C’è una nozione popolare che possedere un caffè è una licenza per stampare denaro.
“I margini sul caffè sono enormi” dicono, “avocado 18 per avocado su toast can posso comprare un vassoio intero per questo” osservano ottimisticamente.
Come chiunque abbia posseduto una piccola impresa prima sa, non è così che funziona.,
Sì, i margini del prodotto in un bar sono alti, il profitto lordo del 65-70% è comune (il profitto lordo è l’importo che hai lasciato dopo aver tolto il costo degli ingredienti & GST). Tuttavia l’utile netto (l’importo rimasto dopo aver pagato l’affitto, il personale & tutto il resto) è spesso piuttosto modesto.
Quanto modesto? Secondo i più recenti benchmark del settore ATO, l’utile netto medio per un caffè in Australia è di circa il 10% delle vendite.,
Quindi funziona così:
Per un caffè in mezzo alla strada che gira $500k / anno, che lascia i proprietari con 5 50k per pagare prestiti, tasse e poi finalmente portare a casa qualcosa da soli.
Non particolarmente convincente se hai appena lavorato una settimana di 70 ore.
Quindi, per rendere vale la pena, abbiamo davvero bisogno di battere i benchmark. Qui ci sono alcuni principi che ho imparato da successo, proprietari di caffè a lungo termine e nella mia attività.
Nota: Ogni azienda è diversa e questa informazione è di natura generale., Si basa sulla mia esperienza personale e opinione e non dovrebbe essere considerato consulenza finanziaria.
#1 Conosci i tuoi numeri
Ho capito, non tutti sono fantastici con i dati finanziari. Fortunatamente, i numeri di cui sto parlando sono piuttosto semplici.
È necessario acquisire familiarità con un rapporto di perdita di profitto & (noto anche come P&L o Conto economico). Se sei stato in attività per un po ‘ probabilmente avete visto questo dal tuo commercialista alla fine dell’esercizio., Ecco una versione semplificata che ho preparato in precedenza
Questo è chiaramente un business che sta battendo le medie del settore per l’utile netto.
Come stanno facendo? …. controllando le tre voci che ho evidenziato: Costo delle merci (chiamato anche ‘Costo delle vendite’), Affitto & Salari.
Queste sono le 3 maggiori spese in ogni bar. Misurando questi mensilmente, sappiamo dove sono le opportunità e possiamo iniziare a apportare modifiche.,
La buona notizia – Se si utilizza un sistema di contabilità adeguato come Xero o MYOB, questo rapporto è in attesa per voi. Assicurati di aver impostato il “feed banca” per allocare entrate e spese per le categorie giuste (o verificare con il contabile) ed eseguire il rapporto ‘profitti e perdite’.,
Ora che sappiamo dove ci troviamo, possiamo confrontare i nostri numeri per le migliori pratiche nel settore:
*questi numeri variano a seconda se il proprietario paga è incluso in ‘Lavoro’ o presa di Profitto Netto
#2 Inizia con un fatturato in crescita
Molte persone iniziano facendo l’opposto – si abbattono i costi: ridurre le ore di lavoro del personale, assumere il personale più giovane, comprare meno ingredienti. Migliora i margini per un certo periodo, ma poi le vendite iniziano a diminuire poiché il servizio diventa più lento e i prodotti non sono buoni come una volta., Con meno vendite, hai poi avuto modo di continuare a tagliare. E così va fino a quando non c’è più niente da tagliare o ahi.
Non c’è davvero modo di aggirarlo: per avere un business di successo e sostenibile devi trovare un modo per crescere nel tempo. I costi si insinueranno sempre, ma concentrarsi sulle vendite in crescita aiuta a ridurre la percentuale di costi fissi (come l’affitto) e dà lo slancio necessario per iniziare a controllare i costi variabili (come i salari).
