det finns en populär uppfattning att äga ett café är en licens för att skriva ut pengar.
”marginalerna på kaffe är enorma” de säger, ”$ 18 för avokado på toast … jag kan köpa en hel bricka för att ” de optimistiskt anmärkning.
som alla som har ägt ett litet företag innan vet, det är inte hur det fungerar.,
ja, produktmarginalerna på ett café är höga, 65-70% bruttovinst är vanligt (bruttovinsten är det belopp du har kvar efter att ha tagit ut kostnaden för ingredienser & GST). Men nettovinsten (det belopp som återstår efter att ha betalat hyra, personal & allt annat) är ofta ganska blygsam.
hur blygsam? Enligt de senaste ATO-branschriktmärkena är den genomsnittliga nettovinsten för ett café i Australien cirka 10% av försäljningen.,
så det fungerar så här:
för en mitten av road cafe vänder över $500k / år, som lämnar ägarna med $50k att betala av lån, skatter och sedan äntligen ta hem något själva.
inte särskilt övertygande om du bara har arbetat en 70 timmars vecka.
så för att göra det värt ansträngningen måste vi verkligen slå riktmärkena. Här är några principer jag har lärt mig av framgångsrika, långsiktiga café ägare och i mitt eget företag.
Obs: varje företag är annorlunda, och denna information är allmän till sin natur., Det bygger på min personliga erfarenhet och åsikt och bör inte betraktas som ekonomisk rådgivning.
#1 Vet dina nummer
jag får det, inte alla är bra med ekonomi. Lyckligtvis är siffrorna jag pratar om ganska enkla.
Du måste bekanta dig med en vinst &förlustrapport (även känd som en p& l eller resultaträkning). Om du har varit i affärer ett tag kommer du sannolikt att ha sett detta från din revisor i slutet av räkenskapsåret., Här är en förenklad version jag förberedde tidigare…
det här är helt klart ett företag som slår branschens genomsnitt för nettovinst.
hur gör de det? …. genom att kontrollera de tre punkter jag har markerat: kostnad för varor (även kallad”kostnad för försäljning”), Hyra & löner.
dessa är de 3 största kostnaderna i varje café. Genom att mäta dessa månatliga, vi vet var möjligheterna är, och kan börja göra ändringar.,
de goda nyheterna – om du använder ett korrekt redovisningssystem som Xero eller MYOB väntar den här rapporten på dig. Se till att du har ställt in ”bank feed” för att fördela intäkter och kostnader till rätt kategorier (eller kolla med din bokhållare) och kör rapporten ”vinst och förlust”.,
nu när vi vet var vi står kan vi jämföra våra siffror med bästa praxis i branschen:
*dessa siffror kommer att variera beroende på om ägarens lön ingår i ”Labour”, eller tas ut ur nettovinsten
#2 Börja med att öka försäljningen
många börjar med att göra det motsatta – de sänker kostnaderna: minska arbetstiden, anställa yngre personal, köp billigare ingredienser. Det förbättrar marginalerna för en tid, men då försäljningen börjar falla som tjänsten blir långsammare och produkterna är inte lika bra som de en gång var., Med mindre försäljning måste du fortsätta skära. Och så går det tills det inte finns något kvar att skära … aj.
det finns verkligen ingen väg runt det: för att ha ett framgångsrikt och hållbart företag måste du hitta ett sätt att växa över tiden. Kostnaderna kommer alltid att krypa upp, men fokus på växande försäljning bidrar till att minska andelen fasta kostnader (som hyra) och ger den fart som behövs för att börja kontrollera rörliga kostnader (som löner).
så, om försäljningen inte växer, Vad gör vi åt det?,
vid denna tidpunkt kommer de flesta att hoppa direkt in i marknadsföringsidéer – sociala medier, rabatter, lojalitetsprogram. Medan dessa saker kan hjälpa, har jag funnit att det helt enkelt inte finns någon ersättning för att få grunderna rätt: konsekvent gott kaffe ,mat& service-och en bra atmosfär.
det här är enkla saker att säga, men de är verkligen svåra att objektivt mäta när du arbetar i ett företag hela dagen, varje dag., Det är en riktigt värdefull sak att få lite ärlig, och ibland smärtsam feedback från andra företagare & branschfolk som ligger utanför ditt företag.
#3 förbättra effektiviteten
ingen har ineffektiv service; det är dåligt för kunder, personal hatar det och det kostar pengar du inte ens visste att du spenderade.
här är problemet: låt oss säga att du normalt roster två anställda på ett skift., Om försäljningen växer med 20% kan du antingen:
- Lägg till en annan person i skiftet, som äter upp den extra vinsten eller
- håll den på två personer – tjänsten är dålig och försäljningen faller tillbaka till var de var i första hand.
inte heller är ett bra resultat.
det smarta sättet är att fokusera på effektivitet – det vill säga göra ditt lag mer produktivt utan att använda extra tid och ansträngning. Genom att göra detta kan du kontrollera kostnaderna och öka försäljningen samtidigt.
Här är några praktiska sätt att göra just det:
- förenkla din meny., Ju fler objekt och ingredienser du har, desto mer tid äts upp på service, med hantering av order & produkt avfall.
- förbättra ditt arbetsflöde. Ordna utrustning, bänkar och möbler för att minimera mängden springa runt av Personalen.
- automatisera repetitiva processer – automatiska slipmaskiner, stamprobotar, mjölk ångfartyg och kontaktlösa kortsystem är bara några exempel.
- Ställ in ditt kassaregister (POS) system för att skicka dockningar direkt till var de behövs (kök, kaffebar, etc) för att hålla framsidan av huset fokuserat på kunder.,
#4 Ändra produktmixen
” mix ” av produkter som du säljer är inte alla lika. Vissa menyalternativ har hög försäljning & höga marginaler, andra har låg försäljning och låga marginaler.
det första steget är att veta vilket som är vilket. Om du har upptäckt avsnittet Rapporter i ditt kassaregister, ta en titt på produktmixrapporten (kan kallas ”försäljning per produkt”, ”produktförsäljningsanalys” eller något liknande).
Tänk på din meny som ett fotbollslag. Om en produkt inte fungerar är det dags att lägga den på bänken och ta på sig några färska ben., De lågsäljande, låga marginalprodukterna drar ner din totala cafe-vinst.
välsmakande: Ja…lönsam: kanske
#5 öka kapaciteten
När försäljningen växer (punkt 1) och vi har förbättrat effektiviteten (punkt 2), finns det en bra chans att du har möjlighet att öka kapaciteten i ditt företag. Det innebär att du kan öka försäljningen genom att ta bort hinder (t.ex. de kan inte få en tabell) eller genom att knacka in i ett nytt segment (t. ex. öppna tidigare för pendlare).
några specifika sätt du kan göra det på:
- snabba upp servicetider., Snabbare service innebär att människor är mer benägna att komma tillbaka oftare. Det är otroligt enkelt, men så många kaféer är bara för långsamma.
- om din sittplats fylls under rusningstid, öka kapaciteten genom att lägga till bord eller konfigurera golvlayouten för att möjliggöra mer användbara sittplatser.
- granska dina handelstider – att lägga till dina öppettider kan vara långsam först, men kan betala på lång sikt.
- erbjuda incitament för kunder att besöka under tysta perioder
- överväga att lägga till ett alternativ för mobilbeställning, som Hey You eller Skip