Egy Útmutató, hogy Hogyan kell a Hentest, hogy egy Disznó

Hozzáadás a Kedvencekhez

Olvasási Idő: 13 perc

Roger Sherfield – A legnehezebb része annak, hogy ez a tanya hog a tollat, hogy fagyasztó az a rész, hogy a legtöbb ember nem szeret erről beszélni: —a betakarítás. Az ilyen szavak használata némelyek lelkiismeretét megnyugtathatja, így kerüli a kemény igazságot. Meg kell ölnünk a disznót, hogy megehessük, és ez azt jelenti, hogy megtanuljuk, hogyan kell levágni egy disznót. Azok az emberek, akik nem hajlandók elfogadni ezt az igazságot, nem szabad enni. Úgy értem, nem eszik sertéshús, vagy nem eszik húst?, Úgy értem, nem eszik. Szinte minden, amit eszünk, életben volt. Szinte mindent, amit eszünk, a gabonától, amelyet a kenyérünkhöz őrölünk, a talajból húzódó gyökerekig, megölik, hogy élhessünk. Így tervezték a rendszert. Ha szereted a sertésbordát, a sonkát és a szalonnát, ha szereted a sertés kolbászt és a sertéssültet, akkor meg kell ölnünk a disznót. Ez a legnehezebb része a munka szerzés a disznó a fagyasztóba.

míg a hentes sertés ideális súlya a csomagolóipar szerint körülbelül 265 Font, ritkán sikerült ilyen súlyú mészárolni., Ennek több oka is van, nem utolsósorban az, hogy nem szeretem a gyilkolást. Addig halogatom és halogatom, amíg nem tudom tovább elkerülni. Ez ahhoz vezetett, hogy a mészárlás disznók a 400 font tartományban. Most ezt a mérettartományt részesítjük előnyben, mivel úgy gondoljuk, hogy gazdaságosabb ilyen méretre emelni őket, és szeretjük a nagyobb sertéshúst és sonkát. Végtére is, a csomagolóipar csak ez, egy iparág. A dolgok jobban működnek számukra, ha minden egységes, ezért költséghatékony, és kevés köze van ahhoz, ami a fogyasztó vagy a gazdálkodó számára a legjobb., Az elmúlt 100 kilón a legjobb eredményt érjük el, és úgy gondoljuk, hogy egy érettebb állatnak több ízletes húsa van.

én nem ajánlom leölni egy disznó a saját, ha nem rendelkezik legalább vagdalózás tapasztalat. Ha nincs tapasztalata, akkor is, ha már kutatott, hogyan kell hentes egy disznó, próbálja meg, hogy valaki, aki nem, hogy segítsen, vagy segítsen nekik hentes egy párszor. Ön jogilag köteles biztosítani, hogy minden állat hentes megölték humánus módon., A törvény pontos sajátosságai államonként változnak, ezért azt tanácsolom, hogy megtudja, hogyan lehet emberi módon levágni egy sertést, ahol él, mielőtt elkezdené. A sertések húsra nevelésébe elsősorban azért fektetünk be, hogy a természetes sertéstenyésztést gyakoroljuk, ami biztosítja, hogy a sertés élete és halála humánus legyen. Bár a válasz :” mit lehet enni a sertések?”kiterjedt, inkább a sertések természetes ételeit tápláljuk. Azt is szeretnénk biztosítani, hogy a húst egészségügyi módon kezeljék, ne szennyezzék széklettel vagy más szennyeződéssel.,

a nyilatkozat itt, nem vagyok profi hentes sem vagyok profi húsvágó. A disznót más módon is lemészárolhatjuk, és ha azt akarjuk, hogy az összes élelmiszerbolt darabolás, akkor béreljünk fel egy szakembert, hogy megtegye az Ön számára., Így kell mészárolni egy sertést, annak alapján, hogy hogyan csinálom a tanyámon.

a szükséges eszközök egyszerűek: a .22-es kaliberű puska, egy-két éles kés, és egy kézi fűrész. Néhány módszer, hogy emelje fel, majd akassza a disznó, mint például a come along vagy csörlő nagyon hasznos. Enélkül mészárolhatsz, csak nem akarod., Egy pár 8-10-es átmérőjű blokkok tűzifa praktikus ék a vállak alatt, hogy stabilizálja a disznó, míg a kibelezés és a bőr kezd. Egy pár öt gallon vödör meleg víz, valamint néhány törölköző is szükség lesz.

