Pokud francouzských sýrů se nejlépe předchází nebo které vyvrcholily jídlo, italské sýry jsou často tkané do tkaniny večeře (nebo snídaně, nebo oběd).
Parmigano-Reggiano, Král Sýrů, je všudypřítomné strouhaným nad čerstvé těstoviny, nebo slivered vrcholu chřest, nebo zamotaný s pikantní rukolou a squeeze citronu. Ricotta je pro pokapání dobrým olivovým olejem a nabírání s křupavým chlebem, nebo pečení do lasagne, nebo tvarohový koláč., Klíny Pecorino Toscano jsou ideální salát spojence; Asiago je doma v mnoha gratinované; a mozzarella byla provedena na pizzu (nebo vice versa?).
to neznamená, že italské sýry nejsou rozmanité, jemné a vynikající. Nebo že nestojí na vlastní pěst. Závan a na trochu masité, mokvání Taleggio nebo sladká, krémová Robiola je důkaz, že francouzi nemají monopol na sýr triumf. Zde jsou některé hvězdné, milované italské sýry, které by měly být součástí vašeho repertoáru.,
9 italských Sýrů Byste Měli Vědět
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‚ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Čtvrtek
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Oblast Původu: Lombardie
Typ mléka: Kravské
ve Věku: vyrábí se ve dvou stylech. Měkčí, jemnější dolce (sladká) a naturale (stárnoucí), která je intenzivnější a stárne déle než rok.,
Poznámky: Po celá staletí, stád dobytka, putoval do a ze sezónní pastviny, zastavení k odpočinku v městečku Gorgonzola. Z množství mléka přišel stejnojmenný sýr. Původně sýr přirozeně modřil z penicillium číhajícího ve vlhkých jeskyních. V těchto dnech jsou kola propíchnuta a vstřikována nárazem formy podněcovatele. Mladá gorgonzola je krémová a Brie-jako v textuře; jak sýr stárne, stává se tvrdším a drobivým. Všechny gorgonzola jsou nádherně česnekové a pepřové.,
podáváme: s ballsy italskou červenou jako Amarone nebo Barolo; nebo s dezertním vínem jako Moscato d ‚ Asti. Skvělý salátový sýr, blízký přítel těstovin a jemný dezert s hruškami nebo fíky.
Pecorino Toscano
Oblast Původu: Toskánsko—a celé Toskánsko, od Siena do Prato.,
Typ mléka: Ovčí
ve Věku: Kdekoli od několika měsíců do více než jednoho roku
Poznámky: Protože ovčí mléko obsahuje velmi vysoké procento tuku, Pecorino Toscano je trochu mastná a hodně nebeský. V tom másle je hloubka a bohatství. Aromatické, luxusní, s tóny oliv a opečených vlašských ořechů. Jméno DOP-chráněno.
podáváme: Toskánci vítají jaro s roztaveným Pecorinem a pokapaným olivovým olejem na misce čerstvých fazolí fava. Podáváme spolu se salátem a dobrým prosciuttem na oběd. Nebo pár s olivami a sklenkou Chianti nebo Brunello.,
Taleggio
Oblast Původu: Lombardie
Typ mléka: Kravské
ve Věku: Asi 6 týdnů,
Poznámky: jsem blázen do toho sýr. Taleggiova kůra je větší než její kousnutí. Voní jako zuřivý smradlavec, ale funkiness je vyvážená, složitá, trochu ořechová a hodně úžasná. Koláč, slaný a svalnatý. Nechte se dostat do pokojové teploty-jak by měly být podávány všechny sýry-a sledujte, jak se vytéká v gooey glory., Od 9. století, náměstí Taleggio byly ponechány ve slaném nálevu; výsledkem je lepkavý, docela pomerančovou kůrou, které by měly být konzumovány společně s pudinkem-měkká pasta.
podávejte: roztavte na vrcholu čerstvé polenty; nebo rozetřete na dobrý, křupavý chléb. Skvělé s ovocným bílým vínem, jako je Soave, nebo velká červená jako Barbaresco nebo Barolo.
Fontina d ‚ Aosta
Oblast Původu: Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna v Emilia-Romagna; a Mantova v Lomardy.,
Typ mléka: Kravské
ve Věku: 3 měsíce nebo déle,
Poznámky: Perfumy, ovocná a drzý—to je italská odpověď na gruyere. Fontina d ‚Aosta je vyrobena ze syrového čerstvého mléka z jediného dojení krav Valdostana vvalle d‘ Aosta v italských Alpách. Tyto 20-ish-libra kola jsou pevné a pružné. Skutečné příchutě fontiny chráněné DOC jsou velkou symfonií ovoce a ořechů a bylin.
podáváme: perfektní s pomazánkou uzeniny a ovoce. Hvězda fonduty, máslo a vejce naložené fondue a klasické Piedmontese jídlo, které je často přichyceno bílými lanýži., Doma v jakémkoli panini nebo grilovaném sýrovém sendviči a vítejte na sýrové desce.
