Si me preguntas una cosa que mis hijas dejarían cualquier cosa para comer-es el pan fresco. Masa madre, pan blanco, pan integral – casi no importa el tipo en sus ojos.
¿pero el pan no es fascinante? Al igual que usted, me pregunté sobre la historia del pan, así que me propuse rastrear este alimento básico desde su aparición temprana hasta su forma actual.
así que vamos a rebanar Los Misterios-vamos a discutir el pan.,
Early Cultures& formas de pan
La evidencia arqueológica sugiere que las sociedades de cazadores-recolectores alrededor de 22,000 años atrás ya tenían los medios para convertir granos en harina y hornear tipos rudimentarios de pan. Los hallazgos de Mesopotamia, el antiguo Egipto y la media luna fértil muestran que el pan era una parte esencial de la vida cotidiana hace miles de años.,
sin embargo, la producción de pan ha recorrido un largo camino desde entonces.
Historia Temprana del pan
Los agricultores comenzaron a cultivar y cultivar hace unos 12 mil años. Pero a pesar del número, la historia de la fabricación de pan se remonta a por lo menos 10 mil años antes de que los humanos siquiera pensaran en cultivar trigo y cebada en sus granjas.
en una excavación arqueológica, los científicos que estudiaban en Ohalo II—un antiguo asentamiento de cazadores-recolectores en Israel—abrieron una nueva ventana a la historia del pan.,
en este sitio de 22,000 años de antigüedad, los investigadores encontraron restos de almidón de cebada y un círculo de brasas astilladas, signos de una alternativa abierta a los hornos y una herramienta para hornear pan. Esta evidencia significativa indica que hacer pan ya era una actividad bien establecida antes de que los humanos se convirtieran en gran parte agrícolas.,
Natufian Hunter-Gathering Culture
otro ejemplo que significa la aparición temprana del pan se relaciona con las investigaciones arqueobotánicas en Shubayqa 1—un antiguo sitio de forrajeo en el noreste de Jordania, que se remonta a la época de la cultura Natufian-9.500 a 12.000 AEC.
Los arqueólogos descubrieron dos grandes chimeneas en una estructura antigua, una de las cuales contenía diferentes tipos de harinas. Catalogaron 24 tipos de restos similares a pan. Encontraron principalmente crucíferas, legumbres, cebada, avena y Trigo einkorn.,
al examinar partículas similares a la harina y herramientas de molienda de piedra en la antigua aldea, los científicos aprendieron que esos residentes eran expertos en tamizar granos, hacer harina y convertirla en pan de alta calidad. Por lo tanto, al igual que en Ohalo II, La elaboración del pan era probablemente una actividad rutinaria para el pueblo Natufiano.
Mesopotamia y la media luna fértil
Los científicos midieron la altura, el ancho y la longitud de los trozos de pan que encontraron en Shubayqa 1 para visualizar el pan en la antigüedad.,
probablemente hayas escuchado esta historia: las primeras formas de pan eran sorprendentemente similares a los panes planos sin levadura que también se cocinaban en la antigua Mesopotamia, el antiguo Egipto y la civilización del Indo.
Los panes planos son relativamente delgados, con un grosor de al menos 1 milímetro. Sin embargo, dependiendo del método de cocción y los ingredientes, pueden ser tan gruesos como unos pocos centímetros, pero en general, no son nada en comparación con los panes de pan en los estantes de hoy.,
Los panes planos también fueron populares entre la población de la media luna fértil, una región en forma de media luna en el Medio Oriente que se extiende desde el actual Egipto hasta las franjas occidentales de Turquía e Irán.
como las primeras tierras de cultivo del mundo, cuyos residentes comenzaron a cultivar trigo y cebada alrededor de 8500 ac, los cazadores-recolectores de la media luna fértil fueron probablemente los primeros en hacer pan en un lugar permanente.
antiguos estilos de horneado y hornos
como usted vio, hace 22.000 años, nuestros antepasados estaban haciendo pan plano Antiguo sobre llamas abiertas., Pero no es como si las panificadoras y los hornos avanzados vinieran de la noche a la mañana: los métodos de cocción y horneado también evolucionaron.
un método básico de horneado en la historia del pan era enterrar el pan bajo una capa de arena, brasas y cenizas – «pan Ash-baked.»(Similar a taguella.)
