Si los quesos franceses son mejor servidos anterior o culminante de una comida, los quesos italianos están a menudo en el entramado de la cena (o desayuno o almuerzo).
Parmigano-Reggiano, el rey del queso, es omnipresente rallado sobre pasta Fresca, o astillado sobre espárragos, o enredado con rúcula picante y un chorrito de limón. Ricotta es para rociar con buen aceite de oliva y recoger con pan crujiente, o hornear en lasaña, o pastel de queso., Cuñas de Pecorino Toscano son perfectos compañeros de cama ensalada; Asiago está en casa en muchos gratinados; y mozzarella se hizo para pizza (o viceversa?).
eso no significa que los quesos de Italia no sean diversos, matizados y exquisitos. O que no se mantienen por su cuenta. Un soplo y un bocado de Taleggio carnoso y Exudante o una Robiola dulce y cremosa es la prueba de que los franceses no tienen el monopolio del triunfo del queso. Aquí hay algunos quesos italianos estelares y queridos que deberían formar parte de su repertorio.,
9 Quesos italianos que Usted Debe Saber
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d’Aosta
- el Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Región de Origen: Lombardía
el Tipo de leche: Vaca
Edad: Hecho en dos estilos. El más suave, más suave dolce (dulce) y naturale (envejecido), que es más intenso y envejecido durante más de un año.,
notas: durante siglos, los rebaños de ganado caminaron hacia y desde los pastos estacionales, deteniéndose para descansar en el pequeño pueblo de Gorgonzola. De la abundancia de leche surgió el queso del mismo nombre. Originalmente, el queso azulado naturalmente del penicillium al acecho en cuevas húmedas. En estos días, las ruedas se perforan e inyectan con un golpe del molde instigador. El gorgonzola joven es cremoso y de textura similar al Brie; a medida que el queso envejece, se vuelve más duro y desmenuzable. Todo gorgonzola es maravillosamente garlicy y picante.,
servir: con un rojo italiano como Amarone o Barolo; o con un vino de postre como Moscato d’Asti. Una gran ensalada de queso, un amigo cercano de la pasta, y un buen postre con peras o higos.
Pecorino Toscano
Región de Origen: Toscana—y por toda la Toscana, entre Siena y a Prato.,
tipo de leche: oveja
envejecido: desde unos meses hasta más de un año
Notas: Debido a que la leche de oveja contiene un porcentaje muy alto de grasa butírica, Pecorino Toscano es un poco aceitoso y mucho Celestial. Hay profundidad y opulencia en esa grasa butírica. Aromático, lujoso, con notas de oliva y nueces tostadas. Nombre DOP protegido.
servir: los toscanos dan la bienvenida a la primavera con Pecorino derretido y aceite de oliva rociado sobre un tazón de habas frescas. Servir junto con una ensalada y un buen prosciutto para el almuerzo. O maridar con aceitunas y un vaso de Chianti o Brunello.,
Taleggio
Región de Origen: Lombardía
el Tipo de leche: Vaca
Edad: Alrededor de 6 semanas
Notas: estoy loca por este queso. La corteza de Taleggio es más grande que su mordida. Huele como un apestoso furioso, pero el funkiness es equilibrado, complejo, un poco loco, y mucho maravilloso. Agrio, salado y fornido. Deja que llegue a temperatura ambiente-cómo se deben servir todos los quesos-y míralo rezumar en gloria pegajosa., Desde el siglo IX, los cuadrados de Taleggio se han dejado en salmuera; el resultado es una corteza pegajosa y bonita de color naranja, que debe comerse junto con la pasta blanda de pudín.
servir: derretir sobre la polenta fresca; o untar sobre el pan bueno y crujiente. Ideal con un Vino Blanco afrutado como Soave, o un gran tinto como Barbaresco o Barolo.
