Dobos Torte, torta di origine ungherese

Sì, lo so, ho fatto torte per un po ‘ che non è normale. Preparo davvero molte più cose a casa, ma ultimamente è quello che voglio fare di più. Per me è un processo molto rilassante e una volta che ho finito, tutta la famiglia godere. Non ti mentiro’! La torta di oggi è stata una completa estranea per me, non l’ho mai vista prima, anche se sono così felice di averlo fatto. E ‘ la Torta Dobos.

Questa torta è composta da diversi strati di pan di spagna molto sottile imbevuto di sciroppo e coperto con una Moka SMBC. Uy, ho detto SMBC? Hahaha, è dopo di me!, O io ad esso? Il fatto è che ogni volta che vedo una torta che voglio fare, quando vedo i preparativi che la compongono, è sempre lì. La mia amata crema di burro e meringa con aromi diversi.

Ho seguito la ricetta e il processo per realizzare questa torta con il libro “Baking and Pastry”. Ti ho già detto che amo questo libro?

Dobos Origine Torte.

Dobos Torte, Dobostorta o talvolta indicato come “Dobosh” ha origine ungherese ed è stato uno dei dolci di moda del XIX secolo., Fu realizzato dal famoso pasticcere ungherese Jozsef C. Dobos nel 1884.

Dobos possedeva un negozio molto famoso a Budapest specializzato in prodotti gourmet. Era un periodo in cui la spedizione remota dei prodotti era inaffidabile, ma il suo negozio di solito offriva al pubblico un assortimento di formaggi importati fino a 70, vini stranieri, pane e talvolta torte.

Era solito partecipare a mostre gastronomiche internazionali. Per il suo tempo era considerato, quello che oggi potremmo definire uno chef televisivo o un uomo d’affari Super-star.,

La fama della torta a cui Dobos ha dato il suo nome era probabilmente dovuta al ripieno stravagante. Una crema di burro e cioccolato. A quel tempo le torte più comuni erano ripiene di crema pasticcera, panna montata, torte ghiacciate Dob Dobos ha portato il ripieno di questa crema da uno dei suoi viaggi, questa volta dalla Francia.

Non ci volle molto per presentarlo ad una Mostra Nazionale a Budapest nel 1885, oltre a prepararlo nella sua bottega., Grazie a tutta questa diffusione, poiché divenne anche una delle torte preferite dell’imperatore e dell’imperatrice austro-ungarica, la gente cominciò a richiederlo molto. Si è rifiutato di rinunciare alla licenza di ricetta.

Dobos Torte ha iniziato ad avere una presenza in tutte le capitali europee.

Dobos, ha trovato un modo per inviare la sua torta in modo sicuro in modo che tutti potessero godere. Anche andato in tour per introdurre personalmente in ogni città fino all’inizio del 1900, quando si ritirò.

Ha consegnato la ricetta segreta alla Camera dei Panettieri e Pasticceri di Budapest a condizione che tutti i membri potessero usarla liberamente.,

Oggi si possono trovare molte versioni, ma secondo la tradizione, l’autentica Torta Dobos deve essere fatta con 5 strati di pan di spagna che devono essere fatti singolarmente e non tagliati da un unico pan di spagna, riempiti con una crema di burro e cioccolato di ottima qualità e uno strato finale di pan di spagna e caramello.

Fare la torta.

Nonostante quello che può sembrare, è una torta abbastanza semplice, ma non nego che sia qualcosa di laborioso. Abbiamo bisogno di fare 7 pan di spagna singolarmente, cioè pipa e cuocere., Se questo passaggio è troppo complicato per te, possiamo sempre stendere uno strato di pastella sul modello che abbiamo preparato e poi tagliarlo.

