Om franske oster er best tjent med foregående eller kulminerte et måltid, italienske oster er ofte vevd inn i stoffet av middag (eller frokost eller lunsj).
Parmigano-Reggiano, Kongen av Ost, er allestedsnærværende revet over fersk pasta, eller slivered toppen asparges, eller tangled up med urter arugula og en klemme av sitron. Ricotta er for drizzling med god olivenolje og fikk med seg opp med crusty brød, eller baking i lasagne, eller ostekake., Kiler av Pecorino Toscano er perfekt salat sengekameratene; Asiago er hjemme i mange gratinering, og mozzarella ble gjort for pizza (eller vice versa?).
det betyr ikke At Italias oster ikke er mangfoldig, nyansert, og utsøkt. Eller at de ikke stå på sine egne. En eim og en bit av kjøttfull, som oser av Taleggio eller en søt, kremet Robiola er bevis på fransk har ingen monopol på ost triumf. Her er noen fantastisk, kjære italienske oster som burde være en del av repertoaret.,
9 italienske Oster Bør Du Vite
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d ‘ Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Regionen Opprinnelse: Lombardia
Type melk: Ku
Alderen: Laget i to stiler. Den mykere, mellower dolce (søt), og naturale (alderen), som er mer intens og alderen for over et år.,
Merk: For århundrer, storfe storfe dro til og fra sesongens beite, stoppe og hvile i den lille byen Gorgonzola. Ut av overflod av melk kom det selvtitulerte ost. Opprinnelig, ost blued naturlig fra penicillium på lur i fuktige huler. I disse dager, hjulene er gjennomboret og injisert med en hit av opphavsmann mugg. Unge gorgonzola er kremet og Brie-som i struktur, slik som ost aldre, det blir vanskeligere og smuldrete. Alle gorgonzola er fantastisk garlicy og urter.,
Tjener: Med en ballsy italiensk rød som Amarone eller Barolo, eller med en dessertvin som Moscato d ‘ Asti. En stor salat med ost, en nær venn av pasta, og en fin dessert med pærer eller fiken.
Pecorino Toscano
Regionen Opprinnelse: Toscana—og alle over Toscana, fra Siena til Prato.,
Type melk: Sau
Alderen: alt fra noen måneder til over et år
Merk: på Grunn sauer melk inneholder en svært høy andel av butterfat, Pecorino Toscano er litt fet, og mye himmelske. Det er dybde og velstand i at butterfat. Aromatisk, luksuriøse, med noter av olivenolje og ristede valnøtter. DOP navn-beskyttet.
Tjener: De Tuscans våren velkommen med smeltet Pecorino og drizzled olivenolje over en skål med frisk fava bønner. Tjenestegjøre sammen med en salat og godt prosciutto for lunsj. Eller par med oliven og et glass Chianti eller Brunello.,
Taleggio
Regionen Opprinnelse: Lombardia
Type melk: Ku
Alderen: Ca 6 uker
Merk: jeg er gal om dette ost. Taleggio s bark er større enn bite sine. Lukter som en rasende stinker, men funkiness er balansert, kompleks, litt nøtteaktig, og mye flott. Syrlig, salt, og tykke. La det komme til rom temp—hvordan alle oster skal serveres—og se det oser i klissete herlighet., Siden det 9. århundre, kvadrater av Taleggio har blitt igjen i saltlake; resultatet er et klebrig, ganske oransje skall, noe som bør spises sammen med pudding-soft lime inn.
Tjener: Smelte på toppen frisk polenta, eller smøre på god, crusty brød. Flott med en fruktig hvitvin som Soave, eller en stor rød som Barbaresco eller Barolo.
Fontina d ‘ Aosta
Regionen Opprinnelse: Parma, Reggio Emilia, Modena og Bologna i Emilia-Romagna, og Mantova i Lomardy.,
Type melk: Ku
Alderen: 3 måneder eller lenger
Merk: Perfumy, fruktig, og rå—dette er den italienske svar til gruyere. Fontina d ‘Aosta er laget av rå, fersk melk fra en enkelt melking av Valdostana kyr i Valle d’ Aosta, i de italienske Alpene. Disse 20-ish-kilos hjul er fast og smidig. Ekte, DOC-beskyttet fontina er smakene er en stor symfoni av frukt og nøtter og urter.