Fontina d’Aosta
Región de Origen: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y en la región de Emilia-Romaña; y Mantova en Lomardy.,
tipo de leche: vaca
envejecimiento: 3 meses o más
notas: perfumado, afrutado y descarado: esta es la respuesta italiana a gruyere. Fontina d’Aosta se elabora a partir de la leche cruda y fresca de un solo ordeño de vacas Valdostana en el Valle d’Aosta, en los Alpes italianos. Estas ruedas de 20 libras son firmes y flexibles. Los sabores reales de fontina, protegidos por DOC, son una gran sinfonía de frutas, nueces y hierbas.
servir: perfecto con un charcutería y fruta. La estrella de la fonduta, una fondue cargada de mantequilla y huevo y un plato Piamontés clásico que a menudo se combina con trufas blancas., Como en casa en cualquier panini o sándwich de queso a la parrilla, y bienvenido en una tabla de queso.
el Parmigiano-Reggiano
Región de Origen: región de Emilia-Romagna
el Tipo de leche: Vaca
Edad: Alrededor de 2 años,
Notas: muy sabroso, importante queso. La ley dicta que el Parmigiano-Reggianocan hacerse solo entre abril y noviembre para que la vaca paste en pastos frescos y verdes en lugar de heno seco., La leche, y por lo tanto el queso, adopta una notable complejidad de sabores: a la vez picante, salado, salado, walnutty negro y profusamente picante. Se derretirá en su boca y cosquilleará su lengua; o hará que los sabores en su cocina canten.
Mozzarella di Bufala
Región de Origen: La zona sur y el oeste de Nápoles
el Tipo de leche: el búfalo de Agua
Edad: Tan poco como sea posible. Mejor el mismo día que se hace, o un día o dos después.
Notas: El búfalo de agua le da a este queso singular una profundidad excepcional de sabor y dulzura., Húmedo, dulce, tierno, meltingly suave, mantecoso, lechoso, y totalmente único. La textura extraíble se hace eco de cómo se hace: la mozzarella es un queso hilado, o pasta hilada, generalmente a mano.
servir: con un jugoso tomate, hojas de albahaca, un glug de buen AOVE, sal escamosa y un molido de pimienta negra. O con anchoas y pan crujiente. Superlativo en su exquisitez, no necesita mucho alboroto.,
Provolone
Región de Origen: región de Basilicata, en el Sur de Italia, pero ahora provolone se hace y se disfruta en todo el país, en diferentes formas y estilos.
tipo de leche: vaca
edad: varía mucho de unos pocos meses a más de un año. Más edad significa sabor más agudo, más intenso.
notas: cómo hacer provolone (simplificado): frote la mozzarella en salmuera y aceite, envuélvala en una cuerda y cuélguela para que se seque, se endurezca y se transforme., El resultado será un queso simple, sabroso, salado, ligeramente aceitoso, agradablemente picante, duro o en forma de globo o calabaza. Si usted está acostumbrado a la tienda de comestibles deli counter insípido, cosas hechas en fábrica, provolone envejecido de Italia será una feliz sorpresa.
servir: un gran sándwich de queso con brócoli rabe, o cerdo asado, o albóndigas. Derretir en tortillas. O servir con una cerveza fría y un tazón de aceitunas.,
Asiago
Región de Origen: Desde el Valle del Po a los pastos Alpinos entre la Meseta de Asiago y el Trentino tierras altas.
tipo de leche: vaca
crianza: de unas semanas (fresco) a casi un año (vecchio).
Notas: Este es un queso que baja fácil: suave, láctico, flexible. El asiago joven es elástico y suave; con la edad la textura cambia a duro como el parmesano. Los sabores se intensifican en las variedades envejecidas, pero nunca se vuelven picantes o picantes. Totalmente accesible y snackable.,
servir: un queso perfecto, especialmente con salami, buen pan y una cerveza de ámbar. Fresco es mejor para sándwiches y ensaladas; Asiago envejecido es excelente rallado y esparcido en pastas, ensaladas y gratinados.
Robiola Piemonte
Región de origen: Piamonte
tipo de leche: Robiola es el nombre genérico para los quesos frescos y nevados de Piamonte hechos con leche de vaca, cabra u oveja; o a menudo una combinación de los tres.
envejecido: alrededor de una semana
notas: húmedo, ácido, sin corteza, con una textura de helado justo a punto de derretirse., Esta es una encantadora familia de queso Italy La respuesta de Italia a una triple crema. A menudo se agrega crema, y el sabor suele ser cremoso, suave y dulce. Me Gusta Robiola Bosina, hecha con el «due latte» de leche de oveja y de vaca; y también Robiola Rocchetta, hecha de las tres leches e implacablemente densa y exuberante.
servir: con una copa de Prosecco! Salute!
divulgación completa: Trabajo en Fairway market en Nueva York, donde se grabaron estos magníficos quesos.
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