hogyan lehet levágni egy sertést

Az első lépés a sertés levágásában, hogy a disznót öntudatlanná tegye. Ez történik egy lövés a .22 kaliberű puska. A nagyobb nem jobb, ne használjon nagyobb kaliberű fegyvert, amely azonnal megöli a disznót, és nem fog vérezni., A lövést úgy kell elhelyezni, hogy az állat elkábuljon, eszméletlen, de nem halott. A sertést a vérveszteség pusztítja el a jugularis véna vágása miatt. Annak érdekében, hogy a lövés hatékony legyen, azt olyan pontra kell helyezni, ahol a fülek és a szemek között x húzódik. A disznónak többé-kevésbé a fejével kell állnia, nem szedve a takarmányt a földről vagy felnézve. Ne rohanjon ebben a szakaszban, nyugodtan álljon, várjon, amíg megfelelő lövést nem lehet tenni. Ha helyesen eltalálja, a disznó azonnal összeomlik. Most körülbelül 10-15 másodperc van a jugularis véna vágására., A rövid szünet után a disznó idegei elkezdenek tüzelni, ami miatt az állat rúgni-verni kezd, ami nagyon megnehezíti a disznó kivéreztetését. A professzionális hentesek “ragadnak” egy disznót a torokban, így egy kis vágást készítenek a jugularis elvágására. Nem volt sok szerencsém ezzel, és már nem is próbálkozom. Olyan közel vágtam át a torkot az állkapocshoz, amennyire csak tudtam, és egészen a gerincig vágtam. Tudni fogja, mikor sújtotta a jugular a hirtelen kiáradása vér. Tedd ezt gyorsan, és menj el az útból, mert a disznó fog rúgni, majd ütni elég hevesen., Egy kést használok egy nyolc hüvelykes pengével. Borotvaélesnek kell lennie.

amikor megtanulom, hogyan kell levágni egy sertést, azt javaslom, hogy mindent a lehető legáltalánosabban tartson az állat számára a halál pillanatáig. Ez humánusabb, mint a disznó betöltése egy teherautóra, vagy más olyan dolgok elvégzése, amelyek izgatják vagy megijesztik az állatot. Ha az állat szabadtéri tollban van, sáros a falazástól, próbálja meg néhány nappal a hentes előtt tiszta területre mozgatni. Ez egy tisztább állatot eredményez anélkül, hogy indokolatlan stresszt okozna a mészárlás napján.,

miután kivéreztette a disznót, néhány perc szünetet tartson, hogy az állat abbahagyja a verést. Ez lenne a megfelelő alkalom, hogy köszönetet mondjak a Teremtőnek és az állatnak az ételért, amely táplál téged.

most meg kell mosni a disznó hasát és a lábak belsejét, mivel ezek azok a helyek, ahol a nyúzó vágásokat elvégzi. Használjon sok meleg szappanos vizet, majd öblítse le tiszta vízzel. Most tekerje a disznót a hátára., Ha van segítséged, amit javasolnék, akkor ebben a helyzetben tarthatják a disznót, de könnyebb blokkolni ott egy pár darab tűzifát, amely mindkét váll alá van ékelve. Kezdje a bőrt úgy, hogy az egyik hátsó lábát egyenesen maga felé húzza. Helyezze a kést közvetlenül a bőr alá, majd vágja a központ felé. Vágjon teljesen a láb körül a pata közelében. Ugyanezt tegye a másik oldalról, a hosszú vágásokkal a központban. Ezután ismételje meg ezt az elülső lábakkal.

általában a lábakat körülbelül egy lábra húzom le., Ezután a kézi húsfűrész segítségével levágtam a lábat az első ízület felett. Ez eltávolítja az egyik lehetséges Szennyeződési forrást, amely szennyezheti a húst. A lábak eltávolítása után vágjon le az anusról a torokra. Ha a disznó férfi volt, akkor a vágásnak a pénisz körül kell kerülnie mindkét oldalon. Minden nyúzás vágások csak elég mély ahhoz, hogy csökkentsék a bőrt, és nem kell vágni az izomszövet. Ez nagyon fontos az anusról a torokra történő vágásnál, mivel a mélyen történő vágás átszúrja a bélrendszert., Készítsen még egy vágást az anuson, teljesen körbejárva az anus körül, összekötve a hosszú központi vágással. A nyúzást úgy végezzük, hogy megragadjuk a bőr szélét a vágásnál, majd visszahúzzuk, szükség szerint vágva a kötőszövetet.

