BL: Wo bist du heute, Chef? Bist du heute in der Stadt?
GH: ich bin immer in der Stadt. Täglich.
Haben Sie das Restaurant heute schon besucht?
Nein, ich gehe rein, wenn wir fertig sind.
Der offensichtliche Ausgangspunkt ist Ihr Times Essay. Es ist eine entscheidende Meditation für diesen Moment geworden., Ich werde die Eröffnung lesen: „In der Nacht, bevor ich alle 30 meiner Angestellten entlassen habe, habe ich geträumt, dass meine beiden Kinder umgekommen sind, lebendig im Dreck begraben, während ich an der falschen Stelle gegraben habe, nur fünf Fuß entfernt von wo sie tatsächlich erstickt waren. Ich drehte mich um und entdeckte den königsblauen Absatz des gesockten Fußes meines Jüngsten, der erst aus dem schwarzen Boden stieß, nachdem es zu spät war“ … Als wir vor ein paar Wochen sprachen, waren Sie überrascht zu hören, dass ich den Artikel als dunkel und deprimierend gelesen hatte.,
Nun, ja, wenn Sie den ganzen Aufsatz über den Terror seines ersten Absatzes und nicht nach dem 6500. Wort des Aufsatzes beurteilen, wo es hoffentlich ein mäanderndes, leicht hoffnungsvolles, klagendes Liebeslied für meine Branche und mein Restaurant ist. Es gibt ein paar andere Farbtöne darin. Aber du hast in gewisser Weise Recht. So fühlte es sich an! Es war so ungelenkt und unkaputtbar. Niemand half—es gab keine Hilfe. Es war jeder für sich und man musste seine eigenen Entscheidungen treffen und man musste die Landschaft betrachten und sie so gut wie möglich mit seinem eigenen Verstand analysieren., Es gab keinen Konsens über “ Hey, Leute, das wird passieren. Dies ist das Datum, an dem es passieren wird. Keine Sorge, wir haben dich.“Es war nur irgendwie, „Grabe ich hier drüben? Grabe ich da drüben? Wie werde ich meine Kinder retten?“wenn Sie in diesen Begriffen sprechen wollen.
Das lehne ich als Inhaberin und Köchin oft ab. Ich werde oft in die Mutteranalogie gedrängt. Aber in diesem Fall werde ich es zaubern, denn es stimmt, dass Restaurants einer Familie sehr ähnlich sind und wir uns für Ihre Mitarbeiter genauso leidenschaftlich fühlen wie für Ihre eigenen Leute, Ihre eigenen Kinder. Und so., So fühlte es sich an. Und tut es immer noch. „Finde es selbst heraus, Leute. Mach deinen eigenen Weg.“
Haben Sie Ihre Gedanken entwickelt, und wie haben sie sich entwickelt, auf die Bewältigung und wie die Krise für die Industrie entwickelt.
Etwas, das ich früh gesehen habe — und vielleicht naiv gedacht hätte – ich dachte, wir würden uns alle irgendwie Arm in Arm zusammenbinden und kollektive Maßnahmen ergreifen. Ich wusste nicht, dass “ wir „kein“ Wir “ sind — dass wir kein Monolith mit demselben gegenseitigen Interesse oder derselben Vision oder demselben Weg sind. Ich dachte, wir würden sofort streiken und uns weigern., Wir haben Ihnen, der Öffentlichkeit, alle sehr ernsten Probleme aufgedeckt, die wir mit diesen Unternehmen haben. Egal, wo Sie sind, ob Sie sehr schick oder sehr Messing tacks sind, wir haben immer noch Löhne und diese Probleme. Ich dachte, wir würden uns alle zusammenschließen und kollektiv handeln und uns die Arme einhaken und sagen: „Kein Essen mehr für dich … bis wir ein paar Dinge herausgefunden haben.“Wie Krankenversicherung, wie ein Lohn, der für alle im Restaurant funktioniert, einschließlich des Besitzers-das dachte ich naiv. Und meine Perspektive hat sich nicht geändert., Ich denke, wir haben sehr bald eine zweite Gelegenheit, in der wir solche Maßnahmen ergreifen könnten. Ich weiß, dass ich die einzige Person im Universum bin, die denkt, wir sollten streiken. Vielleicht kein Streik, aber wir haben hier eine Gelegenheit, die sehr mächtig ist, um die Öffentlichkeit und unsere Beamten darüber aufzuklären, was wir tun, was wir tun, was wir tun — und es wäre großartig, diese Gelegenheit zu nutzen.
