Si les fromages français sont les mieux servis précédent ou culminant d’un repas, de fromages italiens sont souvent tissés dans le tissu de dîner (ou déjeuner, ou déjeuner).
Le Parmigano-Reggiano, le roi du fromage, est omniprésent râpé sur des pâtes fraîches, ou effiloché sur des asperges, ou emmêlé avec de la roquette poivrée et un pincement de citron. La Ricotta est pour arroser avec une bonne huile d’olive et ramasser avec du pain croustillant, ou cuire dans des lasagnes, ou cheesecake., Les quartiers de Pecorino Toscano sont parfaits pour les compagnons de salade; Asiago est à la maison dans beaucoup de gratin; et la mozzarella a été faite pour la pizza (ou vice versa?).
cela ne signifie pas que les fromages italiens ne sont pas diversifiés, nuancés et exquis. Ou qu’ils ne se tiennent pas sur leurs propres. Une bouffée et une bouchée de Taleggio charnu et suintant ou une Robiola douce et crémeuse sont la preuve que les Français n’ont pas le monopole du cheese triumph. Voici quelques fromages italiens stellaires et bien-aimés qui devraient faire partie de votre répertoire.,
9 Fromages italiens que Vous Devez Savoir
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d Aoste
- le Parmigiano-Reggiano
- la Mozzarella di Bufala,
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
le Gorgonzola
la Région d’Origine: la Lombardie
Type de lait: Vache
Âge: Fait en deux styles. Le dolce plus doux, plus doux (doux) et naturale (vieilli), qui est plus intense et vieilli pendant plus d’un an.,
Notes: pendant des siècles, les troupeaux de bovins ont marché vers et depuis les pâturages saisonniers, s’arrêtant pour se reposer dans la petite ville de Gorgonzola. De l’abondance du lait est sorti le fromage éponyme. À l’origine, le fromage bleuissait naturellement du penicillium tapi dans des grottes humides. De nos jours, les roues sont percées et injectées avec un coup du moule instigateur. Le jeune gorgonzola a une texture crémeuse et semblable au Brie; à mesure que le fromage vieillit, il devient plus dur et friable. Le gorgonzola est merveilleusement copieux et poivré.,
servir: avec un rouge italien ballsy comme Amarone ou Barolo; ou avec un vin de dessert comme Moscato d’Asti. Une grande salade de fromage, un ami proche des pâtes, et un dessert fin avec des poires ou des figues.
Pecorino Toscano
la Région d’Origine: Toscane—et toute la Toscane, de Sienne à Prato.,
type de lait: mouton
vieilli: de quelques mois à plus d’un an
Notes: parce que le lait de brebis contient un pourcentage très élevé de matière grasse, le Pecorino Toscano est un peu huileux et beaucoup paradisiaque. Il y a de la profondeur et de l’opulence dans cette matière grasse. Aromatique, luxueux, avec des notes d’olive et de noix grillées. Nom DOP-protégé.
servir: les toscans accueillent le printemps avec du Pecorino fondu et un filet d’huile d’olive sur un bol de fèves fraîches. Servir avec une salade et un bon prosciutto pour le déjeuner. Ou accompagner d’olives et d’un verre de Chianti ou de Brunello.,
Taleggio
la Région d’Origine: la Lombardie
Type de lait: Vache
Âge: Environ 6 semaines
Note: je suis folle de ce fromage. L’écorce de Taleggio est plus grande que sa morsure. Ça sent comme une puanteur déchaînée, mais le funkiness est équilibré, complexe, un peu noisette, et beaucoup merveilleux. Tarte, salé et costaud. Laissez-le à température ambiante—comment tous les fromages doivent être servis, et regardez suinter dans gluant gloire., Depuis le 9ème siècle, les carrés de Taleggio ont été laissés dans la saumure; le résultat est une croûte collante et jolie orange, qui devrait être mangée avec le pudding-pâte molle.
servir: faire fondre sur de la polenta fraîche; ou enduire de bon pain croustillant. Idéal avec un vin blanc fruité comme le Soave, ou un grand rouge comme le Barbaresco ou le Barolo.
