Ha egy dolgot kérdezel tőlem, hogy a lányaim bármit eldobnának enni-ez friss kenyér. Savanyúság, fehér kenyér, teljes kiőrlésű kenyér-szinte nem számít a szemük típusa.
de a kenyér nem lenyűgöző? Mint te, kíváncsi voltam a kenyér történetére – ezért elhatároztam, hogy nyomon követem ezt a vágott ételt a korai megjelenésétől a jelenlegi formájáig.
tehát vágjunk át a rejtélyeken – beszéljünk a kenyérről.,
a Korai Kultúrák & Formái Kenyér
Régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy a vadászó-gyűjtögető társadalmak körül 22,000 évvel ezelőtt már volt, az azt jelenti, hogy kapcsolja gabonát lisztté sütni kezdetleges típusú kenyér. Mezopotámiából, az ókori Egyiptomból és a termékeny Félholdból származó leletek azt mutatják, hogy a kenyér évezredekkel ezelőtt nélkülözhetetlen része volt a mindennapi életnek.,
a kenyérgyártás azonban azóta hosszú utat tett meg.
A kenyér korai története
a gazdálkodók körülbelül 12 ezer évvel ezelőtt kezdték meg a növények termesztését és termesztését. De a szám ellenére a kenyérkészítés története legalább 10 ezer évig tart, mielőtt az emberek még arra gondoltak, hogy búzát és árpát termesztenek a gazdaságukban.
egy régészeti ásatásban az Ohalo II—ben-egy régi vadászgyűjtő településen-tanulmányozó tudósok új ablakot nyitottak a kenyér történetébe.,
ebben A 22,000-év-régi helyén, a kutatók azt találták, maradványai árpa keményítő, majd egy kör csorba parázs – jelek nyílt alternatívája sütők, de egy eszköz a kenyérsütés. Ez a jelentős bizonyíték arra utal, hogy a kenyér készítése már jól megalapozott tevékenység volt, mielőtt az emberek nagyrészt mezőgazdasággá váltak.,
Natufian Vadász-Összejövetel Kultúra
egy Másik példa, amely azt jelenti, hogy a korai megjelenése kenyér vonatkozik a archaeobotanical vizsgálatok Shubayqa 1—egy ősi gyűjtögető oldal, Észak-Kelet Jordánia, nyúlik vissza, amikor a Natufian kultúra—9,500 12.000 BCE.
A régészek két nagy kandallót fedeztek fel egy régi szerkezetben-amelyek közül az egyik különböző lisztet tartalmazott. 24 kenyérszerű maradványt katalogizáltak. Főként kereszteseket, hüvelyeseket, árpát, zabot és einkorn búzát találtak.,
vizsgálatával liszt -, mint a részecskék csiszoló kő eszközök az ősi falu, a tudósok megtudta, hogy azok a lakosok voltak, ügyesen szitálással szemek, így liszt – átváltoztatnak magas minőségű kenyeret. Ezért, csakúgy, mint az Ohalo II-ben, a kenyérkészítés valószínűleg rutin tevékenység volt a Natufian emberek számára.
Mezopotámia és a Termékeny Félhold
a tudósok a shubayqa 1-ben talált kenyerek magasságát, szélességét és hosszát mérték, hogy az ősi időkben megjelenítsék a kenyeret.,
valószínűleg hallottad ezt a történetet: a kenyér korai formái meglepően hasonlóak voltak a kovásztalan laposhalakhoz, amelyeket az ókori Mezopotámiában, az ókori Egyiptomban és az Indus civilizációban is főztek.
A Flatbreadek viszonylag vékonyak, legalább 1 milliméter vastagságúak. Azonban attól függően, hogy a sütési módszer, valamint az összetevők, akkor lehet olyan vastag, mint néhány centiméter-de mindent összevetve, ezek semmi, mint a kenyér a polcokon ma.,
Flatbreads is népszerű volt a Termékeny Félhold lakosság körében—egy félhold alakú régió a Közel-Keleten, amely a mai Egyiptomtól Törökország és Irán nyugati pereméig terjed.
a világ első mezőgazdasági területeként, amelynek lakói I.E. 8500 körül kezdtek búzát és árpát termeszteni, a Termékeny Félhold vadászgyűjtői valószínűleg az elsők között voltak, akik állandó helyen kenyeret készítettek.