Ich denke, Sie hatten gehofft, dass der Artikel zum Teil ein Rallye-Schrei dafür wäre.
Genau! Schau dir an, wie groß mein Ego ist! Habe ich dir nicht gesagt, was du tun sollst?, Es gibt Menschen, die tatsächlich das Handwerk des Schlagens studieren. Es gibt Arbeitsorganisatoren; Es gibt Leute, die wissen, wie man organisiert und sammelt. Und ich bin sicher nicht einer von ihnen. Aber ich kann sicherlich der Schreiber sein und sagen: „Komm schon, lass uns gehen!“Ich meine, können Sie sich vorstellen, wie ein zeitlich gut abgestimmter 10-tägiger Müllarbeiterstreik Mitte August? Wenn wir keine Lieferung, kein Takeout, kein Deli hätten und alle ausgeflippt wären, weil sie ihren Latte nicht bekommen konnten oder weil sie ihren Latte nicht bekommen konnten …
Es gibt wirklich zwei Lager, die unter den Betreibern entstanden sind., Es gibt eine Gruppe, die sagt: Lasst uns einfach durchschleifen. Let ’s do take away, let‘ s do spin-off-merch, let ‚ s do pop-ups, lassen Sie uns zu tun Zusammenarbeit, wir überarbeiten unsere restaurants und Gemeinschaftsküchen. Das ist definitiv ein Weg, den viele Leute eingeschlagen haben. Und der andere ist mehr in der Art von dem, was Sie beschreiben. Es gibt eine Gruppe, die gesagt hat: Gut, nicht so schnell.
Ich frage mich viel über die Art der heroischen Klassifizierung dieser Art von fast athletischem Schwenken, Scrambling, um am Leben zu bleiben. Es ist bemerkenswert. Bemerkenswert. Wir sind eine gewaltige Gruppe., Wir bekommen unsere Hände mitten im Dienst abgeschnitten oder wir bekommen eine sehr schwere Verbrennung, aber wir rennen einfach zur Notaufnahme, um unsere Stiche zu bekommen und wieder auf die Linie zu kommen, und wir beenden unsere Schicht. Es gibt etwas, das ich nicht umhin kann, mich in dieser Zeit zu fragen, ob es nicht eine fast Perversität hat. Ein fast grotesker Aspekt, wenn man so will, diese Leute praktisch hyperventilierend zu beobachten … einfach schwenken! Pivot! Pivot! Pivot! Es ist ein bisschen wie Menschen zu bewundern, die vier Jobs haben, um ihre Familien über Wasser zu halten. Das ist sehr bewundernswert, sollte aber auch nicht so sein., Es ist zutiefst bewundernswert und manchmal denke ich, dass wir uns in der Bewunderung dieser Art von Hektik verlieren, aber ich frage mich, ob es nicht heldenhafter sein könnte, tatsächlich einen Weg zu finden, all diese Energie zu nutzen und diese unter allen zu verbreiten und radikale, inhaltliche Veränderungen in der gesamten Branche vorzunehmen.
