Aloo Paratha (Piadina ripiena di patate)

Aloo paratha è una popolare colazione indiana di focaccia ripiena di patate saporita e speziata di grano integrale non lievitata dal Punjab, in India. Questo delizioso Punjabi aloo paratha è uno dei più amati colazione a casa mia. Una delle prime ricette che ho imparato dalla mia suocera Punjabi e le ho fatte per anni.,

a Proposito di questa ricetta

Uno dei più ripetute possibilità di colazione in casa mia è aloo paratha. Lo adorano tutti. Piping-hot focacce di grano croccante ripieni di speziato, leggermente acida purè di patate ripieno e gustato con un po ‘ piccante acida mango sottaceto. Cosa non è amare di aloo paratha?,

La parte migliore di fare parathas è che si possono servire per la prima colazione e imballarli nella scatola di pranzo per i bambini. Anche dopo alcune ore, l’aloo paratha ha un sapore delizioso.

Nelle famiglie Punjabi, i paratha sono fatti con tanto amore e affetto. La maggior parte delle volte i paratha vengono arrostiti con un sacco di ghee e poi serviti con ciuffi di burro bianco o Makhan come li chiamiamo in Punjabi. Tuttavia, è possibile aggiungere meno ghee e persino arrostire i parathas con olio.

‘Aloo’ è la parola hindi per le patate e ‘paratha’ significa una focaccia ripiena non lievitata., Quindi aloo paratha significa letteralmente focacce ripiene di patate o focacce ripiene di patate. Nelle foto graduali qui sotto ho spiegato in dettaglio due modi di farcire le patate.

Anche se ci sono molte varianti di paratha farcito, molte persone come aloo ke parathe. Nella mia casa, gobi paratha e aloo paratha sono vincitori per tutto il tempo.

Per fare aloo paratha hai bisogno di due elementi principali:

1. Pasta a base di farina integrale – un impasto di base è fatto con farina integrale (atta), sale, olio e acqua., Fare l’impasto è molto semplice e puoi impastare con le mani o in un mixer.
2. Ripieno di purè di patate-le patate vengono bollite, sbucciate e poi schiacciate. Al purè di patate vengono aggiunte alcune erbe, spezie e sale. Il purè di patate speziato viene poi farcito in un impasto arrotolato e arrostito o fritto.

Come fare Aloo Paratha

Fare ripieno di patate

1. Per prima cosa fai bollire 4 patate di medie dimensioni., Puoi far bollire o cuocere a vapore le patate in una pentola a pressione, un piroscafo o un fornello elettrico. Aggiungere abbastanza acqua in una pentola a pressione da 2 litri o padella solo per coprire le patate.

• Per cucinare in una pentola a pressione – Su una fiamma media cuocere le patate nell’acqua per 3 o 4 fischietti. Quando la pressione si deposita da sola nel fornello, rimuovere il coperchio. Scolare l’acqua e lasciare che le patate si scaldino.
• Per la cottura in padella – Coprire la padella e cuocere le patate in acqua fino a forchetta tenera., Quando si cuociono le patate in una padella, aiuta a sbucciarle prima e tagliarle a cubetti da 2 pollici. Le patate tritate cuociono più velocemente delle patate intere. Usando un colino, scolare tutta l’acqua e lasciare che le patate si scaldino.

2. Peel & tritare le patate calde bollite. Quindi schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Puoi anche grattugiare e poi schiacciare le patate.

3., Le patate dovrebbero essere schiacciate molto bene. Non ci dovrebbero essere piccoli pezzi di patate non sbucciate.

4. Ora aggiungere i peperoncini verdi tritati (da 1 a 2 peperoncini verdi, tritati finemente), ¼ a ½ cucchiaino punjabi garam masala in polvere o garam masala in polvere, ¼ a ½ cucchiaino kashmiri peperoncino rosso in polvere o deghi mirch (opzionale), ½ a 1 cucchiaino amchur (polvere di mango secco) e sale secondo il gusto.

5., Con un cucchiaio, mescolare molto bene le polveri di spezie e i peperoncini verdi con il purè di patate. Controllare il gusto e aggiungere più sale o peperoncino rosso in polvere o polvere di mango secco, se necessario.

Puoi anche aggiungere da 1 a 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente. Un’altra variante è quella di aggiungere le cipolle tritate finemente se ti piace. Ma ricordatevi di tritare finemente le cipolle, altrimenti saltano fuori quando rotolano le parathas. Tenere da parte il ripieno preparato in disparte.

Fare la pasta

6., In un’altra ciotola o padella, prendere 2 tazze di farina integrale. Fai un pozzo al centro. Aggiungere ½ cucchiaino di sale o come richiesto, 1 cucchiaio di olio o burro chiarificato e un po ‘ d’acqua (circa ½ a ½ tazza).

