Aloo Paratha (Potatis Fyllda Tunnbröd)

Aloo paratha är en populär Indisk frukost av det osyrade grahamsmjöl salt och kryddad potatis fyllda tunnbröd från Punjab, Indien. Denna läckra Punjabi aloo paratha är en av de mest älskade Frukost på min plats. Ett av de första recepten jag lärde mig från min Punjabi svärmor och har gjort dem i flera år nu.,

om detta recept

en av de mest upprepade frukost i mitt hem är aloo paratha. Alla älskar det. Piping-hot crisp wheat flatbreads fyllda med kryddat, svagt surt potatismos fyllning och njöt av lite syrlig sur mango pickle. Vad är inte att älska om aloo paratha?,

det bästa med att göra parathas är att du kan servera dem till frukost samt packa dem i lunchlådan för barn. Även efter några timmar smakar aloo paratha gott.

i Punjabi familjer, parathas görs med massor av kärlek och tillgivenhet. De flesta gånger parathas är rostade med massor av ghee och serveras sedan med dollops av vitt smör eller Makhan som vi kallar dem i Punjabi. Du kan dock lägga till mindre ghee och till och med steka parathas med olja.

”Aloo” är Hindi-ordet för potatis och ”paratha” betyder en osyrad fylld flatbread., Så aloo paratha betyder bokstavligen potatisfyllda flatbreads eller flatbread fyllda med potatis. I de stegvisa bilderna nedan har jag förklarat i detalj två sätt att fylla potatis.

Även om det finns många varianter av fyllda paratha, många människor som aloo ke parathe. I mitt hem är gobi paratha och aloo paratha Vinnare hela tiden.

för att göra aloo paratha behöver du två huvudelement:

1. deg gjord av helmjöl – en grundläggande deg är gjord med helmjöl (atta), salt, olja och vatten., Att göra deg är väldigt enkelt och du kan antingen knäda med händer eller i en stativblandare.
2. potatismos fyllning – potatis kokas, skalas och sedan mashed. Till potatismos tillsätts några örter, kryddor och salt. De kryddade potatismosorna fylls sedan i en rullad deg och rostas eller stekas.

hur man gör Aloo Paratha

gör potatisfyllning

1. Koka först 4 medelstora potatis., Du kan koka eller ånga potatisen i en tryckkokare, ångbåt eller elektrisk spis. Tillsätt tillräckligt med vatten i en 2-liters tryckkokare eller kastrull bara om att täcka potatisen.

• för matlagning i en tryckkokare – på en medium flamma koka potatisarna i vattnet i 3 till 4 visselpipor. När trycket sätter sig ner på egen hand i spisen, ta av locket. Töm vattnet och låt potatisarna bli varma.
• för matlagning i en kastrull – täck pannan och koka potatis i vatten tills gaffel anbud., När du lagar potatis i en panna, hjälper det att skala dem först och hugga dem i 2 tums kuber. Hackade potatis lagar snabbare än hela potatis. Använd en kolv, dränera allt vatten och låt potatisarna bli varma.

2. Skala& hugga de kokta varma potatisarna. Masha sedan potatisarna med en potatismasare. Du kan till och med grilla och sedan Masha potatisarna.

3., Potatisen ska mosas mycket bra. Det borde inte finnas några små bitar av otvättade potatis.

4. Lägg nu till de hackade gröna chilierna (1 till 2 gröna chilies, hackade fint), ¼ till ½ tesked punjabi garam masala pulver eller garam masala pulver, ¼ till ½ tesked kashmiri red chilipulver eller deghi mirch (tillval), ½ till 1 tesked amchur (torrt mangopulver) och salt enligt smak.

5., Med en sked, blanda kryddpulverna och gröna chili med potatismos mycket bra. Kontrollera smaken och tillsätt mer salt eller rött chilipulver eller torrt mangopulver om det behövs.

