Tämänpäiväinen kakku oli minulle täysin vieras, en ole sitä ennen nähnyt, vaikka olen niin iloinen siitä. Se on Dobos-Torne.

Tämä kakku koostuu useista kerroksista hyvin ohut sienellä kakku liottaa sokeriliemessä ja peitetty Moka SMBC. Uy, sanoinko SMBC? Hahaha, se on perässäni!, Tai minulle? Tosiasia on, että aina kun näen kakun, jonka haluan tehdä, kun näen valmistelut, jotka muodostavat sen, se on aina olemassa. Rakas Kermani voita ja marenkia, jossa on erilaisia aromeja.

seurasin reseptiä ja prosessia tämän kakun valmistamiseksi kirjalla ”Leivonta ja leivonnaiset”. Olenko jo sanonut, että rakastan tätä kirjaa?

Dobos Torten alkuperä.

Dobos Torte, Dobostorta tai joskus kutsutaan ”Temkin” on unkarilaista alkuperää ja oli yksi muoti jälkiruokia yhdeksännentoista vuosisadan., Sen teki kuuluisa unkarilainen kondiittori Jozsef C. Dobos vuonna 1884.

Dobos omisti Budapestissa erittäin kuuluisan gourmet-tuotteisiin erikoistuneen liikkeen. Se oli aikaa, kun kauko-tuotteiden lähetyksen oli epäluotettava, mutta hänen liikkeessään yleensä tarjotaan yleisölle valikoima jopa 70 tuotuja juustoja, ulkomaiset viinit, leivät ja joskus kakkuja.

hän osallistui kansainvälisiin gastronomisiin näyttelyihin. Hänen aikansa häntä mietittiin, mitä tänään voisimme määritellä TV-kokiksi tai Supertähtiliikemieheksi.,

Kuuluisuus kakusta, jolle Dobos antoi nimensä, johtui todennäköisesti ylenpalttisesta täytteestä. Kermaista voita ja suklaata. Tuolloin yleisimpiä olivat kakkuja täynnä leivonnaiset kerma, kermavaahtoa, iced kakkuja … Dobos toi täyte tämä voide alkaen yksi hänen matkoja, tällä kertaa Ranskasta.

Se ei kestänyt kauan sen käyttöön Kansallinen Näyttely Budapestissa vuonna 1885, lisäksi valmistautuu se hänen liikkeessään., Kaiken tämän levittämisen ansiosta, koska siitä tuli myös yksi keisarin ja keisarinna Itävalta-Unkarin lempikakuista, ihmiset alkoivat vaatia sitä hyvin paljon. Hän ei suostunut luopumaan reseptiluvasta.

Dobos Torte alkoi olla läsnä kaikissa Euroopan pääkaupungeissa.

Dobos, keksi tavan lähettää kakkunsa turvallisesti, jotta kaikki voisivat nauttia siitä. Jopa kiersi esittelemässä sitä henkilökohtaisesti jokaisessa kaupungissa vuoden 1900 alkuun asti, jolloin hän jäi eläkkeelle.

Hän antoi salainen resepti Budapestin Jaoston Leipurit ja Kondiittorit sillä ehdolla, että kaikki jäsenet voisivat käyttää sitä vapaasti.,

Tänään monet versiot löytyy, mutta perimätiedon mukaan aito Dobos-Kakku on tehty 5 kerroksia sieni kakku, joka on tehty erikseen ja ei leikata yhdestä sokerikakku, täynnä kerma voita ja suklaa, erittäin hyvä laatu, ja lopullinen kerros sokerikakku ja karamelli.

kakun tekeminen.

huolimatta siitä, miltä se saattaa tuntua, se on melko yksinkertainen kakku, mutta en kiellä, etteikö se olisi jotain työlästä. Meidän täytyy tehdä 7 sieni kakkuja erikseen, eli putki ja paista., Jos tämä vaihe on liian monimutkainen sinulle, voimme aina levittää kerros taikina malliin olemme valmistaneet ja leikkaa se.

seuraavat vaiheet ovat paljon helpommin hallittavissa. Liota siirapilla, täytä kermalla ja koristele. Tuloksena on kakku, joka on melko houkutteleva silmälle ja tietenkin ehdottoman herkullinen.,nd jäähtynyt

1 tl vaniljasokeria

suolaa

SILLÄ SIIRAPPI:

• 115 g vettä
• 115 g sokeria
• viskipaukun

VARTEN MOKA SMBC:

• 155 g muna valkoiset
• 285 g sokeria
• 375 g suolatonta voita, huoneenlämmössä
• 200 g 70% musta suklaa, sulatetaan ja jäähdytetään
• muutama tippa kahvin tuoksu

VARTEN KARAMELLI:

• 170 g sokeria
• 40 g glukoosia sokeria tai ylösalaisin
• ripaus tuoreen sitruunan mehu
• 30 g suolatonta voita, huoneenlämmössä

Käyttöohjeet

Tee Dobos sokerikakku.,

1. Kuumenna uuni 410ºF/210ºC.
2. Piirrä leivinpaperille halkaisijaltaan 8 tuumaa/20 cm olevat ympyrät. Voimme piirtää 2 kunkin levyn, mutta leipoa niitä, meidän täytyy tehdä se 1: 1, ellei lokerot ovat hyvin laaja.
3. Siivilöi jauhot sivuun.
4. lisää kananmunat KitchenAidin tai seisomasekoittimen kulhoon sokerin ja suolan kera. Beat, lisäämällä asteittain nopeutta saavuttamatta maksimi, kunnes saavuttaa rippon vaiheessa* (ks. muistiinpanoja).
5. lisää vanilja ja sekoita uudelleen muutaman sekunnin ajan.,
6. Sisältää kuivia ainesosia, vähän kerrallaan, ja vaipalliset liikkeet auttavat meitä lastalla.
7. lisää lopuksi sulatettu voi ja integroi uudelleen vaipallisiin ja pehmeisiin liikkeisiin.
8. laita seos putkipussiin.

paista.

1. estää päät paperin nosto-tai liikkeellä, kun putki taikina, paikka, muutamia pieniä ”pisteitä” taikina kulmissa. Näin paperi pysyy kiinteänä.
2. muista sijoittaa paperi maalatulla alueella alaspäin.
3. leikkaa putkipussin kärki ja putsaa taikina., Tee suorakulmio ja täytä sitten sisällä yrittää käyttää samaa painetta koko ajan. Teemme ympyrän piirtämämme kaavan mukaan. Täytä sitten sisustus yrittää käyttää samaa painetta koko ajan.
4. Jos meillä on reikiä jäljellä, voimme käyttää lastalla tasoittaa pinnan.
5. yhteensä pitää tehdä 7 levyä. Minun tapauksessani minulla on 8, riippuu paineesta, jota aiheutat taikinan neliöimisessä.
6. laita uuniin 5-6 minuutiksi. Näemme, että se saa vaalean kultaisen värin pintaan.,
7. Poista uunista ja anna jäähtyä kokonaan telineeseen.
8. toista prosessi muiden kakkulevyjen kanssa.
9. Jos aiomme käyttää niitä seuraavana päivänä, kun se on täysin kylmä, peitä se elokuva ja jätä se huoneenlämmössä.

valmista siirappi.

1. kaada vesi sokerin kanssa kattilaan. Aseta keskilämmöllä ja anna kiehua. Sokeri tulee liuottaa kokonaan.
2. kun se tulee kiehumaan, sammuta lämpö ja anna jäähtyä kokonaan.,
3. laita siirappi pulloon suppilon avulla, lisää Viski maun mukaan, sulje ja ravistele sekoittumaan hyvin.
4. astu sivuun huoneenlämmössä.

Make Moka Swiss Marenkue Buttercream.

1. Sulata musta suklaa vesihauteessa. Väistykää.
2. lisää kuumuutta kestävässä kulhossa valkuaiset sokerin joukkoon.
3. aseta vesihauteeseen keskilämmöllä. Sekoita koko ajan, kunnes valkuaiset ovat 165ºf / 74ºc. Sitä varten autamme itseämme digitaalisesta lämpömittarista.,
4. Poista lämpöä, kaada valkuaiset kulhoon KitchenAid tai seistä mikseri ja piiskaa keskipitkän suurella nopeudella, kunnes yritys ja kiiltävä marenki on saatu.
5. Kun olemme yritys marenki, alkaa lisätä voita leikataan neliöitä vähän kerrallaan ja samalla mikseri ruoskinta jatkuu.
6. kun meillä on kaikki voi lisättynä, lisää nopeutta ja viimeistele ruoskinta.
7. lopeta, romuta kerma lastan avulla.
8. Käännä vaivainta takaisin, nopeus 1, ja lisää suklaa hieno jatkuva kierre sekä kahvi olemus., Mausta ja korjaa kunnes haluttu maku saavutetaan.
9. piiskaa taas kovaa vauhtia, kunnes ainekset ovat täysin integroituneet.

täytä.

