Er is een populair idee dat het bezitten van een cafe een licentie is om geld af te drukken.
“de marges op koffie zijn enorm” ze zeggen, “$18 voor avocado op toast…ik kan een hele lade kopen voor dat ” ze optimistisch opmerken.
zoals iedereen die eerder een klein bedrijf heeft gehad weet, is dat niet hoe het werkt.,
Ja, de productmarges in een café zijn hoog, 65-70% brutowinst is gebruikelijk (brutowinst is het bedrag dat u overhoudt nadat u de kosten van ingrediënten hebt afgetrokken & GST). De nettowinst (het bedrag dat overblijft na het betalen van de huur, personeel & al het andere) is echter vaak vrij bescheiden.
hoe bescheiden? Volgens de meest recente ATO industrie benchmarks, de gemiddelde nettowinst voor een café in Australië is ongeveer 10% van de omzet.,
dus het werkt als volgt:
voor een midden in het road cafe draaien van $500k / jaar, dat laat de eigenaren met $50k af te betalen leningen, belastingen en dan uiteindelijk mee naar huis iets zelf.
niet bijzonder overtuigend als u net een 70-urige werkweek hebt gewerkt.
dus om het de moeite waard te maken, moeten we echt de benchmarks verslaan. Hier zijn enkele principes die ik heb geleerd van succesvolle, lange termijn cafe eigenaren en in mijn eigen bedrijf.
opmerking: elk bedrijf is anders, en deze informatie is algemeen van aard., Het is gebaseerd op mijn persoonlijke ervaring en mening en moet niet worden beschouwd als financieel advies.
#1 Ken uw getallen
Ik begrijp het, niet iedereen is goed met financials. Gelukkig zijn de cijfers waar ik het over heb vrij eenvoudig.
u moet vertrouwd raken met een winst & Verliesrapport (ook bekend als een p&L of winst-en verliesrekening). Als u al een tijdje in het bedrijfsleven zult u waarschijnlijk hebben gezien dit van uw accountant aan het einde van het boekjaar., Hier is een vereenvoudigde versie die ik eerder heb voorbereid …
Dit is duidelijk een bedrijf dat de industriegemiddelden voor nettowinst overtreft.
hoe doen ze het? …. door het beheersen van de drie punten die ik heb benadrukt: kosten van goederen (ook wel”kosten van verkoop”genoemd), huur & lonen.
Dit zijn de 3 grootste uitgaven in elk café. Door deze maandelijks te meten weten we waar de kansen liggen en kunnen we beginnen met het doorvoeren van veranderingen.,
het goede nieuws – als u een goed boekhoudsysteem gebruikt, zoals Xero of MYOB, wacht dit rapport op u. Zorg ervoor dat je het instellen van de “bank feed” om inkomsten en uitgaven toe te wijzen aan de juiste categorieën (of controleer met uw boekhouder) en voer de ‘winst en verlies’ rapport.,
nu we weten waar we aan toe zijn, kunnen we onze cijfers vergelijken met de beste praktijken in de industrie:
*deze cijfers zullen variëren afhankelijk van de vraag of het loon van de eigenaar is opgenomen in “arbeid”, of genomen uit de nettowinst
#2 Begin met het verhogen van de verkoop
veel mensen beginnen met het tegenovergestelde te doen – ze besparen kosten: arbeidsuren verminderen, huren jonger personeel, goedkopere ingrediënten kopen. Het verbetert de marges voor een tijd, maar dan de verkoop beginnen te dalen als service wordt langzamer en producten zijn niet zo goed als ze ooit waren., Met minder omzet, moet je blijven snijden. En zo gaat het tot er niets meer over is om te snijden … au.
Er is echt geen weg om het te omzeilen: om een succesvol, duurzaam bedrijf te hebben moet je een manier vinden om te groeien in de tijd. De kosten zullen altijd omhoog kruipen, maar de focus op de groeiende verkoop helpt om het percentage vaste kosten (zoals huur) te verminderen en geeft het momentum dat nodig is om te beginnen met het beheersen van variabele kosten (zoals lonen).
dus, als de verkoop niet groeit, wat doen we eraan?,
Op dit punt zullen de meeste mensen direct beginnen met marketingideeën – sociale media, kortingen, Loyaliteitsprogramma ‘ s. Hoewel deze dingen kunnen helpen, heb ik ontdekt dat er gewoon geen substituut is om de grondbeginselen goed te krijgen: consequent goede koffie, eten & service – en een geweldige sfeer.