próbálja meg a bőrt visszahajtva tartani a húsból, miközben halad, hogy elkerülje a hús szennyeződését hajjal és szennyeződéssel a bőrről. Először húzza meg a lábakat,majd húzza vissza a bőrt a test mentén, amennyire csak lehetséges. Most már a disznót félúton le kellene nyúznia.,

indítsa el a gutting folyamatot az anus körül történő vágással, felszabadítva a környező szövetektől, amíg laza, kissé kifelé húzható. A segítője a lehető legszorosabban kösse le a végbélnyílást egy darab vastag zsineggel. Ennek célja, hogy megakadályozza a széklet kiutasítását a gutting folyamat során.

Ha a disznó férfi volt, először lazítsa meg a péniszét. Húzza felfelé a pénisz és a bőr a pénisz vissza a gyomorból, hogy a kilépési pont a végbélnyílás. Ezután szabadítsa meg a végbélnyílást, majd kösse le mindkettőt.,

a bélüreget most a medencénél kezdődő és a bordaketrec elejéig terjedő vágással lehet kinyitni. Ezt a vágást nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy elkerülje a belek lyukasztását. Vágok egy vágást a késem hegyével, ami elég nagy ahhoz, hogy két ujjam legyen. Ezután a két ujjal felemelem az izomszövetet a bélből, és irányítom a kést. A medencecsont és a gerinc olyan alagutat képez, amelyen keresztül az anus és a húgyutak áthaladnak. Ossza meg a medencét, ami a kézi húsfűrésszel történik., Vágja az izomszövetbe a végbélnyílás és a vágás kezdete között, amíg meg nem éri a medencecsontot. A sertés hátsó részéből vágja át a medencecsontot a kézi húsfűrésszel. Nézze meg a fűrész végét, amely könnyen átszúrhatja a beleket ebben a lépésben. Miután befejezte a vágás akkor képesnek kell lennie arra, hogy csúszik a lekötött végbélnyílás és a pénisz át a vágás, és feküdt őket a tetején a bél. Lehet, hogy néhány kisebb vágást kell tennie, hogy kiszabadítsa őket a környező szövetekből.

ha van emelő vagy csörlő, akkor a disznót a hátsó lábak felemelhetik., Ez egy gambrel vagy húsbot segítségével történik. Ez egyszerűen egy nehéz bot, amelynek központi emelési pontja van, amelyet a hentesek használnak a hasított test felemelésére. Általában a középpontban hajlik úgy,hogy használat közben lógjon. A gambrel-t a csont és az ín közé helyezzük az egyes lábak hock ízületében. Ez segít, hogy tartsa a lábak egymástól, így befejező gutting könnyebb. Általában minden lábat a gambre-hez kötök, hogy megakadályozzam a csúszást.

a gambrel a helyén, csatolom a csörlőt és elkezdem felemelni. Elég messzire emelem a disznót, hogy a Sonkák körül bőröljek, és eltávolítsam a farkát. A farok könnyen levágható, a bőrön maradhat, ha hátra nyomja, amennyire csak lehet, majd késsel vágja az alján. Miután tiszta ponyvát vagy műanyag lapot helyeztem a földre, elkezdem felemelni a disznót, a bél kiömlését. Óvatosan vágja le a kötőszövetet, ahogy megy. A membrán elválasztja a bélüreget a tüdőtől és a szívtől. Vágja ezt olyan közel a bordákhoz, amennyire csak lehetséges., Miután kiszabadította a légcsövet és a nyelőcsövet a kötőszövetből, az egész bélnek szabadon kell esnie.

egy régi mondás a disznókról: “mindent használhat, kivéve a sikítást.”Nézzük át azt a kupacot. Megvan a szív és a máj, mindkettő biztosan ehető, akár saját, akár kolbász összetevőként. Megvan a belek, amelyeket meg lehet tisztítani és kolbászhüvelyként használni. Ha nem vagy benne, és nem akarod megenni őket, talán valaki, akit ismersz, használná őket. Szakács, őrölni őket, és van egy top-of-the-line macska vagy kutyaeledel., A lényeg az, hogy becsüld meg az életed, amit úgy vettél el, hogy annyit használsz belőle, amennyit csak tudsz.

