Thali platter. Foto cortesia de Bawarchi Biryani Ponto de Denver Facebook

Norte da índia, pratos como saag paneer, frango tikka masala, e naan dominar o restaurante Indiano da paisagem através de Colorado—e grande parte do país, mas a culinária da Índia, na verdade, são tão diversos como os 22 línguas oficiais faladas em todo o país., Na Área Metropolitana de Denver, há vários locais que servem especialidades das regiões do Sul da Índia, como dosa (um crepe de arroz e lentilhas), idli (lentilhas cozidas a vapor e bolos de arroz), e cocos com infusão de coco.

O mais conhecido campeão local de comida do Sul da Índia é provavelmente o chef Biju Thomas, que serviu uma rápida e casual variedade dessa tarifa em suas três agora fechadas Denver locais da loja de caril de Biju. “A maioria das pessoas pensa em toda a comida indiana como o que eles tiveram em restaurantes locais”, disse Thomas 5280 em 2014., “Minha comida é completamente diferente … vibrante, com diferentes texturas e cores; sabores brilhantes, focados; e sem creme ou manteiga.”(Hoje em dia, você pode saborear os cozinhados de Thomas e aprender com ele através de seu novo empreendimento, Mixn Match.de 1994 a 1997, Kishori Parikh tornou-se lenda na comunidade indiana americana de Denver por dirigir o agora fechado Café Maruti em Aurora, o primeiro restaurante do seu tipo na área onde ela introduziu Coloradans para dosas anos antes de eles entrarem no vernáculo americano., “Minha filosofia era, como o Mcdonald’s, ser menos cara para que as pessoas pudessem ir comer muitas vezes uma vez por semana ou algumas vezes por semana”, diz Parikh, que vendeu o restaurante em 1997. a última adição à cena alimentar do Sul da Índia é o Madras Cafe em Aurora, que abriu em agosto. O proprietário Zak Khan diz que, enquanto o restaurante é inteiramente vegetariano, os vegetais são preparados em diferentes formas que são “mais comestíveis e saborosos” do que a salada—que é como algumas pessoas ainda estereotipam o gênero de tarifa., O café Madras serve pratos de todo o sul da Índia: uma batata frita de quiabos picante de Andhra Pradesh; um prato de cogumelos estilo Kerala com uma base de coco; e um caril de cogumelos e cebola da região de Chettinad de Tamil Nadu.

Khan diz que dosas, servido com chutneys e sambar (um guisado de legumes e lentilhas), reinar como a escolha mais popular para seus clientes. Mas uma das melhores maneiras de provar uma grande variedade de ofertas do restaurante é através de um thali, que é uma bandeja de pequenas porções de uma dúzia ou assim pratos., O almoço do Madras Cafe Thali muitas vezes apresenta vegetais únicos usados na cozinha indiana como abóbora, raiz de taro, ou tindora (um cruzamento entre um pepino e uma cabaça), que não são frequentemente encontrados em seu menu diário. Ele também serve café filtrante em autênticas xícaras de aço inoxidável; kaapi filtro, como é conhecido, é um grampo Sul-Indiano espumoso feito com uma infusão de leite cozido e café finamente moído.,aos 19 anos de idade, Masalaa em Aurora, você encontrará um menu vegetariano semelhante, completo com chitranna (arroz de limão perfumado) e thayir sadam, um arroz de iogurte temperado com gengibre que muitas vezes capota uma refeição do Sul da Índia. mas a culinária do Sul da Índia não é apenas vegetariana. Em lugares como New Indian Cafe em Greenwood Village e Tiffin’s India Cafe em Boulder, pratos como Madras chicken curry estão disponíveis ao lado de staples como ddae e idli., Hyderabad House no Centennial é conhecido por seu biryani, um prato de arroz basmati temperado, misturado cozido com sua escolha de ingredientes, tais como frango, ovos, cabra, ou peixe. Ele também geralmente vende dosas ilimitadas nas noites de quinta-feira (embora não atualmente, durante a pandemia) e cozinha uttapams deliciosos, que são mais espessa, pizza-like dosas com coberturas como tomate, cebolas e chiles.

todos os restaurantes acima também servem pratos clássicos do Norte da Índia-chana masala (grão—de-bico), dal makhani (lentilhas cremosas), e saag/palak paneer (espinafres com queijo fresco) – em seus menus., Alguns, como Bawarchi Biryanis, uma cadeia nacional com três locais no Colorado, também oferecem pratos como gobi manchurian (couve-flor crocante em um molho Chileno) da cozinha Indo-chinesa, que é derivada da região nordeste da Índia. um dos co-proprietários da franquia Bawarchi local, que pediu anonimato e opera locais Bawarchi em Centennial e Louisville, diz que os clientes estão mais surpresos com o gigante do restaurante ghee roast dosa—uma variedade manchada com manteiga que pode ter até três pés de comprimento. “Há muitos restaurantes indianos Americanizados ou nepaleses”, diz ele., “Nós não conseguimos encontrar a autenticidade das especiarias ou o sabor perfeito que a comida do Sul da Índia deve ter, então nós queríamos trazer a fusão de tudo.”

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