Hvis du spørger mig en ting, som mine døtre ville droppe noget at spise – det er frisk brød. Surdej, hvidt brød, fuldkornsbrød – det betyder næsten ikke noget typen i deres øjne.
men er ikke brød fascinerende? Ligesom dig spekulerede jeg på Brødets historie – så jeg satte mig for at spore denne hæftemad fra dens tidlige fremkomst til dens nuværende form.
så lad os skære gennem mysterierne – lad os diskutere brød.,
det Tidlige Kulturer & Former for Brød
Arkæologiske fund tyder på, at jæger-samler samfund omkring 22.000 år siden, der allerede havde midlerne til at vende korn til mel og bage rudimentære former for brød. Fund fra Mesopotamien, det gamle Egypten og den Frugtbare Halvmåne viser, at brød var en væsentlig del af hverdagen for tusinder af siden.,
brødproduktionen er imidlertid kommet langt siden da.
Tidlig historie af brød
landmænd begyndte at dyrke og dyrke afgrøder omkring 12 tusind år siden. Men på trods af antallet går brødmagerens historie til mindst 10 tusind år, før mennesker selv tænkte på at dyrke hvede og byg i deres gårde.
i en arkæologisk udgravning åbnede forskerne i Ohalo II—en gammel jæger-samler bosættelse i Israel—et nyt vindue ind i brødets historie.,
I denne 22,000-år-gamle hjemmeside, fandt forskerne rester af byg stivelse og en kreds af tilhugget gløder – tegn på et åbent alternativ til ovne og et værktøj til at bage brød. Dette vigtige bevis tyder på, at det at fremstille brød allerede var en veletableret aktivitet, før mennesker stort set blev landbrugs.,
Natufian Jæger-Samler Kultur
et Andet eksempel, der betyder den tidlige fremkomsten af brød vedrører archaeobotanical undersøgelser i Shubayqa 1—en gammel fouragerings-websted i det Nord-Østlige Jordan, helt tilbage fra den tid af Natufian kultur—9,500 til 12.000 F.KR.arkæologer opdagede to store pejse i en gammel struktur – hvoraf den ene indeholdt forskellige slags mel. De katalogiserede 24 brødlignende typer rester. De fandt hovedsagelig korsblomstrede, bælgfrugter, byg, havre og einkorn hvede.,
Ved at undersøge mellignende partikler og slibestenværktøjer i den gamle landsby lærte forskerne, at disse beboere var dygtige til at sive korn, lave mel-og omdanne det til brød af høj kvalitet. Derfor, ligesom i Ohalo II, brødfremstilling var sandsynligvis en rutinemæssig aktivitet for det Natufiske folk.
Mesopotamien og den Frugtbare Halvmåne
forskere målte højden, bredden og længden af brødstykkerne, de fandt i Shubay 1A 1 for at visualisere brød i oldtiden.,
Du har sikkert hørt denne historie: tidlige former for brød var overraskende ligner de usyrede flatbreads, der også blev kogt i gamle Mesopotamien, det gamle Egypten, og af Indus civilisation.
Flatbreads er relativt tynde med mindst 1 millimeter tykkelse. Afhængig af bagemetoden og ingredienserne kan de dog være så tykke som et par centimeter – men alt i alt er de intet sammenlignet med brødene på hylderne i dag., flatbreads var også populære blandt den frugtbare Halvmånebefolkning—en halvmåneformet region i Mellemøsten, der spænder fra det moderne Egypten til de vestlige frynser af Tyrkiet og Iran.
som verdens første landbrugsjord, hvis beboere begyndte at dyrke hvede og byg omkring 8500 f.kr., var jægersamlerne af den Frugtbare Halvmåne sandsynligvis blandt de første til at lave brød på et permanent sted.
gamle Bageformater og ovne
som du så, for 22.000 år siden lavede vores forfædre gamle fladbrød over åben ild., Men det er ikke som brødmagere og avancerede ovne kom natten over – madlavnings-og bagemetoder udviklede sig også.
en grundlæggende bagemetode i brødets historie var at begrave brødet under et lag sand, gløder og aske – “askebagt brød.”(Svarende til taguella.)