I passi successivi sono molto più gestibili. Immergere con sciroppo, riempire con crema e decorare. Il risultato è una torta che è abbastanza attraente per gli occhi e, naturalmente, assolutamente deliziosa.,nd raffreddato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

pizzico di sale

PER LO SCIROPPO:

115 g di acqua
115 g di zucchero
un colpo di Borbone

PER MOKA SMBC:

155 g albumi d’uovo
285 g di zucchero
375 g di burro non salato a temperatura ambiente
200 g 70% di cioccolato fondente, fuso e raffreddato
alcune gocce di aroma di caffè

PER il CARAMELLO:

170 g di zucchero
40 g di glucosio o di zucchero invertito
un goccio di succo di limone fresco
30 g di burro non salato a temperatura ambiente

Istruzioni

Fare Dobos torta di spugna.,

Preriscaldare il forno a 410ºF / 210ºC.
Disegnare cerchi 8 pollice / 20 cm di diametro su carta da forno. Saremo in grado di disegnare 2 per ogni foglio, ma per cuocerli dovremo farlo di 1 in 1 a meno che i tuoi vassoi non siano molto larghi.
Setacciare la farina, mettere da parte.
Nella ciotola della cucinaaid o un mixer stand, aggiungere le uova con lo zucchero e il sale. Battere, aumentando progressivamente la velocità senza raggiungere il massimo, fino a raggiungere lo stadio di rippon* (vedi nelle NOTE).
Aggiungere la vaniglia e mescolare di nuovo per alcuni secondi.,
Incorporare gli ingredienti secchi, a poco a poco, con movimenti avvolgenti aiutandoci con una spatola.
Infine aggiungere il burro fuso e integrarlo nuovamente con movimenti avvolgenti e morbidi.
Mettere la miscela in un sacchetto da piping.

Cuocere.

Per evitare che le estremità della carta si sollevino o si muovano quando si pipa la pastella, posizionare alcuni piccoli “punti” di pastella negli angoli. In questo modo la carta rimarrà fissa.
Ricordarsi di posizionare la carta con l’area dipinta rivolta verso il basso.
Tagliare la punta della piping bag e tubo la pastella., Fare un rettangolo e poi riempire l’interno cercando di esercitare la stessa pressione per tutto il tempo. Faremo un cerchio seguendo lo schema che abbiamo disegnato. Quindi riempire l’interno cercando di esercitare la stessa pressione in ogni momento.
Se abbiamo dei fori a sinistra, possiamo usare una spatola per lisciare la superficie.
In totale abbiamo bisogno di fare 7 dischi. Nel mio caso ho ottenuto 8, dipenderà dalla pressione esercitata durante la quadratura della pasta.
Mettere in forno per 5-6 minuti. Vedremo che acquisisce un colore dorato chiaro per la superficie.,
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su un rack.
Ripetere il processo con il resto dei dischi torta.
Se abbiamo intenzione di usarli il giorno successivo, una volta che è completamente freddo, coprirlo con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente.

Prepara lo sciroppo.

Versare l’acqua con lo zucchero in una casseruola. Mettere a fuoco medio e far bollire. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
Una volta che si tratta di ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.,
Mettere lo sciroppo in una bottiglia con l’aiuto di un imbuto, aggiungere Bourbon a piacere, chiudere e agitare per mescolare bene.
Mettere da parte a temperatura ambiente.

Prepara la crema al burro di meringa svizzera Moka.

Sciogliere il cioccolato nero a bagnomaria. Accantonare.
In una ciotola resistente al calore, aggiungere gli albumi insieme allo zucchero.
Mettere a bagnomaria a fuoco medio basso. Mescolando continuamente, lasciare fino a quando gli albumi raggiungono 165ºF / 74ºC. Per questo ci aiuteremo di un termometro digitale.,
Togliere dal fuoco, versare gli albumi nella ciotola del KitchenAid o di un mixer stand e montare a velocità medio alta fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Una volta che abbiamo la meringa ferma, iniziare ad aggiungere il burro tagliato a quadretti a poco a poco e allo stesso tempo il mixer continua a montare.
Una volta che abbiamo tutto il burro aggiunto, aumentare la velocità e finire frustate.
Stop, rottami la crema con l’aiuto di una spatola.
Riaccendere l’impastatrice, velocità 1, e aggiungere il cioccolato in un filo continuo fine insieme all’essenza di caffè., Assaggia e rettifica fino a ottenere il sapore desiderato.
Frusta di nuovo ad alta velocità fino a quando gli ingredienti sono completamente integrati.

