Lisää Suosikkeihin
Lukeminen Aika: 13 minuuttia
Roger Sherfield – vaikeinta saada, että homestead hog kynä pakastin on osa, että useimmat ihmiset eivät halua puhua: korjuu. Vaikka tällaisten sanojen käyttäminen saattaa rauhoittaa joidenkuiden omaatuntoa, se karttaa kovaa totuutta. Meidän on tapettava sika syödäksemme sitä, ja tämä tarkoittaa sitä, että opettelemme teurastamaan sian. Ihmisten, jotka eivät ole halukkaita hyväksymään tuota totuutta, ei pitäisi syödä. Enkö syö sianlihaa tai lihaa?, En siis syö. Melkein kaikki syömämme oli elossa. Melkein kaikki, mitä syömme, viljasta, jota jauhamme leivällemme, juuriin, jotka vedämme maasta, tapetaan, jotta voimme elää. Näin järjestelmä on suunniteltu. Jos haluat syödä porsaankyljyksiä, kinkkua ja pekonia, jos haluat syödä porsaanmakkaraa ja porsaanpaistia, meidän on tapettava sika. Se on vaikeinta hommaa, kun sika saadaan pakastimeen.
vaikka lihakauppiaan ihannepaino on pakkausteollisuuden mukaan noin 265 kiloa, onnistuin harvoin teurastamaan sillä painolla., Siihen on useita syitä, joista vähäisin ei ole se, etten pidä tappamisesta. Lykkään sitä, kunnes en voi enää välttää sitä. Tämä on johtanut siihen, että teurastamme sikoja 400 kilon sarjassa. Suosimme nyt tätä kokovalikoimaa, koska mielestämme on taloudellisempaa nostaa ne tuohon kokoon, ja pidämme suuremmista porsaankyljyksistä ja kinkuista. Loppujen lopuksi pakkausteollisuus on juuri sitä, teollisuutta. Asiat toimivat heille paremmin, kun kaikki on yhtenäistä ja siksi kustannustehokasta, eikä sillä ole juuri mitään tekemistä sen kanssa, mikä on parasta kuluttajalle tai viljelijälle., Saamme parhaan voittotahdin siitä viimeisestä 100 kilosta ja uskomme, että kypsemmällä eläimellä on enemmän maustettua lihaa.
en suosittele teurastamaan sian oman jos sinulla ei ole ainakin jonkin verran teurastamalla kokemus. Jos sinulla ei ole kokemusta, vaikka on tutkittu, miten teurastaa sika, yritä saada joku, joka ei auttamaan sinua tai auttaa heitä teurastaja pari kertaa. Teillä on lain mukaan velvollisuus varmistaa, että teurastamanne eläin tapetaan inhimillisesti., Tarkka yksityiskohtien lain vaihtelevat osavaltioittain, joten neuvoisin selvittää, miten teurastaja sika inhimillisesti, missä asut, ennen kuin aloitat. Suurin syy siihen, että panostamme sikojen kasvattamiseen lihaksi, on harjoittaa luonnollista siankasvatusta, jolla varmistetaan, että sian elämä ja kuolema on inhimillistä. Vaikka vastaus ”mitä siat voivat syödä?”on laaja, me mieluummin ruokkia sikoja luonnollisia elintarvikkeita. Haluamme myös varmistaa, että liha on käsitelty terveys-tavalla ja ei saastuttamia ulosteet tai muita aineita.,
vastuuvapauslauseke tässä, en ole ammattilainen, teurastaja, enkä ammatillinen liha leikkuri. On muitakin tapoja teurastaa sikaa, ja jos haluat kaikki ruokakaupan leikkaukset, sinun pitäisi palkata ammattilainen tekemään se puolestasi., Näin teurastetaan Sika sen perusteella, miten teen sen kotipaikkakunnallani.
työkalut tarvitset ovat yksinkertaisia: a .22 kaliiperin kivääri, erittäin terävä veitsi tai kaksi ja käsilihasaha. Jokin tapa nostaa ja ripustaa sikaa, kuten come along tai vinssi, on erittäin hyödyllinen. Voit teurastaa ilman sitä, et vain halua., Pari 8-10-tuuman halkaisija korttelin polttopuut ovat kätevä kiila alla hartiat vakauttaa hog ja sisälmysten ja alkaa ihon. Tarvitaan myös pari viiden litran ämpärillistä lämmintä vettä ja muutama pyyhe.