selvfølgelig varfireoodfire og vertikale ovne også populære – og tættere på hvordan brød fremstilles i dag. Lodrette ovne er cylindriske og typisk lavet af ler, og kan være bærbare eller fast i placering.,
den lodrette lerovn stammer fra det Syrisk–mesopotamiske område, og der er bevis for, at folk i hele Mellemøsten og Nordafrika brugte disse ovne i vid udstrækning. Arkæologer har fundet rester af disse ovne fra Syrien, Irak, Iran, Pakistan og Egypten.
på arabisk kaldes den lodrette ovn ofte en “tanur” eller “tanour.”Det stammer fra det akkadiske ord” tinuru.”Flere varianter af ordet findes på forskellige sprog fra tyrkisk (tandir) til persisk (tanur), georgisk (tone) og endda Hindi (tandur).,
Egypten
Brød var en fast bestanddel af kosten for Egypterne – for alle fra farao til bønderne. Egypterne brugte endda specielle typer tykt, ikke-porøst brød som beholdere til andre retter. Dette brød var lettere at bage end syrede flatbreads, da det ikke havde brug for en lodret ovn., omkring 450 F. kr.regnede egypterne ud, at de kunne lave disse bærbare måltider ved hjælp af det korn, der var mest rigeligt. Denne opdagelse førte senere til en optagelse i landbrugsaktiviteter, større landsbyer og bosættelser – og følgelig oprettelsen af byer over hele verden.
og egypterne var mere avancerede end man skulle tro. I den dynastiske periode kunne egypterne fjerne hvedeaff uden at dreje ristning eller andre specielle mekanismer. Men storstilet produktion var hård, og kun de rige havde adgang til fri-thrashed brød hvede. Andre måtte bruge emmerhvede.,
egypterne spillede sandsynligvis en stor rolle i den udbredte anvendelse og fremme af brød. De havde fremragende handelsforbindelser med grækerne og eksporterede brødhvede – og deres viden om brødbagning – til Europa. Historikere ved også, at gærgæret brødfremstilling blev mestret i Egypten – tidligt syret Brød. Så Egypten gav os muligvis nogle tidlige eksempler på surdej – og øl (selvom det er sandt: Sumererne skabte først nogle underordnede brygger!).,
Brød Fremskridt
Det første brød-bagning indsats i historie går tilbage til, når vores forfædre startede høsten af græs-korn. De ville smadre kornene og blande det resulterende pulver med vand for at producere en suppe, gelatineagtig ingrediens. Derefter formede de pastaen og gjorde den til brød. Men det var ikke den sidste brødinnovation, som du godt ved!,
Romerriget
i Det Gamle Testamentes tid var bagning af brød og dets tilknyttede opgaver enten en slaves job eller et job for kvinder. Omkring 300-150 fvt. tog Brødets historie imidlertid en stor vending, da bageindustrien begyndte at trives i Romerriget, og frie mænd begyndte at betragte brødbagning som en anstændig besættelse.
snart nok var der hundredvis af mesterbagere omkring Rom. Populariteten af bagning job førte til høj lovgivningsmæssig kontrol og indledningen af bagerens Guild i 168 f.kr .. , Guildens regler var strenge – når lærlinge, bagere, deres børn og børnebørn ikke kunne trække sig tilbage fra praksis. De blev også forbudt at deltage i teatret (en lavere klasse aktivitet på det tidspunkt).
efter alt at dømme lavede romerne fremragende brød. I denne periode, romerne bragte deres ølbrygningskompetence ind i bageriområdet og begyndte at tilføje gær til deres dej for at producere en surdej og bage et vidunderligt, fluffy syret Brød.
Rom giver os også to fascinerende udviklinger i brødets historie., For det første ser vi med Diocletians edikt eller Diocletians edikt om maksimumspriser på 301 CE tidlige tegn på maksimumspriser på korn – i dette tilfælde spelt. Og brød var bestemt politisk-før det opfandt digteren Juvenal udtrykket brød og cirkus. Brød og cirkus, eller mad og spil, var hans kyniske overtagelse af alle politikere, der var nødvendige for at forsyne for at formilde den romerske befolkning.