ősi sütési stílusok és sütők
mint látta, 22 000 évvel ezelőtt őseink ősi süteményeket készítettek nyílt lángok felett., De ez nem olyan, mint a kenyérsütők és a fejlett sütők jött egyik napról a másikra – főzés és sütés módszerek is kialakult.
a kenyér történetének egyik alapvető sütési módja az volt, hogy a kenyeret homokréteg, parázs és hamu – “hamu-sült kenyér alá temessék.”(Hasonló a taguellához.)
természetesen a fatüzelésű és a függőleges kemencék is népszerűek voltak-és közelebb álltak ahhoz, ahogyan ma kenyeret készítenek. A függőleges kemencék hengeresek, jellemzően agyagból készülnek, és lehetnek hordozhatóak vagy helyben rögzíthetők.,
a függőleges agyagkemence a szíriai-mezopotámiai területről származik, és bizonyítékok vannak arra, hogy az emberek a Közel-Keleten és Észak-Afrikában széles körben használják ezeket a sütőket. A régészek eddig Szíriából, Irakból, Iránból, Pakisztánból és Egyiptomból származó maradványokat találtak.
arabul a függőleges sütőt gyakran “tanur” vagy “tanour” – nak nevezik.”Az Akkád szóból származik” tinuru.”A szó több változata létezik különböző nyelveken, a török (tandir) perzsa (tanur), Grúz (tone), sőt Hindi (tandur).,
h3>
a kenyér vágott étel volt az egyiptomiak számára – mindenki számára a fáraótól a parasztokig. Az egyiptomiak speciális vastag, nem porózus kenyeret is használtak más edényekhez. Ezt a kenyeret könnyebb sütni, mint a kovászos flatbreads, mivel nem volt szüksége függőleges sütőre.,
I.E. 450 körül az egyiptomiak rájöttek, hogy ezeket a hordozható ételeket bármilyen gabona felhasználásával elkészíthetik. Ez a felfedezés később a mezőgazdasági tevékenységek, a nagyobb falvak és települések elterjedéséhez vezetett – következésképpen a városok világszerte történő létrehozásához.
és az egyiptomiak fejlettebbek voltak, mint gondolnád. A dinasztikus időszakban az egyiptomiak eltávolíthatják a búzapelyhet pörkölés vagy más speciális mechanizmusok nélkül. De a nagyüzemi termelés nehéz volt, és csak a gazdagok férhettek hozzá a szabadszájú kenyérbúzához. Másoknak emmer búzát kellett használniuk.,
az egyiptomiak valószínűleg nagy szerepet játszottak a kenyér széles körű használatában és fejlődésében. Kiváló kereskedelmi kapcsolataik voltak a görögökkel, és exportálták a kenyérbúzát – és kenyérsütési ismereteiket – Európába. A történészek is tudják, hogy az élesztő-erjesztett kenyérgyártást Egyiptomban elsajátították-korai kovászos kenyeret. Tehát Egyiptom talán adott nekünk néhány korai példát a kovászra-és a sörre (bár igaz: a sumérok először készítettek néhány alsóbbrendű sört!).,
Kenyér Fejlesztések
Az első kenyeres erőfeszítéseket, a történelem megy vissza, amikor őseink kezdődött a szüret fű szemek. Összetörték a szemeket, és összekeverték a kapott port vízzel, hogy levesszerű, zselatinszerű összetevőt hozzanak létre. Ezután formázták a pasztát, és kenyérkenyérré változtatták. De nem ez volt az utolsó kenyérinnováció, ahogy jól tudod!,
A Római Birodalom
Az Ószövetség idején a kenyérsütés és a hozzá kapcsolódó feladatok vagy rabszolgamunka, vagy nők munkája volt. Körülbelül I.E. 300-150-ben azonban a kenyér története nagy fordulatot vett, amikor a sütőipar kezdett virágozni a Római Birodalomban, a szabad emberek pedig a kenyérsütést tisztességes foglalkozásnak tekintették.
