om franska ostar serveras bäst före eller kulminerar en måltid, vävs italienska ostar ofta in i tyget på middagen (eller frukost eller lunch).
Parmigano-Reggiano, kungen av ost, är allestädes närvarande riven över färsk pasta, eller slivered ovanpå sparris, eller trasslat upp med pepprig arugula och en citronpress. Ricotta är för drizzling med bra olivolja och scooping upp med crusty bröd, eller bakning i lasagne eller cheesecake., Kilar av Pecorino Toscano är perfekta sallad bedfellows; Asiago är hemma i många en Gratäng; och mozzarella gjordes för pizza (eller vice versa?).
det betyder inte att Italiens ostar inte är olika, nyanserade och utsökta. Eller att de inte står på egen hand. En doft och en bit av köttig, oozing Taleggio eller en söt, krämig Robiola är bevis på att fransmännen inte har något monopol på ost triumf. Här är några stellar, älskade italienska ostar som borde vara en del av din repertoar.,
9 italienska ostar du bör veta
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina D ’ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
ursprungsregion: Lombardiet
typ av mjölk: ko
åldrad: gjord i två stilar. Den mjukare, mellower dolce (söt), och naturale (åldern), som är mer intensiv och äldre i över ett år.,
anmärkningar: i århundraden vandrade boskapsbesättningar till och från säsongsbetonade betesmarker och stannade för att vila i den lilla staden Gorgonzola. Av överflöd av mjölk kom den eponymous osten. Ursprungligen blåste osten naturligt från penicillium som lurade i fuktiga grottor. Dessa dagar är hjulen genomborrade och injicerade med en träff av anstiftaren mögel. Ung gorgonzola är krämig och Brie-liknande i konsistens; som osten åldras blir det svårare och smuligt. Alla gorgonzola är underbart garlicy och pepprig.,
servera: med en ballsy italiensk röd som Amarone eller Barolo; eller med ett dessertvin som Moscato d ’ Asti. En stor salladsost, en nära vän av pasta och en fin efterrätt med päron eller fikon.
Pecorino Toscano
ursprungsregion: Toscana—och hela Toscana, från Siena till Prato.,
typ av mjölk: får
åldern: någonstans från några månader till över ett år
anmärkningar: eftersom fårmjölk innehåller en mycket hög andel smörfett, är Pecorino Toscano lite oljig och mycket himmelsk. Det finns djup och överflöd i den smörfetten. Aromatisk, lyxig, med anteckningar av oliv och rostade valnötter. DOP namnskyddad.
servera: Toskanerna välkomnar våren med smält Pecorino och drizzled olivolja över en skål med färska favabönor. Servera tillsammans med en sallad och bra prosciutto till lunch. Eller par med oliver och ett glas Chianti eller Brunello.,
Taleggio
ursprungsregion: Lombardiet
typ av mjölk: ko
ålder: ca 6 veckor
anmärkningar: jag är galen på denna ost. Taleggios bark är större än dess bett. Luktar som en rasande stinker, men funkiness är balanserad, komplex, lite nutty och mycket underbar. Tårta, salt och biffig. Låt det komma till rumstemp – hur alla ostar ska serveras-och titta på det ooze i gooey glory., Sedan 9-talet har kvadrater av Taleggio lämnats i saltlake; resultatet är en klibbig, vacker apelsinskal, som bör ätas tillsammans med pudding-mjuk pasta.
servera: smälta ovanpå färsk polenta; eller smeta på bra, knaprig bröd. Bra med en fruktig vitt vin som Soave, eller en stor röd som Barbaresco eller Barolo.
Fontina D ’ Aosta
ursprungsregion: Parma, Reggio Emilia, Modena och Bologna i Emilia-Romagna; och Mantova i Lomardy.,
typ av mjölk: ko
åldern: 3 månader eller längre
anmärkningar: Perfumy, fruktig och brazen—det här är det italienska svaret på gruyere. Fontina D ’Aosta är tillverkad av rå, färsk mjölk från en enda mjölkning av Valdostana kor i Valle D’ Aosta, i de Italienska alperna. Dessa 20-ish-Pund hjul är fasta och smidiga. Real, DOC-protected fontinas smaker är en stor Symfoni av frukt och nötter och örter.
servera: perfekt med en spridning av charkuteri och frukt. Stjärnan i fonduta, en smör och ägg-lastad fondue och en klassisk Piemonte maträtt som ofta är spetsad med vita tryffel., Hemma i någon panini eller grillad ost smörgås, och välkommen på en ost ombord.
