Wenn französischer Käse am besten vor oder nach einer Mahlzeit serviert wird, werden italienische Käsesorten oft in den Stoff des Abendessens (oder Frühstücks oder Mittagessens) eingewebt.
Parmigano-Reggiano, der König des Käses, ist allgegenwärtig gerieben über frische Nudeln, oder rutschte auf Spargel, oder verheddert sich mit pfeffrigen Rucola und einer Prise Zitrone. Ricotta ist zum Beträufeln mit gutem Olivenöl und Schöpfen mit knusprigem Brot oder Backen in Lasagne oder Käsekuchen., Wedges von Pecorino Toscano sind perfekte Salat bedfellows; Asiago ist zu Hause in vielen ein Gratin; und Mozzarella wurde für Pizza gemacht (oder umgekehrt?).
Das bedeutet nicht, dass Italiens Käse nicht vielfältig, nuanciert und exquisit ist. Oder dass sie nicht alleine stehen. Ein Hauch und ein Bissen von fleischigen, nässenden Taleggio oder eine süße, cremige Robiola ist der Beweis, dass die Franzosen kein Monopol auf Käse Triumph haben. Hier sind einige herausragende, geliebte italienische Käsesorten, die Teil Ihres Repertoires sein sollten.,
9 Italienische Käsesorten, die Sie kennen sollten
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‚ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
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Gorgonzola
Herkunftsregion: Lombardei
Art der Milch: Kuh
Alter: Hergestellt in zwei Stilen. Das weichere, weichere Dolce (süß) und Naturale (gealtert), das intensiver ist und über ein Jahr gealtert ist.,
Anmerkungen: Seit Jahrhunderten wanderten Rinderherden zu und von saisonalen Weiden und hielten in der kleinen Stadt Gorgonzola an, um sich auszuruhen. Aus der Fülle der Milch kam der gleichnamige Käse. Ursprünglich stammt der Käse natürlich aus dem Penicillium, das in feuchten Höhlen lauert. In diesen Tagen werden die Räder durchbohrt und mit einem Treffer der Anstifterform injiziert. Junge Gorgonzola ist cremig und Brie-ähnliche Textur; wie der Käse altert, wird es härter und krümelig. Alle Gorgonzola ist wunderbar gurgelig und pfeffrig.,
Servieren: Mit einem ballsy italienischen Rot wie Amarone oder Barolo; oder mit einem Dessertwein wie Moscato d ‚ Asti. Ein toller Salatkäse, ein enger Freund von Nudeln und ein feines Dessert mit Birnen oder Feigen.
Pecorino Toscano
Herkunftsregion: Toskana—und die ganze Toskana, von Siena bis Prato.,
Art der Milch: Schafe
Alter: zwischen einigen Monaten und über einem Jahr
Hinweise: Da Schafsmilch einen sehr hohen Anteil an Butterfett enthält, ist Pecorino Toscano etwas ölig und viel fett. Es gibt Tiefe und Opulenz in diesem Butterfett. Aromatisch, luxuriös, mit Noten von Oliven und gerösteten Walnüssen. DOP-name-geschützt.
Servieren: Die Toskaner begrüßen den Frühling mit geschmolzenem Pecorino und beträufeltem Olivenöl über einer Schüssel mit frischen Fava-Bohnen. Neben einem Salat und gutem Prosciutto zum Mittagessen servieren. Oder Paar mit Oliven und ein Glas Chianti oder Brunello.,
Taleggio
Herkunftsregion: Lombardei
Art der Milch: Kuh
Alter: Ca. Taleggios Rinde ist größer als sein Biss. Riecht wie ein tobender Stinker, aber die funkiness ist ausgewogen, komplex, ein bisschen nussig, und viel wunderbar. Herb, salzig und bullig. Lassen Sie es Raumtemperatur bekommen—wie alle Käsesorten serviert werden sollten-und beobachten Sie es in gooey Ruhm sickern., Seit dem 9. Jahrhundert wurden Taleggio-Quadrate in Salzlake belassen; Das Ergebnis ist eine klebrige, hübsche Orangenschale, die zusammen mit der puddingweichen Paste gegessen werden sollte.
Servieren: Auf frischer Polenta schmelzen; oder auf gutes, knuspriges Brot schmieren. Großartig mit einem fruchtigen Weißwein wie Soave oder einem großen Rot wie Barbaresco oder Barolo.
Fontina d ‚Aosta
Herkunftsregion: Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna in der Emilia-Romagna; und Mantova in Lomardy.,
Art der Milch: Kuh
Alter: 3 Monate oder länger
Anmerkungen: Parfümiert, fruchtig und dreist—das ist die italienische Antwort auf Gruyere. Fontina d ‚ Aosta wird aus der rohen, frischen Milch eines einzigen Melkens von Valdostana-Kühen im Aostatal in den italienischen Alpen hergestellt. Diese 20-ish-Pfund Räder sind fest und geschmeidig. Echte, DOC-geschützte Fontinas Aromen sind eine großartige Symphonie aus Früchten und Nüssen und Kräutern.