emelje fel a disznó, nyúzás, ahogy megy, amíg le a földre. Hagyományosan a fejet a disznóra hagyják, majd megnyúzzák. A fején tisztességes mennyiségű hús van, egyszerre szalonnát készítettek a szárnyasokból. Mi csak csont le, és használja a kolbász.

miután a disznó teljesen megnyúzott, felére oszlik. Ez úgy történik, hogy a kézi húsfűrész levágja a gerinc közepét a faroktól a koponya alapjáig., Mielőtt ezt megteheti, meg kell osztania a szegycsontot vagy a mellcsontot a kézi húsfűrésszel.

a koponyát egy fejszével vágom, de a fűrésszel vághatja le, vagy teljesen eltávolíthatja az ízület vágásával, ahol a gerinchez kapcsolódik. Ideális esetben már megtette a mészárlás az ősszel, és most egy hűvös éjszaka, hogy hűtsük le a húst. Felemelem a tetemet, és letakarom pár régi lepedővel, amit erre a célra tartunk. A húst le kell hűteni és fel kell állítani, mielőtt le lehet vágni., Az utolsó lépés, mielőtt a lapot lefedné, lazítsa meg a levélszalagot. Ez a zsír, amely a gyomorüreget vonja be, ami a legmagasabb minőségű zsírt teszi. Az alján kezdve óvatosan húzza ki a zsírt, felfelé dolgozva. Hagyja, hogy a tetején legyen rögzítve, ahol lehűl. Ha ez az első mészárlás önmagában, számíthat arra, hogy három vagy négy órát vesz igénybe. A feleségemmel 45 perc alatt lemészárolhatunk egy disznót.

A vágás

a disznó használható méretű darabokra vágása meglehetősen egyszerű feladat., Az egyetlen további eszköz, amire szüksége van, egy húsdaráló, erre csak akkor van szüksége, ha kolbászt szeretne készíteni. Még egyszer, élesítsd a késeidet. Mivel egy tompa késsel kell erőltetni a vágást, sokkal inkább alkalmas arra, hogy megvágja magát, és fárasztó és frusztráló egy tompa késsel. Ha hentesre megy, akkor feltétlenül meg kell tanulnia élesíteni a késeket.

a fél disznó szóló vágott oldalával felfelé, vegye figyelembe azt a pontot, ahol a gerinc a sonka közelében végződik., Az első vágás itt történik, miután a hasat visszahelyezte a sonkához, a sonka kontúrját követve, a legszűkebb pontra vágva. Ezután vágjon egyenesen fentről lefelé a fűrésszel úgy, hogy a vágása a csípőcsont csúcsához és a medencecsont csúcsához érjen. Ha a felére csökkent vágás ésszerűen a gerincre összpontosult, mindkettő könnyen látható lesz, mivel az alagút tetejét és alját képezték, amelyen keresztül az anus meghosszabbodott.

most vágjon át a sonkaszakaszon, hagyva ék alakú darabot, a sonkát., Készítse el a vágott négyzetet a sonkára, közvetlenül a csípőcsont alatt. Mint minden olyan vágásnál, amelyet leírok, késsel vágjuk a csontra, majd vágjuk le a csontot a fűrésszel. Ha levágja a fagyasztott húst a fűrésszel, akkor aprított rendetlenséget okoz. Ezen a ponton meg kell említenem, hogy a húst jól le kell hűteni, mondjuk 32°F és 38°F között, de nem fagyasztva. Ha fagyott, minden vágást a fűrésszel kell elvégezni. Nem hagyom, hogy a sertéshús több mint 18 órát lógjon, hacsak nem fagyott. Ne feledje, hogy a második disznó meghalt, a hús romlani kezdett—ne késleltesse a hús feldolgozását.,