Du kan också lägga till 1 till 2 matskedar finhackade korianderblad. En annan variant är att lägga till finhackade lök om du vill. Men kom ihåg att hugga löken fint eller annars dyker de ut när de rullar parathorna. Håll den beredda aloo fyllning åt sidan.

gör degen

6., I en annan skål eller panna, ta 2 koppar fullkornsmjöl. Gör en brunn i mitten. Tillsätt ½ tsk salt eller efter behov, 1 msk olja eller ghee och lite vatten (ungefär till ½ kopp).

7. Blanda blandningen och knåd i en mjuk mjuk deg i 8 till 10 minuter. Tillsätt mer vatten vid behov under knådning. Täck och håll degen åt sidan i 20 till 30 minuter.

första metoden att stuff

8., Knippa två små bollar från degen. Platta dem och damm med helmjöl.

9. Med en kavel, rulla dem i ca 4 till 5 inches diameter rundor. Försök att göra båda rundorna av samma storlek.

10. På en av de rullade degcirkeln placerar du potatisfyllningen i mitten och håller ca 1 tum tomt utrymme från sidorna.,

11. Placera försiktigt den andra cirkeln på toppen.

12. Tryck och försegla kanterna med fingertopparna. Om du inte kan täta kanterna, borsta eller sprida lite vatten på kanterna av de två rundorna och försegla sedan.

13. Damma lite mjöl på den fyllda paratha och börja rulla aloo paratha.,

14. Rulla paratha i en runda av ca 7 till 8 tum i diameter eller om storleken på en normal roti eller chapati.

andra metoden för saker

15. Knippa en medium bolldeg. Rulla mellan dina palmer och platta det lätt. Damm med lite mjöl och rulla den till en cirkel av ca 5 till 5,5 inches diameter. Placera potatisfyllningen i mitten, håll ca 2 till 2,5 tum utrymme från sidorna.,

16. Ta kanten och börja vecka samt att föra veck i mitten.

17. Gå med i vecken tillsammans. Vecken måste förenas bra, annars kommer det att finnas luckor medan de rullar och fyllningen kommer ut.

18. Tryck den sammanfogade övre delen något nedåt från mitten.,

19. Stänk lite mjöl och rulla den här versionen av fylld paratha till ungefär samma storlek som en chapati eller roti. Om fyllningen kommer ut, ta bara en liten bit deg och täck gapet.

rulla för att jämna ut den lilla degen. Försök att hålla samma tjocklek hela medan du rullar degen. Undvik att hålla kanterna tjocka.

rostning

20., På en varm tawa (stekpanna eller griddle) placera den rullade paratha. Tawa bör vara varm och inte vid låg temperatur. Matlagning parathas vid en låg flamma kommer att härda dem. Parathas är idealiskt skarpa såväl som mjuka.

Håll lågan till medelhög eller hög för en tjock botten och tung tawa. För en medium eller tunn botten och mindre tung tawa, håll flamman till medium-låg till medium.

21. När basen är delvis kokad, vänd paratha.,

22. Sprid lite ghee på den delvis kokta delen. Du kan också använda olja istället för ghee. Om du använder olja, använd sedan jordnötsolja eller solrosolja.

23. Vänd igen och du kommer att se fina gyllene blåsor på andra sidan. Den här gången kommer den sida som har spridits med ghee att vara längst ner. Denna sida måste kokas mer än föregående sida.,

24. Sprid lite ghee på andra sidan mot dig. En välgjord och välrostad alu paratha kommer att puffa upp.

25. Vänd igen en eller två gånger tills båda sidorna är kokta ordentligt. Du skulle se skarpa bruna fläckar på alu paratha. Du kan också trycka på paratha kanterna med en spatel eller sked, så att de stekas väl. Sedan ibland är paratha kanterna inte kokta bra., Gör alla parathas så här.

Jag brukar saker och göra aloo ke parathe sida vid sida. Multitasking :-). Jag steker dem och fortsätter stapla dem i roti korg eller gryta. Jag lägger till lite hemlagat smör ovanpå varje aloo paratha i roti-korgen medan du placerar dem.