Servieren: Perfekt mit einem Aufstrich aus Wurstwaren und Obst. Der Star von Fonduta, ein mit Butter und Ei beladenes Fondue und ein klassisches piemontesisches Gericht, das oft mit weißen Trüffeln geschnürt wird., Zu Hause in jedem Panini oder gegrilltem Käsesandwich und willkommen auf einem Käsebrett.
Parmigiano-Reggiano
Herkunftsregion: Emilia-Romagna
Art der Milch: Kuh
Alter: Ca. Das Gesetz schreibt vor, dass Parmigiano-Reggianokann nur zwischen April und November gemacht werden, so dass die Kuh auf frischen, grünen Weiden weidet und nicht auf trockenem Heu., Die Milch, und damit der Käse, nimmt eine bemerkenswerte Komplexität der Aromen-auf einmal würzig, salzig, salzhaltig, schwarz walnutty, und verschwenderisch pikant. Wird in deinem Mund schmelzen und deine Zunge kribbeln; oder lass die Aromen in deinem Kochen singen.
Mozzarella di Bufala
Herkunftsregion: Das Gebiet südlich und westlich von Neapel
Art der Milch: Wasserbüffel
Alter: So wenig wie möglich. Am besten am selben Tag, oder ein oder zwei Tage danach.
Anmerkungen: Wasserbüffel verleihen diesem einzigartigen Käse eine außergewöhnliche Tiefe von Geschmack und Süße., Feucht, süß, zart, schmelzend weich, buttrig, milchig und absolut einzigartig. Die auseinanderziehbare Textur spiegelt wider, wie sie hergestellt wird: Mozzarella ist ein gesponnener Käse oder Pasta Filata, normalerweise von Hand.
Servieren: Mit einer saftigen Tomate, Basilikumblättern, einem guten EVOO, flockigem Salz und einem Grind schwarzen Pfeffers. Oder mit Sardellen und knusprigem Brot. Superlativ in seiner Köstlichkeit, es braucht nicht viel Aufhebens.,
Provolone
Herkunftsregion: Basilikata, in Süditalien, aber jetzt wird Provolone im ganzen Land in verschiedenen Formen und Stilen hergestellt und genossen.
Art der Milch: Kuh
Alter: Variiert stark von einigen Monaten bis zu über einem Jahr. Mehr Alter bedeutet schärferen, intensiveren Geschmack.
Hinweise: Wie zu machen provolone (vereinfacht): reiben unten mozzarella in sole und öl, wrap es in seil, und hängen es zu trocknen, härten, und verwandeln., Das Ergebnis ist ein einfacher, würziger, salziger, leicht öliger, angenehm pikanter Hartkäse oder Ballon-oder kürbisförmiger Käse. Wenn Sie an den Lebensmittelladen Deli Zähler geschmacklos, Fabrik-Sachen gewöhnt sind, im Alter von Provolone aus Italien wird eine glückliche Überraschung sein.
Servieren: Ein großartiger Sandwich-Käse mit Brokkoli-Rabe oder Schweinebraten oder Fleischbällchen. Schmelzen Sie in Omeletts. Oder mit einem kalten Bier und einer Schüssel Oliven servieren.,
Asiago
Herkunftsregion: Vom Po-Tal bis zu den Almen zwischen dem Asiago-Plateau und dem Trentiner Hochland.
Art der Milch: Kuh
Alter: Von einigen Wochen (Fresko) bis fast einem Jahr (Vecchio).
Anmerkungen: Dies ist ein Käse, der leicht untergeht: mild, milchig, geschmeidig. Junger Asiago ist federnd und weich; Mit zunehmendem Alter ändert sich die Textur zu hartem Parmesan. Die Aromen intensivieren sich in den gealterten Sorten, werden aber nie scharf oder beißend. Total zugänglich und snackbar.,
Servieren: Ein perfekter Käse, besonders mit Salami, gutem Brot und einem Amber Ale. Fresco eignet sich am besten für Sandwiches und Salate; Alter Asiago ist groß gerieben und verstreut auf Pasta, Salate und Gratins.
Robiola Piemonte
Herkunftsregion: Piemont
Art der Milch: Robiola ist der Gattungsname für frischen, schneebedeckten Käse aus dem Piemont, der aus Kuh -, Ziegen-oder Schafsmilch hergestellt wird.oder oft eine Kombination der drei.
Gealtert: Über eine woche
Hinweise: Feucht, würzig, rindless, mit einem nur-über-zu-schmelzen eis textur., Dies ist eine wirklich schöne Käsefamilie-Italiens Antwort auf eine dreifache Creme. Creme wird oft hinzugefügt, und der Geschmack ist in der Regel cremig, weich und süß. Ich mag Robiola Bosina, hergestellt mit dem“ Due Latte “ aus Schaf-und Kuhmilch; und auch Robiola Rocchetta, hergestellt aus allen drei Milchprodukten und unerbittlich dicht und üppig.
Servieren: Mit einem Glas Prosecco! Salute!
Vollständige Offenlegung: Ich arbeite auf dem Fairway Market in NYC, wo diese wunderschönen Käsesorten gedreht wurden.
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