A Guide to How Butcher a Pig

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By Roger Sherfield – The hardest part of get that homestead hog from pen to freezer is the part that most people don’t like to talk about: —harvesting. Ao usar tais palavras pode acalmar a consciência de alguns, evita a dura verdade. Temos de matar o porco para o comer, e isso significa aprender a matar um porco. Pessoas que não estão dispostas a aceitar que a verdade não deve comer. Quero dizer, não comer porco ou não comer carne?, Quero dizer, não comer. Quase tudo o que comemos estava vivo. Quase tudo o que comemos, desde o grão que moemos para o nosso pão até às raízes que arrancamos do chão, é morto para que possamos viver. É a forma como o sistema é concebido. Se gostas de comer costeletas de porco, presunto e bacon, se gostas de comer salsicha de porco e assado de porco, então temos de matar o porco. É a parte mais difícil do trabalho de colocar o porco no congelador.enquanto o peso ideal para um porco carniceiro é de cerca de 265 libras de acordo com a indústria de embalagem, eu raramente consegui açouguar com esse peso., Há várias razões para isso, entre as quais a minha antipatia por matar. Continuo a adiá-lo e a adiá-lo até não poder evitá-lo mais. Isto levou aos nossos porcos carniceiros no alcance de 400 libras. Nós agora preferimos esse intervalo de tamanho porque nós pensamos que é mais econômico elevá-los a esse tamanho, e nós gostamos das maiores costeletas e presuntos de porco. Afinal de contas, a indústria de embalagem é apenas isso, uma indústria. As coisas funcionam melhor para eles quando tudo é uniforme e, portanto, rentável, e tem pouco a ver com o que é melhor para o consumidor ou agricultor., Nós temos a melhor taxa de ganho em que últimos 100 libras e nós pensamos que um animal mais maduro tem mais carne saborosa.

eu não recomendaria massacrar um porco no seu próprio, se você não tiver pelo menos alguns massacrar experiência. Se você não tem experiência, mesmo que você tenha pesquisado como matar um porco, tente obter alguém que faz para ajudá-lo ou ajudá-los a açoitar algumas vezes. Você é legalmente obrigado a garantir que qualquer animal que você abate seja morto de uma forma humana., Os detalhes exactos da lei variam de Estado para estado, por isso aconselho-te a descobrir como matar um porco humanamente onde vives, antes de começares. A principal razão pela qual investimos na criação de suínos para carne é a prática da suinicultura natural, que garante a vida e a morte do suíno é humana. Embora a resposta para ” o que os porcos podem comer?”é extensa, preferimos alimentar os nossos porcos com alimentos naturais. Queremos também garantir que a carne seja manuseada de forma sanitária e não contaminada com fezes ou outros contaminantes.,

a disclaimer here, I am not a professional butcher nor am I professional meat cutter. Há outras maneiras de matar um porco, e se você quer todos os cortes da mercearia você deve contratar um profissional para fazê-lo por você., É assim que se mata um porco com base na forma como o faço na minha casa.

as ferramentas que você vai precisar são simples: A.Uma espingarda de calibre 22, uma faca muito afiada ou duas, e uma serra de carne. Algum método para levantar e pendurar o porco, como um come along ou guincho é muito útil. Podes matar sem ele, só não queres., Um par de blocos de 8 a 10 polegadas de diâmetro de lenha são úteis para colocar sob os ombros para estabilizar o porco enquanto esticam e começam a esfolar. Dois baldes de 5 litros de água quente e algumas toalhas também serão necessários.

