Les emballages de rouleaux de printemps sont le choix traditionnel pour les rouleaux de printemps vietnamiens et thaïlandais. Fabriqués à partir d’une pâte de farine de riz et d’eau qui est estampée dans des nattes de bambou et séchée, les emballages en papier de riz sont translucides, cassants et délicats—ce qui signifie qu’ils peuvent être difficiles à travailler. Lors de voyages sur les marchés asiatiques, nous avons également remarqué des emballages à base de farine de blé ou de tapioca moulu. Nous avons acheté les trois sortes et sommes retournés à la cuisine pour les tester.,
Les emballages à base de farine de blé étaient épais et opaques, trop fermes pour le délicat rouleau de printemps, et leur saveur distincte de blé brouillait les saveurs vives des légumes. À l’autre extrémité du spectre, les emballages fabriqués à partir de farine de tapioca étaient très presque transparents et très fragiles. Leur texture était trop fragile et collante pour de nombreux dégustateurs. les emballages en papier de riz se sont révélés les plus neutres des enveloppes., Tendres, mais structurellement assez solides pour contenir les garnitures, les emballages en papier de riz étaient également neutres en saveur, nous permettant d’apprécier pleinement le mélange lumineux de saveurs dans le rouleau.