Un Ghid pentru Cum sa taie un Porc

Adauga la Favorite

Timp de Citire: 13 minute

De Roger Sherfield – Cea mai grea parte de gospodărie porc de la stilou la congelator este partea pe care cei mai mulți oameni nu le place să vorbească despre: —recoltare. În timp ce folosesc astfel de cuvinte pot calma conștiința unora, el evită adevărul greu. Trebuie să ucidem porcul ca să-l mâncăm, iar asta înseamnă să învățăm cum să măcelărim un porc. Oamenii care nu sunt dispuși să accepte acest adevăr nu ar trebui să mănânce. Adică să nu mănânci carne de porc sau să nu mănânci carne?, Adică să nu mănânci. Aproape tot ce mâncăm era viu. Aproape tot ceea ce mâncăm, de la grâul pe care îl macinăm pentru pâine până la rădăcinile pe care le tragem din pământ, este ucis pentru a putea trăi. Este modul în care sistemul este proiectat. Dacă vă place să mănânce cotlet de porc și șuncă și slănină, dacă vă place să mănânce cârnați de porc și friptură de porc, atunci, trebuie să-l omoare pe porc. Este cea mai grea parte a muncii de a introduce porcul în congelator.în timp ce greutatea ideală pentru un porc măcelar este în jur de 265 de kilograme în funcție de industria de ambalare, rareori am reușit să măcelăresc la acea greutate., Există mai multe motive pentru care, nu cel din care este antipatia mea pentru uciderea. O tot amân și o amân până nu o mai pot evita. Acest lucru a dus la măcelărirea porcilor noștri în gama de 400 de kilograme. Acum preferăm această gamă de dimensiuni, deoarece credem că este mai economic să le ridicăm la această dimensiune și ne plac Cotletele de porc și jamboanele mai mari. La urma urmei, industria de ambalare este doar asta, o industrie. Lucrurile funcționează mai bine pentru ei atunci când totul este uniform și, prin urmare, rentabil și nu are prea multe de-a face cu ceea ce este mai bine pentru consumator sau fermier., Obținem cea mai bună rată de câștig pe ultimele 100 de kilograme și credem că un animal mai matur are o carne mai aromată.

nu aș recomanda măcelărirea unui porc pe cont propriu dacă nu aveți cel puțin o experiență de măcelărire. Dacă nu aveți experiență, chiar dacă ați cercetat cum să măcelăriți un porc, încercați să obțineți pe cineva care să vă ajute sau să-i ajute să măcelărească de câteva ori. Sunteți obligat legal să vă asigurați că orice animal pe care îl măcelăriți este ucis într-un mod uman., Specificul exact al Legii variază de la stat la stat, așa că aș sfătui să aflu cum să măcelărești un porc uman unde locuiești, înainte de a începe. Principalul motiv pentru care investim în creșterea porcilor pentru carne este practicarea creșterii naturale a porcilor, ceea ce asigură că viața și moartea porcului sunt umane. Deși răspunsul la „ce pot mânca porcii?”este extinsă, preferăm să ne hrănim porcii alimente naturale. De asemenea, dorim să ne asigurăm că carnea este manipulată într-o manieră sanitară și nu este contaminată cu fecale sau alte contaminanți.,

o renunțare aici, nu sunt un măcelar profesionist și nici nu sunt un tăietor de carne profesionist. Există și alte modalități de a măcelări un porc, iar dacă doriți toate reducerile de magazin alimentar, ar trebui să angajați un profesionist care să o facă pentru dvs., Acesta este modul de a măcelări un porc bazat pe modul în care o fac pe gospodăria mea.

instrumentele de care veți avea nevoie sunt simple: a .22 pușcă de calibru, un cuțit foarte ascuțit sau două, și un ferăstrău de carne de mână. Unele metode pentru a ridica și atârna porcul, cum ar fi un vin de-a lungul sau troliu este foarte util. Poți măcelări fără ea, doar că nu vrei., Un cuplu de 8-la-10-inch diametru blocuri de lemn de foc sunt la îndemână pentru pană sub umeri pentru a stabiliza porc în timp ce eviscerare și începe să Piele. De asemenea, vor fi necesare câteva găleți de apă caldă de cinci galoane și câteva prosoape.