7. Unire il composto e impastare in un impasto morbido liscio per 8-10 minuti. Aggiungere più acqua, se necessario, mentre impastare. Coprire e tenere da parte l’impasto per 20-30 minuti.

Primo metodo per riempire

8., Pizzica due palline dall’impasto. Appiattirli e spolverarli con farina integrale.

9. Con un mattarello, rotolare in circa 4 a 5 pollici di diametro giri. Prova a fare entrambi i giri della stessa dimensione.

10. Su uno dei cerchi di pasta arrotolata, posizionare il ripieno di patate al centro e mantenere circa 1 pollice di spazio vuoto dai lati.,

11. Posizionare delicatamente il secondo cerchio in cima.

12. Premere e sigillare i bordi con la punta delle dita. Se non si è in grado di sigillare i bordi, quindi spazzolare o stendere un po ‘ d’acqua sui bordi dei due giri e quindi sigillare.

13. Spolverare un po ‘ di farina sulla paratha ripiena e iniziare a rotolare la paratha aloo.,

14. Arrotolare il paratha in un giro di circa 7 a 8 pollici di diametro o circa le dimensioni di un normale roti o chapati.

Secondo metodo per riempire

15. Pizzicare una pasta a palla media. Rotolare tra i palmi delle mani e appiattirlo leggermente. Spolverare con un po ‘ di farina e rotolare ad un cerchio di circa 5 a 5,5 pollici di diametro. Posizionare il ripieno di patate al centro, mantenendo circa 2 a 2,5 pollici di spazio dai lati.,

16. Prendi il bordo e inizia a pieghettare oltre a portare le pieghe al centro.

17. Unire le pieghe insieme. Le pieghe devono essere unite bene, altrimenti ci saranno spazi vuoti durante il rotolamento e il riempimento esce.

18. Premere la parte superiore unita leggermente verso il basso dal centro.,

19. Cospargere un po ‘ di farina e rotolare questa versione di paratha ripieni a circa la stessa dimensione di quella di un chapati o roti. Nel caso in cui il ripieno esca, basta prendere un piccolo pezzo di pasta e coprire lo spazio.

Arrotolare per lisciare il piccolo pezzo di pasta. Prova a mantenere lo stesso spessore durante il rotolamento della pasta. Evitare di mantenere i bordi spessi.

Torrefazione

20., Su un tawa caldo (padella o piastra) posizionare il paratha arrotolato. Il tawa dovrebbe essere caldo e non a bassa temperatura. Cucinare i paratha a fuoco basso li indurirà. Parathas idealmente sono croccanti così come morbido.

Mantenere la fiamma a medio-alta o alta per un fondo spesso e pesante tawa. Per un tawa a fondo medio o sottile e meno pesante, mantenere la fiamma a medio-bassa a media.

21. Quando la base è parzialmente cotta, capovolgere la paratha.,

22. Spalmare un po ‘ di ghee sulla parte parzialmente cotta. Puoi anche usare l’olio al posto del ghee. Se si utilizza olio, utilizzare olio di arachidi o olio di girasole.

23. Capovolgere di nuovo e vedrete belle vesciche d’oro sul secondo lato. Questa volta il lato che è stato diffuso con ghee sarà in fondo. Questo lato deve essere cotto più del lato precedente.,

24. Stendere un po ‘ di ghee sul secondo lato rivolto verso di voi. Un alu paratha ben fatto e ben arrostito si gonfierà.

25. Capovolgere di nuovo una o due volte fino a quando entrambi i lati sono cotti correttamente. Si dovrebbe vedere macchie marroni croccanti sul paratha alu. Puoi anche premere i bordi paratha con una spatola o un cucchiaio, in modo che siano fritti bene. Poiché a volte, i bordi di paratha non sono cotti bene., Fai tutti i paratha in questo modo.

Io di solito roba e fare in disparte ke parathe fianco a fianco. Multitasking :-). Li arrostisco e continuo ad impilarli nel cestino roti o nella casseruola. Aggiungo un po ‘ di burro fatto in casa sopra ogni aloo paratha nel cestino roti mentre li metto.

Puoi anche servire il aloo paratha direttamente dalla tawa (padella) direttamente nel piatto da portata. Servire un po ‘ di burro extra sul lato, insieme a mango sottaceto o limone sottaceto o dal makhani o qualche cagliata fresca (yogurt).,

Suggerimenti di servizio

• Aloo paratha può essere accompagnato con cagliata normale (yogurt) o boondi raita.
• Il burro (salato o non salato) può anche essere servito come contorno.
• Un lato di mango sottaceto o limone sottaceto può anche essere servito.
• Puoi anche servire aloo ka paratha con dal makhani o chana masala. Molti dhaba in India servono alu ka paratha con dal makhani o chana masala.
• Puoi anche servire aloo paratha plain.,
• Fanno anche un buon snack tiffin box in quanto rimangono morbidi anche dopo il raffreddamento.