feltételezve, hogy a sonkát meg kell gyógyítani, csak egy kis vágásra van szüksége a megjelenés javítása érdekében. Az ék alakú darab egy premier sült, magasan a disznó, ahogy a mondás tartja. A kívánt sült méretétől függően maradhat, ahogy van, vagy kisebb darabokra vágható. Ha a disznó volt a felesleges zsírt érdemes lehet vágni a zsír le körülbelül 3/4 hüvelyk. Nyilvánvaló, hogy ezeket a vágásokat le kell tenni a zsírra. Ha vágásokat készít a fűrésszel, próbálja meg elkerülni vagy levágni a furcsa apró éles pontokat, amelyek lyukakat szúrnak a csomagolópapírban., A sertészsír meglehetősen gyorsan oxidálódik, ha levegőnek van kitéve, Avas ízt okozva, és ha lyuk van a papírban, akkor a hús “fagyasztó égett” vagy fagyasztva megszárad. Mindig duplán csomagoljuk a sertéshúst, hogy késleltessük ezt.

most eltávolítjuk a maradékból a szalonnát, a tartalék bordákat és a szeleteket. Ezt úgy teszem, hogy a legrövidebb bordától a 3.és 4. bordák közötti térig számolok. Vágja le a bordák között a késsel, majd fejezze be a gerincet a fűrésszel., Forgassa el ezt a darabot 90 fokkal, és nézze meg a váll melletti végét. A karaj szeme jól látható lesz. A gerincvel párhuzamosan, a karaj szeme alatt, vágja át a bordákat. A felső-nehéz darab a sertésborda, a vékony alsó rész a szalonna és a tartalék bordák.

az egyetlen kemény munka a vágási folyamat vágás, hogy karaj szeletekre. Hajlamosak vagyunk vastag szeleteket vágni, mert nehéz vékony egyenletes vágást végezni a karajon. A legjobb, ha a vágás előtt részben lefagyasztja a karajot., Ezen a ponton gyakran vágytam egy elektromos húsfűrészre, annak ellenére, hogy hosszabb ideig tartana a tisztítás, mint a fűrészelés.

a karaj úgy van vágva, mint egy kenyér, levágva a párhuzamos szeleteket. Vágja le a zsírt körülbelül 3/4 hüvelyk, és kész, kivéve egy fontos lépés. Vegyünk néhány percet, majd a kés szélével kaparjuk le a csontport minden egyes aprításról. Ez nagyban javítja megjelenésüket. A maradék vékonyabb rész a szalonna és a bordák., Helyezze be a kést a széle mentén, közvetlenül a bordák alatt, vágja le a kötőszövetet, miközben húzza a bordákat a szalonnától. Ennek a vágásnak a vége felé a bordák porchosszabbításával találkozik. Hagyja ezeket a bordákhoz, nem pedig a szalonnához. A borda szakasz egészben maradhat, vagy szakaszokra vágható, ahogy szeretné. A szalonnát meg lehet vágni és négyzetre lehet vágni, hogy jobban megjelenjen, de nem kell.

Ha még soha nem gyógyította meg a saját húsát, a szalonna könnyen és gyorsan vágható., Több ezer recept van az interneten, és nem kell sok felszerelés a szalonna gyógyítására. A hús kikeményítése egy másik téma, amelyet egy jövőbeli kérdésben fogok fedezni.

a fennmaradó nagy rész a disznó elülső negyede, váll-és nyakrésze. Az egész elülső lábat csak a késsel lehet hámozni a bordákról. Helyezze a negyed bőrt felfelé. A bordákon lefelé tartva emelje fel a lábát, majd kezdje el a kötőszövet vágását az alsó szélén. Hamarosan talál egy olyan területet, ahol a láb csak a bordákhoz van rögzítve a szélek mentén., Folytassa az emelést és a vágást, amíg az egész láb megszabadul a bordáktól. Ez az a rész, ahol a valódi hentesek megrázzák a fejüket. Az egyetlen dolog, amit csinálok azzal az egész elülső bordával / nyakkal, hogy csontozzam ki és csináljak kolbászt. Szeretjük a sertés kolbászt, ezért sokat készítünk belőle, szinte minden kolbász recept, függetlenül attól, hogy mi a fő húsösszetevő, sertéshúst használ. A lábrész, miután az alsó harmadot levágtam, több sültre vágtam, vagy szeleteltem sertés steakbe. Most már végeztél egy fél disznóval, ditto a másik felével.,

most, hogy van egy ötlete, hogyan lehet levágni egy sertést, sok szerencsét a tanyáján.

eredetileg 2010. szeptember-októberben jelent meg vidéken, és rendszeresen ellenőrizték a pontosságot.