Piatti indiani del nord come saag paneer, chicken tikka masala e naan dominano il panorama dei ristoranti indiani in tutto il Colorado – e gran parte del paese-ma le cucine dell’India sono in realtà diverse come le 22 lingue ufficiali parlate in quel paese., Nell’area metropolitana di Denver, ci sono diversi punti che servono specialità delle regioni meridionali dell’India, come dosa (una crepe di riso e lenticchie), idli (torte di lenticchie e riso al vapore) e curry infuso di cocco.
Il campione locale più noto del cibo indiano meridionale è probabilmente lo chef Biju Thomas, che ha servito una varietà veloce e casuale di quella tariffa nei suoi tre punti di Denver ora chiusi del piccolo negozio di Curry di Biju. ” La maggior parte delle persone pensa a tutto il cibo indiano come a quello che hanno avuto nei ristoranti locali”, ha detto Thomas a 5280 nel 2014., “Il mio cibo è completamente diverso vibrant vibrante, con trame e colori diversi; sapori brillanti e concentrati; e nessuna crema o burro.”(In questi giorni, puoi assaggiare la cucina di Thomas e imparare da lui attraverso il suo nuovo sforzo, Mixn Match.)
Dal 1994 al 1997, Kishori Parikh è diventata leggenda nella comunità indiana americana di Denver per aver gestito l’ormai chiuso Maruti Cafe ad Aurora, il primo ristorante del suo genere nella zona in cui ha introdotto Coloradans a dosas anni prima che entrassero nel mainstream vernacolo americano., ” La mia filosofia era, come McDonald, dovrebbe essere meno costoso così la gente potrebbe andare a mangiare molto spesso una volta alla settimana o un paio di volte a settimana”, dice Parikh, che ha venduto il ristorante nel 1997.
L’ultima aggiunta alla scena del cibo indiano del Sud è il Madras Cafe di Aurora, che ha aperto ad agosto. Il proprietario Zak Khan dice che mentre il ristorante è interamente vegetariano, le verdure sono preparate in diverse forme che sono “più commestibili e gustose” dell’insalata, il che è il modo in cui alcune persone stereotipano ancora il genere della tariffa., Il Madras Cafe serve piatti provenienti da tutto il sud dell’India: una frittura di gombo piccante dall’Andhra Pradesh; un piatto di funghi in stile Kerala con una base di cocco; e un curry di funghi e cipolle dalla regione di Chettinad del Tamil Nadu.
Khan dice che le dosi, servite con chutney e sambar (uno stufato di verdure e lenticchie), regnano come la scelta più popolare per i suoi clienti. Ma uno dei modi migliori per assaggiare un’ampia varietà di offerte del ristorante è tramite un thali, che è un piatto di piccole porzioni di una dozzina di piatti., Il pranzo del caffè Madras thali presenta spesso verdure uniche utilizzate nella cucina indiana come zucca, radice di taro o tindora (un incrocio tra un cetriolo e una zucca), che non si trovano spesso nel suo menu quotidiano. Serve anche caffè filtro in autentiche tazze in acciaio inossidabile; il filtro kaapi, come è noto, è un fiocco schiumoso dell’India del Sud fatto con un infuso di latte bollito e caffè macinato finemente.,
A Masalaa, 19 anni, ad Aurora, troverai un menu tutto vegetariano simile, completo di chitranna (riso profumato al limone) e thayir sadam, un riso allo yogurt speziato allo zenzero che spesso chiude un pasto dell’India meridionale.
Ma la cucina del Sud dell’India non è solo vegetariana. In posti come New Indian Cafe a Greenwood Village e Tiffin India Cafe a Boulder, piatti come Madras pollo al curry sono disponibili insieme a graffette come dosa e idli., Hyderabad House in Centennial è noto per la sua biryani, un condito, piatto di riso basmati misto cucinato con la vostra scelta di ingredienti, come pollo, uova, capra, o pesce. Di solito vende anche dosas illimitati il giovedì sera (anche se non attualmente, durante la pandemia) e cucina deliziosi uttapams, che sono dosas più spessi, simili a pizza con condimenti come pomodoro, cipolle e peperoncini.
Tutti i ristoranti di cui sopra servono anche piatti classici dell’India del Nord—chana masala (ceci), dal makhani (lenticchie cremose) e saag / palak paneer (spinaci con formaggio fresco)—nei loro menu., Alcuni, come Bawarchi Biryanis, una catena nazionale con tre sedi in Colorado, offrono anche piatti come gobi manchurian (cavolfiore croccante in salsa cilena) dalla cucina indo-cinese, che deriva dalla regione nord-orientale dell’India.
Uno dei co-proprietari di franchising Bawarchi locali, che ha richiesto l’anonimato e gestisce le sedi Bawarchi a Centennial e Louisville, afferma che i clienti sono più sorpresi dalla gigantesca dosa arrosto di ghee del ristorante—una varietà spalmata di burro che può essere lunga fino a tre piedi. ” Ci sono molti ristoranti indiani americanizzati o ristoranti nepalesi”, dice., “Non siamo riusciti a trovare l’autenticità delle spezie o il gusto perfetto che il cibo indiano del Sud deve avere, quindi abbiamo voluto portare la fusione di tutto.”