Dit zijn gemakkelijk te zeggen, maar ze zijn echt moeilijk objectief te meten wanneer je de hele dag in een bedrijf werkt, elke dag., Het is echt waardevol om wat eerlijke, en soms pijnlijke feedback te krijgen van andere ondernemers & professionals uit de industrie die buiten uw bedrijf staan.
#3 efficiëntie verbeteren
niemand geniet van inefficiënte service; het is slecht voor klanten, personeel haat het en het kost je geld waarvan je niet eens wist dat je het uitgaf.
Hier is het probleem: laten we zeggen dat je normaal twee notenbalken op een shift rooster., Als de verkoop met 20% groeit, dan kunt u ofwel:
- een andere persoon toevoegen aan de dienst, die de extra winst opeet of
- bij twee personen houden – de service is slecht en de verkoop daalt terug naar waar ze in de eerste plaats waren.
geen van beide is een geweldig resultaat.
De slimme manier is om te focussen op efficiëntie – dat wil zeggen, uw team productiever te maken zonder extra tijd en moeite te gebruiken. Daarbij kunt u de kosten beheersen en tegelijkertijd de omzet laten groeien.
Hier zijn een paar praktische manieren om dat te doen:
- Vereenvoudig uw menu., Hoe meer items en ingrediënten je hebt, hoe meer tijd er wordt verbruikt op service, met het beheren van orders & product afval.
- Verbeter uw workflow. Regel apparatuur, banken en meubels om de hoeveelheid rondrennen door het personeel te minimaliseren.Automatiseer repetitieve processen-automatische slijpmachines, aanstampende robots, melkstomers en contactloze kaartsystemen zijn slechts enkele voorbeelden.
- Stel uw kassasysteem (POS) in om dockets rechtstreeks naar de plaats te sturen waar ze nodig zijn (keuken, koffiebar, enz.) om de voorkant van het huis gefocust te houden op klanten.,
#4 Wijzig de productmix
de’ mix ‘ van producten die u verkoopt zijn niet allemaal gelijk. Sommige menu-items hebben een hoge omzet & hoge marges, andere hebben een lage omzet en lage marges.
de eerste stap is om te weten wat wat is. Als u de rapporten sectie van uw kassa hebt ontdekt, neem een kijkje op de productmix rapport (kan worden genoemd ‘sales by product’, ‘product sales analysis’ of iets dergelijks).
zie uw menu als een voetbalteam. Als een product niet presteert, is het tijd om het op de bank te zetten en wat frisse benen mee te nemen., Die low-selling, lage marge producten slepen naar beneden uw algehele cafe winst.
smakelijk: Ja…winstgevend: misschien
#5 verhoog de capaciteit
zodra de verkoop groeit (punt 1) en we de efficiëntie hebben verbeterd (punt 2), is er een goede kans dat u de mogelijkheid hebt om de capaciteit van uw bedrijf te vergroten. Dat wil zeggen, U kunt de verkoop te verhogen door het wegnemen van belemmeringen (b.v. ze kunnen niet krijgen een tabel) of door het aanboren van een nieuw segment (B. V. eerder openen voor forenzen).
enkele specifieke manieren om dat te doen:
- versnel servicetijden., Snellere service betekent dat mensen vaker terugkomen. Het is ongelooflijk eenvoudig, maar zo veel cafés zijn gewoon te traag.
- als uw zitplaatsen tijdens piekuren vollopen, vergroot u de capaciteit door tabellen toe te voegen of de vloerindeling opnieuw te configureren om meer bruikbare zitplaatsen mogelijk te maken.
- Bekijk uw handelsuren-het toevoegen aan uw openingstijden kan in het begin traag zijn, maar kan op de lange termijn vruchten afwerpen.
- stimulansen bieden voor klanten om tijdens stille periodes te bezoeken
- overweeg een optie voor mobiele bestellingen toe te voegen, zoals Hey You of Skip