1. antaa pyöreä viimeistely sienellä kakkuja, koska putkisto ei ole, että onnea, aseta levy kakun päälle ja leikkaa reunat.
2. varaa yksi levyistä lopullista koristelua varten. Kääri se kalvoon, jotta se ei kuivu.
3. Aseta levy palvella kakku vuorotellen kakun seistä. Levyn alle asetetaan pala luistonestoa, jotta se ei liiku.
4. laittoi pienen määrän SMBC: tä ja sijoitti ensimmäisen levyn.,
5. liota siirapin kanssa, ole antelias.
6. laita 2 ruokalusikallista SMBC: tä ja levitä lastan avulla. Yritämme jättää sen mahdollisimman sileäksi.
7. aseta toinen levy sienikakkua ja paina kevyesti. Toista sama prosessi kuin edellisellä kerralla. Liota siirappi ja levitä kerros SMBC.
8. teemme tämän saman askeleen kaikkien kerrosten kanssa. Muista varata sienilevy!
9. Levitä SMBC lastalla koko pinta ja poista ylimääräinen avulla reuna tasaisempi., Tämä kerros auttaa meitä ”poimia” mahdolliset murusia kakku, joka voisi tulla pinnalle, kun koristelemme sen.
10. säilytä jääkaapissa 30 minuuttia SMBC: n kovettua.
11. Poistaa kylmä, aseta toinen kerros SBMC koko pinnan, tasoittaa liikaa ja jäähtyä 60 minuuttia.
12. tässä vaiheessa voimme jättää sen kylmäksi seuraavaan päivään asti. Minun tapauksessani tein niin.
13. Peitä loput SMBC elokuva ja jätä se huoneenlämmössä talvella, ei kesällä.

Tee karamelli.,

1. laita varaamamme sienikakku silpalle tai teflon-levylle. Väistykää.
2. keskisuuressa kattilassa tai isossa kattilassa lisää sokeri yhteen glukoosi-tai inverttisokerin ja sitruunamehun kanssa.
3. aseta keskilämmöllä ja anna sen alkaa sulaa. Kun se alkaa karamellisoitua, sekoita usein, jotta jotkut alueet eivät palaisi. Vähennä lämpöä hieman tarvittaessa.
4. kun meillä on kultainen karamelli, lisää voi ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut.
5. poista lämmöstä ja kaada kakun päälle., Levitä avulla lastalla kattaa koko pinnan ja estää pintakerros on liian paksu.
6. tee viillot terävän ja pitkän veitsen avulla, hyvin voissa levitettynä. Yhteensä meidän on saatava 12 kolmiota. Sinun on luultavasti voitettava veitsi useammin kuin kerran. Jätä kulho lähellä, pieni määrä pystyä toimimaan nopeasti, muuten karamelli alkaa kovettua ja tulee olemaan erittäin vaikea leikata.
7. anna jäähtyä täysin.

Viimeistele kakun koristelu.

1. Ota kakku jääkaapista., Lastan avulla leikkaa SMBC: n ylivertainen ylijäämä.
2. levitti pienen määrän SMBC: tä päälle ja sileäksi. Tämä antaa sileä ja kaunis viimeistely alkuun.
3. Esittele SMBC: n putkipussissa, jossa on Wilton 1m-kärki (tai se, jonka haluat).
4. piirrä veitsen avulla palat kakun päälle. Yhteensä teemme 12 kolmiota. Näin kakku on paljon helpompi koristella.
5. Putki kasa SMBC kunkin kolmion, ihanteellinen on putki oikealla puolella olevaa kolmiota.,
6. veitsen avulla Viimeistele kinuskikolmioiden erottelu ja poista ylijäämä, leikkaa se, että ne voivat olla.
7. Aseta kakun yläosaan, jossa on kuviona aiemmin tekemämme merkit. Loppunäkökulma on hyvin samanlainen kuin nastarenkaassa.
8. Putki pieni määrä SMBC keskustassa, koristele karamelli kierteet ja syötävä lehtikullalla.
9. laita kranaatinheittimeen karamellijätteet ja murskaa ne.
10. koristele kyljet tällä karamellijauheella.,
11. ideaali on syödä kakku huoneenlämmössä, kermalla on parempi rakenne. Muussa tapauksessa säilytä kylmässä, kunnes tarvitsemme sitä. Mutta muista hillitä se noin 5-6 tuntia ennen kuluttamista, jos on talvi.