Hamarosan több száz pék mester volt Róma körül. A sütési munkák népszerűsége magas szabályozási ellenőrzéshez és a pék Céh kezdeményezéséhez vezetett I.E. 168-ban., A céh szabályai szigorúak voltak – egyszer tanoncok, pékek, gyerekeik és unokáik nem tudtak kilépni a gyakorlatból. Azt is megtiltották, hogy csatlakozzanak a színházhoz (akkoriban alacsonyabb osztályú tevékenység).
minden beszámoló szerint a rómaiak kiváló kenyeret készítettek. Ebben az időszakban a rómaiak bevitték sörfőzési szakértelmüket a pékség területére, és élesztőt kezdtek hozzáadni a tésztájukhoz, hogy savanyúságot termeljenek,és egy csodálatos, bolyhos kovászos kenyeret sütjenek.
Róma két lenyűgöző fejleményt is ad nekünk a kenyér történetében., Először is, Diocletianus Ediktumával, vagy Diocletianus Ediktumával a 301 CE maximális árakról, korai bizonyítékokat látunk a gabonák maximális árairól-ebben az esetben a tönkölyről. A kenyér pedig minden bizonnyal politikai volt-előtte a költő megalkotta a kenyér és cirkusz kifejezést. A kenyér és cirkusz, vagyis az étel és a játék volt a cinikus fogadtatása minden olyan politikusnak,aki a római lakosság megnyugtatásához szükséges.
Görögország
A Rómaiak, a Görögök kedvelt fehér kenyeret sötét, mert abban az időben, színes fontos tényező volt megkülönböztető kenyér minőségét., Fehér kenyér igényel szitálás a korpa, csíra – sokkal nehezebb, mint más feldolgozási formák.
ezért a művelt és jómódú osztály különböző fehér kenyérfajtákat fogyasztott. Másrészt az alacsonyabb státuszúak nem engedhették meg maguknak, hogy fehér kenyeret vásároljanak és a sötétebb kenyerekért telepedjenek le.
Görögországban sokan szegény parasztok voltak, akiknek gabonát kellett termelniük, hogy adót fizessenek, és pénzt keressenek egy kis megélhetésért. Ennek eredményeként soha nem volt elég pénzük ahhoz, hogy sütőt vásároljanak, és el kellett adniuk gabonáikat egy péknek, csak azért, hogy cserébe sötét kenyeret kapjanak.,
abban az időben a legtöbb pékségnek nem volt péksége. Ehelyett inkább kenyeret sütöttek otthonukban, vagy akár a nyilvános kemencékben, és az utcára vitték őket eladni.
A görögök Demeter istennőhöz—a betakarítás és a mezőgazdaság istennőjéhez-imádkoztak, hogy növeljék termelékenységüket, hogy több gabona legyen, ezért több lisztet sütjenek kenyérre.,
a görögöknek is tulajdonítható: az I.E. 5. században az Olynthus Malom—más néven garatgumi—első megjelenését látjuk, hogy a szemeket lisztré alakítsuk. A malom téglalap alakú alsó és felső kövekből állt. Ez a kézzel hajtott Malom hajtotta a hatalmas liszttermelést az ókori Görögországban, ami nagyobb hozzáférést jelentett a liszthez és a kenyérhez.
a kenyérkészítés és a gallok
a rómaiak és a görögök nem az egyetlen kultúrák, ahol gazdag a kenyér története.,
Gaius Plinius Secundus, híres nevén Plinius The Elder, római író és haditengerészeti parancsnok volt, aki különböző régiókba utazott.