Quindi, se le vendite non stanno crescendo, cosa facciamo al riguardo?,
A questo punto, la maggior parte delle persone salterà a destra in idee di marketing – social media, sconti, programmi di fidelizzazione. Mentre queste cose possono aiutare, ho scoperto che non c’è semplicemente alcun sostituto per ottenere i fondamenti giusti: caffè costantemente buono ,cibo& servizio-e una grande atmosfera.
Queste sono cose facili da dire, ma sono davvero difficili da misurare oggettivamente quando si lavora all’interno di un’azienda tutto il giorno, tutti i giorni., È una cosa davvero preziosa ottenere un feedback onesto e talvolta doloroso da altri proprietari di aziende& professionisti del settore che sono al di fuori della tua attività.
#3 Migliora l’efficienza
Nessuno gode di un servizio inefficiente; è un male per i clienti, il personale lo odia e ti costa soldi che non sapevi nemmeno che stavi spendendo.
Ecco il problema: diciamo che normalmente si roster due personale su un turno., Se le vendite crescono del 20%, puoi:
- aggiungere un’altra persona al turno, che mangia il profitto extra o
- tenerlo a due persone – il servizio è scarso e le vendite tornano a dove erano in primo luogo.
Nessuno dei due è un grande risultato.
Il modo intelligente è quello di concentrarsi sull’efficienza – cioè, rendere il vostro team più produttivo senza utilizzare più tempo e fatica. In tal modo, è possibile controllare i costi e aumentare le vendite allo stesso tempo.
Ecco alcuni modi pratici per fare proprio questo:
- Semplifica il tuo menu., Più articoli e ingredienti hai, più tempo viene consumato sul servizio, con la gestione degli ordini& rifiuti di prodotto.
- Migliora il tuo flusso di lavoro. Disporre attrezzature, panchine e mobili per ridurre al minimo la quantità di correre da parte del personale.
- Automatizzare i processi ripetitivi-smerigliatrici automatiche, robot di pigiatura, piroscafi per latte e sistemi di carte contactless sono solo alcuni esempi.
- Imposta il tuo sistema di registratore di cassa (POS) per inviare dockets direttamente dove sono necessari (cucina, bar, ecc.),
#4 Cambiare il Mix di prodotti
Il ‘mix’ di prodotti che si vendono non sono tutti uguali. Alcune voci di menu hanno vendite elevate& margini elevati, altre hanno vendite basse e margini bassi.
Il primo passo è sapere quale è quale. Se hai scoperto la sezione report del tuo registratore di cassa, dai un’occhiata al rapporto mix di prodotti (potrebbe essere chiamato “vendite per prodotto”, “analisi delle vendite di prodotti” o qualcosa di simile).
Pensa al tuo menu come a una squadra di calcio. Se un prodotto non sta eseguendo, è il momento di metterlo in panchina e portare su alcune gambe fresche., Quei prodotti a basso prezzo e basso margine stanno trascinando verso il basso il profitto complessivo del caffè.
Gustosa: sì…di più Redditizio: forse
#5 Aumentare la Capacità
una Volta che le vendite sono in crescita (punto 1) e abbiamo migliorato l’efficienza (punto 2), c’è una buona possibilità che hai avuto l’opportunità di aumentare la capacità del vostro business. Cioè, è possibile aumentare le vendite rimuovendo le barriere (ad esempio non possono ottenere un tavolo) o attingendo a un nuovo segmento (ad esempio aprendo prima per i pendolari).
Alcuni modi specifici per farlo:
- Accelerare i tempi di servizio., Un servizio più rapido significa che le persone hanno maggiori probabilità di tornare più spesso. È incredibilmente semplice, ma così tanti caffè sono troppo lenti.
- Se il tuo posto a sedere si riempie durante le ore di punta, aumenta la capacità aggiungendo tavoli o riconfigurando il layout del pavimento per consentire posti a sedere più utilizzabili.
- Rivedere le ore di trading-aggiunta al vostro orario di apertura può essere lento in un primo momento, ma può pagare nel lungo periodo.
- Offrire incentivi per i clienti a visitare durante i periodi di tranquillità
- Considerare l’aggiunta di un’opzione di ordinazione mobile, come Hey You o Skip