Dobos Torte, Hongaarse origine cake

Ja, ik weet het, Ik maak al een tijdje taarten, dat is niet normaal. Ik bereid thuis echt veel meer dingen voor, maar de laatste tijd is het wat ik het meest wil maken. Voor mij is het een zeer ontspannend proces en als ik klaar ben, geniet de hele familie ervan. Ik ga niet tegen je liegen! De taart van vandaag was een volslagen vreemde voor mij, Ik heb hem nog nooit eerder gezien, hoewel ik zo blij ben dat ik dat deed. Het is de Dobos Torte.

Deze cake bestaat uit een aantal lagen zeer dunne biscuit, gedrenkt in siroop en bedekt met een Moka SMBC. Zei ik SMBC? Hahaha, het zit achter mij aan!, Of mij? Het feit is dat elke keer als ik een taart zie die ik wil maken, als ik de voorbereidingen zie die het maken, het er altijd is. Mijn geliefde room van boter en meringue met verschillende aroma ‘ s.

Ik volgde het recept en het proces om deze taart te maken met het boek”Baking and Pastry”. Heb ik je al verteld dat ik van dit boek hou?

Dobos Torte origin.Dobos Torte, Dobostorta of soms aangeduid als” Dobosh ” heeft Hongaarse oorsprong en was een van de modedesserts van de negentiende eeuw., Het werd gemaakt door de beroemde Hongaarse banketbakker Jozsef C. Dobos in 1884.Dobos was eigenaar van een zeer beroemde winkel in Boedapest, gespecialiseerd in gastronomische producten. Het was een tijd dat de verzending van producten op afstand onbetrouwbaar was, maar zijn winkel bood het publiek meestal een assortiment van maximaal 70 geïmporteerde kazen, buitenlandse wijnen, brood en soms gebak.hij nam deel aan internationale gastronomische tentoonstellingen. Voor zijn tijd werd hij beschouwd, wat we vandaag kunnen definiëren als een TV-Chef of Super-sterren zakenman.,de roem van de taart waaraan Dobos zijn naam gaf was waarschijnlijk te danken aan de extravagante vulling. Een crème van boter en chocolade. In die tijd waren de meest voorkomende gebakjes gevuld met banketbakkersroom, slagroom, ijstaarten … Dobos bracht de vulling van deze Room van een van zijn reizen, deze keer uit Frankrijk.

Het duurde niet lang om het te introduceren op een Nationale Tentoonstelling in Boedapest in 1885, naast het voorbereiden in zijn winkel., Dankzij al deze diffusie, omdat het ook een van de favoriete taarten van de keizer en keizerin Oostenrijks-Hongaars werd, begonnen mensen het heel veel te eisen. Hij weigerde de receptvergunning op te geven.

Dobos Torte begon in alle Europese hoofdsteden aanwezig te zijn.

Dobos, vond een manier om zijn taart veilig te verzenden zodat iedereen ervan kon genieten. Ging zelfs op tour om het persoonlijk in elke stad te introduceren tot begin 1900, toen hij met pensioen ging.hij gaf het geheime recept aan de Kamer van bakkers en banketbakkers in Boedapest op voorwaarde dat alle leden het vrij konden gebruiken.,

tegenwoordig zijn er veel versies te vinden, maar volgens de traditie moet de authentieke Dobocake worden gemaakt met 5 lagen biscuit die afzonderlijk moeten worden gemaakt en niet uit één biscuit moeten worden gesneden, gevuld met een crème van boter en chocolade van zeer goede kwaliteit en een laatste laag biscuit en karamel.

het maken van de taart.

ondanks wat het lijkt, is het een vrij eenvoudige taart, maar Ik zal niet ontkennen dat het iets omslachtig is. We moeten 7 biscuits individueel maken, dat wil zeggen, pipe en bak., Als deze stap te ingewikkeld voor u is, kunnen we altijd een laag beslag op de sjabloon die we hebben voorbereid verspreiden en vervolgens snijden.

de volgende stappen zijn veel beter beheersbaar. Week met siroop, vul met room en versier. Het resultaat is een taart die heel aantrekkelijk is voor het oog en, natuurlijk, absoluut heerlijk.,nd gekoeld

