Hvis franske oste er bedst tjent foregående eller kulminerede et måltid, italienske oste er ofte vævet ind i stoffet af middag eller morgenmad eller frokost). parmigano-Reggiano, Kongen af ost, er allestedsnærværende revet over frisk pasta eller slivered oven på asparges eller sammenfiltret med pebret ruccola og en klem af citron. Ricotta er til støvregn med god olivenolie og øse op med crusty brød, eller bagning i lasagne, eller cheesecake., Kiler af Pecorino Toscano er perfekt salat sengekammerater; Asiago er hjemme i mange gratin, og mozzarella blev lavet til pizza (eller vice versa?).
det betyder ikke, at Italiens oste ikke er forskellige, nuancerede og udsøgte. Eller at de ikke står på egen hånd. En whhiff og en bid af kødfulde, oser Taleggio eller en sød, cremet Robiola er et bevis på, at franskmændene ikke har noget monopol på ostefejring. Her er nogle stjernernes, elskede italienske oste, der burde være en del af dit repertoire.,
9 italienske Oste, Du Bør Vide
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‘ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Region Oprindelse: Lombardiet
Type af mælk: Ko
i Alderen: Lavet i to stilarter. Den blødere, blødere dolce (sød) og naturale (alderen), som er mere intens og alderen i over et år.,
noter: i århundreder vandrede kvægbesætninger til og fra sæsonbestemte græsgange og stoppede for at hvile i den lille by Gorgon .ola. Ud af overflod af mælk kom den eponymous ost. Oprindeligt bluede osten naturligt fra penicillium, der lurede i fugtige huler. Disse dage er hjulene gennemboret og injiceret med et slag af anstiftelsesformen. Unge gorgonolaola er cremet og Brie-lignende i tekstur; som osten ældes, bliver det sværere og smuldrende. Alle Gorgon .ola er vidunderligt garlicy og pebret.,
serveres: med en ballsy italiensk rød som Amarone eller Barolo; eller med en dessertvin som Moscato d ‘ Asti. En stor salatost, en nær ven af pasta og en fin dessert med pærer eller figner.
Pecorino Toscano
Region Oprindelse: Toscana—og hele Toscana, fra Siena til Prato.,
type mælk: får
alderen: hvor som helst fra et par måneder til over et år
noter: fordi fåremælk indeholder en meget høj procentdel smørfedt, er Pecorino Toscano lidt olieagtig og meget himmelsk. Der er dybde og overflod i det smørfedt. Aromatisk, luksuriøs, med noter af oliven og ristede valnødder. DOP navn-beskyttet.
serveres: Toscanerne byder foråret velkommen med smeltet Pecorino og drysset olivenolie over en skål friske favabønner. Serveres sammen med en salat og god prosciutto til frokost. Eller par med oliven og et glas Chianti eller Brunello.,
Taleggio
Region Oprindelse: Lombardiet
Type af mælk: Ko
i Alderen: Omkring 6 uger
Bemærkninger: jeg er skøre om denne ost. Taleggios bark er større end dens bid. Lugter som en rasende stinker, men funkiness er afbalanceret, kompleks, lidt nutty og meget vidunderlig. Syrlig, salt og velnæret. Lad det komme til stuetemperatur – hvordan alle oste skal serveres-og se det sive i smattet herlighed., Siden det 9. århundrede er kvadrater af Taleggio blevet efterladt i saltlage; resultatet er en klæbrig, smuk orange skorpe, som skal spises sammen med den budding-bløde pasta.
serveres: Smelt oven på frisk polenta; eller smør på godt, crusty brød. Fantastisk med en frugtagtig hvidvin som Soave, eller en stor rød som Barbaresco eller Barolo.
Fontina d ‘ Aosta
Region Oprindelse: Parma, Reggio Emilia og Modena og Bologna i Emilia-Romagna, og Mantova i Lomardy.,
type mælk: ko
alderen: 3 måneder eller længere
noter: Parfume, frugtagtig og bra .en—dette er det italienske svar på gruyere. Fontina d ‘Aosta er lavet af rå, frisk mælk fra en enkelt malkning af Valdostana køer inthe Valle d’ Aosta, i de Italienske alper. Disse 20-ish-Pund hjul er faste og smidige. Ægte, DOC-beskyttede fontinas smag er en storslået symfoni af frugt og nødder og urter.
serveres: perfekt med en spredning af charcuterie og frugt. Stjernen i fonduta, en smør – og ægbelagt fondue og en klassisk Piemonte-skål, der ofte er snøret med hvide trøfler., Hjemme i enhver panini eller grillet ost sand .ich, og velkommen på en ost bord.