cum să măcelărești un porc

primul pas în Cum să măcelărești un porc este să faci porcul inconștient. Acest lucru se face cu o singură lovitură de la .Pușcă de calibru 22. Mai mare nu este mai bine, nu folosiți un pistol de calibru mai mare, care va ucide porcul instantaneu și nu va sângera., Împușcarea trebuie plasată astfel încât animalul să fie uimit, inconștient, dar nu mort. Porcul este ucis de pierderea de sânge din cauza tăierii venei jugulare. Pentru ca împușcarea să fie eficientă, trebuie plasată într-un punct în care un X tras între urechi și ochi se încrucișează. Porcul ar trebui să stea cu capul mai mult sau mai puțin Nivel, să nu ia hrana de la sol sau să privească în sus. Nu vă grăbiți în această etapă, Stați calm și așteptați până când se poate face o lovitură corespunzătoare. Dacă este lovit corect, porcul se va prăbuși instantaneu. Acum aveți aproximativ 10-15 secunde pentru a tăia vena jugulară., După acest scurt interval, nervii porcului vor începe să se aprindă, determinând animalul să lovească și să bată, ceea ce face foarte dificil să-l scoată pe porc sângerat. Măcelarii profesioniști „lipesc” un porc în gât, făcând o tăietură mică pentru a rupe jugularul. Nu am avut prea mult noroc să fac asta și nu mai încerc. Am tăiat gâtul cât mai aproape de maxilar și am tăiat până la coloană vertebrală. Veți ști când ați lovit jugulara prin revărsarea bruscă de sânge. Face acest lucru rapid și ieși din drum, deoarece porcul va lovi cu piciorul și thrash despre destul de violent., Folosesc un cuțit cu o lamă de opt inci. Trebuie să fie foarte ascuțit.când învățați cum să măcelăriți un porc, vă recomand să păstrați totul cât mai normal pentru animal până în momentul morții. Acest lucru este mai uman decât încărcarea porcului pe un camion sau efectuarea altor lucruri care excită sau sperie animalul. Dacă animalul dvs. se află într-un stilou în aer liber și este plin de noroi de la wallowing, încercați să-l mutați într-o zonă curată cu câteva zile înainte de a măcelări. Acest lucru va face pentru un animal mai curat, fără a provoca stres nejustificate în ziua de măcelărie.,după ce ați sângerat porcul, faceți o pauză de câteva minute pentru a permite animalului să renunțe la bătaie. Acesta ar fi un moment bun pentru a oferi mulțumiri Creatorului și animalului pentru mâncarea care te va hrăni.acum ar trebui să spălați burta porcului și interiorul picioarelor, deoarece acestea sunt locul în care vă veți face tăieturile de jupuire. Folosiți multă apă caldă cu săpun și clătiți cu apă limpede. Acum rotiți porcul pe spate., Dacă aveți ajutor, pe care l-aș recomanda, ei pot ține porcul în această poziție, dar este mai ușor să-l blocați acolo cu câteva bucăți de lemn de foc înțepenite sub fiecare umăr. Începe să pielea trăgând un picior din spate direct spre tine. Introduceți cuțitul chiar sub piele și tăiați spre centru. Faceți o tăietură complet în jurul piciorului lângă copita. Faceți același lucru din cealaltă parte, cu tăieturile lungi care se întâlnesc în centru. Apoi, repetați acest lucru cu picioarele din față.

