Nord-Indiske retter som saag paneer, kylling tikka masala, og naan dominere den Indiske restauranten liggende over Colorado—og mye av landet—men retter fra India er faktisk like mangfoldig som den 22 offisielle språk som snakkes i hele landet., I Denver metro området, er det flere steder som serverer spesialiteter fra India sørlige regioner, som dosa (ris og linse crepe), idli (dampet linse og ris kaker), og kokos-infused karriretter.
Den mest kjente lokale champion Sør-Indisk mat er sannsynlig kokk Biju Thomas, som var en rask tilfeldig utvalg av mat på hans tre nå lukket Denver steder av Biju er Lite Curry Butikk. «Folk flest tenker på alle Indisk mat, som hva de har hatt på lokale restauranter,» Thomas fortalte 5280 tilbake i 2014., «Min mat er helt annerledes… pulserende, med forskjellige teksturer og farger; lyse, fokusert smaker, og ikke fløte eller smør.»(Disse dager, du kan smake på Thomas’ matlaging og lære av ham gjennom hans nye bestrebelse, Mixn Kampen.)
Fra 1994 til 1997, Kishori Parikh ble legende i Denver Indisk-Amerikanske samfunn for å kjøre den nå lukket Maruti Cafe i Aurora, den første restauranten i sitt slag i området der hun ble innført Coloradans å dosas år før de kom inn i mainstream-American folkemunne., «Min filosofi er, som McDonald’ s, bør være mindre dyr, så folk kunne gå og spise ganske ofte, en gang i uken eller et par ganger i uken, sier Parikh, som solgte restaurant i 1997.
Den nyeste tillegg til Sør-Indisk mat, scene er Madras Cafe i Aurora, som åpnet i August. Eier Zak Khan sier at mens restauranten er helt vegetarisk, grønnsaker er utarbeidet i ulike former som er «mer spiselig og velsmakende» enn salat—som er hvordan noen folk fortsatt stereotypen sjangeren av billettprisen., Den Madras Cafe serverer retter fra hele Sør-India: en krydret okra yngel fra Andhra Pradesh, en Kerala-stil sopp tallerken med en kokosnøtt base, og en sopp og løk curry fra Tamil Nadu er Chettinad regionen.
Khan sier at dosas, serveres med chutneys og sambar (en grønnsak og linse lapskaus), regjere som det mest populære valget for sine kunder. Men en av de beste måtene å smake et bredt utvalg av restaurant tilbud er via en thali, som er en tallerken med små porsjoner av et dusin eller så retter., Den Madras Cafe lunsj thali har ofte unike grønnsaker som brukes i Indisk matlaging som squash, taro root, eller tindora (en krysning mellom en agurk og en gourd), som ikke fant ofte på sin daglige meny. Det tjener også filter kaffe i ekte rustfritt-stål kopper; filter kaapi, som det er kjent, er en skummende Sør-Indisk stifting av laget med en infusjon av kokt melk og finmalt kaffe.,
Ved 19-år gamle Masalaa i Aurora, vil du finne en liknende alle-vegetarisk meny, komplett med chitranna (duftende sitron ris) og thayir sadam, en ingefær-krydret yoghurt ris som ofte caps av en Sør-Indisk måltid.
Men matlaging i Sør-India er ikke bare vegetarianere. På steder som Nye Indiske Cafe i Greenwood Village og Tiffin er India Cafe i Boulder, retter som chicken Madras curry er tilgjengelig sammen med stifter som dosa og idli., Hyderabad Hus i Centennial er kjent for sin biryani, en erfaren, blandet basmati ris tallerken kokt med ditt valg av ingredienser, som for eksempel kylling, egg, geit, eller fisk. Det er også vanligvis selger ubegrenset dosas på torsdag kveld (om ikke i dag, under pandemien) og tilbereder deilig uttapams, som er tykkere, pizza-som dosas med pålegg som tomat, løk og chili.
Alle av de ovennevnte restauranter også tjene klassisk Nord-Indisk mat—chana masala (kikerter), dal makhani (kremet linser), og saag/palak paneer (spinat med fersk ost)—på sine menyer., Noen, som Bawarchi Biryanis, en nasjonal kjede med tre steder i Colorado, også tilbyr retter som gobi manchurian (crispy blomkål i chile saus) fra Indo-Kinesiske retter, som er avledet fra India nordøst-regionen.
En av de lokale Bawarchi franchise co-eiere, som har bedt om anonymitet og driver Bawarchi steder i Centennial og Louisville, sier kundene er mest overrasket av restaurant gigantiske ghee steke dosa—et utvalg smurt med smør som kan bli opp til tre meter lang. «Det er mange av Americanized Indiske restauranter eller Nepali restauranter ,» sier han., «Vi kunne ikke finne ektheten av krydder eller den perfekte smak Sør-Indisk mat, må ha, så vi ønsket å bringe blanding av alt.”