dania z północnych Indii, takie jak saag paneer, chicken Tikka masala i Naan, dominują w indyjskim krajobrazie restauracji w całym Kolorado—i większości kraju—ale kuchnie Indii są tak różnorodne, jak 22 języki urzędowe używane w tym kraju., W obszarze metra w Denver znajduje się kilka miejsc, w których serwowane są specjały z południowych regionów Indii, takie jak Dosa (naleśnik z ryżem i soczewicą), idli (parowane ciasta z soczewicy i ryżu) i curry z kokosem.
najbardziej znanym lokalnym mistrzem południowoindyjskich potraw jest prawdopodobnie szef kuchni Biju Thomas, który serwował szybką odmianę tej potrawy w swoich trzech zamkniętych lokalach w Denver, w małym sklepie z Curry Biju. „Większość ludzi uważa Indyjskie jedzenie za to, co jadło w lokalnych restauracjach”, powiedział Thomas 5280 w 2014 roku., „Moje jedzenie jest zupełnie inne … żywe, o różnych fakturach i kolorach; jasne, skoncentrowane smaki; i bez śmietany lub masła.”(W dzisiejszych czasach można spróbować gotowania Thomasa i uczyć się od niego poprzez jego nowe przedsięwzięcie, Mixn Match.)
W latach 1994-1997 Kishori Parikh stała się legendą w społeczności Indian Denver za prowadzenie zamkniętej obecnie Maruti Cafe w Aurorze, pierwszej restauracji tego typu w okolicy, w której wprowadziła Coloradany do dosas, zanim weszły one do głównego nurtu amerykańskiego języka., „Moja filozofia, podobnie jak McDonald' s, powinna być tańsza, aby ludzie mogli jeść dość często raz w tygodniu lub kilka razy w tygodniu”, mówi Parikh, który sprzedał restaurację w 1997 roku.
najnowszym dodatkiem do południowoindyjskiej sceny kulinarnej jest Madras Cafe w Aurorze, która została otwarta w sierpniu. Właściciel Zak Khan mówi, że podczas gdy restauracja jest całkowicie wegetariańska, warzywa są przygotowywane w różnych formach, które są „bardziej jadalne i smaczne” niż sałatka—co jest jak niektórzy ludzie nadal stereotypują gatunek taryfy., Madras Cafe serwuje dania z całych południowych Indii: pikantne smażenie okry z Andhra Pradesh; danie grzybowe w stylu Kerala z podstawą kokosową; i Grzybowo-cebulowe curry z regionu Chettinad w Tamil Nadu.
Khan mówi, że dosas, podawany z chutneys i sambar (gulasz warzywny i soczewicowy), króluje jako najpopularniejszy wybór dla jego klientów. Ale jednym z najlepszych sposobów na skosztowanie szerokiej gamy ofert restauracji jest thali, czyli talerz małych porcji kilkunastu dań., Lunch Thali w Madras Cafe często zawiera unikalne warzywa używane w kuchni indyjskiej, takie jak squash, Taro root lub tindora( skrzyżowanie ogórka i tykwy), które nie są często spotykane w codziennym menu. Służy również do filtrowania kawy w autentycznych filiżankach ze stali nierdzewnej; filter kaapi, jak wiadomo, jest spienionym odcinkiem Południowo-Indyjskim wytwarzanym z naparu gotowanego mleka i drobno zmielonej kawy.,
w 19-letniej Masalaa w Aurorze znajdziesz podobne, wegetariańskie menu, wraz z chitranną (pachnącym ryżem cytrynowym) i thayir sadam, ryżem jogurtowym z imbirem, który często Nakrywa posiłek z południowych Indii.
ale kuchnia południowych Indii to nie tylko wegetariańska. W miejscach takich jak New Indian Cafe w Greenwood Village i Tiffin ' S India Cafe w Boulder, potrawy takie jak Madras chicken curry są dostępne obok zszywek takich jak dosa i idli., Hyderabad Dom w Centennial jest znany z biryani, przyprawione, mieszane danie ryżowe basmati gotowane z wyboru składników, takich jak kurczak, jaja, koza lub ryby. Zwykle sprzedaje również nieograniczone dosy w czwartkowe wieczory (choć obecnie nie, podczas pandemii) i gotuje pyszne uttapams, które są grubsze, podobne do pizzy dosy z dodatkami takimi jak pomidory, cebula i chiles.
wszystkie powyższe restauracje serwują również klasyczne dania Północnoindyjskie—chana masala (ciecierzyca), dal makhani (kremowa soczewica) i saag / palak paneer (szpinak ze świeżym serem)—w swoich menu., Niektórzy, jak Bawarchi Biryanis, Narodowa sieć z trzema lokalizacjami w Kolorado, oferują również dania takie jak gobi manchurian (chrupiący kalafior w sosie chile) z kuchni Indo-chińskiej, która pochodzi z północno-wschodniego regionu Indii.
jeden z lokalnych współwłaścicieli Bawarchi franchise, który zażądał anonimowości i prowadzi lokalizacje Bawarchi w Centennial i Louisville, mówi, że klienci są najbardziej zaskoczeni gigantyczną restauracją ghee roast dosa-odmianą posmarowaną masłem, które może mieć do trzech stóp długości. „Istnieje wiele amerykańskich restauracji indyjskich lub nepalskich restauracji”, mówi., „Nie mogliśmy znaleźć autentyczności przypraw ani idealnego smaku, jaki musi mieć South Indian food, więc chcieliśmy doprowadzić do fuzji wszystkiego.”