Die Herausforderung besteht darin, dass viele Operatoren nur eine Einstellung haben. Sie haben nur einen Modus und sie sind darin: weitermachen, überleben, durchschleifen. Ich hasse es, eine klischeehafte Metapher zu verwenden, aber ich denke, viele Leute können sich nur darauf konzentrieren, aus dem Unkraut herauszukommen, wenn sie in das Unkraut geraten.,
sicher. Es ist sehr schwer, wie wir oft sagen, „an Ihrem Unternehmen zu arbeiten, wenn Sie so beschäftigt sind, in Ihrem Unternehmen zu arbeiten.“Das ist ein Ari Weinzweig Motto von Zingerman Deli in Detroit und Ann Arbor. Wir haben wirklich ein Modell. Aber es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass der Koch oder Besitzer eines Restaurants jetzt eine Silbentrennung geworden ist. Sie können nicht mehr nur einen arbeitenden Koch finden, der nur ein Koch ist. Jetzt ist jeder ein humanitärer und ein Aktivist und ein Podcaster und ein Fernsehstar und ein Schriftsteller. Wir haben tatsächlich die Bandbreite, um unseren One-Modus effektiver zu nutzen.,
Also, wenn ein Koch oder Betreiber zu Ihnen um Rat kommt. Sie würden sagen, nun, Sie sollten jetzt geschlossen bleiben. Lasst uns als Gruppe kämpfen und es besser machen.
Ich würde sagen, wenn wir das als Gruppe natürlich tun könnten. Sie können nicht nur drei Personen im Widerstand haben und alle anderen operieren. Ich weiß nicht, wie es überhaupt passieren könnte.
Ich denke, am Ende machst du das, was du für das Beste für dein Restaurant hältst, was jeder in diesem Moment tun sollte.
Das ist die Klage. Ja. Ich mache genau das, was ich für richtig hielt., Ich persönlich habe wahrgenommen, dass dies sehr lange dauern würde. Ich fühle mich, als hätte ich das früh und stark gesehen. Ich wurde ganz deutlich mit der Vision besucht, dass dies für eine sehr lange Zeit weitergehen wird und ich weiß nicht, als was wir zurückkommen. Und es schien der beste und effizienteste Einsatz von sehr wenigen Ressourcen zu sein, um es herunterzufahren, anstatt den Gang zu wechseln. Ich dachte, das Beste ist, die Versicherung, den Strom abzuschalten … und wenn wir dann wieder öffnen, um nicht wieder zu öffnen … treten wir nicht in ein altes Modell zurück. Wir sollten auch nicht. Es schien einfach richtig, frisch und neu anzufangen., Zu schaffen, anstatt sich zu bemühen, zu einer Zeit zurückzukehren, die vorbei ist.
Lassen Sie uns ein wenig schalten und uns für einen Moment aus den tiefen dunklen Vertiefungen dieser Krise befreien. Als wir vor ein paar Wochen sprachen, begann ich mit meiner Stump-Rede darüber, warum Gastfreundschaft nicht tot ist. Und du sagtest: „Nun, natürlich ist es nicht tot. Das ist, als würde man sagen, Liebe ist tot.“Ich dachte, das wäre eine großartige Möglichkeit, es zu gestalten. Sie haben mir also klar gemacht, dass das offensichtlich ist. Aber ich möchte verstehen, wie sich Gastfreundschaft entwickeln wird. Wie haben sich Ihre Gedanken über Prune entwickelt?, Sie müssen einige Gedanken gehabt haben und einige Ideen reflektiert und entwickelt haben.
