Ha a francia sajtok szolgálják legjobban megelőző vagy zárul egy étel, olasz sajt gyakran szőtt a szövet vacsora (vagy reggeli, vagy ebéd).
Parmigano-Reggiano, a sajt királya, mindenütt reszelt friss tészta, vagy szeletelt tetején spárga, vagy kusza fel Borsos rukkola és egy présel citrom. A Ricotta jó olívaolajjal történő szitáláshoz, ropogós kenyérrel való scoopinghoz, vagy lasagna vagy sajttorta sütéséhez., A Pecorino Toscano ékei tökéletes salátaágyak; az Asiago sok gratinban otthon van; a mozzarellát pizzára készítették (vagy fordítva?).
Ez nem jelenti azt, hogy az olasz sajtok nem sokszínűek, árnyalatosak és finomak. Vagy hogy nem állnak egyedül. Egy fuvallat és egy falatnyi húsos, szivárgó Taleggio vagy egy édes, krémes Robiola bizonyítja, hogy a franciáknak nincs monopóliumuk a sajt diadalában. Íme néhány csillag, szeretett olasz sajt, amelynek a repertoárjának részét kell képeznie.,
9 olasz Sajt tudnod Kell
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‘ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Származási Régió: Lombardia
a fajta tej: Tehén
Éves: két stílus. A lágyabb, lágyabb dolce (édes) és naturale (idősebb), amely intenzívebb és idősebb több mint egy éve.,
Megjegyzések: évszázadok óta a szarvasmarhacsordák szezonális legelőkre vándoroltak, megálltak pihenni Gorgonzola kisvárosában. A tej bőségéből jött a névadó sajt. Eredetileg a sajt természetesen elmosódott a penicilliumból, nedves barlangokban. Manapság a kerekeket átszúrják,és befecskendezik a felbujtó öntőformába. A fiatal gorgonzola krémes és Brie-szerű textúrájú; ahogy a sajt öregszik, egyre nehezebbé és morzsolódóvá válik. Minden gorgonzola csodálatosan garlicy és borsos.,
tálaljuk: egy tökös Olasz Vörös, mint Amarone vagy Barolo; vagy egy desszert bor, mint Moscato d ‘ Asti. Nagyszerű saláta sajt, a tészta közeli barátja, finom desszert körtével vagy fügével.
Pecorino Toscano
származási régió: Toszkána—és Toszkána egész területén, Sienától Pratóig.,
tej típusa: juh
Idős: bárhol néhány hónaptól egy évig
megjegyzések: mivel a juhtej nagyon nagy mennyiségű vajzsírt tartalmaz, a Pecorino Toscano egy kicsit olajos és sok mennyei. A vajzsírban van mélység és gazdagság. Aromás, fényűző, olíva és pirított dió jegyekkel. DOP név védett.
tálaljuk: a Toszkánaiak olvasztott Pecorinóval és szitált olívaolajjal üdvözlik a tavaszt egy tál friss Fava bab felett. Tálaljuk mellett saláta és jó prosciutto ebédre. Vagy pár olajbogyóval, egy pohár Chianti vagy Brunello.,
Taleggio
származási régió: Lombardy
tej típusa: tehén
idősebb: körülbelül 6 hét
Megjegyzés: őrült vagyok a sajt miatt. Taleggio kérge nagyobb, mint a harapása. Bűzlik, mint egy dühöngő büdös, de a funkiness kiegyensúlyozott, összetett, egy kicsit dilis, és egy csomó csodálatos. Fanyar, sós és húsos. Hagyjuk, hogy a szoba temp-hogyan minden sajt kell kiszolgálni—nézni, hogy szivárog a gooey glory., A 9. század óta a Taleggio négyzetek sós lében maradtak; az eredmény egy ragacsos, szép narancssárga héja, amelyet a puding-puha pasztával együtt kell fogyasztani.
tálaljuk: friss polenta tetején olvad; vagy jó, ropogós kenyérre kenjük. Nagyszerű gyümölcsös fehérborral, mint a Soave, vagy egy nagy vörös, mint a Barbaresco vagy a Barolo.
Fontina d ‘ Aosta
származási régió: Parma, Reggio Emilia, Modena és Bologna Emilia-Romagna; és Mantova Lomardiában.,
a tej típusa: tehén
idősebb: 3 hónap vagy annál hosszabb
Megjegyzések: parfüm, gyümölcsös, pimasz—ez az olasz válasz gruyere-re. A Fontina d ‘Aosta az olasz Alpokban található Valle d’ Aosta tehenek egyetlen fejéséből származó nyers, friss tejből készül. Ezek a 20 kilós kerekek szilárdak és rugalmasak. Igazi, DOC-védett fontina ízei a gyümölcsök, diófélék és gyógynövények nagy szimfóniája.
