Chicken Sotanghon soup bevat Mung bean thread noedels, geraspte kip, shiitake champignons en een hartige rijke mix van gember, knoflook en uien.
bij de introductie van dit gerecht aan beginners noem ik het”Filipino chicken noodle soup”. Het is de beste verklaring. Het is letterlijk een soep gemaakt van kip en noedels.
deze kip sotanghon soep (samen met kip arroz caldo) was een nietje in mijn ouderlijk huis tijdens regenachtige dagen., Er is iets zo geruststellend aan deze soep.
gebruikmakend van eenvoudige ingrediënten zoals gember, knoflook en ui, is deze sotanghon soep super smaakvol en hartverwarmend.
wat voor noedels worden gebruikt in sotanghon soep?
Sotanghon noedels! Sotanghon noedels zijn Mung bean draad noedels. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn dit soort noedels gemaakt van mung bean meel en water.
ze zijn wit wanneer ze in gedroogde vorm worden verkocht. De noedels zullen helder worden zodra ze gaar zijn.
soms worden ze gelabeld als Chinese vermicelli., Kijk naar de ingrediënten van de verpakking om ervoor te zorgen dat de noedels zijn gemaakt van mung bean en water.
gebruik geen rijst vermicelli die is gemaakt van rijst. Rijst vermicelli (bihon) wordt wit bij het koken.
Sotanghon ingrediënten:
zoals met elk recept, iedereen maakt hun versie van kip sotanghon soep een beetje anders. Maar de essentiële ingrediënten zijn: mung bean noedels, champignons, gember, knoflook, ui en kip.
Ik bewaar de noedels lang. Sommigen geven er de voorkeur aan om ze in kortere strengen te snijden.,
traditioneel wordt sotanghon soep gemaakt met een mengsel van shiitake en houten oorzwammen. Shiitake paddenstoelen geven heerlijke umami smaak. Gedroogde shiitake paddenstoelen zijn direct beschikbaar, maar als je verse kunt vinden – gebruik die! Houten oor paddenstoelen zijn iets moeilijker te verkrijgen. Als zodanig gebruik ik ze niet in dit recept.
de afgewerkte soep kan alleen zo goed zijn als je kippenbouillon. Gebruik zelfgemaakte kippenbouillon voor de beste resultaten! Ik heb twee zeer eenvoudige en gemakkelijk zelfgemaakte kippenbouillon recepten opgenomen in het recept kaart hieronder.,
Er zijn ook variaties in sotanghon soep kleuren. Ze variëren van lichtgeel tot baksteenrood omdat sommige recepten vragen om annatto zaden (atsuete). Annatto komt uit de zaden van de achioteboom, afkomstig uit Zuid-Amerika. Het is gebruikelijk in Filippijnse, Mexicaanse en Caribische gerechten.in mijn hele jeugd heb ik nog nooit sotanghon soep met kip gegeten met atsuete. Het recept hieronder bootst het beste de soep na die ik me herinner thuis te eten.,
echter, voor een meer authentieke ervaring, stel ik voor om een scheutje vissaus (patis) toe te voegen aan je kom noedelsoep. Het voegt een zoute umami smaak toe, vergelijkbaar met sojasaus.
Chicken Sotanghon Soup
Filipino chicken noedelsoep met Mung bean thread noedels, geraspte kip, champignons, knoflook en gember.,eutral gearomatiseerde olie
Instructies
-
Laat de gedroogde bonen wol mie in warm water., Laat 10-15 minuten weken tot het zacht is.
-
Verhit olie in een bouillonpot of grote pot op middelhoog vuur. Eenmaal warm, voeg knoflook en gember. Roer vaak en kook tot geurig, ongeveer 30-45 seconden. Voeg uien toe en roer om te combineren.
-
wanneer de uien bijna doorschijnend zijn, voeg dan ongeveer 2 minuten rauwe kip toe. (Sla over bij gebruik van gekookte kip.) Kook tot de kip ten minste 165 graden F. Draai kip als nodig is om gelijkmatig te koken, ongeveer 5 minuten.
-
voeg champignons toe en kook gedurende 2 minuten., Roer zo nodig om ervoor te zorgen dat uien niet branden op de bodem van de pot.
-
voeg kippenbouillon toe. Verwijder gekookte kip en plaats op plaat of snijplank om af te koelen. Breng bouillon aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten koken. Laat het vuur sudderen.
-
versnipperen gekoelde kip met behulp van twee vorken. Voeg geraspte kip toe aan de voorraadpot. Breng op smaak met zout. Smaak. Voeg zo nodig meer zout toe.
-
drain geweekte noedels. Voeg toe aan de pot. Roer om te verdelen. Breng de soep weer aan de kook. Laat 2 minuten koken., Laat het vuur sudderen en kook nog 3-5 minuten.
-
soeppan en noedels in serveerkommen. Breng op smaak met zwarte peper of witte peper. Garneer met gehakte groene uien.
Receptaanwijzingen
bij gebruik van gedroogde shiitake-paddenstoelen: breng gedroogde paddenstoelen in een kleine kom. Dek af met vers gekookt water. Laat de paddenstoelen 20-30 minuten weken tot ze zacht zijn. Afvoer. Snijd champignons en ga verder met het recept.,
Hier zijn twee manieren om zelfgemaakte kippenbouillon te maken:
snelkookpan: in de winkel gekochte Grillbotten van kippen
- plaats geroosterde kipkarkassen in een elektrische snelkookpan. (Voor rijkere bouillon, houd gekookte huid op. Verwijder anders de huid.) Voeg 8 kopjes water toe. Sluit het deksel van de snelkookpan, zorg ervoor dat de drukklep gesloten/verzegeld is. Kook op lage druk gedurende 45 minuten. Zorg voor natuurlijke vrijlating. Gooi kippenkarkas weg. Zeef bouillon en laat afkoelen.
kookplaat: 4 pond hele kip
- ingewanden verwijderen en overtollig vet afsnijden. Plaats hele kip in grote bouillonpot., Vul met genoeg water om de kip te bedekken. Breng 2 minuten aan de kook. Laag laten sudderen en schuimschuim en onzuiverheden die naar de top stijgen verwijderen. Voeg zo nodig extra water toe om ervoor te zorgen dat de kip ondergedompeld is. Laat de kip 2-3 uur sudderen, afromen van onzuiverheden als dat nodig is. Verwijder de kip voorzichtig uit de soeppan. Zeef bouillon en laat afkoelen.