de obicei, pielea picioarele în jos aproximativ un picior acum., Apoi, folosind ferăstrăul de mână, am tăiat piciorul chiar deasupra primei articulații. Aceasta elimină o posibilă sursă de murdărie, care ar putea contamina carnea. După ce picioarele sunt îndepărtate, faceți o tăietură de la anus la gât. Dacă porcul tău a fost un bărbat, tăietura ta ar trebui să ocolească în jurul penisului pe ambele părți deocamdată. Toate tăieturile de jupuire sunt suficient de adânci pentru a tăia pielea și nu ar trebui să taie în țesutul muscular. Acest lucru este foarte important pentru tăierea de la anus la gât, deoarece tăierea profundă va străpunge intestinul., Faceți încă o tăietură la anus, circulând complet în jurul anusului și conectându-vă la tăietura centrală lungă. Jupuirea se face prin apucarea marginii pielii la tăiere și tragerea acesteia înapoi, tăind țesutul conjunctiv după cum este necesar.încercați să păstrați pielea îndoită din carne pe măsură ce progresați, pentru a evita contaminarea cărnii cu părul și murdăria de pe piele. Pielea picioarelor mai întâi și apoi trageți pielea înapoi de-a lungul corpului cât mai mult posibil pentru moment. Ar trebui să aveți acum porc jupuit aproximativ la jumătatea drumului în jos laturile sale.,începeți procesul de eviscerare prin tăierea în jurul anusului, eliberându-l de țesutul înconjurător, până când este liber și poate fi tras ușor spre exterior. Pune-ți ajutorul să lege anusul cât mai strâns cu o bucată de sfoară tare. Acest lucru este pentru a preveni expulzarea materiei fecale în timpul procesului de eviscerare.dacă porcul tău a fost bărbat, trebuie mai întâi să slăbești penisul. Trageți în sus pe penis și pielea penisului înapoi de la stomac până la punctul său de ieșire la anus. Apoi eliberați-l și anusul și legați-le pe amândouă.,cavitatea intestinală poate fi acum deschisă cu o tăietură începând de la pelvis și extinzându-se până la începutul cuștii. Această tăietură trebuie făcută foarte atent pentru a evita perforarea intestinelor. Fac o tăietură cu vârful cuțitului suficient de mare pentru a obține două degete. Apoi folosesc aceste două degete pentru a ridica țesutul muscular în sus și departe de intestin și pentru a ghida cuțitul. Osul pelvian și coloana vertebrală formează un tunel prin care trece anusul și tractul urinar. Împărțiți pelvisul, care se face cu ferăstrăul de mână., Tăiați în țesutul muscular între anus și începutul tăieturii făcute pentru eviscerare până când atingeți osul pelvian. Din spatele porcului, tăiați osul pelvian cu ferăstrăul de mână. Urmăriți sfârșitul ferăstrăului dvs., care poate perfora cu ușurință intestinele în timpul acestei etape. Odată ce ați terminat tăiat ar trebui să fie capabil să alunece legat-off anus și penisul prin tăiat și pune-le pe partea de sus a intestinului. Este posibil să fie nevoie să faceți câteva tăieturi minore pentru a le elibera de țesutul din jur.dacă aveți un elevator sau un troliu, porcul poate fi ridicat acum de picioarele posterioare., Acest lucru se face cu ajutorul unui gambrel sau a unui băț de carne. Acesta este pur și simplu un băț greu cu un punct central de ridicare folosit de măcelari pentru a ridica carcasa. De obicei, este îndoit la punctul de mijloc, astfel încât să se blocheze la nivel atunci când este utilizat. Gambrelul este introdus între os și tendon la articulația fiecărui picior. Acest lucru ajută să țineți picioarele în afară și face mai ușor de finisare eviscerare. De obicei, leg fiecare picior de gambrel pentru a le împiedica să alunece.

Cu gambrel în loc, anexez troliu și începe ridicarea. Ridic porcul suficient de departe pentru a pielea în jurul șuncă și pentru a îndepărta coada. Coada poate fi ușor tăiată și lăsată pe piele apăsând-o înapoi cât poți și apoi tăind cu cuțitul la baza sa. După ce am așezat o prelată curată sau o foaie de plastic pe pământ, încep să ridic porcul, aruncând intestinul. Tăiați cu atenție orice țesut conjunctiv în timp ce mergeți. Diafragma separă cavitatea intestinală de plămâni și inimă. Tăiați acest lucru cât mai aproape de coaste., Odată ce ați eliberat traheea și esofagul din țesutul conjunctiv, întregul intestin ar trebui să scadă liber.

o veche zicală despre porci este: „puteți folosi totul, dar scârțâitul.”Să ne uităm prin grămada aia. Avem inima și ficatul, ambele fiind cu siguranță comestibile, fie pe cont propriu, fie ca ingrediente pentru cârnați. Avem intestinele, care pot fi curățate și folosite ca carcase de cârnați. Dacă nu sunteți în toate că și nu doresc să le mănânce, poate cineva cunoscut le-ar folosi. Gatiti – le si macinati-le si aveti o hrana pentru pisici sau caini de top., Ideea este să onorezi viața pe care ai luat-o folosind cât de mult poți.

