nordindiska rätter som saag paneer, chicken tikka masala och naan dominera den Indiska restaurangen landskap över Colorado—och stora delar av landet—men maten i Indien är faktiskt så olika som de 22 officiella språk som talas i det landet., I Denver metro area, Det finns flera ställen som serverar specialiteter från Indiens södra regioner, som dosa (ett ris och lins crepe), idli (ångad lins och riskakor), och kokos-infunderas curryrätter.
den mest kända lokala mästaren av sydindisk mat är sannolikt kocken Biju Thomas, som tjänade en snabb avslappnad mängd av det priset på hans tre nu stängda Denver-platser i Biju ’ S Little Curry Shop. ”De flesta tänker på all Indisk mat som vad de har haft på lokala restauranger”, berättade Thomas 5280 tillbaka i 2014., ”Min mat är helt annorlunda … levande, med varierande texturer och färger; ljusa, fokuserade smaker; och ingen grädde eller smör.”(Dessa dagar kan du smaka Thomas’ matlagning och lära av honom genom sin nya strävan, Mixn Match.)
från 1994 till 1997 blev Kishori Parikh legend i Denvers indiska amerikanska gemenskap för att driva det nu-shuttered Maruti Cafe i Aurora, den första restaurangen i sitt slag i det område där hon introducerade Coloradans till dosas år innan de kom in i den vanliga amerikanska folkmun., ”Min filosofi var, som McDonalds, borde vara billigare så att folk kunde gå och äta ganska ofta en gång i veckan eller ett par gånger i veckan”, säger Parikh, som sålde restaurangen 1997.
det senaste tillskottet till den södra Indiska matplatsen är Madras Cafe i Aurora, som öppnade i augusti. Ägare Zak Khan säger att medan restaurangen är helt vegetarian, grönsaker framställs i olika former som är ”mer ätbara och välsmakande” än sallad—vilket är hur vissa människor fortfarande stereotyp genre av biljettpris., Madras Cafe serverar rätter från hela södra Indien: en kryddig okra yngel från Andhra Pradesh; en Kerala – stil svamp maträtt med en kokos bas; och en svamp och lök curry från Tamil Nadu Chettinad regionen.
Khan säger att dosas, serveras med chutneys och sambar (en grönsaks-och linsgryta), regerar som det mest populära valet för sina kunder. Men ett av de bästa sätten att prova ett brett utbud av restaurangens erbjudanden är via en thali, som är en tallrik med små portioner av ett dussin eller så rätter., Madras Cafe ’ s lunch thali har ofta unika grönsaker som används i indisk matlagning som squash, tarorot eller tindora (en korsning mellan en gurka och en kalebass), som inte ofta finns på sin dagliga meny. Det serverar också filterkaffe i autentiska rostfria koppar; filter kaapi, som det är känt, är en skummig sydindisk stapelvara gjord med en infusion av kokt mjölk och finmalt kaffe.,
Vid 19-åriga Masalaa i Aurora, du kommer att hitta en liknande all-vegetarisk meny, komplett med chitranna (doftande citron ris) och thayir sadam, en ginger-kryddad yoghurt ris som ofta förvandlats till en Syd Indisk måltid.
men matlagning i södra Indien är inte bara vegetarian. På ställen som New Indian Cafe i Greenwood Village och Tiffins India Cafe i Boulder finns rätter som Madras chicken curry tillsammans med häftklamrar som dosa och idli., Hyderabad House i Centennial är känd för sin biryani, en kryddat, blandad basmati risrätt tillagad med ditt val av ingredienser, såsom kyckling, ägg, get eller fisk. Det säljer också vanligtvis obegränsade dosas på torsdagskvällar (men inte för närvarande under pandemin) och lagar läckra uttapams, som är tjockare, pizza-liknande dosas med pålägg som tomat, lök och chili.
alla ovanstående restauranger serverar också klassiska nordindiska rätter-chana masala (kikärter), dal makhani (krämiga linser) och saag/palak paneer (spenat med färskost)—på deras menyer., Vissa, som Bawarchi Biryanis, en nationell kedja med tre platser i Colorado, också erbjuder rätter som gobi manchurian (krispig blomkål i chile sås) från Indo-Kinesiska rätter, som härstammar från Indiens nordöstra regionen.
en av de lokala Bawarchi-medägarna, som begärde anonymitet och driver Bawarchi—platser i Centennial och Louisville, säger att kunderna är mest överraskade av restaurangens jätte ghee roast dosa-en sort som är utsmält med smör som kan vara upp till tre fot lång. ”Det finns många amerikaniserade indiska restauranger eller Nepalesiska restauranger”, säger han., ”Vi kunde inte hitta äktheten av kryddor eller den perfekta smaken södra indiska maten måste ha, så vi ville få sammanslagningen av allt.”