1 theelepel vanille-extract

zout

VOOR DE SIROOP:

115 g water
115 g suiker
een schot van Bourbon

VOOR MOKA SMBC:

155 g eiwit
285 g suiker
375 g ongezouten boter op kamertemperatuur
200 g 70% zwarte chocolade, gesmolten en afgekoeld
paar druppels koffie aroma

VOOR de KARAMEL:

170 g suiker
40 g glucose of geïnverteerde suiker
een scheutje vers citroensap
30 g ongezouten boter op kamertemperatuur

Instructies

Maak Dobos taart.,

Verwarm de oven voor op 410ºF / 210ºC.
teken cirkels met een diameter van 20 cm op bakpapier. We kunnen er 2 tekenen voor elk vel, maar om ze te bakken moeten we het Van 1 in 1 doen, tenzij je trays erg breed zijn.
zeef het meel, gereserveerd.
in de kom van de keukenhulp of een standmixer, voeg de eieren samen met de suiker en het zout. Beat, het verhogen van de snelheid geleidelijk zonder het bereiken van de maximale, tot het bereiken van de rippon-fase* (zie in de noten).
voeg vanille toe en meng nog een paar seconden.,
Incorporeer droge ingrediënten, beetje bij beetje, met omhullende bewegingen die ons helpen met een spatel.
voeg ten slotte de gesmolten boter toe en integreer deze opnieuw met omhullende en zachte bewegingen.
plaats het mengsel in een pipingzak.

bakken.

om te voorkomen dat de uiteinden van het papier worden opgetild of verplaatst wanneer u het beslag pijpt, plaatst u een paar kleine “punten” van het beslag in de hoeken. Op deze manier blijft het papier vast.
vergeet niet om het papier met het geschilderde gebied naar beneden te plaatsen.
knip de punt van de pijpzak af en pijp het beslag., Maak een rechthoek en vul dan de binnenkant proberen om dezelfde druk uit te oefenen de hele tijd. We zullen een cirkel maken volgens het patroon dat we hebben getekend. Vul dan het interieur proberen om dezelfde druk uit te oefenen te allen tijde.
als er nog gaten over zijn, kunnen we een spatel gebruiken om het oppervlak glad te maken.
in totaal moeten we 7 schijven maken. In mijn geval heb ik 8, zal afhangen van de druk die u uit te oefenen bij squaring het deeg.
5-6 minuten in de oven leggen. We zullen zien dat het een licht gouden kleur krijgt voor het oppervlak.,
uit de oven halen en volledig op een rooster laten afkoelen.
herhaal het proces met de rest van de cakeschijven.
als we ze de volgende dag gaan gebruiken, als het volledig koud is, bedek het dan met film en laat het op kamertemperatuur.

maak de stroop.

giet het water met de suiker in een pan. Plaats op middelhoog vuur en laat het koken. De suiker moet volledig worden opgelost.
zodra het aan de kook komt, zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen.,
plaats de siroop in een fles met behulp van een trechter, voeg Bourbon naar smaak toe, sluit en schud om goed te mengen.
gereserveerd bij kamertemperatuur.

maak Moka Zwitserse Meringue boterroom.

smelt de zwarte chocolade in een waterbad. Zet opzij.voeg in een hittebestendige kom het eiwit samen met de suiker toe.
op een waterbad op matig laag vuur plaatsen. Laat onder voortdurend roeren totdat de eiwitten 165ºF/74ºC bereiken. Daarvoor zullen we onszelf helpen van een digitale thermometer.,
haal van het vuur, giet het eiwit in de kom van de KitchenAid of een standmixer en klop op middelhoge snelheid tot een stevige en glanzende schuimgebak is verkregen.
zodra we de stevige meringue hebben, begin de boter beetje bij beetje in vierkanten te snijden en tegelijkertijd gaat de mixer verder met zweepslagen.
zodra we alle boter hebben toegevoegd, verhoog de snelheid en klaar met slaan.
Stop, schroot de crème met behulp van een spatel.
zet de kneder weer aan, snelheid 1, en voeg de chocolade in een fijne continue draad samen met de koffie-essence., Smaak en rectificeren totdat de gewenste smaak is bereikt.
klop opnieuw met hoge snelheid tot de ingrediënten volledig zijn geïntegreerd.

