Seesamiöljy: Ravitsemus Tosiasiat, Terveys-Hyödyt ja Huolenaiheet

Viimeksi Päivitetty 23. Toukokuuta 2019 mennessä Michael Joseph

Seesamiöljy on parhaimman makuista öljyä maailmassa, ja se antaa herkullista makua ruokaan.

useimmista öljyistä poiketen kokit käyttävät seesamiöljyä enemmän mausteena—aromiaineena—kuin ruokaöljynä.

ei väitä, että seesamiöljy olisi maukasta, mutta onko se terveellistä?

tässä artikkelissa tarkastellaan perusteellisesti öljyn ravintoprofiilia, hyötyjä ja huolenaiheita.

mitä seesamiöljy on?,

seesamiöljy on seesaminsiemenistä (Sesamum indicum) valmistettu ruokaöljy.

toisin kuin useimmat kasvis/siementen öljyjä, seesaminsiemenet öljy on luonnollisesti pähkinäinen ja flavorful maku, ja se ei vaadi puhdistusta, jotta se syötävä.

paljon seesamiöljyä painetaan miedolla lämmöllä ja pullotetaan sitten myyntiin. Jotkut valmistajat käyttävät kuitenkin öljyn valmistukseen liuotinuuttoprosessia.

Yleisesti ottaen, syy käyttää tällaista jalostusprosesseissa on, että se vaatii vähemmän aikaa, vaivaa ja rahaa.,

Puhdistamaton, juuri painetaan seesamiöljy on kevyt ja pähkinäinen maku, ja se voi olla keltainen tai tummanruskea.

toisaalta hienostuneella seesamiöljyllä ei ole todellista makua, ja sen väri muistuttaa muita kasviöljyjä.

Seesamiöljy on erittäin suosittu Aasiassa ja Lähi-Idässä, ja se on iso osa Kiinan, Korean ja Japanin ruoanlaittoon.

Seesamiöljytyypit

jalostettujen ja jalostamattomien versioiden lisäksi myös seesamiöljyä on eri kategorioissa.,

näitä eri lajikkeita ovat;

• raaka, kylmäpuristettu seesamiöljy: tämän öljyn väri on yleensä vaaleankeltainen.

• paahdettu seesamiöljy: tässä vaihtoehdossa käytetään paahdettuja tai paahdettuja seesaminsiemeniä, ja sen väri on tummanruskea.

• Intian seesamiöljy: valmistajat prosessi siemenet käytetty Intian seesamiöljy hieman korkeamman lämpötilan, ja siten öljy on tummempi väri.,

ravintosisältö

Samanlaisia kaikki eristetyt rasvat, seesamiöljy koskaan kilpailla ravinteiden tiheä whole foods ravitsemuksellisesti.

alla olevissa taulukoissa esitetään kuitenkin kaikki merkittävät ravintoarvot.

kaikki arvot ovat ruokalusikkaa kohti ja perustuvat USDA: n Elintarvikesekoitustietokantaan (1).,

Calories and Macros

Seesamiöljy tarjoaa 119 kaloria per rkl, ja se ei sisällä hiilihydraattia tai proteiinia.

rasvahappokoostumus on pääasiassa kertatyydyttymätöntä ja monityydyttymätöntä rasvaa, ja öljy sisältää suuren määrän omega-6: ta.,

Vitamins

A tablespoon of sesame oil provides a small amount of vitamins E and K.

Minerals

Sesame oil does not contain any minerals.

terveellisyys

Monet usein väitti hyödyt seesamöljyä, kuten vitamiineja se sisältää, eivät ole harkitsemisen arvoinen.

esimerkiksi; E-vitamiini on hyödyllistä terveydelle, mutta 1% RDI ei ole paljon vaikutusta.

lukuisista seesamiöljyn mahdollisia terveyshyötyjä selvittävistä tutkimuksista on kuitenkin joitakin mielenkiintoisia havaintoja.

nämä positiiviset löydökset pyörivät lipidiprofiilin (kolesterolin) ja anti-inflammatoristen vaikutusten ympärillä.,

1) Seesami Öljy Voi Parantaa Kolesteroli-Profiili

On olemassa monia vastakkaisia näkökulmia, kun se tulee kolesterolia ja rasva-profiili, mutta on kaksi asiaa, että kaikki asiantuntijat ovat samaa mieltä;

• Korkea triglyseridit ovat sydän-ja verisuonisairauksien riskitekijä, ja meidän pitäisi yrittää pitää meidän triglyseridien määrä alhainen (2, 3).