Miten Teurastaja Sika
Vaihe yksi, miten teurastaja sika on tehdä hog tajuton. Tämä tehdään yhdellä laukauksella .22 kaliiperin kivääri. Isompi ei ole parempi, älä käytä suurempi kaliiperi ase, joka tappaa sika heti ja se ei vuoda ulos., Laukaus on sijoitettava niin, että eläin on tainnutettu, tajuton, mutta ei kuollut. Sikaa tappaa kaulalaskimon leikkaamisesta johtuva verenhukka. Jotta laukaus olisi tehokas, se on sijoitettava kohtaan, jossa X toisistaan korvat ja silmät ristiin. Sian pitäisi seisoa pää pystyssä enemmän tai vähemmän tasaisena, ei poimia rehua maasta tai katsoa ylös. Älä kiirehdi tässä vaiheessa, seiso rauhallisesti ja odota, kunnes oikea laukaus voidaan ottaa. Jos hog osuu oikein, se romahtaa välittömästi. Sinulla on nyt noin 10-15 sekuntia aikaa leikata kaulalaskimo., Sen jälkeen lyhyt tauko, hog hermot alkaa tuleen, aiheuttaa eläimen potkia ja thrash noin, joten se on erittäin vaikea saada hog vuoti kuiviin. Ammattimaiset teurastajat ”tunkevat” sian kurkkuun, jolloin pieni viilto katkaisee kaularangan. Minulla ei ole ollut paljon onnea tämän tekemisessä, enkä ole enää yrittänyt. Leikkasin kurkun poikki niin lähelle leukaa kuin pystyn ja leikkasin selkärankaan asti. Tiedät, kun olet osunut kaulavaltimoon äkillinen vuodatus verta. Tee tämä nopeasti ja pois tieltä, koska sika potkii ja räiskii melko rajusti., Käytän veistä, jossa on kahdeksan tuuman terä. Sen täytyy olla terävä.
Kun oppiminen miten teurastaa sika, suosittelen pitämään kaiken mahdollisimman normaalin eläimen jopa kuoleman hetkellä. Tämä on inhimillisempää kuin lastata sikaa kuorma-autoon tai tehdä muita asioita, jotka kiihottavat tai pelottavat eläintä. Jos eläin on ulkokynässä ja on mutainen rypystä, yritä siirtää se puhtaalle alueelle muutama päivä ennen teurastusta. Näin saadaan puhtaampi eläin aiheuttamatta kohtuutonta stressiä teurastuspäivänä.,
Kun sinulla on pistetty sika kestää muutaman minuutin tauko, jotta eläin lopettaa selkäsauna. Nyt olisi hyvä aika kiittää Luojaa ja eläintä ravinnosta, joka ravitsee sinua.
nyt kannattaa pestä sian vatsa ja jalkojen sisäpuoli, sillä juuri näihin viiltohaavoihin ryhdyt. Käytä runsaasti lämmintä saippuavettä ja huuhtele kirkkaalla vedellä. Pyöritä sikaa sen selkään., Jos sinulla on ohje, jota suosittelen, he voivat pitää hog tässä asennossa, mutta se on helpompi estää se siellä pari kappaletta polttopuut kiilata alla kummallakin olalla. Aloita nylkeminen vetämällä toinen takajalka suoraan sinua kohti. Aseta veitsi ihon alle ja leikkaa kohti keskustaa. Tee leikkaus kokonaan jalan ympärille kavion lähelle. Tee sama toiselta puolelta, kun pitkät leikkaukset kohtaavat keskellä. Seuraavaksi toista tämä etujaloilla.
yleensä nyljen jalat nyt noin jalan verran alaspäin., Sitten leikkasin käsilihasahan avulla jalan juuri ensimmäisen nivelen yläpuolelle. Tämä poistaa yhden mahdollisen lian lähteen, joka voi saastuttaa lihasi. Kun jalat on poistettu, tee viilto peräaukosta kurkkuun. Jos sikasi oli mies, haavasi pitäisi kiertää peniksen molemmin puolin toistaiseksi. Kaikki skinning-leikkaukset ovat juuri sen verran syviä, että ne leikkaavat ihoa, eikä niitä saa leikata lihaskudokseen. Tämä on erittäin tärkeää leikata peräaukosta kurkkuun, koska leikkaus syvästi lävistää suoliston., Tee vielä yksi leikkaus peräaukkoon, kiertämällä kokonaan peräaukon ympärillä ja liittämällä pitkä keski leikkaus. Nylkeminen tapahtuu tarttumalla ihon reunaan leikkauksessa ja vetämällä sitä takaisin, leikkaamalla sidekudosta tarpeen mukaan.