Como Açougueiro um Porco

um Passo em como açougueiro um porco é prestar o porco inconsciente. Isto é feito com um único tiro do the .Espingarda de calibre 22. Maior não é melhor, não use uma arma de calibre maior, que vai matar o porco instantaneamente e não vai sangrar para fora., O tiro deve ser colocado para que o animal esteja atordoado, inconsciente, mas não morto. O porco é morto pela perda de sangue devido ao corte da veia jugular. Para que o tiro seja eficaz, ele deve ser colocado em um ponto onde um X desenhado entre as orelhas e os olhos se cruzam. O porco deve estar de pé com a cabeça mais ou menos nivelada, não colhendo alimentos do chão ou olhando para cima. Não se apresse nesta fase, fique calmamente e espere até que um tiro apropriado possa ser feito. Se acertar correctamente, o porco vai colapsar instantaneamente. Tem agora cerca de 10 a 15 segundos para cortar a veia jugular., Após esse breve intervalo, os nervos do porco vão começar a disparar, fazendo com que o animal chute e se espalhe, tornando muito difícil fazer com que o porco sangre para fora. Carniceiros profissionais “espetam” um porco na garganta, fazendo um pequeno corte para cortar a jugular. Não tive muita sorte ao fazer isto e já não tento. Cortei a garganta o mais perto possível do maxilar e cortei até à coluna vertebral. Saberás quando atingires a jugular pelo súbito derramamento de sangue. Faça isso rapidamente e saia do caminho porque o porco vai chutar e bater com bastante violência., Uso uma faca com uma lâmina de 8 polegadas. Deve ser muito afiada.ao aprender a matar um porco, recomendo manter tudo o mais normal possível para o animal até ao momento da morte. Isto é mais humano do que carregar o porco num camião ou fazer outras coisas que excitam ou assustam o animal. Se seu animal está em uma caneta ao ar livre e está lamacento de chafurdar, tente movê-lo para uma área limpa alguns dias antes de você açougueiro. Isto irá tornar um animal mais limpo, sem causar stress indevido no dia da carnificina.,depois de ter sangrado O Porco, faça uma pausa de alguns minutos para permitir que o animal pare de bater. Este seria um bom momento para oferecer graças ao Criador e ao animal para a comida que irá alimentá-lo.deve agora lavar a barriga do porco e o interior das pernas, pois é aqui que vai fazer os seus cortes de pele. Use uma abundância de água quente saborosa e enxaguar com água límpida. Agora rola o porco para as costas., Se você tem ajuda, que eu recomendaria, eles podem segurar o porco nesta posição, mas é mais fácil bloqueá-lo lá com um par de pedaços de lenha preso sob cada ombro. Comece a esfolar puxando uma perna para fora na sua direcção. Insira a faca Debaixo da pele e corte em direcção ao centro. Faz um corte à volta da perna, perto do casco. Faça o mesmo do outro lado, com seus cortes longos reunião no centro. Em seguida, repita isso com as pernas dianteiras.normalmente esfolo as pernas por um pé agora., Então, usando a serra de carne da mão, cortei o pé logo acima do primeiro Charro. Isto remove uma possível fonte de sujidade, que pode contaminar a sua carne. Depois que os pés são removidos, fazer um corte do ânus para a garganta. Se o seu porco era um macho, o seu corte deve desviar-se em torno do pénis de ambos os lados por agora. Todos os cortes de pele são apenas profundo o suficiente para cortar a pele e não deve cortar no tecido muscular. Isto é muito importante no corte do ânus à garganta, pois cortar profundamente perfurará o intestino., Faça mais um corte no ânus, circulando completamente em torno do ânus e conectando-se ao longo corte central. A esfola é feita agarrando a extremidade da pele no corte e puxando-a para trás, cortando o tecido conjuntivo conforme necessário.tente manter a pele dobrada para trás da carne à medida que avança, para evitar contaminar a carne com o cabelo e a sujidade da pele. Esfolar as pernas primeiro e, em seguida, puxar a pele para trás ao longo do corpo, tanto quanto possível por agora. Devias ter o porco esfolado a meio do caminho.,

iniciar o processo de evisceração cortando o ânus, libertando-o do tecido circundante, até que esteja solto e possa ser puxado ligeiramente para fora. Ter o seu ajudante amarrar fora do ânus o mais firmemente possível com um pedaço de fio firme. Isto é para evitar que a matéria fecal seja expulsa durante o processo de evisceração.se o seu porco era um macho, deve primeiro soltar o pénis. Puxar para cima no pénis e esfolar o pénis de volta do estômago para o seu ponto de saída no ânus. Depois liberta-o e o ânus e amarra ambos.,a cavidade intestinal pode agora ser aberta com um corte a partir da pélvis e estendendo-se até ao início da caixa torácica. Este corte deve ser feito com muito cuidado para evitar perfurar os intestinos. Faço um corte com a ponta da minha faca suficientemente grande para meter dois dedos. Eu então uso esses dois dedos para levantar o tecido muscular para cima e para longe do intestino e para guiar a faca. O osso pélvico e a coluna formam um túnel através do qual o ânus e o trato urinário passam. Dividir a pélvis, que é feito com a serra de carne mão., Corte no tecido muscular entre o ânus e o início do corte feito para esventrar até atingir o osso pélvico. Da parte de trás do porco, corte através do osso pélvico com a serra de carne da mão. Observe o final da sua serra, que pode furar facilmente os intestinos durante este passo. Depois de ter completado o corte você deve ser capaz de deslizar o ânus amarrado e pênis através do corte e colocá-los em cima do intestino. Você pode precisar fazer alguns pequenos cortes para libertá-los do tecido circundante.se tiver um guincho ou um guincho, o porco pode agora ser levantado pelas patas traseiras., Isto é feito com a ajuda de um gambrel ou de um bastão de carne. Trata-se simplesmente de um pau pesado com um ponto de elevação central utilizado por carniceiros para levantar a carcaça. É geralmente dobrado no ponto médio de modo que ele pende nível quando em uso. O gambrel é inserido entre o osso e o tendão na articulação hock de cada perna. Isso ajuda a manter as pernas afastadas e torna mais fácil terminar o esventramento. Costumo atar cada perna ao gambrel para evitar que escorreguem.