Por supuesto, los hornos de leña y verticales también eran populares – y más cercanos a cómo se hace el pan hoy en día. Los hornos verticales son cilíndricos y típicamente hechos de arcilla, y pueden ser portátiles o fijos en su ubicación.,
el horno vertical de arcilla se originó en el área Sirio–mesopotámica, y hay evidencia de que la gente en todo el Medio Oriente y el norte de África utilizaron estos hornos ampliamente. Los arqueólogos han encontrado restos de estos hornos de Siria, Irak, Irán, Pakistán y Egipto.
en árabe, el horno vertical a menudo se llama «tanur» o «tanour».»Se originó a partir de la palabra Acadia «tinuru.»Existen múltiples variantes de la palabra en diferentes idiomas, desde el turco (tandir) hasta el persa (tanur), el Georgiano (tone) e incluso el Hindi (Tandur).,
el pan era un alimento básico para los egipcios, para todos, desde el faraón hasta los campesinos. Los egipcios incluso usaban tipos especiales de pan grueso y no poroso como recipientes para otros platos. Este pan era más fácil de hornear que los panes planos con levadura, ya que no necesitaba un horno vertical.,
alrededor del 450 A. C., Los egipcios descubrieron que podían hacer estas comidas portátiles usando cualquier grano que fuera más abundante. Este descubrimiento más tarde llevó a una adopción en las actividades agrícolas, pueblos y asentamientos más grandes, y en consecuencia, la creación de ciudades en todo el mundo.
y los egipcios eran más avanzados de lo que pensarías. En el período Dinástico, los egipcios podían eliminar la paja de trigo sin tornear el tostado u otros mecanismos especiales. Pero la producción a gran escala era difícil,y solo los ricos tenían acceso al trigo de pan triturado. Otros tuvieron que usar trigo emmer.,
Los egipcios probablemente jugaron un papel importante en el uso generalizado y el avance del pan. Tenían excelentes relaciones comerciales con los griegos y exportaban trigo de pan – y sus conocimientos de panificación – a Europa. Además, los historiadores saben que la fabricación de pan fermentado con levadura se dominó en Egipto: El pan fermentado temprano. Así que Egipto posiblemente nos dio algunos ejemplos tempranos de masa madre y cerveza (aunque es cierto: ¡los sumerios crearon primero algunas cervezas inferiores!).,
avances en el pan
los primeros esfuerzos en la historia para hornear pan se remontan a cuando nuestros antepasados comenzaron a cosechar granos de hierba. Rompían los granos y mezclaban el polvo resultante con agua para producir un ingrediente cremoso y gelatinoso. Luego dieron forma a esa pasta y la convirtieron en panes. ¡Pero esa no fue la última innovación del pan, como bien sabes!,
El Imperio Romano
en los tiempos del Antiguo Testamento, hornear pan y sus tareas asociadas eran un trabajo de esclavo o un trabajo para las mujeres. Alrededor del 300-150 A. C., Sin embargo, la historia del pan dio un gran giro cuando la industria de la panadería comenzó a prosperar en el Imperio Romano, y los hombres libres comenzaron a considerar la panadería como una ocupación decente.
pronto, había cientos de maestros panaderos alrededor de Roma. La popularidad de los trabajos de panadería llevó a un alto escrutinio regulatorio y la iniciación del Gremio de panaderos en 168 AC., Las reglas del Gremio eran rigurosas: una vez aprendices, los panaderos, sus hijos y nietos no podían retirarse de la práctica. También se les prohibió unirse al teatro (una actividad de clase baja en ese momento).
según todos los relatos, los romanos hacían un pan excelente. Durante este período, Los romanos trajeron su experiencia en la elaboración de cerveza al campo de la panadería y comenzaron a agregar levadura a sus masas para producir una masa madre y hornear un maravilloso y esponjoso pan con levadura.
Roma también nos da dos desarrollos fascinantes en la historia del pan., Primero, con el Edicto de Diocleciano, o el Edicto de Diocleciano sobre los precios máximos del 301 D. C., vemos evidencia temprana de precios máximos en granos – en este caso, deletreado. Y el pan era ciertamente político-antes de eso, el poeta Juvenal acuñó la frase pan y circos. Pan y circos, o comida y juegos, era su visión cínica de todos los políticos necesarios para apaciguar a la población romana.
Grecia
Los romanos y los griegos preferían el pan blanco sobre el oscuro porque, en ese momento, el color era un factor importante para distinguir la calidad del pan., El pan blanco requiere tamizar el salvado y el germen, mucho más difícil que otras formas de procesamiento.