Fontina d Aoste
la Région d’Origine: Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne en Emilie-Romagne; et Mantoue, dans Lomardy.,
type de lait: vache
vieillissement: 3 mois ou plus
Notes: parfum, fruité et effronté—c’est la réponse italienne au gruyère. Fontina d’Aosta est fabriqué à partir du lait cru et frais d’une seule traite de vaches valdôtaines dans la vallée d’Aoste, dans les Alpes italiennes. Ces roues de 20 livres sont fermes et souples. Les saveurs réelles et protégées par DOC de fontina sont une grande symphonie de fruits, de noix et d’herbes.
servir: parfait avec une tartinade de charcuterie et de fruits. La star de la fonduta, une fondue chargée de beurre et d’œufs et un plat Piémontais classique souvent truffé de truffes blanches., À la maison dans n’importe quel sandwich panini ou grilled cheese, et bienvenue sur un plateau de fromages.
le Parmigiano-Reggiano
la Région d’Origine: Emilia-Romagna
Type de lait: Vache
Âge: 2 ans
Notes: très savoureux, important de fromage. La loi stipule que le Parmigiano-Reggianocan ne peut être fabriqué qu’entre avril et novembre afin que les vaches paissent dans des pâturages frais et verdoyants plutôt que dans du foin sec., Le lait, et donc le fromage, adopte une complexité remarquable de saveurs-à la fois épicée, salée, saumâtre, noire et somptueusement piquante. Va fondre dans votre bouche et picoter votre langue; ou faire chanter les saveurs de votre cuisine.
la Mozzarella di Bufala
la Région d’Origine: La zone située au sud et à l’ouest de Naples,
Type de lait: buffle d’Eau
Âge: aussi peu Que possible. Mieux le jour même où il est fait, ou un jour ou deux après.
Notes: le buffle d’eau confère à ce fromage singulier une profondeur de saveur et une douceur exceptionnelles., Moite, douce, tendre, fondante, beurrée, laiteuse, et totalement unique. La texture détachable fait écho à la façon dont elle est fabriquée: la mozzarella est un fromage filé, ou des pâtes filata, généralement à la main.
servir: avec une tomate juteuse, des feuilles de basilic, un bon EVOO, du sel feuilleté et une mouture de poivre noir. Ou avec des anchois et du pain croustillant. Superlatif dans son délice, il n’a pas besoin de beaucoup d’agitation.,
Provolone
Région D’origine: Basilicate, dans le sud de L’Italie, mais maintenant provolone est fabriqué et apprécié dans tout le pays, dans différentes formes et styles.
Type de lait: Vache
Âge: Varie considérablement, allant de quelques mois à plus d’un an. Plus d’âge signifie une saveur plus nette et plus intense.
remarques: comment faire du provolone (simplifié): frottez la mozzarella dans de la saumure et de l’huile, enveloppez-la dans une corde et suspendez-la pour sécher, durcir et transformer., Le résultat sera une bûche dure simple, savoureuse, salée, légèrement huileuse, agréablement piquante ou un fromage en forme de ballon ou de Gourde. Si vous êtes habitué à l’épicerie deli counter insipide, des trucs fabriqués en usine, provolone vieilli D’Italie sera une heureuse surprise.
servir: un excellent sandwich au fromage avec du brocoli rabe, du rôti de porc ou des boulettes de viande. Faire fondre dans les omelettes. Ou servir avec une bière froide et un bol d’olives.,
Asiago
Région D’origine: de la vallée du Pô aux alpages entre le Plateau D’Asiago et les hauts plateaux du Trentin.
type de lait: vache
vieillissement: de quelques semaines (fresco) à près d’un an (vecchio).
Notes: c’est un fromage qui descend facilement: doux, lactique, souple. Le jeune asiago est élastique et doux; avec l’âge, la texture devient dure comme du Parmesan. Les saveurs s’intensifient dans les variétés âgées, mais ne deviennent jamais vives ou mordantes. Totalement accessible et snackable.,
servir: un fromage à grignoter parfait, surtout avec du salami, du bon pain et une bière ambrée. Fresco est le meilleur pour les sandwichs et les salades; asiago vieilli est grand râpé et parsemé de pâtes, salades et gratins.
Robiola Piemonte
Région D’origine: Piémont
type de lait: Robiola est le nom générique des fromages frais et neigeux du Piémont à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis; ou souvent une combinaison des trois.
vieilli: environ une semaine
Notes: humide, acidulé, sans croûte, avec une texture de crème glacée sur le point de fondre., C’est une très belle famille de fromages answer la réponse de L’Italie à une triple crème. La crème est souvent ajoutée, et la saveur est généralement crémeuse, douce et sucrée. J’aime la Robiola Bosina, faite avec le « due latte » de lait de brebis et de vache; et aussi la Robiola Rocchetta, faite à partir des trois laits et implacablement dense et luxuriante.
servir: avec un verre de Prosecco! Salut!
divulgation complète: je travaille au Fairway market à New York, où ces magnifiques fromages ont été abattus.
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