With the gambrel in place, I attach the winch and start lifting. Levanto o porco o suficiente para esfolar os presuntos e remover a cauda. A cauda pode ser facilmente cortada e deixada na pele, pressionando-a para trás o mais longe possível e, em seguida, cortar com a sua faca na sua base. Depois de colocar uma lona limpa ou folha de plástico no chão, eu começo a levantar o porco, despejando o intestino para fora. Corte cuidadosamente qualquer tecido conjuntivo. O diafragma separa a cavidade intestinal dos pulmões e do coração. Corta isto o mais perto possível das costelas., Depois de libertar a traqueia e o esófago do tecido conjuntivo, todo o intestino deve ser libertado.

Um velho ditado sobre porcos é: “você pode usar tudo menos o guinchar.”Vamos ver por aquela pilha. Temos o coração e o fígado, ambos certamente comestíveis, por si só ou como ingredientes de salsicha. Temos os intestinos, que podem ser limpos e usados como tripas de salsicha. Se não gostas de tudo isso e não queres comê-los, talvez alguém que conheças os usasse. Cozinhe-os e moa-os e você tem um gato topo de gama ou comida de cão., A questão é, honra a vida que tiraste usando o máximo que puderes.levante o porco, esfolando à medida que vai, até que saia do chão. Tradicionalmente, a cabeça é deixada no porco e esfolada para fora. Há uma quantidade razoável de carne na cabeça e, em um momento, um bacon foi feito a partir dos jarros. Só o cortamos e o usamos como salsicha.uma vez completamente esfolado, o porco é dividido em metades. Isto é feito com a carne da mão serra cortando o centro da espinha da cauda para a base do crânio., Antes que você possa fazer isso, no entanto, você tem que dividir o esterno, ou esterno peito, com a serra de carne da mão.cortei o crânio com um machado, mas pode cortá-lo com a serra ou removê-lo completamente cortando a articulação onde se liga à coluna vertebral. Idealmente, você já fez sua carnificina no outono e agora vai ter uma noite legal para esfriar a carne. Levanto a carcaça para fora do alcance da criatura e tapo-a com uns lençóis velhos que guardamos para esse fim. A carne tem de arrefecer e preparar-se antes de poder ser cortada., Um último passo antes de cobrir com a folha é para soltar a banha de folha. Esta é a gordura que alinha a cavidade do estômago e que torna a tua banha de nível mais alto. A partir do fundo, puxe suavemente a gordura para fora, trabalhando para cima. Deixe-o preso no topo, onde vai endurecer à medida que arrefece. Se este for o teu primeiro Massacre sozinho, espera levar três ou quatro horas. A minha mulher e eu podemos matar um porco em 45 minutos.cortar o porco em pedaços de tamanho utilizável é uma tarefa bastante fácil., A única ferramenta adicional que você precisa é um moedor de carne, e você só precisa disso se você quiser fazer salsicha. Mais uma vez, tenham as vossas facas afiadas. Porque você deve forçar o corte com uma faca romba, você está mais apto a se cortar, e é cansativo e frustrante usar uma faca romba. Se vais matar, devias aprender a afiar facas.com o meio-Porco de ambos os lados cortados, note o ponto em que a coluna fica perto do presunto., O teu primeiro corte será feito em seguida, cortando a barriga, onde ela está presa ao presunto, seguindo o contorno do presunto e aparando no ponto mais estreito. Em seguida, corte direto de cima para baixo com a serra, de modo que o seu corte atinge a ponta do osso da anca e a ponta do osso pélvico. Se o seu corte da metade foi razoavelmente centrado na coluna vertebral, ambos serão fáceis de ver como eles formaram o topo e o fundo do túnel através do qual o ânus se estendeu.agora faça um corte através da seção de presunto, deixando uma peça em forma de cunha, e o presunto., Faz o corte quadrado no presunto, logo abaixo do osso da anca. Como em todos os cortes que estou a descrever, corte até ao osso com uma faca e depois corte o osso com a serra. Se cortares a carne descongelada com a serra, vai fazer uma confusão. Devo referir, neste momento, que a carne deve ser bem refrigerada, digamos entre 32°F e 38°F, mas não congelada. Se estiver congelado, todos os cortes terão de ser feitos com a serra. Não deixo carne de porco pendurada mais de 18 horas a não ser que esteja congelada. Lembrem—se, no segundo em que o porco morreu, a carne começou a deteriorar-se-não atrasem o processamento da carne.,assumindo que o presunto deve ser curado, só precisa de um pouco de aparamento para melhorar a sua aparência. A peça em forma de cunha é um assado de estreia, alto no porco, como diz o ditado. Dependendo do tamanho assado que você quer, ele pode ser deixado como está ou cortado em pedaços menores. Se o seu porco teve um excesso de gordura você pode querer aparar a gordura para cerca de 3/4 polegada. Obviamente, essas aparas são para serem usadas para banha. Ao fazer cortes com a serra, tente evitar ou aparar fora pequenos pontos afiados ímpares que vai furar buracos em seu papel de embrulho., Gordura de porco oxida bastante rápido se exposto ao ar, causando um sabor rançoso e se houver um buraco no papel a carne vai ficar “queimado congelador” ou congelar seco. Sempre enrolamos carne de porco para atrasar isto.

