la soupe Sotanghon au poulet comprend des nouilles au haricot mungo, du poulet râpé, des champignons shiitake et un savoureux mélange riche de gingembre, d’ail et d’oignons.
lorsque je présente ce plat aux débutants, je l’appelle « soupe de nouilles au poulet Philippine”. C’est la meilleure explication. C’est littéralement une soupe composée de poulet et de nouilles.
Cette soupe de sotanghon au poulet (avec du poulet arroz caldo) était un aliment de base dans la maison de mon enfance pendant les jours de pluie., Il y a quelque chose de si réconfortant dans cette soupe.
utilisant des ingrédients simples comme le gingembre, l’ail et l’oignon, cette soupe sotanghon est super savoureuse et réconfortante.
Quel genre de nouilles sont utilisés dans Sotanghon soupe?
nouilles Sotanghon! Les nouilles Sotanghon sont des nouilles de fil de haricot mungo. Comme son nom l’indique, ce type de nouilles est fabriqué à partir de farine de haricot mungo et d’eau.
ils apparaissent blancs lorsqu’ils sont vendus sous leur forme séchée. Les nouilles deviendront claires une fois cuites.
Parfois, ils sont étiquetés comme des vermicelles Chinois., Regardez les ingrédients de l’emballage pour vous assurer que les nouilles sont faites de haricot mungo et d’eau.
N’utilisez pas de vermicelles de riz à base de riz. Les vermicelles de riz (bihon) deviennent blancs lorsqu’ils sont cuits.
Sotanghon ingrédients:
comme pour chaque recette, chacun prépare sa version de soupe de sotanghon au poulet un peu différemment. Mais l’essentiel ingrédients: nouilles de haricot mungo, les champignons, le gingembre, l’ail, l’oignon et le poulet.
je garde les nouilles longtemps. Certains préféreront peut-être les couper en plusieurs volets.,
traditionnellement, la soupe sotanghon est faite avec un mélange de shiitake et de champignons d’oreille de bois. Les champignons Shiitake confèrent une délicieuse saveur umami. Les champignons shiitake séchés sont facilement disponibles, mais si vous pouvez en trouver des frais, utilisez – les! Les champignons d’oreille en bois sont un peu plus difficiles à se procurer. En tant que tel, je ne les utilise pas dans cette recette.
La soupe finie ne peut être aussi bon que votre bouillon de poulet. Utilisez du bouillon de poulet fait maison pour de meilleurs résultats! J’ai inclus deux recettes de bouillon de poulet maison très simples et faciles dans la carte de recette ci-dessous.,
Il existe également des variations dans les couleurs de la soupe sotanghon. Ils vont du jaune pâle au rouge brique car certaines recettes font appel à des graines de rocou (atsuete). Le rocou provient des graines de l’achiote, originaire d’Amérique du Sud. Il est commun dans les plats philippins, Mexicains et Caribéens.
tout au long de mon enfance, je n’ai jamais mangé de soupe de sotanghon au poulet avec atsuete. La recette ci-dessous imite le mieux la soupe que je me souviens avoir mangée à la maison.,
Cependant, pour une expérience plus authentique, je vous suggère d’ajouter une touche de sauce de poisson (patis) à votre bol de soupe de nouilles. Il ajoute une saveur umami salée similaire à la sauce soja.
soupe de Sotanghon au poulet
soupe Philippine de nouilles au poulet avec des nouilles au haricot mungo, du poulet râpé, des champignons, de l’ail et du gingembre.,huile de cuisson aromatisée à l’eutral
instructions
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plonger les nouilles de fil de haricots séchées dans de l’eau tiède., Laissez tremper pendant 10 à 15 minutes jusqu’à tendreté.
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chauffer l’huile dans une marmite ou une grande marmite à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajouter l’ail et le gingembre. Remuer souvent et cuire jusqu’à ce que parfumé, environ 30-45 secondes. Ajouter les oignons et remuer pour mélanger.
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une Fois que les oignons sont presque translucide, environ 2 minutes, ajouter le poulet cru. (Sauter si vous utilisez du poulet cuit.) Cuire jusqu’à ce que le poulet enregistre au moins 165 degrés F. tourner le poulet au besoin pour cuire uniformément, environ 5 minutes.
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Ajouter les champignons et cuire pendant 2 minutes., Remuer afin de s’assurer que les oignons ne brûlent pas au fond de la casserole.
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Ajouter le bouillon de poulet. Retirer le poulet et le placer sur une assiette ou une planche à découper pour refroidir. Amener le bouillon à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes. Réduire le feu pour laisser mijoter.
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Shred poulet refroidi à l’aide de deux fourchettes. Ajouter le poulet râpé dans la marmite. Saison bouillon avec du sel. Goût. Ajouter plus de sel que nécessaire.
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Drain tremper les nouilles. Ajouter à la casserole. Remuer pour distribuer. Ramener la soupe à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes., Réduire le feu à ébullition et cuire encore 3-5 minutes.
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verser la soupe et les nouilles dans des bols de service. Assaisonner avec du poivre noir ou du poivre blanc selon le goût. Garnir avec les oignons verts hachés.
Recette des Notes
Si l’utilisation de champignons shiitake séchés: placez les champignons secs dans un petit bol. Couvrir avec de l’eau fraîchement bouillie. Laisser tremper les champignons pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Drain. Trancher les champignons et procéder à la recette.,
Voici deux façons de faire du bouillon de poulet maison:
autocuiseur: Os de poulet rôti achetés en magasin
- placer la carcasse de poulet rôti dans un autocuiseur électrique. (Pour un bouillon plus riche, garder la peau cuite. Sinon, enlever la peau.) Ajouter 8 tasses d’eau. Fermez le couvercle de l’autocuiseur, en vous assurant que la soupape de pression est fermée / scellée. Cuire à basse pression pendant 45 minutes. Permettre une libération naturelle. Jeter la carcasse de poulet. La souche de bouillon et laisser refroidir.
Cuisinière: poulet entier de 4 livres
- retirer les abats et couper l’excès de graisse. Placer le poulet entier dans une grande marmite., Remplissez avec suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Abaissez à ébullition et enlevez la mousse et les impuretés qui montent vers le haut. Ajouter de l’eau supplémentaire au besoin pour que le poulet soit immergé. Laisser mijoter le poulet pendant 2-3 heures, en éliminant les impuretés au besoin. Retirer délicatement le poulet de la marmite. La souche de bouillon et laisser refroidir.
