Nord feluri de mâncare Indiene ca saag paneer, pui tikka masala, și naan domina restaurant Indian peisaj în Colorado—și mare parte din țară—dar bucatariile din India sunt de fapt la fel de diverse ca cele 22 de limbi oficiale vorbite în întreaga țară., În zona metroului Denver, există mai multe locuri care servesc specialități din regiunile sudice ale Indiei, cum ar fi dosa (crep de orez și linte), idli (linte aburită și prăjituri de orez) și curry infuzat cu nucă de cocos. cel mai cunoscut campion local al mâncării din India de Sud este probabil bucătarul Biju Thomas, care a servit o varietate rapidă a acelui tarif la cele trei locații Denver acum închise ale micului Magazin de Curry al lui Biju. „Majoritatea oamenilor se gândesc la toată mâncarea indiană ca la ceea ce au avut la restaurantele locale”, a declarat Thomas pentru 5280 în 2014., „Mâncarea mea este complet diferită … vibrantă, cu texturi și culori diferite; arome luminoase, concentrate; și fără cremă sau unt.”(În aceste zile, puteți gusta gătitul lui Thomas și puteți învăța de la el prin noul său efort, Mixn Match.din 1994 până în 1997, Kishori Parikh a devenit legendă în comunitatea indiană americană din Denver pentru conducerea cafenelei Maruti din Aurora, primul restaurant de acest gen din zona în care a introdus Coloradans în dosas cu ani înainte de a intra în mainstream American vernacular., „Filozofia mea a fost, la fel ca McDonald’ s, ar trebui să fie mai puțin costisitoare, astfel încât oamenii să poată mânca destul de des o dată pe săptămână sau de câteva ori pe săptămână”, spune Parikh, care a vândut restaurantul în 1997. cea mai recentă adăugare la scena alimentară din sudul Indiei este cafeneaua Madras Din Aurora, care a fost deschisă în August. Proprietarul Zak Khan spune că, în timp ce restaurantul este în întregime vegetarian, legumele sunt preparate sub diferite forme, care sunt „mai comestibile și mai gustoase” decât salata—ceea ce este modul în care unii oameni încă stereotip genul de tarif., Madras Cafe servește mâncăruri din toată India de Sud: o prăjitură picantă de okra din Andhra Pradesh; un fel de mâncare de ciuperci în stil Kerala, cu o bază de nucă de cocos; și un curry de ciuperci și ceapă din regiunea Chettinad din Tamil Nadu.Khan spune că dosas, servit cu chutneys și sambar (o tocană de legume și linte), domnește ca cea mai populară alegere pentru clienții săi. Dar una dintre cele mai bune modalități de a gusta o mare varietate de oferte ale restaurantului este prin intermediul unui thali, care este un platou de porții mici de o duzină de feluri de mâncare., La Madras Cafe, masa de prânz thali de multe ori caracteristici unice legume utilizate în gătit Indian ca suc de fructe, rădăcină de taro, sau tindora (o încrucișare între un castravete și o tărtăcuță), care nu sunt de multe ori găsite pe meniul de zi cu zi. De asemenea, servește cafea filtrată în cupe autentice din oțel inoxidabil; filtru kaapi, după cum se știe, este o capsulă spumoasă din sudul Indiei, făcută cu o infuzie de lapte fiert și cafea măcinată fin.,
La 19 ani Masalaa în Aurora, veți găsi o similare, toate-meniu vegetarian, complet cu chitranna (aromat de lamaie orez) și thayir sadam, ghimbir condimentat iaurt orez, care de multe ori capace de pe un Indian de Sud masă. dar gătitul Indiei de Sud nu este doar vegetarian. În locuri precum New Indian Cafe din Greenwood Village și Tiffin ‘ s India Cafe din Boulder, feluri de mâncare precum Madras chicken curry sunt disponibile alături de capse precum dosa și idli., Casa Hyderabad din Centennial este cunoscută pentru biryani, un vas de orez basmati condimentat, amestecat, gătit cu alegerea ingredientelor, cum ar fi pui, ouă, capră sau pește. De asemenea, de obicei, vinde dosas nelimitat în nopțile de joi (deși nu în prezent, în timpul pandemiei) și gătește uttapams delicioase, care sunt dosas mai groase, asemănătoare pizza, cu topping-uri precum roșii, ceapă și ardei iute.toate restaurantele de mai sus servesc, de asemenea, mâncăruri clasice din nordul Indiei—chana masala (năut), dal makhani (linte cremoasă) și Saag/palak paneer (spanac cu brânză proaspătă)—în meniurile lor., Unele, cum ar fi Bawarchi Biryanis, un lanț național cu trei locații din Colorado, oferă, de asemenea, mâncăruri precum Gobi manciurian (conopidă crocantă într-un sos chile) din bucătăria Indo-Chineză, care este derivată din regiunea de nord-est a Indiei. unul dintre coproprietarii locali ai francizei Bawarchi, care a solicitat anonimatul și operează locații Bawarchi în Centennial și Louisville, spune că clienții sunt cei mai surprinși de gigantul restaurantului ghee roast dosa—un soi Uns cu unt care poate avea o lungime de până la trei metri. „Există o mulțime de restaurante indiene americanizate sau restaurante Nepaleze”, spune el., „Nu am putut găsi autenticitatea condimentelor sau gustul perfect pe care trebuie să-l aibă mâncarea din sudul Indiei, așa că am vrut să aducem fuziunea a tot.”