Spring roll wrappers sind die traditionelle Wahl für die vietnamesische und Thailändische Frühlingsrollen. Hergestellt aus einer Paste aus Reismehl und Wasser, die in Bambusmatten gestempelt und getrocknet wird, sind Reispapierverpackungen durchscheinend, spröde und empfindlich—was bedeutet, dass sie schwierig zu verarbeiten sein können. Auf Reisen zu asiatischen Märkten bemerkten wir auch Verpackungen aus Weizenmehl oder gemahlenem Tapioka. Wir kauften alle drei Arten und gingen zurück in die Küche, um sie zu testen.,
Die Verpackungen aus Weizenmehl waren dick und undurchsichtig, zu fest für die zarte Frühlingsrolle, und ihr ausgeprägter Weizengeschmack trübte die hellen Aromen des Gemüses. Am anderen Ende des Spektrums waren die Umhüllungen aus Tapiokamehl sehr fast transparent und sehr zerbrechlich. Ihre Textur war für viele Verkoster zu dünn und klebrig. die Reispapierverpackungen erwiesen sich als die neutralsten Hüllen., Zart, aber strukturell solide genug, um die Füllungen zu halten, waren die Reispapierverpackungen auch geschmacksneutral, so dass wir die helle Mischung der Aromen in der Rolle voll und ganz schätzen konnten.