• keskivaikea tai korkea HDL-kolesterolipitoisuus saattaa pienentää sydän-ja verisuoniriskiä (4, 5).

tässä huomaa, lukuisia satunnaistetut tutkimukset osoittavat, että seesamiöljy alentaa triglyseridipitoisuus ja nostaa HDL (6, 7).,

Mukaan Dr. Thomas Dayspring, vaikutusvaltainen sydän-tutkija, tiede, ”hyvä kolesteroli” (HDL) ja ”huonon kolesterolin” (LDL) voi olla liian yksinkertainen, koska se näkyy nimenomaan LDL-hiukkasten tyyppi on tärkein tekijä (8).

Kuitenkin, seesami öljyä lisäravinteiden myös vähentää LDL lisäksi alentaa triglyseridien ja HDL.

2) Seesamiöljy On Enemmän Lämpöä Vakaa Kuin Muiden Siementen Öljyt

Ensinnäkin, seesamiöljy ei ole, kuin lämpö-vakaa kuin eläinrasvat ja ruoanlaitto öljyjä, kuten avokado -, kookos -, ja extra virgin oliiviöljy.

on 100% kirkas; se ei ole paras vaihtoehto korkean lämmön ruoanlaittoon.

tämän mukaan seesamiöljy näyttää tarjoavan paremman lämmönvakauden kuin monet muut tavalliset ”kasvis” (siemen) öljyt.

Ottaen huomioon, että seesamiöljy on suhteellisen runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja (41.5%), odotamme sen olevan herkkiä lämmön aiheuttamia vaurioita.,

sen sisältämien polyfenolien vuoksi seesamiöljy näyttää kuitenkin kestävän jonkin verran hapettumista.

Tutkimukset Seesami Öljy-ja hapettumisstabiliteetin

tutkimuksessa verrataan seesami, soija öljy, seesamiöljy näkyy huomattavasti paremmin oksidatiivisen vakautta kuin soijaöljyä (9).

lisäksi seesamiöljyn lisääminen soijaöljyyn paransi jälkimmäisen lämpöstabiilisuutta, mikä johtui todennäköisesti seesamiöljyssä esiintyvistä luonnossa esiintyvistä antioksidanteista (10).,

toinen seesamiöljyn antioksidanttisia ominaisuuksia tutkinut tutkimus teki samanlaisen löydöksen.

tässä tutkimuksessa, lisäämällä paahdettu seesamiöljy joko soija-tai auringonkukkaöljyä kasvoi antioksidanttisia ominaisuuksia ja lämmönkestävyys kunkin öljy (11).

Kaiken kaikkiaan, seesamiöljy on suurempi tyydyttymättömiä rasvoja ja polyphenol sisältöä kuin muiden siementen öljyjä, ja tämän on todennäköisesti tärkeä rooli sen suurempi vastustuskyky hapettumista.

tämä ei kuitenkaan ole syy käyttää sitä ruoanlaittoon, ja tähän tarkoitukseen on huomattavasti enemmän lämpöstabiileja öljyjä.,

tarkastelemme parasta tapaa käyttää seesamiöljyä hieman myöhemmin tässä artikkelissa.

3.) Voi Mahdollisesti Tarjota Anti-Inflammatorisia Vaikutuksia

Ota tämä yksi ripaus suolaa, mutta lukuisia rotta tutkimukset ovat osoittaneet, että seesamiöljy voi olla anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

näissä tutkimuksissa indusoidusta oksidatiivisesta stressistä kärsiville rotille annettiin seesamiöljyä suun kautta.,

Verrattuna (control group) rotilla, jotka eivät saaneet seesamiöljy, oksidatiivista stressiä oli johdonmukaisesti ja ”merkittävästi heikennetty” rotat saavat seesamiöljyä (12, 13, 14).

Tutkijat uskovat, että linolihappoa. sesamolin, on lignaani sisällä seesamiöljy, on vastuussa näistä suojaavia vaikutuksia vastaan tulehduksellinen vaurioita.

emme kuitenkaan voi olettaa, että eläinkokeet koskisivat ihmisiä, joten lisää ihmiskokeita tarvitaan.,

huoli Seesamiöljy

Mikään ravinto on musta ja valkoinen, ja jotkut ovat huolissaan siitä, seesamiöljy olla tietoinen.