Yritä pitää ihon taitettu takaisin lihaa edetessä, jotta vältetään lihan saastumista hiukset ja lika ihon. Nylje ensin jalat ja vedä sitten iho takaisin vartaloa pitkin niin pitkälle kuin mahdollista toistaiseksi. Sian pitäisi olla nyljetty puolimatkassa.,
Aloita perkaaminen prosessi leikkaamalla peräaukon ympärillä, vapauttaa se ympäröivää kudosta, kunnes se on löysä, ja voidaan vetää hieman ulospäin. Pyydä auttajaasi sitomaan peräaukko mahdollisimman tiukasti irti tanakalla narulla. Tällä pyritään estämään ulosteen karkottaminen sulkemisprosessin aikana.
Jos sydämesi oli uros, sinun on ensin löysää penistä. Vedä penistä ylöspäin ja iho penistä takaisin mahasta sen ulostulopisteeseen peräaukkoon. Vapauta se ja peräaukko ja sido molemmat.,
suolen onteloon voidaan nyt avata leikkaus alkaen lantion ja ulottuu alussa rintakehää. Tämä leikkaus on tehtävä hyvin huolellisesti, jotta vältetään puhkaisu suolet. Leikkaan veitsen kärjellä niin ison haavan, että saan kaksi sormea sisään. Sitten nostan näillä kahdella sormella lihaskudosta ylös ja pois suolesta ja ohjaan veistä. Lantioluu ja selkäranka muodostavat tunnelin, jonka läpi peräaukko ja virtsatie kulkevat. Halkaise lantio, joka tehdään käsilihasahalla., Leikataan lihaskudoksen välillä peräaukon ja alussa leikkaus tehty perkaus, kunnes osut lantion luun. Sian takaosasta leikataan lantioluun läpi käsilihasahalla. Katso sahan pää, joka voi helposti puhkaista suolet tämän vaiheen aikana. Kun olet suorittanut leikata sinun pitäisi pystyä liukua sidottu pois peräaukon ja peniksen kautta leikata ja aseta ne päälle gut. Voit joutua tekemään muutamia pieniä leikkauksia vapauttaa ne ympäröivästä kudoksesta.
Jos sinulla on nostin tai vinssi, voi sian nyt nostaa takajaloillaan., Tämä tehdään gambrelin tai lihatikun avulla. Kyseessä on yksinkertaisesti raskas keppi, jossa on teurastajien käyttämä keskimmäinen nostopiste ruhon nostamiseen. Se taipuu yleensä keskipiste niin, että se roikkuu tasolla, kun käytössä. Gambrel työnnetään luun ja jänteen väliin jokaisen jalan hock-niveleen. Tämä auttaa pitämään jalat erossa toisistaan ja helpottaa viimeistelyä. Sidon yleensä jokaisen jalan gambreliin, jotta ne eivät liukuisi.
Kanssa gambrel paikallaan, en kiinnitä vinssi ja aloittaa nosto. Nostan sikaa sen verran pitkälle, että voin nylkeä kinkut ja irrottaa pyrstön. Häntä voidaan helposti leikata pois ja jättää iholle painamalla sitä taaksepäin niin pitkälle kuin voit ja sitten leikkaamalla veitsellä tyvestä. Saattamisen jälkeen puhdista pressu tai muovilevy maahan, alkaa nosta sika, polkumyynnin suoliston ulos. Leikkaa huolellisesti kaikki sidekudokset mennessäsi. Pallea erottaa vatsaontelon keuhkoista ja sydämestä. Leikkaa tämä mahdollisimman lähelle kylkiluita., Kun olet vapauttanut henkitorven ja ruokatorven sidekudoksen, koko suolen pitäisi pudota ilmainen.
vanha sanonta sioista kuuluu: ”voit käyttää kaikkea muuta kuin kiljuntaa.”Katsotaan tuo kasa läpi. Meillä on sydän ja maksa, jotka molemmat ovat varmasti syötäviä, joko omasta tai makkara ainesosia. Meillä on suolet, jotka voidaan puhdistaa ja käyttää makkarankuorina. Jos et ole kiinnostunut kaikesta etkä halua syödä niitä, ehkä joku tuttusi käyttäisi niitä. Keitä ne ja jauha ne ja sinulla on huippuluokan kissa tai koiranruoka., Tärkeintä on kunnioittaa elämää, jonka olet vienyt käyttämällä sitä niin paljon kuin voit.