Parmigiano-Reggiano
Oblast Původu: Emilia-Romagna
Typ mléka: Kravské
ve Věku: Asi 2 roky
Poznámky: mimořádně chutné, důležité sýr. Zákon diktuje, že Parmigiano-Reggianmůže být provedeno pouze mezi dubnem a listopadem, takže kráva se pase na čerstvé, zelenavé pastviny spíše než na suché seno., Mléko, a tím i sýr, přijímá pozoruhodnou složitost chutí – najednou pikantní, slaná, slaná, Černá walnutty a bohatě pikantní. Bude tát v ústech a brnění jazyk; nebo aby chuť ve vaření zpívat.
Mozzarella di Bufala
Oblast Původu: oblast jižně a západně od Neapole,
Typ mléka: Vodní buvol
ve Věku: Tak málo, jak je to možné. Nejlépe ve stejný den, nebo den nebo dva poté.
poznámky: vodní buvol dává tomuto jedinečnému sýru výjimečnou hloubku chuti a sladkosti., Vlhká, sladká, něžná, meltingly měkká, máslová, mléčná a zcela jedinečná. Rozevírací textura odráží, jak je vyrobena: mozzarella je točil sýr, nebo těstoviny filata, obvykle ručně.
Podávejte: se šťavnatými rajčaty, listy bazalky, návnadou dobrého EVOO, šupinatou solí a mletím černého pepře. Nebo s ančovičkami a křupavým chlebem. Superlativ ve své lahodnosti nepotřebuje mnoho povyku.,
Provolone
Oblast Původu: Basilicata, v Jižní Itálii, ale teď provolone je vyroben a těšil po celé zemi, v různých tvarů a stylů.
typ mléka: kráva
věk: velmi se liší od několika měsíců do více než jednoho roku. Více věku znamená ostřejší, intenzivnější chuť.
Poznámky: Jak udělat provolone (zjednodušená): rub dolů mozzarelly ve slaném nálevu a oleji, zábal v lana, a pověsit ho na suché, harden, a transformovat., Výsledkem bude jednoduchý, chutný, slaný, mírně mastný, příjemně pikantní tvrdý kláda nebo balón nebo sýr ve tvaru tykve. Pokud jste zvyklí na obchod s potravinami Deli pult bez chuti, tovární věci, ve věku provolone z Itálie bude šťastným překvapením.
podáváme: skvělý sendvičový sýr s brokolicí rabe nebo pečené vepřové maso nebo masové kuličky. Rozpustíme v omelety. Nebo podávejte se studeným pivem a miskou oliv.,
Asiago
Oblast Původu: Z Údolí Pádu na Alpských pastvinách mezi Asiago a Trentino je vysočina.
typ mléka: kráva
Věk: od několika týdnů (freska) do téměř jednoho roku (vecchio).
poznámky: jedná se o sýr, který klesá snadno: mírný, mléčný, pružný. Mladý asiago je pružný a měkký; s věkem se struktura mění na tvrdý parmazán. Příchutě zesilují ve starých odrůdách, ale nikdy se nestanou ostrými nebo kousavými. Naprosto přístupný a snackable.,
podáváme: perfektní žvýkání sýra, zejména se salámem, dobrým chlebem a jantarovým pivem. Freska je nejlepší pro sendviče a saláty; ve věku asiago je skvělé, strouhaný a rozházené na těstoviny, saláty, a gratinované brambory.
Robiola Piemonte
Oblast Původu: Piemont
Typ mléka: Robiola je obecný název pro čerstvé, zasněžené sýry z Piemontu vyrobeny s kravské, kozí, nebo ovčí mléko, nebo často kombinace tří.
ve Věku: Asi týden
Poznámky: Vlhký, kyselý, rindless, s jen-o-k-melt ice cream textura., Je to opravdu krásná rodina sýrů-Italská odpověď na trojitou crème. Krém se často přidává a chuť je obvykle krémová, měkká a sladká. Líbí se mi Robiola Bosina, vyrobená z“ due latte “ ovčího a kravského mléka; a také Robiola Rocchetta, vyrobená ze všech tří mléka a neúnavně hustá a svěží.
sloužit: se sklenkou Prosecco! Pozdrav!
úplné zveřejnění: pracuji na Fairway market v NYC, kde byly tyto nádherné sýry zastřeleny.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory., Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.