vullen.

om een ronde afwerking te geven aan de biscuits, omdat de piping dat geluk niet zal hebben, plaats je een bord op de taart en snijd je de randen af.
Reserveer een van de schijven voor de uiteindelijke decoratie. Wikkel het in film om te voorkomen dat het uitdroogt.
plaats een schijf om de taart op een roterende cake stand te serveren. Onder de schijf plaats een stuk van anti-slip, zodat het niet beweegt.
plaats een kleine hoeveelheid SMBC en plaats de eerste schijf.,
weken met siroop, wees royaal.
doe 2 eetlepels SMBC en verdeel met behulp van een spatel. We zullen proberen om het zo soepel mogelijk te laten.
plaats nog een schijfje biscuit en druk licht aan. Herhaal hetzelfde proces als de vorige keer. Week in siroop en verspreid een laag SMBC.
We maken dezelfde stap met alle lagen. Vergeet niet om een sponsschijf te reserveren!
verdeel de SMBC met een spatel over het gehele oppervlak en verwijder de overmaat met behulp van een gladdere rand., Deze laag zal ons helpen om” pick-up ” mogelijke kruimels van de taart die naar de oppervlakte zou kunnen komen wanneer we het versieren.
gedurende 30 minuten in de koelkast bewaren om de SMBC te laten uitharden.
verwijder van de koude, leg een andere laag SBMC over het hele oppervlak, glad het overtollige en koel gedurende 60 minuten.
op dit moment kunnen we het gekoeld laten staan tot de volgende dag. In mijn geval deed ik dat.
bedek de rest van SMBC met film en laat het in de winter op kamertemperatuur, niet in de zomer.

maak de karamel.,

leg de door ons gereserveerde biscuit op een Silpat-of teflon-blad. Zet opzij.voeg in een middelgrote pan of een grote pan de suiker samen met de glucose of invertsuiker en het citroensap toe.
op matig-laag vuur leggen en laten smelten. Zodra het begint te karameliseren, roer vaak om te voorkomen dat sommige gebieden branden. Verminder de warmte een beetje indien nodig.
zodra we een gouden karamel hebben, voeg de boter toe en roer goed tot het geheel is opgelost.
van het vuur halen en op de taart gieten., Verspreid met behulp van een spatel om het gehele oppervlak te bedekken en te voorkomen dat de toplaag te dik is.
maak met behulp van een scherp en lang mes, goed verdeeld in boter, de sneden. In totaal moeten we 12 driehoeken verkrijgen. Je zult het mes waarschijnlijk meer dan eens moeten smeren. Laat een kom in de buurt met een beetje hoeveelheid om snel te kunnen werken, anders zal de karamel beginnen te verharden en zal zeer moeilijk te snijden.
laat het geheel afkoelen.

versier de taart.

neem de taart uit de koelkast., Met de hulp van een spatel, snijd de superieure overschot van SMBC.
spreid een kleine hoeveelheid SMBC over de bovenkant en smooth. Dit geeft een gladde en mooie afwerking aan de bovenkant.
introduceer de SMBC in een piping bag met een Wilton 1m tip (of degene die u verkiest).
trek met behulp van een mes de sneden op de bovenkant van de taart. In totaal zullen we 12 driehoeken maken. Dit maakt het veel gemakkelijker om de taart te versieren.
Pipe een stapel SMBC in elke driehoek, het ideaal is om deze in de rechterkant van de driehoek te pipe.,
met behulp van een mes de karamel driehoeken scheiden en het overschot verwijderen, snijden, dat ze kunnen hebben.
plaats in het bovenste deel van de taart, met als patroon de merken die we eerder hebben gemaakt. Het laatste aspect zal zeer vergelijkbaar zijn met een pinwheel.
Pipe een kleine hoeveelheid SMBC in het midden, versier met karameldraden en eetbaar bladgoud.doe karamelresten in een vijzel en plet deze fijn.
Versier de zijkanten met dit karamelpoeder.,
het ideaal is om de cake op kamertemperatuur te consumeren, de crème zal een betere textuur hebben. Anders, koel tot we het nodig hebben. Maar vergeet niet om het ongeveer 5-6 uur te temperen voordat u het consumeert als het winter is.