Riempire.

Per dare una finitura rotonda ai pan di spagna, poiché le tubazioni non avranno quella fortuna, posizionare un piatto sulla torta e tagliare i bordi.
Riserva uno dei dischi per la decorazione finale. Avvolgerlo nella pellicola per evitare che si secchi.
Posizionare un disco per servire la torta su un supporto per torta rotante. Sotto il disco posizionare un pezzo di antiscivolo in modo che non si muova.
Mettere una piccola quantità di SMBC e posizionare il primo disco.,
Immergere con sciroppo, essere generosi.
Mettere 2 cucchiai di SMBC e diffondere con l’aiuto di una spatola. Cercheremo di lasciarlo il più liscio possibile.
Posizionare un altro disco di pan di spagna e premere leggermente. Ripeti lo stesso processo della volta precedente. Immergere nello sciroppo e stendere uno strato di SMBC.
Facciamo questo stesso passo con tutti i livelli. Ricordarsi di prenotare un disco di spugna!
Stendere l’SMBC con una spatola su tutta la superficie e rimuovere l’eccesso con l’aiuto di un bordo più liscio., Questo strato ci aiuterà a” raccogliere ” possibili briciole dalla torta che potrebbero venire in superficie quando la decoriamo.
Conservare in frigorifero per 30 minuti affinché l’SMBC si indurisca.
Togliere dal freddo, posizionare un altro strato di SBMC su tutta la superficie, lisciare l’eccesso e raffreddare per 60 minuti.
A questo punto, possiamo lasciarlo refrigerato fino al giorno successivo. Nel mio caso è quello che ho fatto.
Coprire il resto di SMBC con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente in inverno, non in estate.

Fai il caramello.,

Metti il pan di spagna che avevamo prenotato su un foglio di silpat o teflon. Accantonare.
In una casseruola media o grande, aggiungere lo zucchero insieme al glucosio o zucchero invertito e il succo di limone.
Mettere a fuoco medio-basso e lasciare che cominci a sciogliersi. Una volta che inizia a caramellare, mescolare spesso per evitare che alcune aree brucino. Ridurre leggermente il calore se necessario.
Una volta che abbiamo un caramello dorato, aggiungere il burro e mescolare bene fino a completa dissoluzione.
Togliere dal fuoco e versare sulla torta., Stendere con l’aiuto di una spatola per coprire l’intera superficie e impedire che lo strato superiore sia troppo spesso.
Con l’aiuto di un coltello affilato e lungo, ben spalmato nel burro, fai i tagli. In totale dovremo ottenere 12 triangoli. Probabilmente dovrai imburrare il coltello più di una volta. Lasciare una ciotola nelle vicinanze con un po ‘ di quantità per poter lavorare velocemente, altrimenti il caramello inizierà a indurirsi e sarà molto difficile da tagliare.
Lasciare raffreddare completamente.

Finire di decorare la torta.

Togliere la torta dal frigo., Con l’aiuto di una spatola, tagliare l’eccedenza superiore di SMBC.
Stendere una piccola quantità di SMBC sopra la parte superiore e liscia. Questo darà una finitura liscia e bella alla parte superiore.
Introdurre il SMBC in una piping bag con un Wilton 1 m punta (o quello che si preferisce).
Con l’aiuto di un coltello, disegna i tagli sulla parte superiore della torta. In totale faremo 12 triangoli. Questo rende molto più facile decorare la torta.
Pipe una pila di SMBC in ogni triangolo, l’ideale è quello di tubo nel lato destro del triangolo.,
Con l’aiuto di un coltello, finire di separare i triangoli di caramello e rimuovere l’eccedenza, tagliandola, che possono avere.
Posizionare nella parte superiore della torta, avendo come modello i segni che abbiamo fatto in precedenza. L’aspetto finale sarà molto simile a una girandola.
Pipa una piccola quantità di SMBC al centro, decorare con fili di caramello e foglia d’oro commestibile.
In un mortaio, mettere gli avanzi di caramello e schiacciarlo.
Decorare i lati con questa polvere di caramello.,
L’ideale è consumare la torta a temperatura ambiente, la crema avrà una consistenza migliore. Altrimenti, conservare in frigorifero fino a quando ne abbiamo bisogno. Ma ricordatevi di temperarlo circa 5-6 ore prima di consumarlo se è inverno.