we now remove the bacon, spare ribs, and chops from the remainder. Faço isto contando desde a costela mais Curta até ao espaço entre a 3ª e a 4ª costelas. Cortar entre as costelas com a faca e terminar na coluna com a serra., Vire esta peça 90 graus, e olhe para a extremidade que estava ao lado do ombro. O olho do lombo será claramente visível. Paralela à coluna, abaixo do olho do lombo, corta as costelas. A parte mais pesada é as costeletas de porco, a parte inferior fina é o bacon e as costelas sobressalentes.

O único trabalho duro no processo de corte é cortar esse lombo em costeletas. Tendemos a cortar costeletas grossas porque é difícil fazer cortes uniformes finos através do lombo. Funciona melhor congelar parcialmente o lombo antes de cortar., Muitas vezes desejei uma serra eléctrica neste momento, apesar de levar mais tempo a limpar do que a serrar.o lombo é cortado como um pão, cortando as fatias paralelas. Aparar a gordura para cerca de 3/4 polegadas e eles são feitos, exceto por um passo importante. Tira uns minutos e usa a ponta da faca, raspa o pó de cada costeleta. Isso irá melhorar a sua aparência muito. A parte mais fina é bacon e costelas., Insira a sua faca ao longo da borda mesmo por baixo das costelas, corte o tecido conjuntivo enquanto puxa as costelas para longe do bacon. No final deste corte, você vai encontrar extensões de cartilagem das costelas. Deixe isto preso às costelas, em vez de bacon. A secção das costelas pode ser deixada inteira ou cortada em secções como desejar. O bacon pode ser aparado e quadrado para que apareça melhor, mas não é preciso.se nunca curou a sua própria carne, o bacon é um corte fácil e rápido para começar., Há milhares de receitas na web, e você não precisa de um monte de equipamento para curar o bacon. Curar a carne é outro assunto, que tratarei no futuro.

A grande secção restante é o quarto dianteiro, a parte do ombro e do pescoço do porco. Toda a perna da frente pode ser descascada das costelas apenas com a sua faca. Coloque o lado da pele para cima. Agarrando-se às costelas, levante a perna e comece a cortar o tecido conjuntivo na extremidade inferior. Em breve encontrará uma área onde a perna só está presa às costelas ao longo das bordas., Continue levantando e aparando até que toda a perna tenha sido libertada das costelas. Esta é a parte em que os verdadeiros carniceiros vão abanar a cabeça. A única coisa que faço com aquela secção da costela e do pescoço é comê-la e fazer salsichas. Nós gostamos de salsicha de porco, por isso fazemos muito dela e quase qualquer receita de salsicha, independentemente de qual é o principal ingrediente de carne, usa alguma carne de porco. A porção da perna, depois de aparar o terço inferior ou assim, eu cortei em vários assados ou fatiar em bifes de porco. Já acabaste com metade de um porco, o mesmo para a outra metade.,agora que tem uma ideia de como matar um porco, Boa Sorte a massacrar a sua casa.

originalmente publicado no campo Setembro / Outubro de 2010 e regularmente verificado para a precisão.