Por lo tanto, la clase educada y acomodada tendía a comer diferentes tipos de pan blanco. Por otro lado, los de estatus inferior no podían permitirse comprar pan blanco y se conformaron con los panes más oscuros.
en Grecia, muchas personas eran campesinos pobres que tenían que cultivar granos para pagar sus impuestos y ganar algo de dinero para ganarse la vida. Como resultado, nunca tuvieron suficiente dinero para comprar un horno y tuvieron que vender sus granos a un panadero, solo para obtener un poco de pan oscuro a cambio.,
a mayoría de los panaderos no tenían panaderías. En cambio, solían hornear pan en sus casas o incluso en los hornos públicos y llevarlos a las calles para venderlos.
los griegos rezaron a la diosa Deméter-la diosa de la cosecha y la agricultura—para aumentar su productividad para que puedan tener más granos y, por lo tanto, más harina para hornear pan.,
También se atribuye a los Griegos: en el siglo 5 AC, vemos la primera aparición de Olinto Molino—también conocido como la tolva de goma—para activar los granos en harina. El molino estaba compuesto por piedras inferiores y superiores de forma rectangular. Este molino manual impulsó la producción masiva de harina en la antigua Grecia, lo que significó un mayor acceso a la harina y el pan.
la panificación y los galos
Los romanos y los griegos no son las únicas culturas con una rica historia del pan.,
Cayo Plinio segundo, conocido como Plinio el viejo, fue un autor romano y comandante naval que viajó a varias regiones.
en sus escritos, Plinio habla del exquisito sabor del pan hecho en la Galia, una región de Europa occidental En la Península Ibérica. Los residentes de estas áreas utilizaron la espuma de la fermentación de la cerveza en su proceso de cocción, lo que le dio a su pan una ligereza y un sabor únicos.
persas
persas también tuvo grandes logros en la industria de la panadería., Mientras que los griegos y los romanos experimentaban con el agua, estuvieron entre las primeras personas en inventar molinos de viento, alrededor del año 600 A.C.
Los Molinos de viento vinculados, los llamados Molinos de viento Nashtifan, son molinos de viento de 65 pies de altura que todavía se encuentran en una pequeña aldea cerca de la frontera entre Irán y Afganistán. Esos molinos en particular han trabajado por un estimado de 1.000 años.
el Pan en la Edad Media
Viking Pan
Vikingos tenían una relativamente dieta saludable, que incluye un montón de pan., Eran expertos en hacer una forma popular de pan de centeno que todavía existe hoy en día. Además de la harina de centeno, sus ingredientes incluyen levadura seca y miel.
la Zanjadora
a pesar de su importancia en la dieta de las personas, no todos en Europa tenían igual acceso al pan. Aunque los médicos medievales solían recomendar a la gente comer pan blanco refinado y saludable, la gente más pobre no tenía otra opción que comprar pan más oscuro hecho de avena o centeno.
de hecho, el tipo de pan más dominante en las dietas de las personas ricas era la trinchera.,
Las Zanjadoras eran panes planos gruesos que servían como plato para las personas ricas, y sostenían sus otros alimentos para la cena, como carne, salsa y puré de papas. Después de terminar los mejores alimentos, la gente finalmente podría comer la zanjadora, o darla como una donación a los pobres.,
regulación temprana del pan y organización de Gremios de Panaderos
después del aumento de la banca comercial y el colapso de la panadería casera tradicional, nuevos hitos en la historia del pan surgieron a través de dos tipos de regulación:
- esfuerzos de autorregulación por parte de los propios panaderos, generalmente a través de gremios de panaderos.
- Assize laws issued by the governing authorities.,
Bread & los gremios de panaderos en Europa
los gremios eran organizaciones conjuntas que obligaban a sus miembros a obedecer regulaciones específicas y, a cambio, ofrecían cierta protección en forma de restricciones comerciales.
por ejemplo, los miembros de un gremio podrían garantizar el acceso a materias primas rentables, seguridad y asistencia financiera siempre que su negocio sufriera una pérdida. En otras palabras, los gremios sirvieron como cobertura de seguro para la sociedad de panaderos., Alrededor del Siglo 8 CE, vimos la primera aparición de Baker Gremios, en el Oeste y el Norte de Europa.