Expert Tips

• Cooking potatoes – Le patate possono essere cotte in una padella o in una pentola a pressione. Anche le patate possono essere cotte a vapore. Per cuocere le patate in una pentola a pressione o padella, aggiungere acqua solo circa che copre le patate e cuocere fino a quando sono ammorbiditi bene e forchetta-tenera. Per la cottura a pressione, cuocere per 3 fischietti su una fiamma media.
• Consistenza di purè di patate-Le patate dovrebbero essere schiacciate molto bene., Non ci dovrebbero essere grumi o piccoli pezzi in modo che i paratha non si rompano durante il rotolamento. La consistenza del purè di patate dovrebbe essere leggera e liscia.
• Ripieno di purè di patate-Al ripieno di patate puoi aggiungere spezie o erbe secondo i tuoi gusti e gusti. Nella nostra ricetta familiare cimelio, aromatizziamo le patate con peperoncini verdi, peperoncino rosso in polvere, polvere di mango secco e garam masala.
  Oltre a queste spezie, puoi anche aggiungere semi di cumino tostati in polvere (polvere di jeera), polvere di curcuma, sale nero, polvere di semi di melograno secco (polvere di anardana) o polvere di coriandolo.,
• Rendendo il paratha più nutriente – Al ripieno di purè di patate, è possibile aggiungere qualche altra verdura cotta e schiacciata come piselli, carote, fagioli francesi. Alcuni formaggio grattugiato o paneer può anche essere aggiunto per rendere questi piatti-pane che li rende più gustoso & nutriente.
• Erbe tritate finemente-Le erbe come le foglie di coriandolo, i peperoncini verdi devono essere tritati finemente. Se usi le cipolle, tagliale anche finemente.
• Sapore piccante-Il ripieno di purè di patate ha un sapore leggermente piccante in loro., Questa tanginess è ottenuta con l’aggiunta di polvere di amchur che è fondamentalmente finemente macinato manghi acerbi essiccati al sole. Inoltre è chiamato come polvere secca del mango. Se non si dispone di polvere di mango essiccata, un sostituto più facile è il succo di limone. Ancora un altro ingrediente sostitutivo, ma raro è la polvere di semi di melograno essiccati (polvere di anardana).
• Olio o ghee – Mentre si impasta l’impasto si può usare olio o ghee. L’aggiunta di uno di essi rende i parathas morbidi. Per rendere il vegan aloo paratha, utilizzare l’olio per impastare la pasta e anche per arrostire il parathas.,
• Friggere o arrostire-Alu paratha può essere fritto o arrostito. Una piastra di ferro, che noi chiamiamo come tava in hindi è usato per fare paratha. Le bancarelle lungo la strada o dhaba shallow fry paratha in ghee o olio. A casa sono arrostiti con un po ‘ di burro chiarificato o olio. I paratha fatti in casa sono più sani rispetto ai paratha fritti disponibili all’esterno.
• Piccante del tawa (piastra) durante la tostatura-Mantenere la fiamma medio-alta ad alta durante la tostatura parathas. Se il calore è basso, i parati diventano densi poiché richiedono molto tempo per cucinare., Nel caso in cui il calore aumenti nel tawa (a causa dello spessore o della costruzione del tawa), quindi diminuire la fiamma. È sempre possibile regolare la fiamma durante la cottura parathas.,

50 minuti

Paratha Ricette

gobi paratha

45 minuti

Paratha Ricette

paneer paratha

Facile • 1 hr

Paratha Ricette

Mooli Paratha | Punjabi Mooli ka Paratha

Facile • 50 minuti

Paratha Ricette

cipolla paratha

Se hai fatto questa ricetta, si prega di essere sicuri di votare nella ricetta qui di seguito., Se desideri più deliziose ricette vegetariane indiane consegnate direttamente alla tua casella di posta, Iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per un’ispirazione più vegetariana.

Aloo Paratha

4.89 da 69 voti

Da Dassana Amit

Punjabi aloo paratha è un popolare Indiana colazione azzimo di grano intero pane farcito con una speziato ripieno di patate., id=”c9efc91ee7″>

▢ ½ cucchiaino di sale o aggiungere come richiesto

▢ 1 cucchiaio di olio o ghee (burro chiarificato)

▢ acqua necessaria per impastare

Per servire

• ▢ bianco, burro, yogurt e servire con i aloo paratha
• ▢ mango pickle o di limone in salamoia – come richiesto