Dobos Torte, Ungerska ursprungstårta

Ja, jag vet, jag har gjort pajer ett tag det är inte normalt. Jag förbereder verkligen mycket mer saker hemma, men på sistone är det vad jag vill göra mest. För mig är det en mycket avkopplande process och när jag är klar, hela familjen njuta av det. Jag tänker inte ljuga för dig! Dagens tårta var en fullständig främling för mig, Jag har aldrig sett det förut, även om jag är så glad att jag gjorde. Det är Dobos Tårtor.

denna kaka består av flera lager av mycket tunn sockerkaka indränkt i sirap och täckt med en Moka SMBC. Uy, sa jag SMBC? Hahaha, det är efter mig!, Eller mig till det? Faktum är att varje gång jag ser en tårta som jag vill göra, när jag ser förberedelserna som utgör det, är det alltid där. Min älskade grädde av smör och maräng med olika aromer.

Jag följde receptet och processen för att göra denna kaka med boken ”bakning och bakverk”. Har jag redan sagt att jag älskar den här boken?

Dobos Tårtor ursprung.

Dobos Torte, Dobostorta eller ibland kallad ”Dobosh” har ungerskt ursprung och var en av mode desserter från nittonde århundradet., Det gjordes av den berömda ungerska konditor Jozsef C. Dobos 1884.

Dobos ägde en mycket berömd butik i Budapest som specialiserat sig på gourmetprodukter. Det var en tid då avlägsen leverans av produkter var opålitlig, men hans butik erbjöd vanligtvis allmänheten ett sortiment av upp till 70 importerade ostar, utländska viner, bröd och ibland kakor.

han brukade delta i internationella gastronomiska utställningar. För sin tid övervägdes han, vad idag kunde vi definiera som en tv-kock eller superstjärna affärsman.,

berömmelsen av kakan som Dobos gav sitt namn berodde förmodligen på den extravaganta fyllningen. En kräm med smör och choklad. Vid den tiden var de vanligaste kakor fyllda med konditorivaror, vispad grädde, iskakor … Dobos tog fyllningen av denna grädde från en av hans resor, den här gången från Frankrike.

det tog inte lång tid att presentera det på en nationell utställning i Budapest 1885, förutom att förbereda den i sin butik., Tack vare all denna diffusion, eftersom det också blev en av kejsarens favoritkakor och kejsarinnan österrikisk-ungerska, började folk kräva det väldigt mycket. Han vägrade att ge upp receptlicensen.

Dobos Torte började ha en närvaro i alla europeiska huvudstäder.

Dobos, hittade ett sätt att skicka sin tårta säkert så att alla kunde njuta av det. Även gick på turné för att presentera det personligen i varje stad fram till början av 1900, när han gick i pension.

Han gav det hemliga receptet till Budapest-kammaren för bagare och konditorier under förutsättning att alla medlemmar kunde använda det fritt.,

idag finns många versioner, men enligt traditionen måste den autentiska Dobos-kakan tillverkas med 5 lager svampkaka som måste göras individuellt och inte skäras från en enda svampkaka, fylld med smör och choklad av mycket god kvalitet och ett sista lager av sockerkaka och karamell.

gör kakan.

trots vad det kan tyckas är det en ganska enkel tårta, men jag kommer inte att förneka att det är något mödosamt. Vi måste göra 7 svampkakor individuellt, det vill säga rör och baka., Om detta steg är för komplicerat för dig kan vi alltid sprida ett lager av smet på den mall vi har förberett och sedan klippa den.

nästa steg är mycket mer hanterbara. Blötlägg med sirap, fyll i grädde och dekorera. Resultatet är en tårta som är ganska attraktiv för ögat och naturligtvis helt utsökt.,L> 1 tsk vaniljextrakt

nypa salt

för sirap:

115 g vatten
115 g socker
ett skott av Bourbon

för MOKA SMBC:

155 g äggvitor
285 g socker
375 g osaltat smör vid rumstemperatur
200 g 70% svart choklad, smält och kyld
några droppar kaffe arom

för karamell:

170 g socker
40 g glukos eller inverterat socker
en skvätt färsk citronsaft
30 g osaltat smör vid rumstemperatur

instruktioner

gör Dobos sockerkaka.,

Förvärm ugnen till 410ºF / 210ºC.
Rita cirklar 8 tum (20 cm i diameter på bakplåtspapper. Vi kommer att kunna rita 2 för varje ark, men för att baka dem måste vi göra det av 1 i 1 Om inte dina brickor är väldigt breda.
Sifta mjölet, lägg åt sidan.
i skålen på Köketaid eller en stativ mixer, tillsätt äggen tillsammans med socker och salt. Vispa, ökar gradvis hastigheten utan att nå den maximala, tills den når rippon scenen * (se i Anteckningar).
tillsätt vanilj och blanda igen i några sekunder.,
införliva torra ingredienser, lite i taget, med omslutande rörelser som hjälper oss med en spatel.
slutligen tillsätt smält smör och integrera igen med omslutande och mjuka rörelser.
placera blandningen i en rörpåse.

