Zabaione è una tradizione classica vacanza, fatta in molti modi in tutto il mondo. Ma a volte, il freddo richiede un cocktail caldo per riscaldarci dall’interno. Abbiamo deciso di vedere se potevamo servire questo classico uovo, crema e vaniglia cocktail riscaldato, per fare una bevanda che sarebbe veramente adatta alla stagione.
Si scopre che “hot eggnog” è sorprendentemente vicino alla ricetta medievale da cui si dice che il cocktail abbia avuto origine: un caldo punch al latte britannico noto come posset, reso popolare nell’alto Medioevo., Vino o birra è stato aggiunto al latte caldo, che lo ha fatto cagliare, dopo di che sono stati aggiunti zucchero, spezie e altri ingredienti aromatizzanti. Come con molti cocktail, questa bevanda è stata utilizzata originariamente come rimedio per i disturbi dall’insonnia al comune raffreddore. In un momento in cui alimenti come latte e uova erano in stretta fornitura per i contadini, la bevanda tendeva ad essere un lusso, popolare tra le classi superiori della società britannica.
Al momento dell’indipendenza americana dalla Gran Bretagna, la bevanda aveva preso piede negli Stati Uniti., George Washington stesso scrisse una ricetta preferita che richiedeva l’uso di brandy, whisky di segale, rum giamaicano e sherry. Nel dicembre del 1826, un incidente tra i cadetti a West Point divenne noto come la rivolta dello zabaione, dopo che la violenza alimentata dall’alcol che coinvolgeva la bevanda provocò la corte marziale di 20 uomini.
Piuttosto che semplicemente riscaldare lo zabaione refrigerato, questa ricetta dello zabaione caldo è molto simile a una base per il gelato, solo senza congelarlo. La tecnica crea qualcosa di simile a una crème anglaise, o classica salsa alla crema alla vaniglia., Il trucco è quello di incorporare il latte caldo con le uova lentamente e con attenzione per consentire agli ingredienti di combinare, pur non cuocendo i tuorli.
Segui questa ricetta e ti promettiamo di avere un delizioso scaldino invernale per tenerti accogliente per tutta la stagione.,
- 2 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 litro di latte intero
- ½ tazza di panna
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1/8 di cucchiaino di sale
- ½ bicchierino di brandy, il Bourbon, rum o Sherry
Separare i bianchi d’uovo e il tuorlo, e di riserva. Mettere i tuorli in una ciotola e frullare fino a quando non sono chiari e lisci. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e sbattere di nuovo i tuorli fino a quando ben incorporati. Accantonare.
In una ciotola separata, aggiungere gli albumi e i restanti 2 cucchiai di zucchero. Sbatti fino a formare i picchi., Accantonare.
In una piccola casseruola a fuoco medio-basso, unire latte, vaniglia, noce moscata e sale. Mescolare a zig-zag fino a quando il vapore inizia a salire e appaiono piccole bolle. Togliere dal fuoco.
Versare il composto di latte caldo nei tuorli sbattuti lentamente e mescolare costantemente per non cuocere le uova. Aggiungere il brandy o lo spirito desiderato e continuare a mescolare. Piegare la miscela di albume in nog. Mestolo in 2 tazze. Top con noce moscata grattugiata fresca per guarnire. Per 2 persone.