…die noch ziemlich amorph sind. Die Sache, die sehr interessant sein wird, ist, ob Sie als Betreiber haben können, was Sie wollen — und können Sie arbeiten, ohne das zu haben, was Sie nicht wollen. In gewisser Weise ist es für mich sehr günstig, einen sauberen Schiefer zu haben und darüber nachzudenken, zum Projekt des Kochens und Putzens zurückzukehren und anderen diesen besonderen Raum so zu bieten, dass ich mich sehr wohl fühle (ich muss nicht viel Geld verdienen, wie Sie wissen. Ich bin davon nicht motiviert) und das macht dich sehr gut., Und, kann ich diese Erfahrungen ohne die verhassten haben, die auch mit ihm zu kommen schienen, wenn wir geschlossen. Wie kann ich diese Erfahrungen machen, ohne auch meine Gastgeberin in Tränen auszubrechen, weil sie von einem Kunden behandelt wurde? Wie kann ich diese Wärme der Erfahrung haben, wo die Leute tatsächlich daran erinnern, „guten Tag“ zu sagen, und sie halten nicht nur zwei Finger, wenn sie einen Tisch für zwei wollen? Außerdem, wo ich meine Köchin am Ende der Nacht so viel Geld verdienen lassen kann wie der Server-wer zählt da oben ihre $350, während dieser Typ mit seinen $15 pro Stunde nach Hause geht?, Aber er kam früher herein und wird später nach Hause gehen. Diese Fragen wurden für niemanden von uns beantwortet. Branchenweit gab es keine Antwort darauf, wie wir alle einen legitimen Lebensunterhalt verdienen werden. Warum werden wir diese Trinkgeldgeschichte weiterhin haben? Ich weiß nicht, wie wir dorthin kommen, aber es macht Spaß darüber nachzudenken.
Irgendwann werden wir einen Impfstoff haben und du wirst sagen: „Ok, nun, die Küste ist klar, etwas zu tun.“Werden Sie Kompromisse eingehen? Sie haben eine Spalte mit der Aufschrift Want und eine andere mit der Aufschrift Don ‚ t Want. Einige dieser Probleme können Jahre dauern, um sich zu entwickeln., Werden Sie das Restaurant mit einem gewissen Kompromiss oder nein eröffnen?
Schau, hier ist die Sache. Du machst diese Arbeit nur, weil du auf eine bestimmte schöne Weise krank im Kopf bist. Es ist eine Leidenschaft. Ich gehe nie jeden Tag ins Restaurant und putze die Eierschalen, die in der Saute-Ecke verloren gegangen sind, weil es sich so gut bezahlt macht oder weil ich an Gerechtigkeit in der Welt denke. Du gehst da rein, weil du eine Leidenschaft dafür hast, schöne, köstliche Dinge zu machen. Dafür, dass sich die Menschen wohl fühlen. Ich liebe es aufzuräumen. Ich liebe es, den Aschenbecher nach einer Party zu leeren., Ich werde einfach reingehen und alles tun, was mich sehr gut fühlen lässt, und ich habe das Gefühl, dass es dir auch gut gehen wird. Wenn nicht, weiß ich, dass ich fertig bin. Aber ich werde keine Kompromisse eingehen, denke ich. Ich habe nie und ich versuche es nicht. Es macht wirklich Spaß, die 12 Menschen auf der Welt zu finden, die du liebst und die dich lieben und einfach mit ihnen abhängen. Für mich bin ich glücklich, weniger, heftigere Kollegen und Freunde zu haben, wenn Sie so wollen.
Ich habe keinen Zweifel, dass, was auch immer Pflaume aussieht, wenn es wieder öffnet, es wird wunderbar sein, und es wird einladend sein., Es wird ein Ort sein, an dem Sie sich perfekt und glücklich fühlen und den Sie nie verlassen möchten, und auf diese Weise wird es genau wie die alte Pflaume und wie die großartigen Restaurants sein. Es klingt wie es eine Idee, dass wir ein wenig mehr zu sagen haben wollen, wer kommt und sitzt in unseren Tischen?