Parmigiano-Reggiano
ursprungsregion: Emilia-Romagna
typ av mjölk: ko
ålder: ca 2 år
anmärkningar: en enormt smakrik, viktig ost. Lagen föreskriver att Parmigiano-Reggianokan göras endast mellan April och November så att koens betar på färska, grönskande betesmarker snarare än torrt hö., Mjölken, och därmed osten, antar en anmärkningsvärd komplexitet av smaker-omedelbart kryddig, salt, briny, svart walnutty och överdådigt piquant. Kommer att smälta i munnen och pirra tungan; eller göra smaker i din matlagning sjunga.
Mozzarella di Bufala
ursprungsregion: området söder och väster om Neapel
typ av mjölk: vattenbuffel
ålder: så lite som möjligt. Bäst samma dag den är gjord, eller en dag eller två efter.
anmärkningar: vattenbuffel ger denna singulära ost ett exceptionellt djup av smak och sötma., Fuktig, söt, öm, meltingly mjuk, smörig, mjölkaktig och helt unik. Pull-apart texturen ekar hur den är gjord: mozzarella är en spunnen ost eller pasta filata, vanligtvis för hand.
servera: med en saftig tomat, basilikablad, en glug av bra EVOO, fläckigt salt och en grind av svartpeppar. Eller med ansjovis och crusty bröd. Superlativ i sin läckerhet, det behöver inte mycket väsen.,
Provolone
ursprungsregion: Basilicata, i södra Italien, men nu provolone görs och avnjuts över hela landet, i olika former och stilar.
typ av mjölk: ko
åldern: varierar kraftigt från några månader till över ett år. Mer ålder betyder skarpare, mer intensiv smak.
anmärkningar: hur man gör provolone (förenklad): gnid ner mozzarella i saltlösning och olja, linda den i rep och häng den för att torka, härda och omvandla., Resultatet blir en enkel, smakrik, salt, något oljig, behagligt piquant hård logg eller ballong eller kalebass formad ost. Om du är van vid mataffären deli counter smaklös, Fabrikstillverkade saker, kommer åldern provolone från Italien att vara en glad överraskning.
servera: en stor smörgåsost med broccoli rabe, eller grillat fläsk eller köttbullar. Smält i omeletter. Eller servera med en kall öl och en skål Oliver.,
Asiago
ursprungsregion: från Po-dalen till alpina betesmarker mellan Asiago-platån och Trentinos högland.
typ av mjölk: ko
åldern: från några veckor (fresco) till nästan ett år (vecchio).
Anmärkningar: Detta är en ost som går ner lätt: mild, mjölksyra, smidig. Young asiago är fjädrande och mjuk; med ålder ändras texturen till hard-as-Parmesan. Smakerna intensifieras i de åldrade sorterna, men blir aldrig skarpa eller bitande. Helt lättillgänglig och snabb.,
servera: en perfekt mumsa ost, särskilt med salami, gott bröd och en bärnsten ale. Fresco är bäst för smörgåsar och sallader; åldern asiago är bra riven och strödda på pasta, sallader och gratiner.
Robiola Piemonte
ursprungsregion: Piemonte
typ av mjölk: Robiola är det generiska namnet på färska, snöiga ostar från Piemonte gjorda med ko, get eller fårmjölk; eller ofta en kombination av de tre.
åldern: ungefär en vecka
anmärkningar: fuktig, syrlig, obefintlig, med en nästan-om-att-smälta Glass konsistens., Det här är en jättefin ostfamilj. Italiens svar på en trippel-crème. Cream tillsätts ofta, och smaken är vanligtvis krämig, mjuk och söt. Jag gillar Robiola Bosina, gjord med ”due latte” av får och komjölk; och även Robiola Rocchetta, gjord av alla tre mjölk och obevekligt tät och frodig.
servera: med ett glas Prosecco! Honnör!
fullständigt avslöjande: jag arbetar på Fairway market i NYC, där dessa underbara ostar sköts.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer., Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.