ridicați porcul, jupuind în timp ce mergeți, până când este în afara solului. În mod tradițional, capul este lăsat pe porc și jupuit. Există o cantitate corectă de carne pe cap și, la un moment dat, a fost făcută o slănină din fălci. Noi doar OS off și să-l utilizați pentru cârnați.odată ce porcul este complet jupuit, acesta este împărțit în jumătăți. Acest lucru se face cu ferăstrăul de mână prin tăierea centrului coloanei vertebrale de la coadă până la baza craniului., Înainte de a putea face asta, totuși, trebuie să împărțiți sternul sau sternul cu ferăstrăul de mână.am tăiat craniul cu un topor, dar îl puteți tăia cu ferăstrăul sau îl puteți îndepărta complet tăind articulația unde se atașează de coloană vertebrală. În mod ideal, v-ați făcut măcelărirea în toamnă și veți avea acum o noapte răcoroasă pentru a răci carnea. Ridic carcasa la îndemâna creaturilor și o acopăr cu câteva cearșafuri vechi pe care le păstrăm în acest scop. Carnea trebuie să se răcească și să se configureze înainte de a putea fi tăiată., Un ultim pas înainte de a acoperi cu foaia este să slăbiți untura de frunze. Aceasta este grăsimea care aliniază cavitatea stomacului și care face untură de cea mai înaltă calitate. Începând din partea de jos, trageți ușor grăsimea liberă, lucrând în sus. Lăsați-l atașat în partea de sus, unde se va întări pe măsură ce se răcește. Dacă aceasta este prima ta măcelărire pe cont propriu, așteaptă-te să dureze trei sau patru ore. Eu și soția mea putem măcelări un porc în 45 de minute.

efectuarea tăieturii

tăierea porcului în bucăți de dimensiuni utilizabile este o treabă destul de ușoară., Singurul instrument suplimentar de care aveți nevoie este un măcinător de carne și aveți nevoie doar de asta dacă doriți să faceți cârnați. Încă o dată, au cuțitele ascuțite. Deoarece trebuie să forțați tăierea cu un cuțit plictisitor, sunteți mai apt să vă tăiați și este obositor și frustrant folosind un cuțit plictisitor. Dacă aveți de gând să măcelar, ar trebui să învețe cu siguranță să ascuți cuțite.cu jumătatea de porc tăiată în sus, notați punctul în care coloana vertebrală se termină lângă șuncă., Prima ta tăietură se face în continuare tunderea burta înapoi în cazul în care acesta este atașat la sunca, urmând conturul șuncă și tunderea în punctul cel mai îngust. Apoi tăiați direct de sus în jos cu ferăstrăul, astfel încât tăietura dvs. să lovească vârful osului șoldului și vârful osului pelvian. Dacă tăierea dvs. la jumătate a fost centrată în mod rezonabil pe coloana vertebrală, ambele vor fi ușor de văzut pe măsură ce au format partea superioară și inferioară a tunelului prin care anusul s-a extins.acum faceți o tăietură peste secțiunea de șuncă, lăsând o bucată în formă de pană și șunca., Faceți pătratul tăiat la șuncă, chiar sub osul șoldului. Ca pe toate tăieturile pe care le descriu, tăiați la os cu un cuțit și apoi tăiați osul cu ferăstrăul. Dacă tăiați carnea necongelată cu ferăstrăul, va face o mizerie mărunțită. Ar trebui să menționez în acest moment că carnea trebuie să fie bine răcită, să zicem între 32°F și 38°F, dar nu înghețată. Dacă este înghețat, toate tăieturile tale ar trebui făcute cu ferăstrăul. Nu las carnea de porc să stea mai mult de 18 ore decât dacă este înghețată. Amintiți—vă, Al doilea porc a murit, carnea a început să se deterioreze-nu întârzia prelucrarea cărnii.,presupunând că șunca trebuie vindecată, tot ce are nevoie este o mică tăiere pentru a-și îmbunătăți aspectul. Piesa în formă de pană este o friptură în premieră, înaltă pe porc, așa cum se spune. În funcție de mărimea pe care o doriți, poate fi lăsată așa cum este sau tăiată în bucăți mai mici. Dacă porcul dvs. a avut un exces de grăsime, este posibil să doriți să tăiați grăsimea până la aproximativ 3/4 inch. Evident, aceste garnituri trebuie să fie prestate în jos pentru untură. Când faceți tăieturi cu ferăstrăul, încercați să evitați sau să tăiați puncte ascuțite ciudate, care vor face găuri în hârtia de ambalat., Grăsimea de porc se oxidează destul de repede dacă este expusă la aer, provocând un gust rânced și dacă există o gaură în hârtie, carnea va fi „arsă la congelator” sau uscată prin congelare. Întotdeauna dublăm carnea de porc pentru a întârzia acest lucru.