Ich werde weiterhin so leben, wie ich denke, dass das Leben gelebt werden sollte, und ich werde weiterhin mit dem führen, was ich erhalten möchte. Ich muss die Tür nicht schließen oder einen Summer darauf setzen oder sagen, dass Sie nur hierher kommen können, wenn Sie meine Telefonnummer haben und mir eine SMS schreiben können. Ich werde weiterhin die Öffentlichkeit und meine Klientel erziehen., Ich werde jeden Tag an dieser Tür stehen und Sie mit einem Augenzwinkern begrüßen „Guten Tag. Wie geht’s?“Und, du wirst es bekommen. Du fängst an, mir dasselbe zu sagen, wenn du reinkommst. Ich werde weiterhin meinen Kopf hinlegen und meine Arbeit so machen, wie ich denke, dass es getan werden sollte. Im Allgemeinen war Prune schon immer eine schöne Symbiose aus Gleichnis und persönlichem Verhalten (zwischen uns und unseren Kunden). Das Personal war immer perfekt befugt zu sagen: „Ja, nein.“
Nur um wieder dorthin zurückzukehren, wo wir heute angefangen haben, bildet dieser Heldentum des Schwenkens in gewisser Weise auch die Kundschaft aus., Es lässt sie wissen, dass sie haben können, was sie wollen, wann immer sie es wollen — auch während einer Pandemie. Ich stelle das in Frage und frage mich, ob das eine gute Nachricht ist. Unter welchen Umständen werden wir sagen: „Eigentlich muss ich Stiche in die Hand bekommen und ich werde den Rest dieser Schicht nicht arbeiten.“Es ist eine globale Pandemie, bei der unsere Gesundheit und unser Leben gefährdet sind — ist das so? Ich denke wirklich, dass jeder von Goldman Sachs die Frontarbeiter ernähren sollte. Nicht wir!,
Es fühlt sich an wie ein Moment, in dem es genauso wichtig ist, als Gastronom den Fuß nach unten zu setzen, wie es schwer ist…
Okay, wenn ich darüber spreche, den Fuß nach unten zu setzen, möchte ich über ein anderes Thema sprechen, bei dem es tiefe philosophische Überzeugungen gibt. Wochenendbrunch. Es wurde in der Vergangenheit erwähnt, dass Sie eine Liebe/Hass-Beziehung mit Brunch haben. Und ich kann nicht umhin zu bemerken, dass Brunch in der April-Geschichte definitiv eines der Dinge war, über die Sie keine Versprechen gemacht haben.
ich Liebe brunch. Ich liebe es wirklich, es zu kochen. Für mich ist es die ultimative Station als Koch., Diese zarten Eier, die man fünf Stunden lang so schnell und so genau kochen muss… ich denke, wie jeder Koch benutze ich gerne das ganze Vokabular, das ich habe. Ich benutze nicht gerne immer wieder dieselben Wörter. Ich möchte nicht nur Eier für den Rest meines Lebens kochen. Ich möchte auch meine Zuckerarbeit für eine Runde nehmen. Mein Schmoren ist auch sehr gut. Während der Pandemie war es interessant zu sehen, wie sich die Betriebszeiten und Wochentage verschoben haben. Zumindest hier in New York ist es stark reduziert., Sie sehen, dass alle Orte zu Beginn der Woche geschlossen sind und nur am Wochenende und nur von 14 bis 22 Uhr geöffnet sind. Das hat den Menschen in der Branche einen radikalen Wandel des Lebensstils ermöglicht, über den ich natürlich nachdenke.
Also, Technik. Sie haben sich der Technologie in Ihren Restaurants widersetzt und im Allgemeinen eine Reihe von Dingen identifiziert, darunter Technologie, die die Branche an diesen Ort gebracht haben, wo alles kaputt ist und wir Änderungen zum Wohle aller vornehmen müssen. Gibt es eine Möglichkeit, wie sich die Technologie entwickelt, die enttäuschend ist?, Und wenn nicht enttäuschend, was würden Sie hoffen, in Tech zu sehen, die Sie nicht sehen?
