Involtini primavera sono la scelta tradizionale per involtini primavera vietnamita e tailandese. Realizzati con una pasta di farina di riso e acqua che viene stampata in stuoie di bambù e asciugata, gli involucri di carta di riso sono traslucidi, fragili e delicati, il che significa che possono essere difficili da lavorare. Durante i viaggi nei mercati asiatici abbiamo anche notato involucri a base di farina di grano o tapioca macinata. Abbiamo comprato tutti e tre i tipi e siamo tornati in cucina per testarli.,
Gli involucri a base di farina di grano erano spessi e opachi, troppo sodi per il delicato involtino primavera, e il loro distinto sapore di grano confondeva i sapori luminosi delle verdure. All’estremità opposta dello spettro, gli involucri fatti con farina di tapioca erano quasi trasparenti e molto fragili. La loro consistenza era troppo fragile e appiccicosa per molti assaggiatori. gli involucri di carta di riso si sono rivelati i più neutri degli involucri., Teneri, ma strutturalmente abbastanza sani per contenere i ripieni, gli involucri di carta di riso erano anche neutri nel sapore, permettendoci di apprezzare appieno il brillante mix di sapori all’interno del rotolo.