Note

La fase a nastro si ottiene battendo le uova insieme allo zucchero per alcuni minuti. La miscela assume un colore biancastro e la consistenza diventa molto spessa fino al punto di sollevare la frusta e di poter formare una corda o un nastro sulla miscela senza deformarla. Da qui il nome.,
Per fare i pan di spagna possiamo o tubarli come vi insegno io o versare circa 90-100 g di pastella (idealmente pesare prima l’intera pastella e dividere per 7) in una padella di 20 cm di diametro e procedere alla cottura.
Ho deciso il processo in 2 giorni per renderlo più facile e sopportabile. Ma se lo desideri, puoi fare l’intero processo in un solo giorno.
Seguire tutti i passaggi per ottenere un buon SMBC.
Se abbiamo avanzi SMBC, possiamo refrigerare per 2 giorni o congelare per 30 giorni.
Per fare lo sciroppo puoi usare il liquore che vuoi., Nel mio caso ho usato Bourbon, ma puoi usare Grand Marnier o quello che preferisci.
È importante inumidire la torta, altrimenti potrebbero essere asciutti. Non abbiate paura di essere generosi, il risultato sarà una torta molto succosa.
Posizionare i tagli sulla superficie della torta renderà molto più facile posizionare i triangoli di caramello. In questo modo possiamo seguire uno schema e assicurarci che siano ben posizionati.
Il glucosio o zucchero invertito che usiamo per fare il caramello, ci aiuta ad ottenere una consistenza meno croccante e più facile da mordere.,
I fili di caramello per decorare la torta possono essere fatti con l’aiuto di una forchetta. È necessario lavorare in fretta per farli.
L’altezza delle pile SMBC sarà responsabile dell’angolo dei triangoli di caramello quando vengono posizionati sulla torta. Nel mio caso dopo le tubazioni, ho dovuto mettere un po ‘ di più perché erano troppo sdraiati e mi piacevano più inclini. Fai un primo test per vedere se ti piace il risultato finale.
I lati possono essere decorati o lasciati lisci, come preferisci., Nel mio caso volevo usare la polvere di caramello invece di briciole di spugna sbriciolate o frutta secca. Con il surplus che hai, schiaccialo bene in un mortaio e otterremo quella polvere che saremo in grado di usare per decorare.
Per consumarlo con la texture corretta, deve essere temperato. In inverno, la crema può richiedere tra 5-6 ore per acquisire la consistenza perfetta. In estate, un paio d’ore saranno sufficienti.
Si può tenere in frigorifero per 4-5 giorni.

Questa Torta Dobos è stata una scoperta meravigliosa per me., Ammetto che la prima cosa che sapevo era il suo nome e me ne sono innamorato. Il libro da cui ho seguito la ricetta non ha foto di tutte le elaborazioni e questo in particolare è uno dei them.So Ho deciso di cercarlo su Internet e ho potuto vedere com’era. Mi è piaciuto molto! È molto classico, con uno stile molto vecchio stile, quasi come dolci vintage! Ed è stato proprio questo motivo che mi ha incoraggiato a prepararlo.Di tutto il processo, la parte che mi ha “spaventato” di più è stato lo strato superiore di caramello., Il fatto che ho dovuto lavorare così velocemente, senza margine di errore, misurando e tagliando bene la prima volta (questo è stato il più complesso per me!) mi ha fatto un po ‘ stressato. Ma allo stesso tempo mi ha portato grandi soddisfazioni e il risultato ne è valsa la pena.Spero che ti rallegrare con esso e dirmi i tuoi pensieri! Vi auguro un meraviglioso weekend. Ci vediamo lunedì;) Grandi abbracci, Eva