Ich habe einfach das Gefühl, ich bin wahrscheinlich nur sehr henny-Penny und ein bisschen Sorge Warze über verlorene Kunst. Oder vielleicht bin ich neurotisch und habe tiefe psychologische Probleme, aber ich schätze zum Beispiel Handschrift. Und der individuelle Fingerabdruck des Stiftes einer Person auf Papier. Es gibt etwas zu sagen für Mathe in deinem Kopf. Ich beklagte mich, ein Mikrosystem bekommen zu müssen. Die Mathematik des Abends ist für Sie am Ende der Nacht erledigt., Es gibt Dinge, die man an diesem anderthalb-Stunden-Getränk mit Ihrer Zigarette im Aschenbecher immer noch schätzen sollte, indem man Ihre Quittungen und die Gespräche, die Sie miteinander führen, aufzählt. Ich liebe es, ein Telefon zu beantworten und eine Person auf diese Weise reservieren zu lassen. Ich glaube wirklich an menschliche Interaktion und Menschlichkeit. Ich bin ein eingefleischter Liebhaber tatsächlicher Menschen.
Jetzt werde ich sehr sauer auf große theoretische Gruppen von Menschen. Aber eins zu eins werde ich den Menschen und die Menschheit für immer lieben — ihre Stimmen und ihre Exzentrizitäten. Es gibt etwas an Technologie, das sehr distanziert ist., Sie bemerken es — ich bemerke es-in der Art, wie sich Menschen in den Kommentaren beleidigen und verletzen. Es macht mir nichts aus, Konfrontation zu haben. Lass es uns haben. Aber diese Art von Idee, die ich Ihnen elektronisch vermitteln kann … ich denke, ich bleibe nur hier mit dem Telefon und dem Augenkontakt und dem Bleistift und dem Papier und habe Handschrift und rechne in meinem Kopf.
Es geht nur darum, die Konnektivität sicherstellen zu wollen.
Ich bin so froh, Technologie haben und Technologie nutzen zu können. Ich möchte nicht in diese Art der Romantisierung des Primitiven und von, “ Sie müssen es auf die harte Tour tun.,“Die Dinge werden offensichtlich so viel einfacher gemacht und einige Dinge sollten einfacher gemacht werden. Aber Sie müssen anspruchsvoll sein. Manchmal treffe ich Leute, die nur Technologie kennen und keine analoge Erfahrung haben … ich werde einfach zu Hause sein und die Hausbrände brennen lassen, und wenn sich jemand daran erinnern möchte, wie man kursiv schreibt, werde ich hier sein.
Es gibt viele Köche, die Technologie verwenden, um ihre Markenabdrücke über die Küche hinaus zu erweitern. Sie haben keine Technologie an sich verwendet, aber Ihr Schreiben hat Ihnen sicherlich geholfen, ein Publikum aufzubauen., Wie empfehlen Sie jemandem, seine Fähigkeiten hier zu verbessern, und wie entwickeln Sie diese Fähigkeiten so, dass Sie nicht ausverkauft sind und sich selbst treu bleiben.
Ist es erforderlich? Ist es obligatorisch? Mir wurde während meiner ganzen Karriere gesagt, dass ich eine Social-Media-Präsenz haben muss, sonst bist du tot. Und ich bin hier, um dir zu sagen, dass das absolut nicht wahr ist. Ich habe eine wirklich üppige Karriere ohne social-media-Präsenz. Also, das ist meine erste Frage. Müssen Sie? Was ich in meinem Aufsatz gefragt habe. Bin ich nicht genug?, Wird niemand an meinen Arbeitsplatz kommen, wenn ich einfach Experte, gründlich und ausgezeichnet in meiner Arbeit bin? Meine Getränke sind gut gemacht, die Cocktails sind wunderschön geschüttelt, das Essen ist gut gesalzen. Die Leute, die es Ihnen dienen, sind kenntnisreich und freundlich. Muss ich dann auch all diese anderen Dinge tun?