Grækenland
romerne og grækerne foretrak hvidt brød frem for mørkt, fordi farve på det tidspunkt var en vigtig faktor i at skelne brødkvaliteten., Hvidt brød kræver sigtning af klid og Kim – meget sværere end andre former for forarbejdning.
derfor havde den uddannede og velhavende klasse en tendens til at spise forskellige typer hvidt brød. På den anden side havde de med lavere status ikke råd til at købe hvidt brød og bosatte sig for de mørkere brød.
i Grækenland var mange mennesker fattige bønder, der måtte opdrætte korn for at betale deres skat og tjene nogle penge for at uddele en mager Levevis. Som følge heraf havde de aldrig nok penge til at købe en ovn og måtte sælge deres korn til en bager, kun for at få noget mørkt brød til gengæld.,
På det tidspunkt, de fleste bagere ikke egne bagerier. I stedet plejede de at bage brød i deres hjem eller endda de offentlige ovne og bringe dem ud på gaden for at sælge.
Grækerne bad til gudinden Demeter—gudinde for høsten og landbrug—for at øge deres produktivitet, så de kan have flere kerner, og derfor mere mel til at bage brød.,
tilskrives også grækerne: i det 5.århundrede fvt ser vi den første fremkomst af Olynthus—møllen—også kendt som tragt gummi-for at gøre korn til mel. Møllen var sammensat af rektangulære formede nedre og øvre sten. Denne hånddrevne Mølle kørte den massive produktion af mel i det antikke Grækenland, hvilket betød mere adgang til mel og brød.
Breadmaking og gallerne
romerne og grækerne er ikke de eneste kulturer med en rig historie af brød., Gaius Plinius Secundus, berømt kaldet Plinius den ældste, var en romersk forfatter og flådekommandant, der rejste til forskellige regioner.
i sine skrifter taler Plinius om den udsøgte smag af brødet lavet i Gallien—en region i Vesteuropa på den Iberiske Halvø. Beboere i disse områder brugte skummet fra ølgæring i deres bagningsproces, hvilket gav deres brød en unik lethed og smag.
persere
persere havde også store resultater i bagningsindustrien., Mens grækerne og romerne eksperimenterede med vand, var de blandt de første mennesker, der opfandt vindmøller, omkring 600 F.kr.
de forbundne vindmøller – de såkaldte Nashtifan vindmøller-er 65 fod høje vindmøller, der stadig står i en lille landsby nær grænsen mellem Iran og Afghanistan. Disse særlige Møller har arbejdet i en anslået 1,000 år.
Brød i middelalderen
Viking Brød
Vikingerne havde en relativt sund kost, der indeholdt masser af brød., De var dygtige til at lave en populær form for rugbrød, der stadig findes i dag. Ud over rugmel omfatter dets ingredienser tørret gær og honning.
Trencher
På trods af dens betydning i folks kostvaner havde ikke alle i Europa lige adgang til brød. Selvom middelalderlige læger plejede at anbefale folk at spise raffineret, sundt, hvidt brød, fattige mennesker havde intet andet valg end at købe mørkere brød lavet af havre eller rug. faktisk var den mest dominerende type brød i rige folks kostvaner trencher.,
Trenchers var tykke flatbreads, der tjente som en plade for velhavende mennesker, og holdt deres andre middagsmad, såsom kød, sauce og kartoffelmos. Efter at have afsluttet de øverste fødevarer, kunne folk endelig spise trencher, eller give det som en donation til de fattige.,
Tidlig Regulering af Brød og Organisering af Baker ‘s Laug
Efter yderligere stigning af kommercielle banker og sammenbruddet af de traditionelle hjem bageri, nye milepæle i historien om brød skete ved to typer af forordning:
- Selvregulerende indsats af bagere sig selv—som regel gennem baker’ s laug.
- Assizee love udstedt af de styrende myndigheder.,
Brød & Baker ‘ s Laug i Europa
Guilds var fælles organisationer, der er forpligtet deres medlemmer til at overholde bestemte regler, og til gengæld giver en vis beskyttelse i form af handelsrestriktioner. for eksempel kan medlemmer af en guild sikre adgang til omkostningseffektive råvarer, sikkerhed og økonomisk bistand, når deres forretning har lidt tab. Med andre ord tjente laugene som forsikringsdækning for bagersamfundet., Omkring det 8. århundrede e. kr. så vi den første fremkomst af Bagerlaug i vest-og Nordeuropa.