írásaiban Pliny a gall—egy nyugat-európai régióban, az Ibériai-félszigeten készült kenyér finom ízéről beszél. Ezeknek a területeknek a lakói a sörfermentációból származó habot használták sütési folyamatukban, ami egyedülálló könnyedséget és ízt adott a kenyérnek.
perzsák
a perzsák szintén nagy eredményeket értek el a sütőiparban., Míg a görögök és a rómaiak vízzel kísérleteztek, ők voltak az elsők, akik I.E. 600 körül feltalálták a szélmalmokat.
az összekapcsolt szélmalmok-az úgynevezett Nashtifan szélmalmok – 65 láb magas szélmalmok, amelyek még mindig egy kis faluban állnak az Irán-Afganisztán határ közelében. Ezek a különleges malmok körülbelül 1000 évig dolgoztak.
kenyér a középkorban
, Jártasak voltak abban, hogy népszerű rozskenyér-formát készítsenek, amely ma is létezik. A rozsliszt mellett összetevői közé tartozik a szárított élesztő és a méz.
The Trencher
annak ellenére, hogy jelentősége van az emberek étrendjében, Európában nem mindenkinek volt egyenlő hozzáférése a kenyérhez. Bár a középkori orvosok azt javasolták, hogy az emberek finom, egészséges, fehér kenyeret fogyasszanak, a szegényebb embereknek nem volt más választásuk, mint a zabból vagy rozsból készült sötétebb kenyér vásárlása.
valójában a gazdag emberek étrendjében a legmeghatározóbb kenyérfajta volt a trend.,
a Trencherek vastag flatbreadek voltak, amelyek tányérként szolgáltak a gazdag emberek számára, és megtartották más vacsoraételeiket, például húst, mártást és burgonyapürét. A felső élelmiszerek befejezése után az emberek végül megeszik a trenchert, vagy adományként adhatják a szegényeknek.,
Korán Rendelet Kenyeret Szervezése a Pék Céhek
Után tovább emelkedett a kereskedelmi banki, majd összeomlott a hagyományos otthoni pékség, új mérföldkövek a történelem kenyér jött át két típusú rendelet:
- önszabályozó erőfeszítéseit pékek magukat—általában keresztül baker céhek.
- a szabályozó hatóságok által kiadott Assize törvények.,
Kenyér & Baker Céhek Európában
Céhek voltak közös szervezetek kötelesek a tagok engedelmeskedni konkrét szabályozás, cserébe, kínál némi védelmet formájában kereskedelmi korlátozások.
például egy céh tagjai biztosíthatják a költséghatékony nyersanyagokhoz, biztonsághoz és pénzügyi támogatáshoz való hozzáférést, ha vállalkozásuk veszteséges. Más szavakkal, a céhek biztosításként szolgáltak a pékek Társaságának., A 8. század körül Nyugat-és Észak-Európában először jelentek meg Baker céhei.
Anglia, valamint az Esküdtszék a Kenyeret, Sört
Míg a céhek voltak a baker garantálja a biztonságot, valamint támogatják, esküdtszék törvények biztosította alacsony árú, jó minőségű termékek az ügyfelek számára., Csakúgy, mint a Diocletianus-I rendelet 301-ben, a híres 13. századi Anglia Asize kenyér and Ale maximális árat a búzatermékekre.
Ez a törvény – és mások, mint ez-a céh monopóliumai ellen dolgozott, hogy megakadályozza a pékek visszaélését hatalmukkal–, következésképpen a szegények túlszámlázását. Az asize törvények alapján egy pék, aki megsértette ezeket a szabályokat, vagy drága kenyeret értékesített, előre meghatározott bírságokra vagy akár ostorozásra ítélték.,
Baker ‘ s Dozen Origin
érdekes módon a bizalmatlanság és a szabályok megjelenése miatt kialakult egy pék tucat-13 vagy 14 darab-koncepciója.
a “szundi” szó a “tizenkettő” szám szinonimája. A kormányzati bírságok és büntetések elkerülése érdekében azonban a pékek minden megvásárolt 12 kenyérért plusz kenyeret adnának vásárlóiknak. Néhányan még olyan messzire mentek, hogy minden 12-hez két extra tekercset adtak. Ez az oka annak, hogy a pék tucatja általában 13 vagy 14.,
Gristmills egész Európában
a kenyérkészítés növekedésével a középkori korszakban a 10.században gyorsan nőtt a rostélyosok – gabonaszemek – száma. Hódító Vilmos 1086-os ad Domesday-könyvéből tudjuk, hogy Angliában 5,624 vízhajtású Grillsütő volt, körülbelül 1 minden 300 polgár számára.