noten

het lintstadium wordt verkregen door de eieren gedurende enkele minuten met de suiker te kloppen. Het mengsel krijgt een witachtige kleur en de textuur wordt zeer dik tot het punt van het opheffen van de garde en in staat zijn om een koord of lint over het mengsel te vormen zonder het te vervormen. Vandaar de naam.,
om de biscuits te maken kunnen we ze pipe the way I learn you of giet ongeveer 90-100 g beslag (idealiter weeg het hele beslag voor en deel door 7) in een 20 cm in diameter pan en ga verder met bakken.
ik heb het proces in 2 dagen besloten om het gemakkelijker en draaglijk te maken. Maar als je wilt, kun je het hele proces in slechts één dag doen.
volg alle stappen om een goede SMBC te krijgen.
als we SMBC-restjes hebben, kunnen we het 2 dagen in de koelkast zetten of 30 dagen invriezen.
om de siroop te maken kunt u de drank gebruiken die u wilt., In mijn geval heb ik Bourbon gebruikt, maar je kunt Grand Marnier gebruiken of degene die je verkiest.
Het is belangrijk om cake te bevochtigen, anders kunnen ze droog zijn. Wees niet bang om gul te zijn, het resultaat zal een zeer sappige taart zijn.
het plaatsen van de sneden op het oppervlak van de taart maakt het veel gemakkelijker voor u om de karamel driehoeken te plaatsen. Op die manier kunnen we een patroon volgen en ervoor zorgen dat ze goed geplaatst zijn.
de glucose of inverted sugar die we gebruiken om de karamel te maken, helpt ons om een minder knapperige textuur te verkrijgen en gemakkelijker te bijten.,
de karameldraden om de taart te versieren kunnen worden gedaan met behulp van een vork. Je moet snel werken om ze te maken.
de hoogte van de SMBC-palen is verantwoordelijk voor de hoek van de karamel driehoeken wanneer ze op de taart worden geplaatst. In mijn geval na het piping ze, ik moest een beetje meer omdat ze waren te liggen en ik vond ze meer geneigd. Maak een eerste test om te zien of je het eindresultaat bevalt.
de zijkanten kunnen worden gedecoreerd of glad worden gelaten, zoals u wilt., In mijn geval wilde ik karamelpoeder gebruiken in plaats van verkruimelde sponskruimels of gedroogde vruchten. Met het overschot dat je hebt, stamp het goed in een vijzel en we zullen dat poeder krijgen dat we kunnen gebruiken om te versieren.
om het met de juiste textuur te consumeren, moet het getemperd worden. In de winter kan de crème tussen de 5-6 uur duren om de perfecte textuur te verkrijgen. In de zomer is een paar uur genoeg.
u kunt het 4-5 dagen in de koelkast bewaren.

deze Dobos Torte is voor mij een prachtige ontdekking geweest., Ik geef toe dat het eerste wat ik wist over het was zijn naam en ik werd verliefd op het. Het boek waaruit ik het recept heb gevolgd heeft geen foto ‘ s van alle uitwerkingen en deze in het bijzonder is een van them.So ik besloot om het te zoeken op het internet en ik kon zien hoe het was. Ik vond het echt leuk! Het is zeer klassiek, met een zeer ouderwetse stijl, bijna als vintage gebakjes! En het was precies die reden die me aanmoedigde om het voor te bereiden.Van het hele proces, het deel dat “bang” me het meest was de bovenste laag van karamel., Het feit dat ik moest zo snel werken, zonder marge voor fouten, meten en snijden goed de eerste keer (dit was de meest complexe voor mij!) maakte me een beetje gestrest. Maar tegelijkertijd bracht het me grote voldoening en het resultaat was de moeite waard.Ik hoop dat je er vrolijk van wordt en me je gedachten vertelt! Ik wens je een geweldig weekend. Tot maandag;) grote knuffels,Eva