Serve: Tökéletes a charcuterie és a gyümölcs elterjedésével. A fonduta csillaga egy vajas és tojásdad Fondü, valamint egy klasszikus Piedmontese étel, amelyet gyakran fehér szarvasgomba fűz., Otthon minden panini vagy grillezett sajt szendvics, Üdvözöljük a sajt fórumon.
Parmigiano-Reggiano
származási régió: Emilia-Romagna
tej típusa: tehén
idősebb: körülbelül 2 év
megjegyzések: rendkívül ízletes, fontos sajt. A törvény előírja, hogy Parmigiano-Reggianokcsak április és November között lehet megtenni, hogy a tehén friss, verdant legelőkön legeljen, nem pedig száraz széna., A tej, így a sajt, elfogadja a figyelemre méltó bonyolult ízek – egyszerre fűszeres, sós, sós, fekete walnutty, gazdagon pikáns. Elolvad a szádban, bizsereg a nyelved; vagy énekeld el az ízeket a főzésben.
Mozzarella di Bufala
származási régió: Nápolytól délre és nyugatra fekvő terület
tej típusa: vízibivaly
idősebb: a lehető legkisebb. A legjobb ugyanazon a napon készült, vagy egy-két nap után.
megjegyzések: A vízibivaly kivételes íz-és édességmélységet ad ennek a különleges sajtnak., Nedves, édes, gyengéd, meltingly puha, vajas, tejszerű, teljesen egyedi. A széthúzott textúra visszhangozza, hogyan készül: a mozzarella egy fonott sajt, vagy tészta filata, általában kézzel.
tálaljuk: lédús paradicsommal, bazsalikomlevéllel, jó EVOO-val, pelyhes sóval és fekete borssal. Vagy szardellával és ropogós kenyérrel. Szuperlatív a finomságában, nem kell sok felhajtás.,
Provolone
Származási Régió: Basilicata, Dél-Olaszországban, de most provolone készült, élveztem az egész országban, különböző formák, stílusok.
tej típusa: tehén
Idős: néhány hónaptól egy évig nagymértékben változik. A több életkor élesebb, intenzívebb ízt jelent.
megjegyzések: hogyan készítsünk provolont (egyszerűsített): dörzsöljük le a mozzarellát sós lében és olajban, tekerjük kötélbe, és akasszuk fel, hogy megszáradjon, megkeményedjen és átalakuljon., Az eredmény egy egyszerű, ízletes, sós, enyhén olajos, kellemesen pikáns kemény rönk vagy ballon vagy tök alakú sajt lesz. Ha megszokta, hogy a bolt deli számláló íztelen, gyári cucc, idős provolone Olaszországból lesz egy boldog meglepetés.
tálaljuk: egy nagy szendvics sajt brokkoli rabe, vagy sült sertéshús,vagy húsgombóc. Olvad omlett. Vagy tálaljuk hideg sörrel és egy tál olajbogyóval.,
Asiago
származási régió: A Po-völgytől az Asiago-fennsík és a Trentino-hegység közötti alpesi legelőkig.
tej típusa: tehén
Idős: néhány héttől (fresco) közel egy évig (vecchio).
megjegyzések: Ez egy sajt, amely könnyen megy le: enyhe, tejsav, rugalmas. A fiatal asiago ruganyos és puha; a korral a textúra kemény parmezánra változik. Az ízek fokozódnak az idősebb fajtákban, de soha nem válnak élessé vagy harapássá. Teljesen megközelíthető és snackable.,
Serve: tökéletes sajt, főleg szalámival, jó kenyérrel és borostyán sörrel. A freskó a legjobb szendvicsekhez és salátákhoz; az idősebb asiago kiválóan reszelt és pasztákon, salátákon és rácsokon szétszórva.
Robiola Piemonte
származási régió: Piemont
tej típusa: a Robiola a tehén -, kecske-vagy juhtejből készült friss, havas sajtok általános neve; vagy gyakran a három kombinációja.
Aged: kb. egy hét
Megjegyzések: nedves, csípős, héja nélküli, majdnem olvadt fagylalt textúrával., Ez egy nagyon szép család sajt-Olaszország válasza a hármas-crème. A krém gyakran hozzáadódik, az íz általában krémes, puha, édes. Szeretem Robiola Bosina, készült a” due latte ” a juhok és tehéntej; valamint Robiola Rocchetta, készült mind a három tejet, könyörtelenül sűrű és buja.
tálaljuk: egy pohár Prosecco-val! Tisztelegj!
teljes közzététel: A New York-i Fairway piacon dolgozom,ahol ezeket a gyönyörű sajtokat lőtték.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki., Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.