acum scoateți bacon, coaste, și cotlete de restul. Fac acest lucru numărând de la cea mai scurtă coastă până la spațiul dintre coastele a 3-a și a 4-a. Tăiați între coaste cu cuțitul și terminați prin coloana vertebrală cu ferăstrăul., Rotiți această piesă cu 90 de grade și priviți la capătul care era lângă umăr. Ochiul coapsei va fi clar vizibil. Paralel cu coloana vertebrală, sub ochiul coapsei, tăiat prin coaste. Piesa superioară grea este cotletul de porc, partea inferioară subțire este slănina și coastele de rezervă.singura muncă grea în procesul de tăiere este tăierea coapsei în cotlete. Avem tendința de a tăia cotlete groase, deoarece este greu să facem tăieturi uniforme subțiri prin coapse. Funcționează cel mai bine pentru a îngheța parțial coapsa înainte de tăiere., De multe ori mi-am dorit un ferăstrău electric de carne în acest moment, chiar dacă ar dura mai mult pentru a curăța decât ar face tăierea.coapsa este tăiată ca o bucată de pâine, tăind felii paralele. Tăiați grăsimea la aproximativ 3/4 inci și acestea sunt terminate, cu excepția unui pas important. Luați câteva minute și folosind marginea cuțitului, răzuiți praful osos de pe fiecare cotlet. Acest lucru va îmbunătăți aspectul lor foarte mult. Secțiunea rămasă mai subțire este slănină și coaste., Introduceți cuțitul de-a lungul marginii chiar sub coaste, tăiați țesutul conjunctiv în timp ce trageți coastele departe de slănină. Spre sfârșitul acestei tăieturi, veți întâlni extensii de cartilaj ale coastelor. Lăsați-le atașate de coaste, mai degrabă decât de slănină. Secțiunea nervurilor poate fi lăsată întreagă sau tăiată în secțiuni după cum doriți. Slănina poate fi tăiată și pătrată pentru a o face mai curată, dar nu trebuie.dacă nu v-ați vindecat niciodată propria carne, slănina este o tăietură ușoară și rapidă pentru a începe., Există mii de rețete pe web și nu aveți nevoie de o mulțime de echipamente pentru a vindeca slănina. Tratarea cărnii este un alt subiect, pe care îl voi acoperi într-o problemă viitoare.secțiunea mare rămasă este sfertul din față, porțiunea umărului și gâtului porcului. Întregul picior din față poate fi decojit de pe coaste doar cu cuțitul. Așezați partea sfertului de piele în sus. Ținând apăsat pe coaste, ridicați piciorul în sus și începeți să tăiați țesutul conjunctiv la marginea inferioară. Veți găsi în curând o zonă în care piciorul este atașat doar la coaste de-a lungul marginilor., Continuați ridicarea și tăierea până când întregul picior a fost eliberat de coaste. Aceasta este partea în care măcelarii adevărați vor da din cap. Singurul lucru pe care îl fac cu toată partea din față a coastei/gâtului este să-l scot și să fac cârnați. Ne plac cârnații de porc, așa că facem o mulțime de ea și aproape orice rețetă de cârnați, indiferent de ingredientul principal din carne, folosește niște carne de porc. Porțiunea de picior, după tăierea treimii inferioare sau așa mai departe, am tăiat în mai multe fripturi sau felie în fripturi de porc. Acum ați terminat cu o jumătate de porc, ditto pentru cealaltă jumătate.,acum, că aveți o idee despre cum să măcelăriți un porc, noroc de măcelărire pe gospodăria dvs.

publicat inițial în mediul rural septembrie / octombrie 2010 și verificat în mod regulat pentru acuratețe.