el Assize de pan y cerveza
mientras que los gremios eran la garantía de seguridad y apoyo del panadero, las leyes de Assize aseguraban productos de bajo precio y de buena calidad para los clientes., Al igual que el Edicto de Diocleciano en el año 301 DC, el famoso Assize de Inglaterra del siglo 13 de pan y cerveza puso precios máximos en los productos de trigo.
esta ley – y otras similares-actuaron contra los monopolios gremiales para evitar que los panaderos abusaran de su poder y, en consecuencia, cobraran de más a los pobres. Sobre la base de las leyes de assize, un panadero que violó estas regulaciones o vendió pan caro fue condenado a multas predeterminadas o incluso Azotes.,
origen de la docena de panaderos
curiosamente, a través de esta desconfianza y el surgimiento de las regulaciones, surgió el concepto de una docena de panaderos – 13 o 14 piezas–.
la palabra ‘descanso’ es sinónimo del número ‘ doce.»Pero, para evitar multas y castigos del gobierno, los panaderos daban a sus clientes un pan extra por cada 12 panes que compraban. Algunos incluso fueron tan lejos como para dar dos rollos adicionales por cada 12. Esta es la razón por la docena de panaderos por lo general es igual a 13 o 14.,
molinillos en toda Europa
con el crecimiento de la fabricación de pan en la era medieval, el número de molinillos – molinillos de cereales – aumentó rápidamente en el siglo 10. Según el Libro Domesday de 1086 de Guillermo El Conquistador, sabemos que había 5.624 molinos de agua en Inglaterra, alrededor de 1 por cada 300 ciudadanos en ese momento.
Gristmills aparecieron por toda Europa. Se pueden ver molinos particularmente bien conservados incluso hoy en día en Europa y en todo Afganistán, Pakistán e Irán.,
Pan e industrialización
Oliver Evans y El Molino Harinero automático
después de la primera revolución industrial, en 1782, un inventor estadounidense llamado Oliver Evans fue el PRIMERO en diseñar un molino harinero totalmente automatizado., Evans fue un conocido hombre de negocios e ingeniero de su tiempo, que diseñó y construyó el primer proceso industrial automatizado: construyó todo tipo de vehículos y maquinaria a vapor después de su éxito con el molino.
antes de la innovación de Evans, cada paso del proceso de fresado se basaba en la mano de obra y consumía mucho tiempo. Inspirado por las aplicaciones marinas, Evans incluso diseñó un elevador de cangilones para su molino harinero para ayudar a pasar los cultivos y harinas a través de diferentes partes del molino.,
después de eso, mejoró aún más su máquina y automatizó los pasos de enfriamiento, secado, tamizado y empaque. Este procedimiento de automatización inteligente ahorró toneladas de horas gastadas por los trabajadores y aceleró el procedimiento de elaboración de pan integral. Puedes agradecerle a Oliver por poner las vías al pan del supermercado hoy.,
molino de rodillos de acero en Suiza
en 1834, un ingeniero suizo—Jacob Sulzberger—inventó el molino de rodillos de acero. En lugar de triturar los granos como con la molienda de piedra, estos nuevos molinos podrían separar el germen y el salvado aplicando una ligera presión sobre el grano., Este nuevo método produjo harina blanca de alta calidad para la industria de la panadería.
levadura en polvo
al mismo tiempo, Alfred Bird, un químico y fabricante de alimentos en Inglaterra, desarrolló la primera versión de levadura en polvo. La levadura en polvo fue la primera alternativa real a la levadura, que ayudó a fermentar la masa y aligerar la textura del pan con reacciones ácidas.
le debemos nuestros pasteles y galletas actuales a la esposa de Bird. La señora Bird tenía una alergia a la levadura, lo que motivó a Bird a buscar una alternativa., Probablemente habríamos visto una línea de tiempo significativamente diferente para los pasteles y otros productos de pastelería si no fuera por su intolerancia alimentaria.
unas tres décadas después de los esfuerzos de Bird, un estadounidense llamado Eben Norton Horsford creó la primera levadura en polvo de doble acción. A diferencia del polvo de hornear de acción simple de Bird, no hizo burbujas de dióxido de carbono antes de calentarse.
estos nuevos intentos de polvos de hornear dieron un mejor sabor a los productos de pastelería que los fragmentados y aumentarían el sabor y la velocidad del procedimiento de cocción del pan.,a principios de 1900, Jackel y Diachuk descubrieron que si agregan pequeñas cantidades de un agente oxidante, como ácido ascórbico y cisteína, en la harina, pueden mejorar las características físicas de la masa resultante y producir productos para hornear más deseables. Los agentes oxidantes actúan como si «envejecieran» la masa, por lo que es más fácil de manejar y más rápido de subir durante la cocción.
