Les plats indiens du Nord comme le Saag paneer, le poulet tikka masala et le naan dominent le paysage des restaurants indiens à travers le Colorado—et une grande partie du pays—mais les cuisines de L’Inde sont en fait aussi diverses que les 22 langues officielles parlées à travers ce pays., Dans la région métropolitaine de Denver, il y a plusieurs endroits qui servent des spécialités des régions du Sud de l’Inde, comme dosa (une crêpe de riz et de lentilles), idli (gâteaux de lentilles et de riz cuits à la vapeur) et currys infusés à la noix de coco.
le champion local le plus connu de la cuisine du Sud de l’Inde est probablement le chef Biju Thomas, qui a servi une variété rapide et décontractée de ce tarif dans ses trois emplacements de Denver maintenant fermés du Little Curry Shop de Biju. ” La plupart des gens pensent que toute la nourriture indienne est ce qu’ils ont mangé dans les restaurants locaux », a déclaré Thomas à 5280 en 2014., « Ma nourriture est complètement différente vibrant vibrante, avec des textures et des couleurs variables; des saveurs vives et concentrées; et pas de crème ou de beurre. »(Ces jours-ci, vous pouvez goûter la cuisine de Thomas et apprendre de lui à travers sa nouvelle entreprise, Mixn Match.)
de 1994 à 1997, Kishori Parikh est devenue une légende dans la communauté amérindienne de Denver pour avoir géré le Maruti Cafe à Aurora, le premier restaurant du genre dans la région où elle a introduit les Coloradans aux dosas des années avant leur entrée dans la langue vernaculaire américaine., « Ma philosophie était, comme Mcdonald’s, devrait être moins cher afin que les gens puissent aller manger assez souvent une fois par semaine ou deux fois par semaine”, explique Parikh, qui a vendu le restaurant en 1997.
le dernier ajout à la scène culinaire du Sud de l’Inde est le Madras Cafe à Aurora, qui a ouvert ses portes en août. Le propriétaire Zak Khan dit que même si le restaurant est entièrement végétarien, les légumes sont préparés sous différentes formes qui sont « plus comestibles et savoureux” que la salade—ce qui est la façon dont certaines personnes stéréotypent encore le genre de tarif., Le Madras Cafe sert des plats de toute l’Inde du Sud: un gombo épicé de L’Andhra Pradesh; un plat de champignons de style Kerala avec une base de noix de coco; et un curry de champignons et d’oignons de la région de Chettinad du Tamil Nadu.
Khan dit que les dosas, servis avec des chutneys et du sambar (un ragoût de légumes et de lentilles), règnent comme le choix le plus populaire pour ses clients. Mais l’une des meilleures façons de déguster une grande variété d’offres du restaurant est via un thali, qui est un plateau de petites portions d’une douzaine de plats., Le déjeuner Thali du Madras Cafe propose souvent des légumes uniques utilisés dans la cuisine indienne comme la courge, la racine de taro ou le tindora (un croisement entre un concombre et une Gourde), qui ne figurent pas souvent sur son menu quotidien. Il sert également du café filtre dans d’authentiques tasses en acier inoxydable; le filtre kaapi, comme il est connu, est un aliment de base mousseux de L’Inde du Sud fabriqué avec une infusion de lait bouilli et de café finement moulu.,
Au Masalaa D’Aurora, âgé de 19 ans, vous trouverez un menu tout végétarien similaire, avec du chitranna (riz parfumé au citron) et du thayir sadam, un riz au yogourt épicé au gingembre qui termine souvent un repas du Sud de l’Inde.
Mais la cuisine du Sud de l’Inde n’est pas seulement végétarienne. Dans des endroits comme New Indian Cafe à Greenwood Village et Tiffin India Cafe à Boulder, des plats comme le curry de poulet Madras sont disponibles aux côtés de produits de base comme dosa et idli., Hyderabad House à Centennial est connu pour son biryani, un plat de riz basmati assaisonné et mélangé cuit avec votre choix d’ingrédients, tels que du poulet, des œufs, de la chèvre ou du poisson. Il vend également généralement des dosas illimités le jeudi soir (mais pas actuellement, pendant la pandémie) et cuisine de délicieux uttapams, qui sont des dosas plus épais, ressemblant à des pizzas avec des garnitures comme la tomate, les oignons et les piments.
tous les restaurants ci—dessus servent également des plats classiques de L’Inde du Nord—chana masala (pois chiches), dal Makhani (lentilles crémeuses) et Saag / palak paneer (épinards au fromage frais) – sur leurs menus., Certains, comme Bawarchi Biryanis, une chaîne nationale avec trois emplacements dans le Colorado, offrent également des plats comme gobi Mandchourie (chou-fleur croustillant dans une sauce chili) de la cuisine Indo-chinoise, qui est dérivé de la région du Nord-Est de l’Inde.
l’un des copropriétaires locaux de la franchise Bawarchi, qui a requis l’anonymat et exploite des emplacements Bawarchi à Centennial et Louisville, dit que les clients sont les plus surpris par le géant ghee roast Dosa du restaurant-une variété enduite de beurre pouvant atteindre trois pieds de long. « Il y a beaucoup de restaurants indiens américanisés ou de restaurants Népalais”, dit-il., « Nous ne pouvions pas trouver l’authenticité des épices ou le goût parfait que doit avoir la nourriture du Sud de l’Inde, alors nous voulions apporter la fusion de tout.”