Nordindische Gerichte wie Saag Paneer, Chicken tikka masala und Naan dominieren die indische Restaurantlandschaft in Colorado-und in weiten Teilen des Landes—, aber die Küchen Indiens sind tatsächlich so vielfältig wie die 22 Amtssprachen, die in diesem Land gesprochen werden., In der U-Bahn-Gegend von Denver gibt es mehrere Orte, an denen Spezialitäten aus den südlichen Regionen Indiens serviert werden, wie Dosa (Reis-und Linsenkrepp), Idli (gedämpfte Linsen-und Reiskuchen) und mit Kokosnuss angereicherte Currys.
Der bekannteste lokale Meister des südindischen Essens ist wahrscheinlich Küchenchef Biju Thomas, der an seinen drei jetzt geschlossenen Denver-Standorten von Bijus Little Curry Shop eine Fast-Casual-Vielfalt dieser Gerichte servierte. „Die meisten Leute denken an alles indische Essen als das, was sie in lokalen Restaurants hatten“, sagte Thomas 5280 im Jahr 2014., „Mein Essen ist völlig anders… lebendig, mit unterschiedlichen Texturen und Farben; helle, konzentrierte Aromen; und keine Sahne oder Butter.“(Heutzutage können Sie Thomas‘ Küche probieren und von ihm durch sein neues Unterfangen Mixn Match lernen.)
Von 1994 bis 1997 wurde Kishori Parikh zur Legende in Denver Indian American Community für den Betrieb des jetzt geschlossenen Maruti Cafe in Aurora, das erste Restaurant seiner Art in der Gegend, wo sie eingeführt Coloradans zu dosas Jahre bevor sie in die Mainstream-amerikanische Volkssprache., „Meine Philosophie war, wie McDonald‘ s, sollte weniger teuer sein, damit die Leute einmal pro Woche oder ein paar Mal pro Woche oft essen gehen können“, sagt Parikh, der das Restaurant 1997 verkaufte.
Die neueste Ergänzung der südindischen Lebensmittelszene ist das Madras Cafe in Aurora, das im August eröffnet wurde. Besitzer Zak Khan sagt, dass, während das Restaurant vollständig vegetarisch ist, Gemüse in verschiedenen Formen zubereitet wird, die „essbarer und schmackhafter“ sind als Salat—so stereotypieren einige Leute immer noch das Genre der Speisen., Das Madras Cafe serviert Gerichte aus ganz Südindien: eine würzige Okra-Bratwurst aus Andhra Pradesh; ein Pilzgericht im Kerala-Stil mit Kokosnussbasis; und ein Pilz – und Zwiebelcurry aus der Chettinad-Region von Tamil Nadu.
Khan sagt, dass Dosas, serviert mit Chutneys und Sambar (ein Gemüse-und Linseneintopf), als die beliebteste Wahl für seine Kunden gelten. Aber eine der besten Möglichkeiten, eine große Auswahl an Angeboten des Restaurants zu probieren, ist über einen Thali, der eine Platte mit kleinen Portionen von etwa einem Dutzend Gerichten ist., Das Mittagessen im Madras Cafe Thali bietet oft einzigartiges Gemüse, das in der indischen Küche verwendet wird, wie Kürbis, Taro-Wurzel oder Tindora (eine Kreuzung zwischen Gurke und Kürbis), die nicht oft auf der täglichen Speisekarte zu finden sind. Es serviert auch Filterkaffee in authentischen Edelstahlbechern; Filter Kaapi, wie es bekannt ist, ist ein schaumiges südindisches Grundnahrungsmittel, das mit einer Infusion von gekochter Milch und fein gemahlenem Kaffee hergestellt wird.,
Im 19-jährigen Masalaa in Aurora finden Sie ein ähnliches vegetarisches Menü mit Chitranna (duftendem Zitronenreis) und Thayir Sadam, einem mit Ingwer gewürzten Joghurtreis, der oft eine südindische Mahlzeit abdeckt.
Aber die Küche Südindiens ist nicht nur vegetarisch. An Orten wie New Indian Cafe in Greenwood Village und Tiffin ‚ s India Cafe in Boulder sind Gerichte wie Madras Chicken Curry neben Grundnahrungsmitteln wie Dosa und Idli erhältlich., Hyderabad House in Centennial ist bekannt für seine Biryani, ein gewürztes, gemischtes Basmati-Reisgericht, das mit verschiedenen Zutaten wie Hühnchen, Eiern, Ziegen oder Fisch zubereitet wird. Es verkauft normalerweise auch unbegrenzte Dosas am Donnerstagabend (wenn auch derzeit nicht während der Pandemie) und kocht köstliche Uttapams, dickere, pizzaartige Dosas mit Belägen wie Tomaten, Zwiebeln und Chiles.
Alle oben genannten Restaurants servieren auch klassische nordindische Gerichte-Chana Masala (Kichererbsen), dal makhani (cremige Linsen) und saag/Palak Paneer (Spinat mit Frischkäse)—auf ihren Menüs., Einige, wie Bawarchi Biryanis, eine nationale Kette mit drei Standorten in Colorado, bieten auch Gerichte wie Gobi Manchurian (knuspriger Blumenkohl in Chilesauce) aus der indochinesischen Küche an, die aus Indiens Nordostregion stammt.
Einer der lokalen Miteigentümer der Bawarchi-Franchise, der um Anonymität gebeten hat und Bawarchi—Standorte in Centennial und Louisville betreibt, sagt, die Kunden seien am meisten überrascht von der riesigen Ghee Roast Dosa des Restaurants-einer Sorte, die mit Butter bestrichen ist und bis zu drei Fuß lang sein kann. „Es gibt viele amerikanisierte indische Restaurants oder nepalesische Restaurants“, sagt er., „Wir konnten nicht die Authentizität von Gewürzen oder den perfekten Geschmack finden, den südindisches Essen haben muss, also wollten wir die Verschmelzung von allem bringen.”