Huomautuksia

• nauha vaihe on saatu pelaajan munat yhdessä sokeri useita minuutteja. Seos ottaa valkeahko väri ja tekstuuri on hyvin paksu pisteen nosto vispilä ja pystyy muodostamaan johto tai nauha yli seoksen ilman muotoaan sitä. Siksi nimi.,
• tehdä sieni kakkuja voimme joko putki heille tapa opettaa tai kaada noin 90-100 g taikina (mieluiten painaa koko taikina ennen ja jakamalla 7) 20 cm halkaisijaltaan pannulla ja jatkaa paista.
• olen päättänyt prosessin 2 päivässä helpottavan ja siedettävän. Mutta jos haluat, voit tehdä koko prosessin vain yhdessä päivässä.
• seuraa kaikkia ohjeita saadaksesi hyvän SMBC: n.
• Jos meillä on SMBC-tähteitä, voimme säilyttää sitä jääkaapissa 2 päivää tai jäädyttää sen 30 päivää.
• siirapin valmistamiseen voit käyttää haluamaasi viinaa., Minun tapauksessani olen käyttänyt bourbonia, mutta voit käyttää Grand Marnieria tai haluamaasi.
• on tärkeää kostuttaa kakku, muuten ne voivat olla kuiva. Älä pelkää olla antelias, tuloksena on erittäin mehukas kakku.
• leikkausten asettaminen kakun pinnalle helpottaa huomattavasti karamellikolmioiden sijoittamista. Siten voimme noudattaa kaavaa ja varmistaa, että ne ovat hyvässä asemassa.
• glukoosi-sokeria tai ylösalaisin, että käytämme tehdä karamelli, auttaa meitä saamaan vähemmän rapea rakenne ja helpompi purra.,
• kakkua koristavat kinuskilangat voi tehdä haarukan avulla. Sinun täytyy tehdä ne nopeasti.
• SMBC-paalujen korkeus vastaa karamellikolmioiden kulmasta, kun ne asetetaan kakun päälle. Minun tapauksessani putkituksen jälkeen jouduin laittamaan hieman enemmän, koska ne olivat liian makuulla ja pidin niistä enemmän taipuvaisina. Tee ensimmäinen testi nähdäksesi, pidätkö lopputuloksesta.
• sivut voidaan koristeltu tai vasemmalle sileä, kuin haluat., Minun tapauksessani halusin käyttää kinuskijauhetta murentuneiden sienimurujen tai kuivattujen hedelmien sijaan. Kanssa ylijäämä, että sinulla on, mash se hyvin huhmareessa ja me saada se jauhe että voimme käyttää koristella.
• voidakseen kuluttaa sen oikea rakenne, se on karkaistu. Talvella kerma voi kestää 5-6 tuntia saada täydellinen rakenne. Kesällä, pari tuntia riittää.
• voit säilyttää sitä jääkaapissa 4-5 päivää.

Tämä Dobos Torte on ollut ihana löytö minulle., Myönnän, että ensimmäinen asia, jonka tiesin siitä, oli sen nimi ja rakastuin siihen. Kirja, josta olen seurannut resepti ei ole kuvia kaikki laadittavat ja tämä erityisesti yksi on yksi niistä.Joten päätin etsiä sen internetissä, ja saatoin nähdä, mitä se oli. Minä todella pidin siitä! Se on hyvin klassinen, hyvin vanhanaikainen tyyli, melkein kuin vintage leivonnaisia! Juuri se syy rohkaisi minua valmistelemaan sitä.Koko prosessista se osa, joka ”pelotti” minua eniten, oli karamellin pintakerros., Se, että minun oli työskenneltävä niin nopeasti, ilman virhemarginaalia, mittaamalla ja leikkaamalla hyvin ensimmäisellä kerralla(tämä oli minulle monimutkaisin!) sai minut hieman stressaantumaan. Mutta samalla se toi minulle suurta tyydytystä ja tulos oli sen arvoinen.Toivottavasti piristyt ja kerrot ajatuksesi! Toivotan sinulle ihanaa viikonloppua. Nähdään maanantaina;) Isot Halit,Eva