baka.

för att förhindra att papperets ändar lyfter eller rör sig när du rör smeten, placera några små ”punkter” av smeten i hörnen. På så sätt kommer papperet att förbli fast.
kom ihåg att placera papperet med det målade området nedåt.
klipp spetsen på rörpåsen och rör smeten., Gör en rektangel och fyll sedan insidan försöker utöva samma tryck hela tiden. Vi kommer att göra en cirkel efter det mönster vi har ritat. Fyll sedan inredningen försöker utöva samma tryck hela tiden.
Om vi har några hål kvar kan vi använda en spatel för att släta ytan.
totalt måste vi göra 7 skivor. I mitt fall fick jag 8, beror på trycket du utövar när du kvadrerar degen.
placera i ugnen i 5-6 minuter. Vi kommer att se att det förvärvar en ljus gyllene färg för ytan.,
ta ur ugnen och låt den svalna helt på ett ställ.
upprepa processen med resten av kakskivorna.
Om vi ska använda dem nästa dag, när det är helt kallt, täck det med film och lämna det vid rumstemperatur.

gör sirapen.

häll vattnet med sockret i en kastrull. Placera på medium värme och låt den koka. Sockret ska vara helt upplöst.
när det kommer till koka, stäng av värmen och låt den svalna helt.,
placera sirapen i en flaska med hjälp av en tratt, tillsätt Bourbon till smak, stäng och skaka för att blanda väl.
avsätta vid rumstemperatur.

gör Moka Swiss maräng smörkräm.

smält den svarta chokladen i ett vattenbad. Avsätta.
i en värmebeständig skål, tillsätt äggvitorna tillsammans med sockret.
placera på ett vattenbad vid medium låg värme. Omrör hela tiden, lämna tills äggvitorna når 165ºF / 74ºC. För det hjälper vi oss själva med en digital termometer.,
ta bort från värmen, häll äggvitorna i skålen på KitchenAid eller en stand mixer och piska med medelhög hastighet tills en fast och glänsande maräng erhålls.
när vi har fast maräng, börja lägga smöret skärs i rutor lite efter en liten stund och samtidigt mixern fortsätter att piska.
när vi har allt smör tillsatt, öka hastigheten och avsluta piskning.
sluta, skrapa grädden med hjälp av en spatel.
sätt på knådaren igen, hastighet 1 och tillsätt chokladen i en fin kontinuerlig tråd tillsammans med kaffekärnan., Smaka och korrigera tills önskad smak uppnås.
piska igen med hög hastighet tills ingredienserna är helt integrerade.

fyll.

för att ge en rund finish till svampkakorna, eftersom rörledningar inte kommer att ha den lyckan, placera en tallrik på kakan och skära kanterna.
reserverar en av skivorna för den slutliga dekorationen. Vik den i film för att förhindra att den torkar ut.
placera en skiva för att servera kakan på ett roterande kakstativ. Under skivan placera en bit anti-slip så att den inte rör sig.
sätt en liten mängd SMBC och placera den första skivan.,
blötlägg med sirap, var generös.
sätt 2 matskedar SMBC och sprida med hjälp av en spatel. Vi kommer att försöka lämna det så smidigt som möjligt.
placera en annan skiva sockerkaka och tryck lätt. Upprepa samma process som föregående gång. Blötlägg i sirap och sprida ett lager av SMBC.
vi gör samma steg med alla lager. Kom ihåg att reservera en svampskiva!
sprid SMBC med en spatel över hela ytan och ta bort överskottet med hjälp av en kant mjukare., Detta lager hjälper oss att ”plocka upp” möjliga smulor från kakan som kan komma till ytan när vi dekorerar den.
kyl i 30 minuter för att SMBC ska härda.
ta bort från förkylningen, placera ett annat lager av SBMC över ytan, släta ut överskottet och kyla i 60 minuter.
vid denna tidpunkt kan vi lämna det kylt till nästa dag. I mitt fall är det vad jag gjorde.
täck resten av SMBC med film och lämna den vid rumstemperatur på vintern, inte sommar.

gör karamellen.,

sätt sockerkaka vi hade reserverat på en silpat eller teflon ark. Avsätta.
i en medelstor kastrull eller en stor kastrull, tillsätt sockret tillsammans med glukos eller invertsocker och citronsaft.
placera på medium-låg värme och låt den börja smälta. När det börjar karamellisera, rör ofta för att förhindra att vissa områden brinner. Minska värmen lite om det behövs.
när vi har en gyllene karamell, tillsätt smöret och rör om tills det är helt upplöst.
ta bort från värmen och häll på kakan., Sprid med hjälp av en spatel för att täcka hela ytan och förhindra att toppskiktet är för tjockt.
med hjälp av en skarp och lång kniv, sprid väl i smör, gör skärningarna. Totalt måste vi få 12 trianglar. Du kommer förmodligen att behöva smör kniven mer än en gång. Lämna en skål i närheten med en liten mängd för att kunna arbeta snabbt, annars börjar karamellen härda och blir mycket svår att skära.
låt det svalna helt.