nosta sikaa, skinning as you go, until it is off the ground. Perinteisesti pää on jätetty sian päälle ja nyljetty pois. Päässä on reilu määrä lihaa ja aikoinaan jowleista tehtiin pekoni. Otetaan se pois ja käytetään makkaraan.
kun sika on kokonaan nyljetty, se halkaistaan kahtia. Tämä tehdään käsilihasahalla leikkaamalla selkärangan keskiosa hännästä kallon tyveen., Ennen kuin voit tehdä sen, sinun on kuitenkin halkaistava rintalasta eli rintalasta käsilihasahalla.
olen viilto kallon kirveellä, mutta voit leikata sen näki, tai voit poistaa sen kokonaan leikkaamalla yhteinen, jossa se kiinnittyy selkärangan. Ihannetapauksessa olet tehnyt teurastuksen syksyllä ja nyt on viileä yö jäähdyttää lihaa. Nostan ruhon ylös ja peitän sen vanhoilla lakanoilla, joita säilytämme sitä varten. Lihan pitää hyytyä ja asettua paikoilleen ennen kuin sen voi leikata., Viimeinen askel ennen kuin peität lakan, on löysätä lehtirasvaa. Tämä on rasvaa, joka juontaa vatsaonteloon ja joka tekee korkeimman luokan laardia. Aloita alhaalta vetämällä rasva varovasti irti, työntäen ylöspäin. Jätä se kiinni yläosaan, jossa se jäykistyy jäähtyessään. Jos tämä on ensimmäinen teurastus yksin, odota kestää kolme tai neljä tuntia. Vaimoni ja minä voimme teurastaa sian 45 minuutissa.
Tekee Leikata
Leikkaus hog käyttökelpoiseksi koko kappaletta on melko helppo tehtävä., Ainoa ylimääräinen työkalu tarvitset on lihamylly, ja tarvitset sitä vain, jos haluat tehdä makkaraa. Teroita vielä kerran veitsesi. Koska sinun täytyy pakottaa leikkaus tylsä veitsi, olet enemmän osuva viiltää itseäsi, ja se on väsyttävää ja turhauttavaa käyttämällä tylsä veitsi. Jos aikoo teurastaa, kannattaa ehdottomasti opetella teroittamaan veitsiä.
kun puolikas sikiäin on leikattu kyljelleen, huomaa kohta, jossa selkäranka päättyy kinkun lähelle., Ensimmäinen leikkaus tehdään tämän jälkeen leikkaus vatsa takaisin, jossa se on kiinnitetty kinkku, seuraamalla ääriviivat kinkku ja leikkaus kapeimpaan kohtaan. Leikkaa sitten sahalla suoraan ylhäältä alas niin, että haava osuu lonkkaluun kärkeen ja lantioluun kärkeen. Jos puolittaa leikkaus oli kohtuullisen keskittyy selkärangan, nämä molemmat on helppo nähdä, koska ne on muodostettu ylä-ja alaosassa tunnelin, jonka kautta peräaukon laajennettu.
tee nyt kinkkuosan poikki viilto, jolloin jäljelle jää kiilamainen pala ja kinkku., Tee leikattu neliö kinkulle, juuri lonkkaluun alapuolelle. Kuten kaikissa kuvaamissani viilloissa, viilletään puukolla luuhun ja leikataan sitten sahalla luuta. Jos sahalla leikkaa sulamattoman lihan, siitä tulee silputtu sotku. Minun on tässä vaiheessa mainittava, että lihan on oltava hyvin jäähdytettyä, esimerkiksi 32-38°F: n välillä, mutta ei pakastettua. Jos se on jäässä, kaikki leikkaukset pitää tehdä sahalla. En anna porsaan roikkua yli 18 tuntia, ellei se ole jäässä. Muista, että heti kun sika kuoli, liha alkoi pilaantua-älä viivytä lihan käsittelyä.,
olettaen kinkun kovettuvan, se tarvitsee vain pienen trimmauksen parantaakseen ulkonäköään. Kiilamainen teos on ensi-iltapaisti, korkealla sialla, kuten sanonta kuuluu. Haluamastasi koosta riippuen sen voi jättää sellaisenaan tai leikata pienemmiksi paloiksi. Jos sika oli liikaa rasvaa saatat haluta leikata rasvaa alas noin 3/4 tuumaa. On selvää, että nuo lisukkeet on sulatettava ihraksi. Kun teet leikkauksia kanssa näin, yrittää välttää tai leikata pois omituiset teräviä kohtia, jotka säkissä reikiä käärepaperi., Porsaan rasva hapettuu melko nopeasti, jos se altistetaan ilmaa, mikä aiheuttaa eltaantunut maku ja jos siellä on reikä paperi liha saa ”pakastin palanut” tai kylmäkuivattu. Me aina kaksinkertainen kääriä sianlihaa viivyttää tätä.