1) hapettumisenkestävyys

Kuten aiemmin mainittiin, seesami öljy tarjoaa paremman suojan lämmön aiheuttamaa vahinkoa kuin muiden siementen öljyt.

se ei kuitenkaan vielä sovellu kuumakypsytykseen.,

esimerkiksi, tutkimukset osoittavat, että;

• Haihtuvia yhdisteitä, seesamiöljy ”kasvaa nopeasti”, kun säilytät öljyn lämpötila on yli 60°C (15).

• seesamiöljyllä oli viisi kertaa korkeampi Hapettavuus-indeksi kuin oliiviöljyllä (16).

• mikroaaltouuni hoito testit, suuria määriä haihtuvia aldehydiyhdisteet kehittää seesamiöljy vain 3-4 minuuttia altistumisen (17).

Nämä havainnot osoittavat, että vaikka seesamiöljy on joitakin vastustuskyky hapettumista, se ei ole yksi parempi ruoanlaitto öljyt.,

laboratoriokokeiden mukaan Kookosöljy ja ekstra-neitsytoliiviöljy ovat kaksi lämpöstabiilimpaa öljyä (18).

tyydyttyneissä rasvoissa korkeammat rasvat, kuten voi, ghee ja tali, ovat myös lämmönkestäviä vaihtoehtoja ruoanlaittoon.

2) Omega-6-3-Suhde

toinen mahdollinen huoli seesamiöljy on epätasapaino omega-6 omega-3, että se toimittaa.

esimerkiksi yksi ruokalusikallinen öljyä tuottaa vain 0.,04 grammaa omega-3: ta, mutta 5,5 grammaa omega-6-rasvahappoja (1).

satunnaista ainesosa Kiinalainen ruokalaji, tämä ei ole jotain syytä huolestuttava yli.

suurten seesamiöljymäärien säännöllinen kulutus saattaa kuitenkin aiheuttaa epätasapainon omega-6: n ja omega-3: n välillä.

Erityisesti, useimmat meistä ovat jo kuluttaa aivan liian paljon omega-6: omega-3, ja tutkijat uskovat, tämä suhde voi olla jopa yli 20-1. (19).

ongelma tässä on, että liian paljon omega-6 ja ei tarpeeksi omega-3 voi mahdollisesti luoda pro-inflammatorisia ympäristö (20).,

Lisäksi, epätasapaino hyväksi omega-6 suurelta osin estää muuntaminen ja imeytymistä kasvi omega-3 (ALA) (21).

Kuinka Käyttää Seesamiöljy

Koska olemme todenneet, se on parempi käyttää seesamiöljy mauste, tässä on muutamia eri tapoja, joilla voimme käyttää sitä.,

1) Lisää Se Lopussa Sekoita Paistamiseen

Vain koska seesamiöljy ei ole hyvin korkea lämpö ruoanlaitto ei tarkoita, että emme voi käyttää sitä sekoita-ranskalaisia.

perinteisesti kokki lisää öljyn lähelle keittämisen loppua (mikä myös säilyttää maun paremmin).

– Toisin sanoen; käyttää kookosöljyä tai oliiviöljyä sekoita paistamiseen osa, ja sekoita joitakin seesami öljyä lopussa sen maku.,

2) Käyttää Sitä Marinadi tai Kastike

maukas marinadi tai kastike, kokeile yhdistämällä seuraavat ainekset kulhossa;

• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl punaviini etikkaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 kynttä muussattu valkosipuli
• 1 tl raastettua inkivääriä

Tämä resepti on erinomainen marinadi pihvi tai muita punaista lihaa.

3) Keitot ja Pataruoat

Lisää joitakin seesami öljyä keitto tai muhennos antamaan sen pähkinäinen ja flavorful maku, vähän menee pitkälle.,

4) maustamiseen

Voimme käyttää myös seesamiöljyä samalla tavalla kuin käyttäisimme suolaa, pippuria tai kastiketta.

Tämä maukas öljy lisää paljon lähes mihin tahansa ruokaan, ja muutaman pisaran lisääminen parantaisi todennäköisesti mitä tahansa ateriaa.

Loppuajatukset

kaiken kaikkiaan seesamiöljyllä on sekoitus hyötyjä ja haittoja.,

– Se on luultavasti parempi välttää käyttää sitä korkean lämmön ruoanlaitto, mutta se on hyvin flavorful mauste, joka lisää paljon makua ruokaan.

Lisää maukkaita mausteita, Katso tästä Täydellinen opas kimchiin.