Gristmills bukkant fel egész Európában. Európában, Afganisztánban, Pakisztánban és Iránban ma is különösen jól megőrzött malmok láthatók.,
Kenyér Iparosítás
Oliver Evans, valamint az Automatikus Malom
az első ipari forradalom, 1782-ben, egy Amerikai feltaláló Oliver Evans volt az első, hogy tervezzen egy teljesen automatizált malom., Evans korának ismert üzletembere és mérnöke volt, aki megtervezte és építette az első automatizált ipari folyamatot – a malomban elért sikere után mindenféle gőzüzemű járművet és gépet épített.
Evans innovációja előtt a marási folyamat minden egyes lépése munkaalapú és nagyon időigényes volt. A tengeri alkalmazások ihlette Evans még egy vödör felvonót is tervezett a lisztmalom számára, hogy segítse a növények és a lisztek átjutását a malom különböző részein.,
ezután tovább javította gépét és automatizálta a hűtési, szárítási, szitálási és csomagolási lépéseket. Ez az intelligens automatizálási eljárás rengeteg munkaórát mentett meg a munkások által, és felgyorsította az egész kenyérkészítési eljárást. Köszönetet mondhatsz Olivernek, hogy ma a szupermarket kenyérre helyezte a pályákat.,
Acél Görgős Malom Svájcban
1834-Ben, egy Svájci mérnök—Jacob Sulzberger—feltalálták az acél görgős malom. Ahelyett, hogy a szemcséket a kőcsiszoláshoz hasonlóan összetörnék, ezek az új malmok elválaszthatják a csírát és a korpát azáltal, hogy enyhe nyomást gyakorolnak a gabonára., Ez az új módszer rendkívül jó minőségű fehér lisztet gyártott a sütőipar számára.
sütőpor
ugyanakkor Alfred Bird, egy angliai vegyész és élelmiszergyártó kifejlesztette a sütőpor első változatát. A sütőpor volt az élesztő első igazi alternatívája, amely elősegítette a tészta kovászát, és savas reakciókkal könnyítette meg a kenyér textúráját.
a jelenlegi süteményeinket és sütijeinket Bird feleségének köszönhetjük. Mrs. Birdnek élesztőallergiája volt, ami arra késztette a madarat, hogy keressen egy alternatívát., Valószínűleg lényegesen más idővonalat láttunk volna a süteményekhez és más cukrászati termékekhez, ha nem az ételintoleranciája miatt!
körülbelül három évtizeddel a Bird erőfeszítései után egy Eben Norton Horsford nevű amerikai létrehozta az első kettős hatású sütőport. A Bird egyhatós sütőporával ellentétben nem melegített szén-dioxid-buborékokat.
Ezek az új sütési kísérletek jobb ízt adtak a cukrászati termékeknek, mint a töredezetteknek, és növelnék a kenyérsütési eljárás ízét és sebességét.,
Kenyér Oxidizers
az 1900-as évek elején, Jackel, valamint Diachuk felfedezte, hogy ha új kis mennyiségű oxidálószernek—pl. aszkorbinsav, valamint cisztein—a liszt, akkor javíthatja a fizikai jellemzők az így kapott tésztát, többet termelnek, kívánatos sütés termékek. Az oxidálószerek úgy viselkednek, mintha “öregítenék” a tésztát, így könnyebben kezelhetők és gyorsabban emelkedhetnek sütés közben.
kenyér szeletelő gép
még vajon ki találta fel a szeletelt kenyeret?, 1927-ben Otto Frederick Rohwedder, egy másik amerikai feltaláló kifejlesztette és forgalmazta az első automata kenyérvágót.
ötletes eszköze nemcsak szeletelt kenyeret, hanem csomagolásba is csomagolta a szeleteket.