England og Assize af Brød og Øl på
Mens den laugene blev baker ‘ s garanti for sikkerhed og support, assize love sikker på lave priser og produkter af god kvalitet for kunderne., Ligesom Diocletians edikt i 301 E.kr. satte det berømte England Assi .e of Bread and Ale fra det 13. århundrede maksimale priser på hvedeprodukter.
denne lov – og andre som den – arbejdede mod guildmonopoler for at forhindre bagere i at misbruge deres magt – og følgelig overoplade de fattige. Baseret på Assi .e-lovene blev en bager, der overtrådte disse regler eller solgte dyrt brød, dømt til forudbestemte bøder eller endda piskning.,
Baker ‘s Dozen Oprindelse
Nysgerrigt, gennem denne mistillid og fremkomsten af de regler, begrebet baker’ s dozen – 13 eller 14 stykker – dukket op.
ordet ‘døs’ er synonymt med tallet ‘tolv.’Men for at undgå bøder og straf fra regeringen ville bagere give deres kunder et ekstra brød for hver 12 brød, de købte. Nogle gik endda så langt som at give to ekstra ruller til hver 12. Derfor er bagerens dusin normalt lig med 13 eller 14.,
Gristmills over hele Europa
med væksten i brødfremstilling i middelalderen steg antallet af gristmills – kornkornslibemaskiner – hurtigt i det 10.århundrede. Fra 1086 AD Domesday Book fra Vilhelm Erobreren, og vi ved, at der var 5,624 vand-drevne gristmills i England, omkring 1 for hver 300 borgere på det tidspunkt.
Gristmills dukkede op over hele Europa. Du kan se særligt velbevarede Møller selv i dag i Europa og i hele Afghanistan, Pakistan og Iran.,
Brød og Industrialisering
Oliver Evans og den Automatiske melmølle
Efter den første industrielle revolution, i 1782, en Amerikansk opfinder ved navn Oliver Evans var den første til at designe en fuldt automatiseret melmølle., Evans var en velkendt forretningsmand og ingeniør i sin tid, der designede og byggede den første automatiserede industrielle proces – han byggede alle slags dampdrevne køretøjer og maskiner efter hans succes med møllen.
før Evans’ innovation var hvert enkelt trin i fræseprocessen arbejdsbaseret og meget tidskrævende. Inspireret af marine applikationer, Evans designet endda en spand elevator til sin melmølle for at hjælpe med at passere afgrøder og mel gennem forskellige dele af møllen.,
derefter forbedrede han sin maskine yderligere og automatiserede køling, tørring, sigtning og pakning. Denne smarte automatiseringsprocedure sparede tonsvis af timer brugt af arbejdere og fremskyndede hele brødfremstillingsproceduren. Du kan takke Oliver for at lægge sporene til supermarkedsbrød i dag.,
Stål Rulle Mølle i Schweiz
I 1834, en Schweizisk ingeniør—Jacob Sulzberger—opfandt stål rulle mill. I stedet for at knuse kornene som ved stenslibning, kunne disse nye møller adskille Kim og klid ved at anvende let pres på kornet., Denne nye metode producerede ekstremt hvidt mel af høj kvalitet til bagningsindustrien.
bagepulver
samtidig udviklede Alfred Bird, en kemiker og fødevareproducent i England, den første version af bagepulver. Bagepulver var det første rigtige alternativ til gær, som hjalp med at surdej dej og lette Brødets tekstur med sure reaktioner.
Vi skylder vores nuværende kager og cookies til fuglens kone. Fru Bird havde en gærallergi, som motiverede Bird til at lede efter et alternativ., Vi ville sandsynligvis have set en markant anden tidslinje for kager og andre konditorier, hvis det ikke var for hendes madintolerance! omkring tre årtier efter Birds indsats skabte en amerikaner ved navn Eben Norton Horsford det første dobbeltvirkende bagepulver. I modsætning til fuglens enkeltvirkende bagepulver lavede det ikke kuldio .idbobler før opvarmning.
disse nye forsøg på bagepulver gav en bedre smag til konditorvarer end de fragmenterede og ville øge smagen og hastigheden af brødbagningsproceduren.,
Brød Oxidationsmidler
I begyndelsen af 1900-tallet, Jackel og Diachuk opdagede, at hvis de tilføjer ganske små mængder af en oxiderende agent—sådan som ascorbinsyre cystein—til mel, de kan forbedre de fysiske egenskaber af den resulterende dej og producere mere ønskeligt bagning produkter. O .idationsmidler virker som om de ‘ældes’ dejen, hvilket gør det lettere at håndtere og hurtigere at stige under bagning.