Und die zweite Sache ist, dass ich denke, die Leute können sofort sagen, wenn jemand studiert hat, das Handwerk, und wenn Sie es nicht getan haben. Ich lege Bücher, die Sie innerhalb der ersten fünf Seiten, wenn ich erzählen kann, die ein Autor hat nie gelernt zu schreiben. Es ist das gleiche mit Podcasts, Fotos, irgendetwas wirklich., Sie können nur Qualität sagen. Jemand, der tatsächlich die Fähigkeiten studiert hat, mit denen er sich beschäftigt. Qualität und Exzellenz in allem, was Sie tun, werden für immer anerkannt. Also, werde gut.
Aber du glaubst wirklich, dass du nicht all das zusätzliche Zeug brauchst?
Schau, ich bin die letzte Person auf der Erde, die vorschreibt, was du tun solltest oder was gebraucht wird. Ich hasse das ganze „Nun, du musst… „oder“ Nun, du solltest… “ Ich kann nur aus eigener Erfahrung sprechen und was für mich passiert ist. Die Menschen werden immer von einzigartiger Leidenschaft, Fachwissen und Qualität angezogen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass sich das jemals ändern wird.,
Ich konnte Ihnen unmöglich mehr zustimmen. Sicherlich sind in meiner eigenen Karriere, in meinem eigenen Leben die Dinge, mit denen ich am erfolgreichsten war, und die Dinge, die ich am enthusiastischsten verfolgt habe, die Dinge, die mir aus Leidenschaft und Fachwissen am nächsten kommen. Aber ich möchte noch einen Schlag auf diesen Punkt setzen. Weil ich denke, dass viele Köche und Betreiber ziemlich mächtig kämpfen, um zu artikulieren, worüber sie leidenschaftlich sind. Das gilt für einige sehr gute Köche und einige sehr gute Betreiber., Manchmal stellt sich heraus, dass du wirklich, wirklich gut im Essen bist, aber du bist nicht so gut darin, dich mit Menschen zu verbinden.
Rechts. Ich habe das meine ganze Karriere beobachtet. Ein Restaurantkoch zu sein ist eine Fähigkeit. Ein Koch auf einem U-Boot zu sein, ist eine Fähigkeit. Ich bin mir nicht sicher, was ich sagen soll. Ich fühle enormes Einfühlungsvermögen für jeden, der nicht weiß, wofür er geboren wurde. Das ist keine bewundernswerte Position. Ohne Leidenschaft oder Antrieb zu arbeiten-das macht keinen Spaß. Aber ich werde auch weiterhin für ein gut gelebtes, erschwingliches, sinnvolles Leben für einen Arbeitstag streiten., Sie müssen nicht der Starkoch sein, der auch ein Aktivist ist. Hier komme ich wieder in die Politik. Ich bin wie, Kann dieser Typ oder dieses Mädchen einfach ein gutes Leben haben und muss nicht die Creme sein, die nach oben steigt? Wenn die ganze Sahne nach oben steigt, was passiert mit der Milch — und was stimmt nicht mit Milch? Warum kann Milch nicht richtig vergütet werden, krankenversichert sein, ein Haus kaufen können, ein paar Ferien pro Jahr machen, ein paar Kinder durch die Schule bringen? Warum können wir keine Mittelschicht haben? Ich meine das nicht nur wirtschaftlich. Warum können wir nicht einfach ein Leben haben?
Du hast Recht., Aber so hat sich die Branche nicht entwickelt. Der Standard ist nicht, ein gutes Leben zu machen, etwas zu tun, Sie leidenschaftlich sind. Der Standard ist in den letzten 10 oder 20 Jahren geworden, ein Restaurant zu eröffnen, um mehr Restaurants zu eröffnen. Ich denke also, was Sie sagen, und vielleicht ein Teil der Antwort, ist, dass dies Teil einer Neukalibrierung ist.
Ich denke branchenübergreifend. Nicht nur unsere.