Las envolturas de Rollo Primavera son la opción tradicional para rollitos de primavera Vietnamitas y Tailandeses. Hechas de una pasta de harina de arroz y agua que se estampa en esteras de bambú y se seca, las envolturas de papel de arroz son translúcidas, quebradizas y delicadas, lo que significa que pueden ser difíciles de trabajar. En los viajes a los mercados asiáticos también notamos envolturas hechas de harina de trigo o tapioca molida. Compramos los tres tipos y volvimos a la cocina para probarlos.,
las envolturas hechas de harina de trigo eran gruesas y opacas, demasiado firmes para el delicado Rollo Primavera, y su distintivo sabor a trigo enturbiaba los sabores brillantes de las verduras. En el extremo opuesto del espectro, las envolturas hechas de harina de tapioca eran casi transparentes y muy frágiles. Su textura era demasiado endeble y pegajosa para muchos catadores. las envolturas de papel de arroz demostraron ser las más neutras de las tripas., Tiernas, pero estructuralmente lo suficientemente sólidas como para contener los rellenos, las envolturas de papel de arroz también tenían un sabor neutro, lo que nos permitió apreciar completamente la brillante mezcla de sabores dentro del rollo.