máquina rebanadora de pan
incluso se pregunta Quién inventó el pan rebanado?, En 1927, Otto Frederick Rohwedder, otro inventor estadounidense, desarrolló y comercializó la primera cortadora automática de pan.
su ingenioso dispositivo no solo rodajas de pan, sino que también envolvió las rebanadas en envases.
polvos de Hornear y la máquina de corte fueron grandes colaboradores para el éxito de la industria de la panadería., Sin embargo, el progreso no terminó aquí, pero ciertamente nos dejaron muchas bromas sobre el mejor invento desde el pan rebanado.
pan hoy
Pan Pre-rebanado y pan de maravilla
poco después de la invención de la cortadora de pan automática, hubo un hito importante en la historia del pan cuando surgió una popular marca estadounidense. Wonder Bread fue fundada en 1921, pero se hizo famoso solo cuando comenzó a vender pan pre-rebanado en 1930.
esa expresión de broma – «eso es lo mejor desde el pan rebanado» – estaba más inspirada en el pan de maravilla que en el Rohwedder.,
con la innovación de Wonder Bread, las rebanadas de pan eran ahora más uniformes e incluso más fáciles de comer. La gente comenzó a comer más pan porque era más fácil de preparar que casi cualquier otra cosa, solo tenía que alcanzar y obtener otra rebanada.
Fortified Bread and Bread Bans
In 1943, durante la Segunda Guerra Mundial, el jefe de la FDA Claude R., Wickard ordenó una prohibición del pan pre-rebanado debido a un embalaje inapropiado (tal vez – wickard aparentemente pensó que el embalaje del pan se desperdició en pan). Pero la prohibición no duró más de dos meses-Los estadounidenses se opusieron fuertemente a la decisión.
otro evento importante relacionado con el pan durante la Segunda Guerra Mundial fue la fortificación del pan. En ese momento, los soldados estadounidenses sufrían de un estado nutricional deficiente. Los Estados Unidos ya habían ido por el camino de la fortificación, agregando yodo a la sal en la década de 1920.
¿la siguiente solución?, En 1940, el Comité de Alimentación y Nutrición (ahora Junta de Alimentación y nutrición o FNB) recomendó la adición de tiamina, niacina, riboflavina y hierro a la harina. La FDA y la Asociación Americana de panaderos se reunieron y comenzaron a enriquecer la harina de la nación en 1942. En un año, las autoridades promulgaron la Primera Orden de alimentos de guerra.
después de la guerra, en 1946, la orden fue derogada, solo para ser reemplazada por nuevas regulaciones en 1952. Hoy en día, la fortificación del pan ya no es obligatoria, pero los productos «enriquecidos» tienen que cumplir con estándares específicos.,
volver al pan artesanal
durante los años 70 y 80, casi todo el pan se producía en masa utilizando maquinaria grande y compleja. Sin embargo, el cambio en la conciencia de la salud coincidió con la gente que anhelaba pan hecho a mano a partir de procesos antiguos, y ahora llamado pan artesanal.
Es irónico cómo las cosas han cerrado el círculo, Desde hace miles de años, cuando la gente horneaba pan a mano, hasta ahora, donde los lotes pequeños vuelven a ser una forma de arte.
estadísticas del pan
hoy en día, Ucrania, Bulgaria y TURQUÍA tienen el mayor consumo per cápita de pan.,
en los Estados Unidos, el pan es extremadamente popular: Más del 95 por ciento de los estadounidenses dicen que consumen pan regularmente. Además, en 2019, casi 200 millones de personas eligieron pan integral o pan multigrano, y 10,21 millones de hogares comieron cinco panes/paquetes de pan en una semana.
Pan: impulsa la civilización
hoy no estamos hambrientos de variedades de pan, ni mucho menos. Pero antes de llegar a los pasillos del pan de los supermercados, el pan trazó un camino fascinante entre nuestros antepasados.,
desde pan plano sin levadura hasta pan con levadura hasta el pan pre-rebanado en los estantes hoy en día, el pan está aquí para quedarse. Así que la próxima vez que comas un poco de pan – o mis hijas roban una rebanada – vamos a tener las innovaciones de pan en mente!
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