Sütőpor, valamint a szeletelő gép volt, remek befizető a siker a sütőipar., A haladás azonban itt nem ért véget – de minden bizonnyal sok viccet hagytak nekünk a szeletelt kenyér óta a legjobb találmányról.
kenyér ma
előre szeletelt kenyér és csoda kenyér
nem sokkal az automatikus kenyérszeletelő feltalálása után jelentős mérföldkő volt a kenyér történetében, amikor egy népszerű amerikai márka megjelent. A Wonder Bread 1921-ben alakult, de csak akkor emelkedett előtérbe, amikor 1930-ban elkezdte eladni az előre szeletelt kenyeret.
Ez a viccelő kifejezés- “ez a legjobb dolog a szeletelt kenyér óta” -csodálatosabb kenyér ihlette, mint Rohwedder ihlette.,
A Wonder Bread innovációjával a kenyérszeletek most egységesebbek voltak, még könnyebben fogyaszthatók. Az emberek több kenyeret kezdtek enni, mert könnyebb volt felkészülni, mint szinte bármi más – csak el kellett érnie egy másik szeletet.
dúsított kenyér és kenyér Bans
1943-ban, a második világháború alatt, az FDA vezetője Claude R., Wickard elrendelte az előre szeletelt kenyér tilalmát a nem megfelelő csomagolás miatt (talán-Wickard nyilvánvalóan úgy gondolta, hogy a kenyér csomagolását kenyérre pazarolták). De a tilalom nem tartott több mint két hónapig – az amerikaiak erősen kifogásolták a döntést.
egy másik fontos kenyérrel kapcsolatos esemény a második világháború alatt a kenyér erődítmény volt. Abban az időben az amerikai katonák rossz táplálkozási státuszt szenvedtek. Az Egyesült Államok már lement az erődítési úton – jód hozzáadása a sóhoz az 1920-as években.
a következő megoldás?, 1940-ben az Élelmiszerügyi és táplálkozási Bizottság (ma Food and Nutrition Board vagy FNB) tiamin, niacin, riboflavin és vas hozzáadását javasolta a liszthez. Az FDA és az amerikai pékek Egyesülete 1942-ben összeállt és elkezdte gazdagítani a nemzet lisztjét. Egy éven belül a hatóságok elfogadták az első háborús Élelmiszer-rendet.
a háború után, 1946 – ban a rendeletet hatályon kívül helyezték-csak 1952-ben új rendeletekkel helyettesítették. Manapság a kenyér erődítmény már nem kötelező, de a” dúsított ” termékeknek meg kell felelniük bizonyos szabványoknak.,
Return To Artisan Bread
a 70-es és 80-as években szinte minden kenyeret tömegesen gyártottak nagy és összetett gépekkel. Az egészségtudatosság eltolódása azonban egybeesett azokkal az emberekkel, akik az ősi folyamatokból készült kézzel készített kenyeret vágynak-most pedig kézműves kenyérnek hívják.
ironikus, hogy a dolgok teljes körűvé váltak-több ezer évvel ezelőtt, amikor az emberek kézzel kenyeret sütöttek oda, ahol a kis tétel ismét a művészet egyik formája.
Kenyérstatisztika
ma Ukrajnában, Bulgáriában és Törökországban van a legnagyobb egy főre jutó kenyérfogyasztás.,
az Egyesült Államokban a kenyér rendkívül népszerű-az amerikaiak több mint 95 százaléka azt mondja, hogy rendszeresen fogyaszt kenyeret. Sőt, 2019-ben közel 200 millió ember választotta a teljes kiőrlésű vagy a többrétegű kenyeret, 10, 21 millió háztartás pedig egy hét alatt öt kenyeret/csomag kenyeret evett.
kenyér: a civilizációt hajtja
nem éhezünk a kenyérfajtákra ma – messze tőle. De mielőtt eljutottunk volna a szupermarket kenyér folyosóira, a kenyér lenyűgöző utat követett őseink között.,
a kovásztalan süteményektől az élesztős kovászos kenyérig az előre szeletelt kenyérig a polcokon ma a kenyér itt marad. Tehát a következő alkalommal, amikor kenyeret eszel – vagy a lányaim ellopnak egy szeletet-tartsuk szem előtt a kenyér újításait!
- Share
- Tweet
- Pin