avsluta dekorera kakan.

ta kakan ur kylskåpet., Med hjälp av en spatel skär du det överlägsna överskottet av SMBC.
Sprid en liten mängd SMBC över toppen och slät. Detta kommer att ge en jämn och vacker finish till toppen.
introducera SMBC i en rörväska med ett Wilton 1m-tips (eller det du föredrar).
med hjälp av en kniv ritar du skärningarna på toppen av kakan. Totalt kommer vi att göra 12 trianglar. Detta gör det mycket lättare att dekorera kakan.
rör en hög med SMBC i varje triangel, det ideala är att röra den i höger sida av triangeln.,
med hjälp av en kniv, avsluta separera karamell trianglar och ta bort överskottet, skär den, att de kan ha.
placera i den övre delen av kakan, med som mönster de märken som vi har gjort tidigare. Den sista aspekten kommer att vara mycket lik en pinwheel.
rör en liten mängd SMBC i mitten, dekorera med karamelltrådar och ätbara guldblad.
i en mortel sätter du karamellrester och krossar den.
dekorera sidorna med detta karamellpulver.,
idealet är att konsumera kakan vid rumstemperatur, grädden kommer att ha bättre konsistens. Annars kyl tills vi behöver det. Men kom ihåg att temperera det ca 5-6 timmar innan du konsumerar det om det är vinter.

anmärkningar

bandet scenen erhålls genom att slå ägg tillsammans med sockret i flera minuter. Blandningen tar en vitaktig färg och texturen blir mycket tjock till den punkt att lyfta visp och att kunna bilda en sladd eller band över blandningen utan att deformera den. Därav namnet.,
för att göra svampkakorna kan vi antingen Pipa dem som jag lär dig eller häll ca 90-100 g smet (helst väga hela smeten före och dela med 7) i en 20 cm i diameter pan och fortsätt att baka.
jag har bestämt processen om 2 dagar för att göra det enklare och uthärdligt. Men om du vill kan du göra hela processen på bara en dag.
följ alla steg för att få en bra SMBC.
Om vi har SMBC-rester kan vi kyla det i 2 dagar eller frysa det i 30 dagar.
för att göra sirapen kan du använda den sprit du vill ha., I mitt fall har jag använt Bourbon, men du kan använda Grand Marnier eller den du föredrar.
Det är viktigt att fukta kakan, annars kan de vara torra. Var inte rädd för att vara generös, resultatet blir en mycket saftig tårta.
att placera skärningarna på kakans yta gör det mycket lättare för dig att placera karamelltrianglarna. På så sätt kan vi följa ett mönster och se till att de är väl placerade.
glukos eller inverterat socker som vi använder för att göra karamellen, hjälper oss att få en mindre krispig konsistens och lättare att bita.,
karamellgängorna för att dekorera kakan kan göras med hjälp av en gaffel. Du måste arbeta snabbt för att göra dem.
höjden på SMBC-högarna kommer att vara ansvarig för vinkeln på karamelltrianglarna när de placeras på kakan. I mitt fall efter rörledningar dem, jag var tvungen att sätta lite mer eftersom de var alltför liggande och jag gillade dem mer benägna. Gör ett första test för att se om du gillar slutresultatet.
sidorna kan dekoreras eller lämnas släta, som du föredrar., I mitt fall ville jag använda karamellpulver istället för smulade svampkrummer eller torkade frukter. Med det överskott som du har, mash det bra i en murbruk och vi kommer att få det pulver som vi kommer att kunna använda för att dekorera.
för att konsumera den med rätt textur måste den tempereras. På vintern kan grädden ta mellan 5-6 timmar för att förvärva den perfekta konsistensen. På sommaren kommer ett par timmar att räcka.
Du kan hålla det kylt i 4-5 dagar.

denna Dobos Torte har varit en underbar upptäckt för mig., Jag erkänner att det första jag visste om det var dess namn och jag blev kär i det. Boken som jag har följt receptet har inte bilder av alla utarbetandet och detta i synnerhet är en av them.So jag bestämde mig för att söka den på internet och jag kunde se hur det var. Jag gillade det verkligen! Det är väldigt klassiskt, med en mycket gammaldags stil, nästan som vintage bakverk! Och det var just därför som uppmuntrade mig att förbereda det.Av hela processen var den del som ”skrämde” mig mest det översta lagret av karamell., Det faktum att jag var tvungen att arbeta så snabbt, utan felmarginal, mäta och skära bra första gången (detta var det mest komplexa för mig!) gjorde mig lite stressad. Men samtidigt gav det mig stor tillfredsställelse och resultatet var värt det.Jag hoppas att du kommer att muntra upp med det och berätta dina tankar! Jag önskar dig en underbar helg. Vi ses på måndag;) stora kramar,Eva