– Meillä on nyt irrota pekonia, vara kylkiluut, ja kyljykset muusta. Lasken lyhimmästä kylkiluusta 3.ja 4. kylkiluiden väliin. Leikkaa kylkiluiden väliin veitsellä ja viimeistele selkärangan läpi sahalla., Käännä tätä kappaletta 90 astetta, ja katso päätyä, joka oli vieressä olkapää. Kupeen silmä näkyy selvästi. Yhdensuuntainen selkärangan, alla silmän lannetta, leikkaa läpi kylkiluut. Top-raskas pala on teidän porsaankyljyksiä, ohut alaosa on pekonia ja sianlihaa.
ainoa kova työ leikkauksessa on sen lannan leikkaaminen kyljyksiksi. Meillä on tapana leikata paksuja kyljyksiä, koska lannan läpi on vaikea tehdä ohuita yhtenäisiä viiltoja. Se toimii parhaiten osittain jäädyttää lannan ennen leikkaamista., Olen usein toivonut sähkösahaa tässä vaiheessa, vaikka siivoaminen kestäisi kauemmin kuin sahaaminen.
lanneviipale leikataan kuin leipä, jolloin siitä leikataan yhdensuuntaisia siivuja. Trim rasvaa noin 3/4 tuumaa ja ne tehdään, paitsi yksi tärkeä askel. Ota muutama minuutti ja raavi puukon reunaa käyttäen luupöly pois jokaisesta palasta. Tämä parantaa niiden ulkonäköä huomattavasti. Jäljelle jäävä ohuempi osa on pekonia ja ribsejä., Työnnä veitsi reunaa pitkin aivan kylkiluiden alle, leikkaa sidekudos pois, kun vedät kylkiluut pois pekonista. Tämän leikkauksen loppupuolella kohtaat kylkiluiden rustolaajennukset. Jätä nämä kylkiin pekonin sijaan. Kylkiluuosan voi jättää kokonaisena tai leikata lohkoiksi haluamallaan tavalla. Pekonia voi trimmata ja tasata niin, että se on siistimpi ilmestyä, mutta ei tarvitse.
Jos et ole koskaan parantanut omaa lihaasi, pekoni on helppo ja nopea leikkaus aloittaa., Netissä on tuhansia reseptejä, eikä pekonin parantamiseen tarvita paljon laitteita. Lihan kovettaminen on toinen aihe, jonka käsittelen tulevassa numerossa.
jäljelle jäävä suuri osa on sikalan etuosa, olkapää-ja niskaosuus. Koko etujalan voi kuoria kylkiluista pelkällä veitsellä. Aseta neljännesneljännes ylöspäin. Pidä kiinni kylkiluista, nosta jalka ylös ja aloita sidekudoksen leikkaus alareunasta. Pian löydät alueen, jossa jalka on vain kiinnitetty kylkiluihin reunoja pitkin., Jatka nostamista ja trimmaamista, kunnes koko jalka on irronnut kylkiluista. Tässä kohtaa oikeat teurastajat pudistavat päätään. Ainoa asia, mitä teen sillä etummaisella kylkiluu/kaula-alueella, on luulla se ulos ja tehdä makkaraa. Me pidämme sianlihamakkarasta, joten teemme siitä paljon ja lähes mihin tahansa makkarareseptiin, riippumatta siitä, mikä on tärkein liharaaka-aine, käytetään jonkin verran sianlihaa. Jalka osa, kun leikkaus alempi kolmas tai niin pois, olen leikata useaan paistit tai viipaloi porsaan pihvejä. Puolikas sika on nyt loppu, samoin toinen puoli.,
nyt kun sinulla on käsitys siitä, miten Porsas teurastetaan, onnea teurastamiseen kotitilallasi.
julkaistiin alun perin maaseudulla syys-lokakuussa 2010 ja tarkistettiin säännöllisesti tarkkuusalkometrikoksi.