Comment empêchez-vous le sucre brun de durcir?

Il y a peu de choses plus décourageantes que d’aller cuire des biscuits aux pépites de chocolat ou du pain aux bananes seulement pour se rendre compte que la cassonade dans votre garde-manger est solide comme le roc. Mais afin de trouver la meilleure façon d’empêcher le sucre brun de durcir, vous devez d’abord comprendre pourquoi le sucre brun devient dur en premier lieu., Le sucre brun est essentiellement du sucre blanc qui a été recouvert de mélasse amère, selon Serious Eats; cette mélasse est ce qui donne au sucre brun sa couleur distinctive et sa texture plus douce et plus malléable. Mais lorsque cette cassonade est exposée à l’air, la mélasse s’évapore, et c’est ce qui fait durcir la cassonade. Comme les gens de Kitchnexplain,  » des particules individuelles de sucre deviennent littéralement collées les unes aux autres à mesure que le film entre elles se dessèche et que le sucre brun durcit en une masse solide., »

alors, comment empêchez-vous votre cassonade de gommer et de durcir en un Cendrillon de saccharose? Vous devez apprendre à stocker votre cassonade correctement, en l’empêchant de se dessécher. La façon la plus évidente d’empêcher la cassonade de devenir dure est de la stocker dans un récipient hermétique. Vous voulez que le conteneur soit sur le côté le plus petit, donc il n’y a pas trop d’air emprisonné à l’intérieur du conteneur, mais la forme n’a pas vraiment d’importance—tant qu’elle ne permet pas à l’air de passer à travers.,

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Si vous voulez être sûr que votre cassonade ne va pas sécher, vous pouvez également investir dans un économiseur de cassonade en terre cuite (ou, si vous cherchez une option plus adorable, les gens aiment cet ours de cassonade)., C’est un petit disque en argile que vous trempez dans l’eau pendant une quinzaine de minutes avant de placer dans votre contenant hermétique de cassonade. L’idée est que l’humidité du disque aide à garder cette mélasse humide, empêchant les cristaux de sucre de s’agglutiner. Food52aussi recommande d’utiliser une guimauve pour garder la cassonade douce, au lieu d’un disque de terre cuite; une tranche de pain fait apparemment aussi l’affaire.

maintenant, si vous avez foiré et que vous n’avez pas transféré votre cassonade de cette fragile boîte en carton dans un récipient hermétique, et que vous êtes coincé avec un gros morceau de cristaux, n’ayez crainte., Il est assez facile d’adoucir la cassonade, même si vous êtes pressé. Domino Sugar recommande de mettre la cassonade dans un récipient allant au four, puis de cuire à 250°F jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Utilisez le sucre dont vous avez besoin, mais soyez averti que tout sucre que vous n’utilisez pas durcira à nouveau dès qu’il refroidira. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes, en couvrant un bol de cassonade avec deux morceaux d’essuie-tout humide, puis en recouvrant hermétiquement le tout d’une pellicule plastique; nuke pendant environ une minute, puis remuer.

Il n’est jamais trop tard pour commencer à stocker vos cassonade, bien que., Pour la récupération à long terme de la cassonade, Domino Sugar recommande de déplacer votre cassonade durcie dans un récipient hermétique et d’ajouter un morceau de pain ou quelques serviettes en papier humides jusqu’à ce que le tout se réhydrate. Ensuite, vous pouvez simplement garder votre cassonade dans ce récipient, et loin de l’air, jusqu’à ce que vous l’utilisiez tout.

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