Du kan också servera aloo paratha direkt från Tawa (stekpanna) rakt i serveringsplattan. Servera lite extra smör på sidan, tillsammans med mango pickle eller citron pickle eller dal makhani eller några färska ostmassa (yoghurt).,

som serverar förslag

• Aloo paratha kan åtföljas av vanlig ostmassa (yoghurt) eller boondi raita.
• smör (saltat eller osaltat) kan också serveras som sidovägg.
• en sida av mango pickle eller citron pickle kan också serveras.
• Du kan också tjäna aloo ka paratha med dal makhani eller chana masala. Många dhabas i Indien tjänar alu ka paratha med dal makhani eller chana masala.
• Du kan även tjäna aloo paratha plain.,
• de gör också ett bra tiffin box mellanmål eftersom de är mjuka även efter kylning.

Expert Tips

• matlagning potatis – potatis kan tillagas antingen i en kastrull eller i en tryckkokare. Potatis kan ångas också. Att laga potatis i en tryckkokare eller kastrull, tillsätt vatten bara om att täcka potatisen och koka dem tills de mjukas väl och gaffel-anbud. För tryckkokning, koka i 3 visselpipor på en medium flamma.
• konsistens av potatismos-potatisen ska vara mashed mycket bra., Det bör inte finnas några klumpar eller små bitar i det så att parathorna inte bryts medan de rullar. Konsistensen av potatismos ska vara lätt och jämn.
• potatismos fyllning – till potatisfyllningen kan du lägga till kryddor eller örter enligt din smak och smak. I vårt hemtrevliga arvrecept kryddar vi potatisarna med gröna chili, rött chilipulver, torrt mangopulver och garam masala.
  förutom dessa kryddor kan du också lägga till rostad kumminfrön pulver (Jeera-pulver), gurkmeja pulver, svart salt, torrt granatäpplefrön pulver (anardanapulver) eller korianderpulver.,
• gör paratha mer näringsrik-till potatismos fyllning, kan du lägga till några mer kokta och mosade grönsaker som ärter, morot, franska bönor. Vissa riven ost eller paneer kan också läggas till för att göra dessa platta bröd gör dem mer välsmakande & näringsrik.
• finhackade örter – örter som korianderblad, gröna chili måste hackas fint. Om du använder lök, hugga dem fint också.
• syrlig smak – potatismos fyllning har en något syrlig smak i dem., Denna tanginess uppnås genom tillsats av amchur pulver som i grunden finmalda soltorkade omogna mango. Det kallas också som torkat mangopulver. Om du inte har torkat mangopulver är en lättare ersättning citronsaft. Ännu en annan substitutionsingrediens, men en sällsynt är torkad granatäpplefrön pulver (anardana pulver).
• olja eller ghee – medan knådning degen antingen olja eller ghee kan användas. Att lägga till någon av dem gör parathas mjuk. För att göra vegan aloo paratha, använd olja för att knäda degen och också för att steka parathorna.,
• stekning eller rostning – Alu paratha kan vara antingen Grunt stekt eller rostad. En järngaller, som vi kallar som Tava på hindi används för att göra paratha. Vägkanten bås eller dhaba Grunt stek paratha i ghee eller olja. Hemma är de rostade med lite ghee eller olja. Hemlagad paratha är hälsosammare jämfört med stekt paratha tillgänglig utanför.
• Hotness av tawa (griddle) medan rostning – Håll lågan medelhög till hög medan rostning parathas. Om värmen är låg, då paradenhar blivit tät eftersom de tar lång tid att laga mat., Om värmen ökar i tawa (på grund av tjockleken eller byggnaden av tawa), minska sedan flamman. Du kan alltid justera flamman när du lagar parathas.,

50 min

Paratha recept

gobi paratha

45 min

Paratha recept

paneer paratha

enkelt • 1 timme

Paratha recept

Mooli Paratha | Punjabi Mooli ka paratha

enkelt • 50 minuter

Paratha recept

lök paratha

om du har gjort detta recept, Vänligen kontakta oss var noga med att betygsätta den i receptkortet nedan., Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept levereras direkt till din inkorg, registrera dig för mitt e-nyhetsbrev. Ni kan även följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Aloo Paratha

4,89 från 69 röster

av Dassana Amit

½ tesked salt eller tillsätt efter behov

vitt smör eller yoghurt att servera med aloo paratha