Parmigiano-Reggiano
Region Oprindelse: Emilia-Romagna
Type af mælk: Ko
i Alderen: Omkring 2 år
Bemærk: En enormt lækker, vigtigt ost. Loven dikterer, at Parmigiano-Reggianokan kun laves mellem April og November, så koens græsser på friske, grønne græsgange snarere end tørt hø., Mælken, og dermed osten, vedtager en bemærkelsesværdig kompleksitet af smag-på en gang krydret—salt, salt, sort valnød og overdådigt pikant. Vil smelte i munden og prikke din tunge; eller få smagene i din madlavning til at synge.
Mozzarella di Bufala
Region Oprindelse: området syd og vest for Napoli
Type af mælk: Vand buffalo
i Alderen: så lidt Som muligt. Bedst den samme dag, den er lavet, eller en dag eller to efter.
noter: vandbøffel giver denne enestående ost en usædvanlig dybde af smag og sødme., Fugtig, sød, øm, smeltende blød, smøragtig, mælkeagtig og helt unik. Den pull-apart tekstur ekko, hvordan det er lavet: Mo..arella er en spundet ost, eller pasta filata, normalt i hånden.
serveres: med en saftig tomat, basilikumblade, en glug af god EVOO, flassende salt og en grind sort peber. Eller med ansjos og sprød brød. Superlativ i sin lækkerhed, det behøver ikke meget ståhej.,
Provolone
Region Oprindelse: Basilicata, i det Sydlige Italien, men nu provolone er lavet og nydt hele landet, i forskellige former og stilarter.
type mælk: ko
alderen: varierer meget fra et par måneder til over et år. Mere alder betyder skarpere, mere intens smag.
noter: hvordan man laver provolone (forenklet): gnid Mo..arella i saltlage og olie, pakk den i reb, og hæng den til tørring, hærde og transformere., Resultatet vil være en simpel, smagfuld, salt, let olieagtig, behageligt pikant hård log eller ballon eller kalebasformet ost. Hvis du er vant til supermarkedet deli counter smagløst, fabriksfremstillede ting, vil alderen provolone fra Italien være en glad overraskelse.
serveres: en stor sand .ichost med broccoli rabe eller stegt svinekød eller kødboller. Smelt i omeletter. Eller serveres med en kold øl og en skål oliven.,
Asiago
Region Oprindelse: Fra Po-Dalen til den Alpine græsgange mellem Asiago Plateau og Trentino ‘ s højland.
type mælk: ko
alderen: fra et par uger (fresco) til næsten et år (vecchio).
Bemærkninger: Dette er en ost, der går let ned: mild, mælkesyre, smidig. Ung asiago er fjedrende og blød; med alderen ændres tekstur til hård som Parmesan. Smagene intensiveres i de gamle sorter, men bliver aldrig skarpe eller bidende. Helt tilgængelig og snackbar.,
serveres: en perfekt munching ost, især med salami, godt brød og en rav ale. Fresco er bedst til sand .ich og salater; alderen asiago er stor revet og strøet på pasta, salater og gratiner.
Robiola Piemonte
Region Oprindelse: Piemonte
Type af mælk: Robiola er det generiske navn for frisk, sneklædte oste fra Piemonte, lavet med ko, en ged eller fåremælk, eller ofte en kombination af de tre.
alderen: ca.en uge
noter: fugtig, tangy, rindless, med en næsten smeltende is tekstur., Dette er en virkelig dejlig familie af ost-Italiens svar på en triple-crmeme. Fløde tilsættes ofte, og smagen er normalt cremet, blød og sød. Jeg kan godt lide Robiola Bosina, lavet med “due latte” af får og komælk; og også Robiola Rocchetta, lavet af alle tre mælk og ubarmhjertigt tæt og frodig.
serveres: med et glas Prosecco! Honnør!
fuld offentliggørelse: Jeg arbejder på Fair .ay market i NYC, hvor disse smukke oste blev skudt.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører., Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.