Brødskivemaskine
selv spekulerer på, hvem opfandt skivet brød?, I 1927 udviklede og kommercialiserede Otto Frederick Roh .edder, en anden amerikansk opfinder, den første automatiske brødskiver.
hans geniale enhed ikke kun skiveskåret brød, men også indpakket skiverne i emballage.
bagepulvere og udskæring maskine var store bidragydere til succes for bageriindustrien., Fremskridtene sluttede dog ikke her-men de efterlod os bestemt masser af vittigheder om den bedste opfindelse siden skivet brød.
brød i dag
forskåret brød og Vidunderbrød
kort efter opfindelsen af den automatiske brødskiver var der en vigtig milepæl i brødets historie, da et populært amerikansk mærke dukkede op. Wonderonder Bread blev grundlagt i 1921, men steg først til prominens, da det begyndte at sælge pre-skiveskåret brød i 1930.
det sjovt udtryk – “det er det bedste siden skivet brød” – var mere underligt Brødinspireret end Roh .edder-inspireret.,
med Wonderonder Bread ‘ s innovation var brødskiver nu mere ensartede og endnu lettere at spise. Folk begyndte at spise mere brød, fordi det var lettere at forberede end næsten alt andet – du skulle bare nå og få en anden skive.
Berigede Brød og Brød Forbud
I 1943, under anden Verdenskrig, lederen af FDA Claude R., Wickickard beordrede et forbud mod skivet brød på grund af uhensigtsmæssig emballage (måske-Wickickard troede tilsyneladende, at brødemballagen var spildt på brød). Men forbuddet varede ikke mere end to måneder – amerikanerne modsatte sig stærkt beslutningen.
en anden vigtig brødrelateret begivenhed under Anden Verdenskrig var brødforstærkning. På det tidspunkt led amerikanske soldater af dårlig ernæringsstatus. USA var allerede gået ned ad befæstningsvejen-tilføjede jod til salt i 1920’erne.
Den næste løsning?, I 1940, Udvalget for Fødevarer og Ernæring (nu Food and Nutrition Board eller FNB) anbefales tilsætning af thiamin, niacin, riboflavin, og jern til mel. FDA og American Bakers Association mødtes og begyndte at berige nationens mel i 1942. Inden for et år vedtog myndighederne den første krig Madordre.
efter krigen, i 1946, blev ordren ophævet – kun for at blive erstattet med nye regler i 1952. I dag er brødforstærkning ikke obligatorisk længere, men” berigede ” produkter skal opfylde specifikke standarder.,
vend tilbage til håndværksbrød
i løbet af 70 ‘erne og 80’ erne blev næsten alt brød masseproduceret ved hjælp af store og komplekse maskiner. Imidlertid faldt skiftende sundhedsbevidsthed sammen med folk, der higer efter håndlavet brød lavet af gamle processer-og nu kaldet håndværksbrød.
det er ironisk, hvordan tingene er kommet i fuld cirkel—fra tusinder af år siden, da folk bagte brød for hånd til nu, hvor små batch igen er en form for kunst.
Brødstatistik
i dag har Ukraine, Bulgarien og Tyrkiet det største forbrug pr.,
i USA er brød ekstremt populært – over 95 procent af amerikanerne siger, at de spiser brød regelmæssigt. Desuden valgte næsten 200 millioner mennesker i 2019 fuld hvede eller multigrainbrød, og 10, 21 millioner husstande spiste fem Brød/pakker brød på en uge.
Brød: Det Drev Civilisation
Vi er ikke udsultes for sorter af brød i dag – langt fra. Men før vi kom til supermarked brød gangene, brød spores en fascinerende vej blandt vores forfædre.,
fra usyret Fladbrød til gærdrevet syrnet brød til det forskårne brød på hylderne i dag er Brød her for at blive. Så næste gang du spiser noget brød – eller mine døtre stjæler en skive – lad os holde brødinnovationerne i tankerne!
- Del
- Tweet
- Pin-kode