Tjener: Perfekt med en spredning av charcuterie og frukt. Stjernen av fonduta, en smør og egg-laden fondue og en klassisk Piemontesiske rett som ofte er fylt med hvite trøfler., Hjemme i noen panini eller grillet ost sandwich, og velkommen på en ost styret.
Parmigiano-Reggiano
Regionen Opprinnelse: Emilia-Romagna
Type melk: Ku
Alderen: Ca 2 år
Merk: En enormt flavorful viktig ost. Loven tilsier at Parmigiano-Reggianocan gjøres bare mellom April og November, slik at ku beite på friske, frodige enger snarere enn tørt høy., Melk, og dermed ost, vedtar en bemerkelsesverdig kompleksiteten av smaker, samtidig krydret, salt, briny, svart walnutty, og overdådig pikante. Vil smelte i munnen og prikke tungen, eller gjøre det smaker i din matlaging synge.
Mozzarella di Bufala
Regionen Opprinnelse: området sør og vest for Napoli
Type melk: vannbøffel
Alderen: så lite Som mulig. Best samme dag som den er laget, eller en dag eller to etter.
Merk: vannbøffel gi denne entall ost en eksepsjonell dybde av smak og sødme., Fuktig, søt, anbud, meltingly myk, buttery, melkeaktig, og helt unik. Pull-bortsett tekstur ekko av hvordan det gjøres: mozzarella er en spunnet ost, eller pasta filata, vanligvis for hånd.
Tjener: Med en saftig tomat, basilikum, en glug av god EVOO, flassende salt, og en grind av svart pepper. Eller med ansjos og crusty brød. Superlativene i sin deliciousness, det trenger ikke mye oppstyr.,
Provolone
Regionen Opprinnelse: Basilicata, i Sør-Italia, men nå provolone er laget og nytes over hele landet, i ulike former og stiler.
Type melk: Ku
Alderen: Varierer fra noen måneder til over et år. Mer alder betyr skarpere, mer intens smak.
Merk: Hvordan lage provolone (forenklet): gni ned mozzarella i saltlake og olje, pakk det inn i tau og henge den til tørk, stivne, og transformere., Resultatet vil bli en enkel, smakfull, salt, litt fet, hyggelig pikante vanskelig logg eller ballong eller gourd formet ost. Hvis du er vant til dagligvare-deli-teller smakløst, fabrikk-laget ting, i alderen provolone fra Italia vil bli en lykkelig overraskelse.
Tjener: En stor sandwich med ost brokkoli rabe, eller svinekjøtt, eller kjøttboller. Smelte i omeletter. Eller tjene med en kald øl og en skål med oliven.,
Asiago
Regionen Opprinnelse: Fra Po-Dalen til Alpine enger mellom Asiago-Platået og Trentino høylandet.
Type melk: Ku
Alderen: Fra et par uker (utendørs) for nesten et år (vecchio).
Merk: Dette er en ost som går ned enkelt: mild, lactic, smidig. Unge asiago er fjærende og myk; med alder struktur endringer til hard-som-Parmesan. Den smaker intensivere i alderen varianter, men aldri bli skarpe eller biting. Helt approachable og snackable.,
Tjener: En perfekt munching ost, spesielt med salami, godt brød, og en amber ale. Fresco er best for smørbrød og salater; alderen asiago er stor revet og strødd på pasta, salater, og gratenger.
Robiola Piemonte
Regionen Opprinnelse: Piemonte
Type melk: Robiola er den generisk navn for friske, hvite oster fra Piemonte laget med ku, geit, eller sauemelk; eller ofte en kombinasjon av de tre.
Alderen: Om en uke
Merk: Fuktig, frisk, rindless, med en like-om-å-smelte is tekstur., Dette er en virkelig nydelig familie av ost–Italias svar på en trippel-crème. Krem er ofte lagt til, og smaken er som regel kremet, myk og søt. Jeg liker Robiola Bosina, laget med den «på grunn latte» av sau og ku melk, og også Robiola Rocchetta, laget fra alle tre milks og nådeløst tett og frodig.
Tjener: Med et glass Prosecco! Honnør!
Full disclosure: jeg jobber på Fairway markedet i NYC, hvor disse nydelige oster ble skutt.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører., Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.